Ұнтақталған паприка: дәмі мен тағам дайындаудағы қолданылуының сипаттамасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пісіруді дәмдеуіштерсіз елестету мүмкін емес, өйткені олардың көмегімен кез келген тағам ерекше дәмге ие болады. Ал егер дәмдеуіш дұрыс таңдалса, ол тағамның дәмін тамаша толықтырады, жақсартады немесе толығымен өзгертеді.

Әлемдегі ең танымал дәмдеуіштердің бірі - паприка. Тұтыну бойынша ол әртүрлі дәмдеуіштер тізімінде төртінші орында. Соған қарамастан, қызыл түсті және тәтті дәмі бар, ащы ащы ноталары әрең естілетін ұнтақты паприка деп атайтын ұнтақты біздің отандастарымыздың бәрі әлі күнге дейін пайдалана бермейді. Бұл қандай дәмдеуіш? Паприканың қандай түрлері тағам дайындауда қолданылады, паприканың пайдалы қасиеттері қандай және оны қалай пайдаланады?

Тарихи дерек

Қызыл бұрыш сияқты көкөністі бәріміз білеміз. Баклажан мен қызанақпен бірге түнбаған тұқымдасына жатады.

Бұл өсімдіктің туған жері Оңтүстік Америка мен Оңтүстік Азияның тропиктік аумақтары деп саналады. Мұндаөсімдік көпжылдық ретінде өсірілді. Еуропада біржылдық ретінде өсіре бастады.

Алғаш рет қызыл бұрыш 1494 жылы айтылған. Оны Колумбпен саяхатта бірге келген дәрігер сипаттаған. Саяхатшының әңгімелеріне қарағанда, ол кезде Еуропада әлі белгісіз болған бұл көкөністі американдық үндістер дәмдеуіш ретінде қолданып, оны «ахи» деп атаған.

Бразилияда, Антиль аралдарында, сондай-ақ Оңтүстік Американың кейбір елдерінде қызыл капсикумның бұрынғы кезеңдерінде өсірілгені туралы деректер бар. Ал сол жерде ол дәмдеуіш ретінде пайдаланылды. Бұл дәмдеуіш тағамдарға ерекше дәм қосып, оларды тәбетті етті.

Қызыл бұрыш Еуропаға 16 ғасырда әкелінді. Испан конкистадорлары. Олар бұл дәмдеуішті «үнділердің қызыл тұзы» деп атады.

Қысқа мерзім ішінде шетелде дәмдеуіштер үлкен танымалдылыққа ие болды. Мұның басты себебі оның төмен құны болды. Шынында да, сол кезде қара ұнтақталған бұрыш еуропалықтардың аспаздық рецепттерінде жиі қолданылған. Бірақ оның бағасы соншалықты жоғары болды, бұл дәмдеуішті тек дворяндарға тамақ дайындаған аспаздар ғана төлей алады. "Үнділердің қызыл тұзы" жалпы халыққа қолжетімді болды.

Тропиктерден әкелінген бұрыштар ащы болды. Алайда, уақыт өте келе олардың дәміне Еуропа континентінің топырағы және оның Оңтүстік Америкадағы әртүрлі климаттық жағдайлары әсер етті. Осының нәтижесінде, сондай-ақ өсіру ерекшеліктеріне байланысты ащы бұрыштың орнына бұрыш шырынды және тәтті бере бастады.жемістер.

