Әзербайжан шайы: дайындау ерекшеліктері, құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көп елдерде шай ішу дәстүрі кең тараған. Ал Әзірбайжан да ерекшелік емес. Бұл елде шай ішу дәстүрі арқылы қонақжайлылық танытып, қонақтарға құрмет көрсетеді. Көпшілікті қанық түсті дәмді сусынды қалай қайнату және оны немен ұсыну керектігі қызықтырады.

Кейбір тарихи деректер

Көптен күн шуақты елге Қытайдан шай келген. 19 ғасырда М. О. Новоселов Кавказдағы тәжірибелік учаскелерде ағаш өсіруге шешім қабылдады.

1896 жылы Әзербайжанның Лэнкаран облысында алғашқы шай бұтасы отырғызылды. 1900 жылы алғашқы тәжірибелік учаскелер пайда болды. Бірақ әзірбайжан шайы бұл аймақта сақталмады, өйткені барлық отырғызылған мәдениет 1920 жылы жойылды.

Кеңес үкіметі 1928-29 жылдары Лэнкаран және Закатала облыстарында жер учаскелерін отырғызу туралы шешім қабылдады. 1932-34 жж. плантацияларды төсеу деңгейі өнеркәсіптік деңгейге көшті. Осылайша әзірбайжан шайының тарихы басталды.

1937 Әзірбайжан үшін маңызды оқиға болды. Бұл бастаумен байланыстышай жапырақтарын өндіру және өндіру. Болашақта КСРО жақсы мотивация алып, осы саладағы алғашқы табысқа қол жеткізіп, отандық мәдениет көлемін ұлғайтты:

• Грузин;
• Краснодар;
• Әзербайжан.

Бәрін бастаған шуақты ел 1988 жылға қарай жылына шамамен 38,5 тонна дайын шай өндіретін.

Алайда КСРО-ның ыдырауы Әзірбайжандағы нарықтық қатынастардың нашарлауына ықпал етті. Шай мәдениетінің өндірісін бұзған тағы бір фактор Таулы Қарабақтағы әскери қақтығыс болды. Уақыт өтті. Жағдай Түркия және БАӘ-мен бірлескен кәсіпорындар ұйымдастырудың арқасында жақсарды.

Егер әзірбайжандық дәстүрлі шай бастапқыда ұзын жапырақты қара шай болса, кейінгі жылдары шетелдік инвестициялар негізінен көк шай өндіруге мүмкіндік берді.

Бүгінде Әзірбайжанда ауылшаруашылық дақылдарын өсіру және өндіру үшін келесі базалар бөлінген:

• Ленкоран.
• Астара.
• Лерік.
• Масаллинское.
• Зақатала.
• Белокаменск аудандары.

Әзербайжандағы шай беру рәсімі

Әзербайжан шайы – шуақты елдің салттық сусыны. Азаматтардың өміріндегі барлық маңызды оқиғалар осы мәдениетті пайдаланумен бірге жүреді. Жапонияда, Англияда немесе Қытайда шай рәсімдері құрметпен сақталады. Әзірбайжанда мұндай құлшылық пен нәзіктіктерді сақтау жоқ.

Осы шуақты елде азерчай шайын «армуд» деп аталатын арнайы кеселерден ішу әдетке айналған. Аудармада бұл сөз «алмұрт тәрізді» дегенді білдіреді. Қолтықтардың пішіні шынымен ұқсайдыбұл тәтті жеміс, өйткені ыдыстың үстіңгі және астыңғы жағы жоспарланған «белге» қарағанда кеңірек. Бұл құбылыстың әртүрлі түсіндірмелері бар. Ең көп тараған аңыздар:

• ұстауға ыңғайлы;
• қыз бейнесін еске түсіреді.

Алайда ғылыми түсініктемені де табуға болады: «белдің» тарылуына байланысты астыңғы жағындағы шай жоғарғы жағына қарағанда әлдеқайда баяу суытады. Сусын біткен кезде оның төменгі жағындағы температурасы шамамен бастапқы температураға тең болады.

