2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Біртүрлі естілгенімен, қайнатылған макарон сияқты қарапайым тағам үшін сізге тамақ дайындаудың нақты нұсқаулары, басқаша айтқанда, технологиялық карта қажет. Бұл тамақ өнеркәсібінде, атап айтқанда, тамақтандыру орындарында, мекемелерде немесе жеке аспаздық бөлімі бар дүкендерде жұмыс істейтіндер үшін міндетті құжат.
Пісірілген макарон
Бұл аспаздық тағамның технологиялық картасы оны дайындауға қажетті өнімдердің пропорцияларының көрсеткішін, сондай-ақ жұмыстың ретті әрекеттерінің сипаттамасын береді.
Негізгі ережелерді сақтасаңыз, үлгі ретінде төмендегі ағын диаграммасын алуға болады.
| Ингредиент атауы |
Брутто саны (г) 1 порция үшін |
Таза мөлшер (г) 1 порция үшін |
| Макарон | 60 | 60 |
| Су | 300 | 300 |
| Тұз | 10 | 10 |
| Сары май | 10 | 10 |
| Шығу: | - | 200 |
Дайындықтың технологиялық процесі
Тұзды суды қайнатып, макаронды салып, жұмсақ болғанша пісіреді. Пісіру уақыты порциялардың жалпы санына, макарон түрі мен өлшеміне байланысты 4 минуттан 20 минутқа дейін өзгеруі мүмкін. Пісіру процесінде макарон көлемі шамамен 3 есе кеңейеді және жабысып қалмас үшін үнемі араластыруды қажет етеді. Макарон пісірілгеннен кейін, олар дуршлагқа тасталады және еріген сары майдың жарты нормасымен дәмделеді, жақсылап араластырады. Сары майдың қалған бөлігі ұсынар алдында қосылады.
Тағамның жарамдылық мерзімі дайындалған сәттен бастап 2 сағатты құрайды.
Егер мекемеде макаронның белгілі бір түрін немесе сортын пісіру әдетке айналған болса, онда пісірілген макарон өнімдерінің технологиялық картасында дәлірек пісіру уақыты көрсетілген.
Қосылған өнім - тағам өзгерді
Тағамға аздаған өзгерістер енгізсеңіз де, сіз жаңа шедевр аласыз. Бұл мүмкіндікті мәзірді құрастыру, жаңа технологиялық карталарды әзірлеу кезінде ескеру өте маңызды, өйткені ол тек дәмге (тұтынушыға) ғана емес, сонымен бірге материалдық жағына да - шығындарға (сатушы немесе орындаушы үшін) әсер етеді.
Атап айтқанда, ингредиенттері бойынша сары май қосылған пісірілген макарон өнімдері мен пісірілген макарон өнімдерінің технологиялық картасы бірдей. Бірақ оларды пайдалану мақсатына қарай, пісіру процесінің өзі болашақта әр түрлі болады.
Сонымен, су төгетін және төгілмейтін әдістер бар. Біріншісі макарон тәуелсіз гарнир ретінде дайындалған кезде қолданылады. Екіншісі макарон өнімдері мен кастрюльдерге арналған макарондарды пісіргенде қолданылады.
Көкөністермен пісірілген макарон өнімдерінің технологиялық картасы
Егер сіз тағамның құрамына көкөністерді қоссаңыз, ол әлдеқайда қанағаттанарлық, балғын және айқын хош иісі бар болып шығады.
Стандартты жинақтарда көкөністермен толықтырылған пісірілген макарон өнімдерінің ұсынылатын технологиялық картасы төмендегідей.
| Ингредиенттер атауы | Бір порциядағы жалпы жалпы (г) | Бір порцияға таза (г) |
| Дайын пісірілген макарон | 250 | 250 |
| Жасыл бұршақ | 31 | 20 |
| Жаңа сәбіз | 25 | 20 |
| Томат пюресі | 20 | 20 |
| Асханалық маргарин | 0 | 10 |
| Пияз | 25 | 21 |
| Шығу | 320 |
Қалай пісіру керек
Бұршақтан басқа барлық көкөністер аршылады, жуылады және жолақтарға кесіледі. Ыстық табада қызарғанша қуырыңыз. Осыдан кейінтомат пюресін қосып, тағы бес минут қуырыңыз. Бұл ретте жасыл бұршақ қызады. Жаңа піскен дайын макарон өнімдеріне қуырылған көкөністер, жылы бұршақ қосылады (қайнатылған макарон өнімдерінің технологиялық картасы жоғарыда көрсетілген) және араластырылады. Ыдыс беруге дайын.
Тағамның құрамдас бөліктеріне кез келген өзгертулер технологиялық карталарға енгізілуі керек екенін ескеріңіз.
Ұсынылған:
Мықты классика: Столичный салатының технологиялық картасы
Әрине, бұл салат посткеңестік кеңістік тұрғындарына ғана емес, шетелдіктерге де ұнайды. Айта кету керек: әр елдегі Столичный салатының технологиялық картасының өзіндік вариациясы бар. Жалпы атау, бірақ «Оливье» емес, «Капитал» емес, «орыс»
Пісірілген картоптың технологиялық картасы: құрастыру үлгісі
Кез келген өндірісте технологиялық карталар болады. Бұл жалпы қабылданған құжат, ол міндетті болуы керек. Мысалы, тамақ өндірісінде әрбір тағамға технологиялық карта жасалады. Одан сіз құрамын, пісіру процесін, кейбір заттардың мазмұнын және т.б. Төменде пісірілген картоптың технологиялық картасы берілген
Дұрыс пісіруге арналған Цезарь салатының технологиялық картасы
Әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің сүйікті тағамдарын дайындауды жақсартуға ұмтылады, бұл жағдайда нақты рецепт көмекке келеді. Цезарь салатының ағыны диаграммасы ингредиенттердің мөлшерін, калориясын және беру әдісін, сондай-ақ тағамның дәміне не әсер ететінін дәл анықтауға көмектеседі
Макарон макарон ма немесе соус па? Неліктен макарон макарон болып табылады?
Макарон дегеніміз не: макарон, соус немесе екеуі де? Бұл сұраққа біз осы мақалада жауап беруге тырысамыз. Америка ашылғаннан және спагетти машинасын ойлап тапқаннан кейін макарон өнімдерінің пайда болуы және олардың бүкіл әлем бойынша салтанатты маршы туралы айтып береміз
Тағамның технологиялық картасы: ерекшеліктері мен құрастыру ережелері
Тағам дайындау кезінде тағамның технологиялық картасының маңызы зор. Ол дұрыс жазылуы керек және онда дайындықтың барлық нәзіктіктері жазылған