Олардан жасалған паприка дәмдеуіштері өте танымал болды. Еуропаның көптеген халықтары оны өз асханаларында қолдана бастады. Бүгінгі күні бұл дәмдеуіш Марокко, Түркия, АҚШ және Венгрияда коммерциялық түрде шығарылады. Олардың әрқайсысы өзінің дәмі бойынша біршама ерекшеленеді. Сонымен, американдық және испандық паприка тәтті және жұмсақ болып саналады. Венгрлік білгірлер ең хош иісті ретінде сатып алады. Бір қызығы, паприка бұл елге 16 ғасырда келген. түрік жаулап алушыларымен бірге. Алайда, венгрлер алдымен әкелінген өсімдіктердің жемісін жеген жоқ. Олар қызыл бұрышты гүлзарлар мен бақшаларда сәндік безендіру ретінде пайдаланды. Бүгінгі таңда Венгрияда паприканың жеті түрлі түрі шығарылады. Олардың әрқайсысының өзіндік түсі, хош иісі және өткірлігі бар. Венгриялықтар ұнтақталған папрканы «қызыл алтын» деп атайды, бұл дәмдеуіштерді көптеген ұлттық тағамдардың негізгі ингредиенттерінің бірі ретінде пайдаланады.

Дәмдеуіштердің сипаттамасы

Паприканың көптеген атаулары бар екен. Олардың ішінде тәтті бұрыш, венгр, түрік. Бұл оның Америкадан келгеніне қарамастан. Бірақ көпшілік оны болгар бұрышы ретінде біледі. Сонымен бірге паприка бәрімізге ұнайды, өйткені ол пайдалы және дәмді, сонымен қатар қанық қызыл түстің арқасында кез келген тағамды безендіре алады. Маринадталған немесе пісірілген көкөніс бағдарламаның негізгі бөлігіне айналады. Ал ұнтақталған паприка ұнтағы көптеген халықтардың аспаздық рецептерінде бір ғасырдан астам уақыт бойы қолданылған. Сонымен бірге дәмдеуіш тағамдардың сүйікті ингредиенттерінің бірі болып саналады.

Ұнтақталған паприка дегеніміз не? Бұл қызыл бұрышты кептіру және ұнтақтау арқылы алынған дәмдеуіш. Паприка түрлі түсті болуы мүмкін. Олардың диапазоны қою қызылдан қызғылт сары реңктерге дейін өзгереді. Кейбір дәмдеуіштер ашық қызыл.

Паприка - Capsicum Annum тұқымдас кептірілген және ұсақталған бұрыштардың қоспасы. Олардың ішінде чили, болгар және т.б. Мұндай қоспасы әмбебап болып саналады. Пісіруде ол теңіз өнімдерінен сорпаларға, күріштерге және т.б. тағамдардың барлық түрлеріне дерлік қолданылады. Әдетте паприка гуляшқа, қуырылған картопқа, пиццаға және т.б. қосылады.

Бұл дәмдеуіш өте қызықты екенін атап өткен жөн. Ол жоғары температураның әсерінен ғана кең ауқымды реңктері бар өзінің ерекше хош иісін ашады. Осы нюансты пайдалана отырып, аспазшылар ыстық тағамдар мен соустарға паприка қосу арқылы көптеген рецепттерді жақсарта алды.

Ботаникалық сипаттамасы

Паприка өндіруге арналған шикізатты осы аттас зауыттың жемістерінен алады. Мәдени жағынан бұл жыл сайынғы. Табиғатта бұл тік өсетін көпжылдық бұта. Ол түнгі көлеңкелер тұқымдасына жатады және биіктігі 1,5 м жетеді.

Гүлдеу кезінде паприка күлгін, жасыл немесе бозғылт сары жолақтары бар үлкен ақ гүлдерге ие (шоу немесе жалғыз жиналған). Зауыттың жемістері - көптеген тұқымдар бар жалған қуыс жидектер. Олардың түсі болуы мүмкінәртүрлі. Паприка жемістерінің қызыл, қызғылт сары, сары, қоңыр және жасыл түстері бар.

Бүгінгі таңда паприка кейбір Еуропа елдерінде (көбінесе Венгрия мен Испанияда) және АҚШ-та өсіріледі және өсіріледі.

Дәмдеуіш қалай өндіріледі?

