Пісірілген картоптың технологиялық картасы: құрастыру үлгісі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-18 01:13

Кез келген өндірісте технологиялық карталар болады. Бұл жалпы қабылданған құжат, ол міндетті болуы керек. Мысалы, тамақ өндірісінде әрбір тағамға технологиялық карта жасалады. Одан сіз құрамын, пісіру процесін, кейбір заттардың мазмұнын және т.б. білуге болады. Бұл мақалада пісірілген картоптың технологиялық картасы да ұсынылады.

Ағындық диаграмманың мысалы

Өнімді өңдеу: пісіру.

Тағамның массасы: 200гр

200 г соңғы тағамға арналған ингредиенттер:

Ингредиент	Таза (г)	Брутто (г)
Кәрі картоп/жас картоп	200/222	286/278
Сары май	6	6
Ұсақ тұз	2	2
Аршылған, қайнатылған, тұтас картоп массасы	215, 5	-
Аршылған, қайнатылған, туралған картоп массасы	209
Жартылай фабрикаттың массасы	229

Пісірілген картоптың технологиялық картасына тағамдық құндылығы, химиялық құрамы және калориялығының көрсеткіштері де енгізілген. Барлық сандар кестеде көрсетілген:

Индикатор	200 г соңғы тағамдағы қоректік заттардың мөлшері
Белоктар (г)	3, 9
Май (г)	5, 7
Көмірсулар (г)	21, 6
Калориялар (ккал)	193
B1 (мг)	0, 3
B2 (мг)	0, 1
С витамині (мг)	28
Кальций (мг)	19
Темір (мг)	1, 5

Егер тағам мектепке дейінгі мекемеге дайындалса, тағамның соңғы бөлігінің шығысын ескеру ұсынылады.

Қайнатылған картоптың технологиялық картасының бөліміDOW:

Баланың мектепке дейінгі мекемеде болуы (сағ)	Балалық жас (1-3 жас)	Баланың жасы (3-7 жас)
8-10	150г	180г
12	150г	180г
24	150г	180г

Пісіру технологиясы

Қайнатылған картоптың технологиялық схемасында пісіру процесінің өзі туралы бөлім болуы керек.

1. Картопты сұрыптауға, нашар бөліктерді сұрыптауға, шаюға жақсы. Қабығы.
2. Өнімді қайнаған сумен құю керек, ол картоптан екі сантиметр жоғары болуы керек.
3. Қазанға тұз қосыңыз. Пешке қойыңыз.
4. Картопты 20 минут бойы жауып, орташа қайнатыңыз.
5. Артық суды төгіңіз.
6. Картоп салынған кастрюльді қайтадан пешке қойып, кептіру үшін үнемі шайқаңыз. Бұл процесс екі минуттан аз уақыт алады.
7. Піскен көкөністі алдымен қайнату керек маймен құйыңыз.

Тағамға қойылатын талаптар

Соңғы тағам жоғары сапалы болып саналады, егер:

• барлық түйнектер біртекті, тұтас, сәл қайнатылған;
• консистенциясыз;
• түсі ақтан ақшыл кремге дейін;
• қара дақтар жоқ;
• дәмге сәйкес келедібұл картоп пісірілген.

Май қосылған пісірілген картоптың технологиялық картасы

Тағамның атауы: сары май қосылған пісірілген картоп.

Өңдеу: пісіру.

100 г соңғы тағамға арналған ингредиенттер:

Ингредиент	Таза (г)	Брутто (г)
Жаңа картоп	107	130
Пісірілген картоптың массасы	100	-
Сары май	3	3

Сары май қосылған пісірілген картоптың технологиялық картасы міндетті түрде калориялылығы, тағамдық құндылығы, сонымен қатар витаминдер мен микроэлементтер мөлшерінің көрсеткіштерін қамтиды. Барлық деректер кестеде берілген:

Индикатор	100 г соңғы тағамдағы қоректік заттардың мөлшері
Белоктар (г)	2
Май (г)	2, 8
Көмірсулар (г)	14
Калориялар (ккал)	90
B1 (мг)	0, 06
B2 (мг)	0, 05
C (мг)	0, 9
Кальций (мг)	9
Темір (мг)	0, 8

Мектеп жасына дейінгі балаларды тамақтандыру туралы деректер алдыңғы жұмыс парағында талқыланады. Үлкен жігіттерге келетін болсақ, мұнда ұсынылатын порция:

1. 7-11 жас аралығындағы бала - 180 г
2. 11 жастан асқан балалар - 230 г

Пісіру процесі келесідей:

1. Картопты мұқият таңдап, жақсылап жуыңыз.
2. Қабығы аршылған және үлкен шаршыларға кесілген көкөніс.
3. Қайнатып, тұзды суды салып, оған картопты салыңыз.
4. Тағамды толығымен піскенше пісіріңіз.
5. Сорпаны ағызып, картопты құрғатыңыз.
6. Қажетті мөлшерде пісірілген картопты тарелкелерге салып, май тамызыңыз.

Мұндай технологиялық карталар аспаздардың жұмысын жеңілдетеді. Сондай-ақ, олардың көмегімен сіз кәсіпорында ұзақ және жалықтыратын жаттығулардан аулақ бола аласыз. Кез келген аспаздық маманға мәзірді шарлау оңайырақ болады, өйткені барлық қажетті ақпарат қажетсіз «сусыз» бір құжатта жинақталған.