Тәтті шөптер: атаулар мен фотосуреттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Біздің мақалада біз онсыз бір тағамды пісіруді елестету мүмкін емес нәрсе туралы айтқымыз келеді. Шөптік дәмдеуіштер біздің өмірімізге мықтап енді, бұрыннан белгілі дәмдеуіштермен бірге жаңа қоспалар қолданыла бастады, олардың хош иісі тағамдарға ерекше нота береді.

Тарихтан…

Дәмдеуіш шөптер адамдарға ерте заманнан белгілі. Палеолит дәуірінің өзінде адамдар етті жабайы хош иісті өсімдіктермен дәмдегені белгілі. Бұған көптеген олжалар куә. Мұндай өсімдіктердің қасиеттерін біле отырып, адамдар оларды бірте-бірте тіпті дәрі-дәрмек, дәмдеуіштер, консерванттар, дезинфекциялау құралдары ретінде пайдалана бастады.

Елестету қиын, бірақ алғашқы өркениеттер дәмдеуіш шөптерді қалай өсіру керектігін білген. Археологтар пісіру кезінде жалбыз, шафран, жусан және басқа да өсімдіктерді қоюға арналған рецепті бар папирустарды тапты. Дәмдеуіш өсімдіктердің тұқымдары тіпті перғауындардың қабірлерінен табылған. Әйгілі Ассирия патшасы Марада Баладан ұрпаққа шөптерді өсіру бойынша практикалық ұсыныстарды қамтитын алғашқы кітапты қалдырды. Ол 60-тан астам түрді сипаттады.

Мысалы, гректер көбірек білгенқазіргі заманғы дәмдеуіштер өсімдіктерінің бөлігі. Олар жалбыз, кориандр, зире, пияз, сарымсақ, тимьян, шафран, лавр, ақжелкенді жеп, өсірді.

Дәмдеуіштер мен шөптерді қолданудың гүлденуінің алтын ғасыры Қайта өрлеу дәуірі болды. Хош иісті өсімдіктерге деген құштарлық керемет танымал болып келеді. Шөптік кітаптар мен монографиялар сияқты еңбектер шығады. Мысал ретінде Томас Трессера жиырма рет жариялаған практикалық нұсқаулықты келтіруге болады.

Ресейде ерте заманнан бері жалбыз, зәйтүн сусласы, ақжелкен, пияз, желкек, сарымсақ, анис жеген. Ал 15-16 ғасырларда шафран, кардамон, қалампыр ата-бабаларымызға белгілі болды. Сол кездегі орыс тағамдары керемет хош иісті және дәмді болды. 19 ғасырда балдыркөк, бура, портулак, цикорий, лаванда, кинза, розмарин, дәмді, майоран, насыбайгүл тамақ дайындауда кеңінен қолданылды.

Шөптердің сыры неде?

Әртүрлі комбинациялардағы дәмдеуіштер шөптері ең қарапайым өнімдерге таңғажайып дәм мен хош иіс береді. Сонымен қатар, олар пайдалы заттардың, витаминдер мен минералдардың көп мөлшерін тапты. Олардың құрамындағы маңызды заттар тағамды нәзік етеді, тәбетті ашады және ас қорыту процесін жақсартады. Шөптер - тамаша консерванттар. Және олардың көпшілігі дәстүрлі медицинада қолданылады. Олардың кейбіреулері тіпті қазіргі фармакопеяға енгізілген. Шөптерге деген қажеттілік жыл сайын артып келеді, әсіресе тамақ өнеркәсібінде. Олардың көпшілігін біз шаруашылық жер учаскелерінде өсіреміз.

Шөп дәмдеуіштері: тізім

Айта кетейік, шөптер тізімі ретінде пайдаланыладыдәмдеуіштер, үлкен. Барлық өсімдіктерді есте сақтау мүмкін емес. Бір-бірімен және әртүрлі дәмдеуіштермен әртүрлі комбинацияларда олар жаңа хош иістер мен дәм қасиеттерін береді. Мұндай қоспалар тіпті өз атауларына ие болды және мысалы, Прованс шөптері немесе француз шөптері деп аталды (олар туралы кейінірек айтатын боламыз).

Мақала аясында біз тек кейбір дәмдеуіш шөптерді көрсеткіміз келеді (атауы мен фотосуреттері мақалада кейінірек берілген): насыбайгүл, майоран, орегано, розмарин, кинза, аскөк, ақжелкен, балдыркөк, эстрагон (эстрагон), тасшөп (тимьян), шафран, аскөк, дәмді, зире, мелисса, жалбыз, шалфей, лавр жапырағы, лаванда, қалақай, қымыздық, ревень, т.б.