Кейіннен дәмдеуіштер жасайтын бұрыш үлкен алқаптарда өсіріледі. Дәмдеуіштерді өндіру айтарлықтай еңбекті қажет етеді. Бұл көп уақыт пен күш салуды қажет етеді. Жемістер піскеннен кейін олардың әрқайсысын қолмен жинайды. Бұрыш кептіруге төселгеннен кейін, содан кейін оларды күн шуақты жерде орналастырып, жіптерге гирляндалар сияқты іліп қойыңыз. Дәмдеуіштерді өндіруге дайын жемістер қатты мыжылған көрінеді. Бірақ олардың қабығының түсі кептіру кезінде өзгеріп, қаныққан және жарқын болады. Бұл технология жемістердегі барлық пайдалы заттарды сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, дәмдеуіш өзінің тән хош иісін жоғалтпайды. Табиғи кептіру өте ұзақ процесс. Егін жинау сәтінен бастап өңдеуге дайын жемістерді алу үшін 1-3 ай қажет.

Кептірілген бұрыш механикалық түрде ұнтақталған. Нәтижесінде ащы ұнтақ пайда болады.

Паприка өндірудің әзірленген технологиясы дайын дәмдеуіштің дәмділік деңгейін реттеуге мүмкіндік береді. Бұған капсаицин алкалоидтары бар жемістің бөліктері мен дәндерін алып тастау арқылы қол жеткізіледі.

Білікті аспаздар көбінесе бұрышты өздері турады. Мұндай дәмдеуіш, олардың пікірінше, өзінің пайдалы қасиеттері мен дәмін барынша сақтайды.

ҚосулыБүгінгі күні паприка жеткілікті үлкен сорттармен ұсынылған. Оның әртүрлі критерийлер негізінде жіктелуін қарастырыңыз.

Өндіруші

Дәмдеуіш дайындалған аймаққа байланысты келесідей болады:

• Венгр папркасы;
• Испанша;
• Марокко;
• Калифорния.

Ұнтақтау

Дәмдеуішті және осы көрсеткішке байланысты ажыратыңыз. Оның кейбір түрлері ұсақ ұнтақ, ал басқалары ұсақ кесектерге ұсақталған. Үйде дайындалған ұнтақталған паприка өте үлкен. Бірақ сонымен бірге оның хош иісі зауыттық әріптестерге қарағанда жарқын, қанық және қалың. Бұл әсіресе дәмдеуіш ыстық майға түскеннен кейін байқалады. Оның иісі гурмандар үшін нағыз рахат.

Түс

Дәмдеуішті, демек, өлшемді ажыратыңыз. Дәмдеуіштер кең ауқымда ұсынылған. Оның түстері ашық қызғылт сарыдан басталып, күрең және қоңыр түстермен аяқталады. Осы критерийге негізделген паприка түрлерін қарастыра отырып, ысталған сияқты әртүрлілікті атап өткен жөн. Бұл ащы ұнтақ ашық қою қызыл түске ие. Бұл ретте паприка дәмі түтіннің ерекше хош иісімен ерекшеленеді. Дәмдеуіштердің қажетті сапасын алу үшін бұрыш арнайы кептіру әдісінен өтеді. Бұл арнайы үйлерде піскен жемістерді орналастыруды қамтитын процедура. Мұндай кептіргіштердің бірінші қабатында емен тақталары төселіп, отқа жағылады. Екіншісінде бұрыш түйіршіктері әлсірейді. Бұл процедура дәмдеуішті ерекше ысталған дәм мен хош иіспен қамтамасыз етеді.

Түс қанықтығы негізінде паприка сапасын анықтауға болады. Дәмдеуіштер бірнеше санатқа бөлінеді:

1. Жоғары сапа. Бұл қандай дәмдеуіш? Ең жоғары сапалы паприка қанық қызыл түсімен, біркелкі ұнтақталуымен, жағымды айқын хош иісімен және нәзік ащы ноталары бар тәтті дәмімен ерекшеленеді.
2. Жеткілікті жоғары сапа. Бұл паприка қызыл, бірақ қоңыр реңктермен қанықпаған түске ие. Оның иісі өте жеңіл және жағымды. Дәмдеуіштің дәмі аздап ащы иісі бар тәтті. Оның тегістелуі біркелкі және жақсы.
3. Стандартты сапа. Бұл дәмдеуіш сарғыш және қоңыр реңктері бар бозғылт қызыл немесе қызыл-қызғылт сары түсі арқылы оңай анықталады.
4. Сапа нашар. Бұл бозғылт қызыл және сарғыш-қоңыр реңктері басым болатын мозаика тәрізді дәмдеуіш.