Дәстүр бойынша шай матчтың міндетті атрибуты болып саналады. Көптеген халықтар сияқты, Әзірбайжанда да қыздың қолын «маңдайға» сұрау дәстүрге айналған. Сәйкестіктер қалыңдықтың үйіне келгенде, олар тұспалдап, әшекейлі сөз тіркестерін айтады. Ата-аналар өз жауабын шай беру рәсімі арқылы білдіреді. Егер қонақтарға шыныаяқта қант қосылған шай ұсынылса, жақын арада үйлену тойына дайындалу керек. Егер қант сусыннан бөлек ұсынылса, жауап жоқ.

Дәстүрлі түрде бұл сусын әрқашан негізгі тағамға дейін және одан кейін беріледі. Үй иелері сөйлесуге немесе іскерлікпен келген қонағына міндетті түрде шай ұсынады. Жалғыз жағдайда әзірбайжандықтар сусын бермейді. Себебі: үйдегі қонақты көргісі келмесе немесе жау санаса.

Әзербайжан шайын дайындау ерекшеліктері

Дәмді шай жасау үшін көп уақыт қажет, бірақ нәтиже тұрарлық. Ол үшін сізге қажет:

1. Шәйнекті қайнаған сумен шайыңыз.
2. Құрғақ жапырақтарды құйып, ыстық ыдысқа салып қойыңыз.
3. Төгіңізшай жарты қайнаған су.
4. Ыдыс шүмегі жабылатын етіп майлықпен жабыңыз.
5. Біраз уақыттан кейін сусын шайқалып, шәйнекке қайнаған су құйылады.
6. Қайтадан майлықпен жабыңыз.
7. Әзербайжан шайы 5 минутта ішуге дайын.

Емдеу

Әзербайжанда таза қара шайды немесе шөптермен араластырып ішу әдетке айналған. Жасыл сусын қолданысқа енген жоқ, керісінше сәнге деген құрмет. Шай қантсыз беріледі, бірақ дастархан тәттілерге толы.

Ең көп таралған тәттілер:

• Кептелу. Қарбыз, ақ ит ағашы, көктегі кішкентай алмалар, жас жаңғақ қосылған.
• Баклава. Әр аудан бұл тәттінің өз түрін ұнатады.
• Халва. Кәдімгі дүкенде сатылатын сұр масса емес. Пісіру құпиясы бар сапалы өнімдердің нағыз тәттілігі.
• Шекі халвасы. Ол тек Әзірбайжанда өндіріледі және шығарылады. Оны дайындаудың сыры 200 жыл бойы осы кәсіппен айналысып келе жатқан отбасыларға тиесілі.

Негізгі тағам дайындау рецепттері

Дәстүр бойынша бұл сусын шуақты елде самауырда дайындалып, кейін қонақтарға ұсынылатындықтан, басқа елде мұндай жағдай болмауы мүмкін. Бірақ егер сіз әзірбайжан шайын қолданғыңыз келсе ше? Пісіру рецептері өте алуан түрлі:

• Баку сусыны;
• дарчин шайы;
• тимьян және басқаларыменшөптер (жасыл жалбыз және бұрыш, итмұрын, тау және сары гүлдер және т.б.);
• зянчафил шайы.

Баку шайын жасау үшін сізге қажет (0,5 литр қайнаған су үшін):

• қара ұзын жапырақты шай - 3 шай қасық слайд;
• туралған тимьян - 1-1,5 шай қасық;
• ұнтақталған орегано - 1-1, 5 шай қасық

Кәдімгі шай сияқты қайнатыңыз (оны ұзағырақ қайнатуға болады). Бұл жағдайда шөптер хош иісі мен дәмін ашады.

Дарчин шайын жасау үшін сізге қажет:

• даршынды ерітіндіге ұсақтап, дайын тағамдарға құйыңыз;
• суды толтырыңыз, қайнатыңыз және 5 минут пісіріңіз;
• сорпа басқа шәйнекке сүзгіден өткізіліп, шай жапырақтарымен бірге беріледі (дәміне қарай тәттілендіргіш қосылады);
• сусынның түсі қою қызғылт сары болуы керек.