Насыбайгүл

Дәмдеуіш шөп (фото мақалада берілген) насыбайгүл бір кездері патша шөпі деп аталды. Ол құрғақ және жаңа піскен түрде кеңінен қолданылады. Насыбайгүлді көкөніс тағамдарына, етке, сорпаға, қырыққабатқа салады. Жаңа піскен шөптер салқын тағамдарды, салаттар мен сорпаларды дайындау үшін қолданылады. Насыбайгүл жапырақтары ұсақталып, майлар мен пасталарға қосылады. Еуропа елдерінің көптеген ұлттық тағамдары жұмыртқа, балық, ірімшік, көкөністерді дайындау кезінде насыбайгүлді пайдаланады. Онсыз пиццалар, соустар, кетчуптар, гравийлер және макарон өнімдері мүмкін емес. Бұл таңғажайып шөп шұжық пен басқа еттердің дәмін жақсартады.

Сонымен қатар, насыбайгүлдің спазмолитикалық, қабынуға қарсы және сергітетін әсері бар.

Маржорам

Шөптің тұрақты хош иісі және сәл өткір дәмі бар. Пісіруде құрғақ және жаңа жапырақтар кеңінен қолданылады жәнекептірілген гүл бүршіктері. Майоран кейде ұсақталған жапырақтар мен гүлдердің қоспасы ретінде ұсынылады. Мұндай қоспаның күшті дәмі мен хош иісі бар деп саналады. Шөпті салаттар, көкөніс тағамдары, балық, салқын тағамдар, саңырауқұлақтар дайындау үшін пайдаланыңыз. Майоран ет, тартылған ет, гравийлер мен соустарды дайындауда таптырмас көмекші болды.

Медицинада майоран қатты бас ауруларына, демікпеге, депрессияға, ұйқысыздыққа қолданылатын асқазанға қарсы дәрі ретінде белгілі.

Орегано

Орегано - майоранға ұқсас ең күшті хош иісті шөп, сондықтан бұл екі дәмдеуіш бір-бірін жиі алмастырады. Италияда барлық ұлттық тағамдар орегано қолдануға негізделген. Пиццалар, кастрюльдер, макарон өнімдері, сорпалар хош иісті шөптерді қосу арқылы дайындалады. Одан сыра, өсімдік майы, сірке суы жасалады. Кавказда және Белоруссияда орегано қияр мен саңырауқұлақтарды маринадтау үшін қолданылады.

Акөк

Әлемдегі ең танымал шөптердің бірі – аскөк. Оның тұқымдары, шөптері тамақ дайындауда белсенді қолданылады. Өсімдіктің анис пен зиреге ұқсас жарқын ащы хош иісі бар. Скандинавия елдерінде барлық балық тағамдары аскөкпен ғана дайындалады, сондықтан тағамдар өте жағымды дәм мен хош иіске ие болады. Зауыт әдетте көптеген тағамдарды дайындау үшін таптырмас. Ол салаттарға, пирогтарға, кастрюльдерге қосылады. Зауыттың тұқымдары кондитерлік өнімдерде және әртүрлі маринадтарға қолданылады.

кориандр немесе кинза

Цилантро - Азиядағы керемет танымал дәмдеуіш шөп. Ол бір уақытта дәмдеуіштерді (тұқымдар) және дәмдеуіштерді біріктіреді(жапырақтар). Зауыттың таңғажайып қасиеттері адамдарға біздің эрамызға дейінгі 5000 жылдары белгілі болды. e.

Аджиканы кориандрсыз, грузин соустарысыз, бородино наны, балық, корей сәбізі, кебаб, кебаб, харчо сорпасысыз елестету қиын. Дәмдеуіштердің біздің өмірімізге тығыз енгені сонша, біз кейде оның қаншалықты кең қолданылатынын байқамаймыз.

Розмарин

Розмарин - ет пісіру үшін қолданылатын керемет танымал дәмдеуіш. Оның кәдімгі үй етіне нағыз аңның иісін беретін таңғажайып қасиеті бар. Еуропалықтар май мен ақжелкеннен тұратын қоспаны дайындау үшін розмаринді кеңінен пайдаланады. Барлық ингредиенттер араласады. Алынған паста еттегі кесектерге салынады.