Ыстық

Ұнтақталған паприка да дәмділік дәрежесіне қарай ерекшеленеді. Бұл көрсеткіш тәтті және жұмсақ дәмнен басталып, ыстықта аяқталады. Сонымен, қызыл ұнтақталған бұрыштың құрамындағы капсаициннің мөлшеріне байланысты венгр паприкасының сегіз түрі бар. Олардың ішінде:

1. Нәзік. Бұл ыстық паприка емес. Бұл дәмдеуіш ең жұмсақ дәммен сипатталады. Барлық дәмдеуіштердің ішінде оның ең ашық қызыл түсі бар.
2. Сезімтал. Паприканың бұл сортының қанық, орташа ащы дәмі бар.
3. Тамаша жұқа. Сезімталмен салыстырғанда бұл паприка ащы дәмдеуіш болып табылады.
4. Жану. Олтіпті талғампаздан сәл ащы.
5. Асыл тәтті. Қызыл ұнтақталған бұрыштың бұл түрі ең көп таралған. Бұл паприка сәл өткір дәмге ие. Бұл ретте оның түсі ашық қызыл.
6. Жартылай тәтті. Бұл дәмдеуіш орташа ащы деп саналады.
7. Раушан. Бұл дәмдеуіштің түсі ашық қызыл және оның дәмі аздап өткір.
8. Ыстық. Ұнтақталған паприканың бұл түрі бәрінен де ыстық. Сырттай бұл ұнтақ, оның түсі ашық қоңыр және сарғыш реңктерді біріктіреді.

Денсаулыққа пайдасы

Ұнтақталған паприка тағамның дәмін жақсартып қана қоймайды. Денсаулыққа да өте пайдалы. Бұл өнім құрамындағы аскорбин қышқылының мөлшері бойынша нағыз чемпион. Сонымен қатар, паприка құрамында А дәрумені көп, ол ағзаның ауруға қарсы тұруына көмектеседі.

Салыстырмалы түрде жақында зерттеушілер қызыл тәтті бұрыштан қан тамырларын нығайтуға көмектесетін зат тапты. Олар бұл элементті «паприка» сөзінің бірінші әрпін алып, Р витамині деп атады. Ғалымдар анықтағандай, ұрықтың бір бөлігі болып табылатын капсаицин алкалоидтан басқа ештеңе емес. Оның арқасында көңіл-күйді көтеріп, жүйке жүйесін нығайтатын бақыт гормоны – эндорфин бөлінеді.

Бұдан басқа паприка:

• құрамында адам ағзасына пайдалы, ауыр психикалық және физикалық стресске төтеп беруге көмектесетін көмірсулардың көп мөлшері бар;
• құрамындағы диеталық талшықтардың жоғары болуына байланысты семіздік, қант диабеті және аурулар қаупін азайтады.жүрек және қан тамырлары;
• ішек моторикасына пайдалы әсер етеді, осы органның жұмысын қалыпқа келтіреді;
• антиоксиданттық қасиеттері бар витаминдерді қамтиды, бұл өнімге көру қабілетіне және дененің жалпы жағдайына оң әсер етуге мүмкіндік береді;
• Құрамындағы капсаициннің арқасында аздап қуаттандырады.