Зянчафил шайын жасау үшін сізге қажет:

• имбирьді ұнтақтап, ыдысқа құйыңыз;
• қайнаған суға құйып, 4 минут қайнатыңыз;
• сүзгіден өткізіп, басқа шәйнекке сүзіп, дәміне қарай тәттілер қосылған шай жапырақтарымен бірге ұсыныңыз;
• сусынның түсі сары болуы керек.

Әзербайжандық үй шаруасындағы әйелдердің құпиялары

Сонымен әзірбайжан шайы сатып алынды. Дайындау ерекшеліктері зерттеледі. Бірақ таңғажайып дәмді нәтижеге қол жеткізуге мүмкіндік беретін бірнеше нәзіктіктерді білу керек:

• Фарфордан жасалған шәйнекті алу керек. Жапырақтары оған құйылған кезде, ыдыс-аяқ ыстық, құрғақ қуыруға арналған табаға қойылады, оның астында от жағылмайды.жарық.
• Шәйнекті ешбір жағдайда жуғыш заттармен тазалауға болмайды.
• Балама ретінде әзірбайжандықтар сусынды бөлек кішкене ыдыста көбікті «қалпақ» пайда болғанша баяу отта қайната алады.
• Тағам дайындау үшін жақсы және дәмді суды пайдаланыңыз.

Шәй ішу ерекшеліктері

Әзербайжан шайын әдетте дәмдеуіштермен ішеді. Жақсырақ пайдаланыңыз:

• қалампыр;
• имбирь;
• даршын;
• кардамон.

Жаздың аптап ыстығында шөлді қандыру үшін сусынға раушан майын (раушан суын) қосуға болады. Оның дәмін бұзбау үшін оған тазартылған қант немесе түйіршіктелген қант қосылмайды. Шайға арналған тәттілер - тістеп.

Дәстүр бойынша, бірінші жұтым ішер алдында оған тазартылған қанттың бір бөлігін малып, тістеп алу керек. Бұл әдет-ғұрыптың қайдан шыққанын ескі адамдар да есіне алмайды. Тарихи деректерге сүйенсек, дәстүр хандар мен шах сарайларынан бастау алады. Шайға себілген уланумен уланудан аулақ болу үшін орта ғасырдың қараңғы уақытында қантты шайға батыру дәстүрі болған. Егер сусынның құрамында қауіпті ингредиент болса, ол тәттілікпен әрекеттеседі. Бұл сол кезде белгілі болған улардың органикалық шығу тегімен түсіндіріледі. Реакция сусынның "қайнауы" немесе бұлыңғырлануы ретінде көрінді.

Әзірбайжанның әр қаласында шайхана бар. Бұл тағам мүлдем жоқ, бірақ таңғажайып дәстүрлі сусыннан ләззат алатын жер. Шайханада кептірілген жемістер, жаңғақтар және тәттілер ұсынылуы мүмкін. Бұл мекемеге тек ер адамдар ғана бара алады деп есептеледі, былайша айтқанда,адамзаттың күшті жартысы үшін клубтың бір түрі. Шайханада бизнес пен жаңалықтар талқыланады, жоспарлар құрылады, қарым-қатынас сақталады, нарда ойналады.

Әзербайжан шайын қалай ішуге болады?

Ол үшін сізге қажет:

• Саусақтарыңызды күйдірмеу үшін армуду кесе ұстағышқа қойылады.
• Сусынның температурасы жоғары болуы керек. Ол сізге шайдың бүкіл букетін толық ашуға мүмкіндік береді.
• Дұрыс дайындалған сусынның дәмі кофеиннің белгісі ретінде әрқашан сәл ащы болады.
• Армуда бай және тазартылған хош иісті сақтау үшін қайнаған сумен шайылады. Содан кейін стаканның 2/3 бөлігін қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін ғана күшті шай жапырақтарын қосыңыз.

Бір кездері нағыз әзірбайжан шайының дәмін татқандар оның нағыз таңғажайып дәмі мен хош иісін ешқашан ұмытпайды. Ал сусын туралы таң қалдыратын пікірлер мұны растайды.