Прованс шөптері

Прованс шөптеріне арналған дәмдеуіш - шөптердің ең танымал және танымал қоспаларының бірі. Оған насыбайгүл, розмарин, шалфей, тимьян, дәмді, жалбыз, майоран, орегано кіреді. Бұл шөптер жинағы дәмге тамаша сәйкес келеді. Оның барлық компоненттері бір-бірімен тамаша үйлеседі. Қоспаның атауы Францияның аймақтарының бірі - өзінің ащы өсімдіктерімен танымал Прованс аймағынан шыққан.

Дәмдеуіштерді бүкіл әлем бойынша аспаздық мамандар кеңінен пайдаланады. Коллекция кез келген бірінші немесе екінші тағамға өте ыңғайлы. Прованс шөптері тағамға ащы дәм қосады. Айта кету керек, әртүрлі компоненттердің сандық қатынасы аспазшының қалауына байланысты ерікті болуы мүмкін.

Прованс шөптері Жерорта теңізі, француз және т.бәлем тағамдары. Олар еттің барлық түрлерімен (тауық, сиыр, шошқа еті) тамаша үйлеседі. Дәмдеуіштермен пісірілген тауық еті нағыз аспаздық рахатқа айналады. Мерекелік дастарханға итальяндық стейк (сиыр етінен) беруге болады.

Прованс шөптері сорпаларды дайындау үшін белсенді қолданылады. Олар тағамның дәмін керемет жақсартады. Және оларды салаттар мен тұздықтарда қолдану туралы айтудың қажеті жоқ. Прованс шөптері майлы тағамдарды киюге жақсы, олар бұрыш пен пияздың кез келген сорттарымен, сондай-ақ шөптермен жақсы үйлеседі. Кейбір аспаздар тіпті қоспаны нан жасау үшін пайдаланады.

Прованс шөптері - бұл ыдыс-аяқтың хош иісті қосымшасы ғана емес, сонымен қатар ағзаға өте пайдалы қасиеттері бар көптеген пайдалы заттар. Олардың құрамында көптеген майлар, шайырлар, маңызды заттар, витаминдер, ферменттер бар. Дәмдеуіш тәбетті арттырады және ас қорыту процесіне пайдалы әсер етеді. Прованс шөптері тұзсыз диетада белсенді қолданылады.

Француз шөптері

Француз шөптері – Францияның оңтүстігінде өсетін өсімдіктерді қамтитын дәмдеуіш. Қоспа насыбайгүл, дәмді, қызыл бұрыш, эстрагон, ақжелкен, ақ қыша, тимьян, розмарин және фенугректен тұрады. Мұндай шөптер ет, балық, құс етін, салаттарды, маринадтарды дайындау үшін қолданылады.

Бір қызығы, француз асханасы жаңа піскен өсімдіктердің көп мөлшерін пайдаланады, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер оларды балкондар мен терезе беткейлеріне жиі өсіреді.

Итальяндық шөптер

Итальяндық аспазшылар дәл реттеуді біледіәртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қолдану арқылы дәм екпіні. Итальяндық шөптер - дәмдеуіштер (дәмдеуіштердің құрамы төменде келтірілген), оған сарымсақ, насыбайгүл, дәмді, пияз, орегано кіреді. Ол француз және жерорта теңізі тағамдарында жиі қолданылады. Лазанья, пирогтар, пицца, кастрюльдерді дайындау үшін дәмдеуіштер қосылады. Итальяндық шөптер етдің барлық түрлерімен тамаша үйлеседі. Олар сорпаларға, соустарға және салаттардың барлық түрлеріне қосылады. Олар сондай-ақ тартылған ет, қуырылған ет, балық тағамдарын дайындау үшін таптырмас.

Итальяндық шөптер әдемі араласады және әртүрлі жасыл түрлерімен үйлеседі.

Кейінгі сөздің орнына

Дәмдеуіш шөптерді (кейбіреулерінің аты мақалада берілген) адамдар бұрыннан қолданып келеді. Олардың біздің күнделікті өмірімізге тығыз енгені сонша, біз оны кейде тіпті байқамаймыз, бірақ олардың кейбіреулерімен күн сайын тамақ дайындау барысында кездесеміз. Әрине, қазір кептірілген шөптердің дайын қоспалары барған сайын танымал болуда, бірақ біз әлі күнге дейін жазғы коттедждерде аскөк, ақжелкен, кинза, эстрагон, балдыркөк және басқа да көптеген шөптерді өсіруге тырысамыз, өйткені олардың ерекше хош иісі кез келген тағамды тағамға айналдырады. аспаздық шедевр..