Қарсы көрсетілімдер

Тәжірибе мен зерттеулер кез келген адам ұнтақталған паприка пайдалана алатынын сенімді түрде дәлелдейді. Дегенмен, асқазан жарасы немесе гастрит сияқты асқазанның ауыр патологиясынан зардап шегетін адамдар бұл дәмдеуішті тағамдарына шамадан тыс қосудан бас тартуы керек.

Тағам дайындауда қолданыңыз

Әлемнің көптеген халқы асханасына паприка қосқанды жақсы көреді. Дегенмен, бұл дәмдеуіштің шынайы білгірлері - венгрлер. Көптеген елдерде танымал паприка рецептерін жасаған солар болды. Бұл гуляш пен паприка.

Бұл дәмдеуіш испан асханасында маңызды орын алады. Мұнда онсыз хоризо немесе собрасада (үйдегі шұжық) пісіру мүмкін емес.

Паприка соустарда, сорпаларда және салаттарда кеңінен қолданылады. Оны пісірер алдында құс етімен, балықпен, етпен сүртеді. Марокко және шығыс тағамдарында әсіресе паприка мен сары майдың қоспасы жиі кездеседі. Ол әртүрлі тағамдарға қосылады.

Паприканы тағы қай жерде пісіруге болады?

1. Тағам дайындауға арналғаналғашқы курстар. Дәмдеуіш оларға жағымды реңк, сондай-ақ бұрыштың сәл дәмін береді.
2. Ет тағамдарына арналған. Паприка әсіресе бұқтыруға жақсы. Сондай-ақ шұжық пен тартылған етке қосылады. Сало мен лосось паприкамен сүртіледі. Бұл оларға қанық түс беруге мүмкіндік береді.
3. Маринадтар мен соустарда. Мұның ең жарқын мысалы - барбекю маринадтары.
4. Салаттар мен тағамдар. Дәмділіктің немесе тәттіліктің жеңіл ноталары бұл тағамдарға дәмді дәм береді.
5. Гарнир, көкөністерден жасалған ыстық тағамдар. Пісірілген және бұқтырылған көкөністер паприка дәмімен тамаша үйлеседі. Күріш туралы да солай деуге болады.
6. Пісіру және десерттер. Бұл жерде тәтті ұнтақталған паприка ойнайды. Дәмдеуіш табиғи түс ретінде немесе тағамның дәмін жақсарту үшін пайдаланылады.

Ұнтақталған паприка қалай қолданылады? Оны дайындау кезінде кейбір нюанстарды ескеру қажет:

1. Паприка - тым жоғары температураны «сүюші емес». Қайнаған майды және қатты отта ол бірден күйіп кетеді. Бұл кезде тағамның түсі өзгереді және онда ащы дәм пайда болады. Максималды дәмдеуіш тек қайнаған судың температурасына төтеп бере алады.
2. Дәмдеуіш оны ыстық майға қосып, тағамды пісіруді жалғастырып, отты орташа қарқындылыққа жеткізсеңіз, дәмі мен түсін жақсы береді. Мысалы, паприка оны дайындаудың соңында қуырылған қуыруға қосылады, содан кейін негізгі өнімдермен (гуляш немесе күріш) араласады. Барлық ингредиенттер сорпамен құйылады, содан кейін олар дайын болады.
3. Дәмдеуіш тым ыстық болса, оны табаға қосу арқылы оның өткірлігін азайтуға болады. Тағам дайын болғанға дейін 2 минут бұрын немесе дайын тағамды дәмдеуіштермен себіңіз. Екі жағдайда да паприка соншалықты бағаланған тағамның қызыл реңктері міндетті түрде орын алады.
4. Дәмдеуіштің дәмін ашық, түсі – күрең түсте болсын десеңіз, алдымен табада ұнтақталған бұрышты қыздыру керек. От аз болуы керек, ал дәмдеуіштерді үнемі араластырып отыру керек.

Тағам дайындауда паприка қолданбайтындар бұл таңғажайып қызыл ұнтақты міндетті түрде қолданып көруі керек. Бұл тағамға ұнамайтын ерекше дәм береді.