Қыста дәмді қияр: жинауға арналған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тығыз және қытырлақ маринадталған қияр. Олар өздігінен жақсы және салаттар жасау үшін тамаша. Әсіресе, егер олар қолмен жасалған болса. Бірақ, өкінішке орай, әрбір үй шаруасындағы әйел қыста дәмді қияр дайындау мүмкіндігімен мақтана алмайды. Шындығында, бұл бастапқыда көрінетіндей қиын емес. Тек көкөністерді дұрыс таңдап, консервілеу кезінде барлық қажетті пропорцияларды сақтау қажет. Әр аспаздың қыста қиярға арналған сүйікті рецепті бар. Олардың ең қызықтысын қарастырайық. Сондай-ақ кейбір нәзіктіктер туралы сөйлесейік, онсыз сіз қыста тамаша қияр ала алмайсыз.

Қияр таңдаңыз

Қиярдың барлығы консервілеуге жарамайды. Оларды дұрыс таңдау мүмкіндігі табысты тұздаудың жартысын қамтамасыз етеді. Кейде тіпті ең әдемі қияр да жақсы қытырлақтамайды және барлығына ұнайтын дәмі болады.

Сонымен, қыста қиярды қалай таңдауға болады. Әртүрлілік өте маңыздыбұл көкөніс. Бүгінгі күні базарларда консервілеу үшін арнайы өсірілген үлгілер сатылуда. Мысалы, Goosebump, Liliput, Nezhenka, Parisian Gherkin және басқа да көп немесе аз танымал сорттар өте танымал сорттар. Олар тығыз құрылымымен және өлшемімен ерекшеленеді.

Көкөністің мөлшері де маңызды. Қыста маринадтау үшін қысқа жемісті қиярды алған дұрыс. Яғни, олардың ұзындығы 10-12 сантиметрден аспауы керек.

Тұздап, піскен қиярдан кейін дәмді болмайды. Консервілеу үшін де, тұтастай алғанда жаңа піскен тағам үшін де оларды аздап піспеген жағдайда қабылдаған дұрыс. Қабықтың түсі жетілу дәрежесін анықтауға көмектеседі. Ол шырынды жасыл түсті, бірде-бір сары түссіз болуы керек. Сонымен қатар, қысқы қияр жаңа ғана бақшадан жұлып алынғандай, жаңа піскен болуы керек. Жемістің өзі серпімді және тығыз болуы керек, ал оның терісін тырнақпен басқанда да оңай тесу керек.

Кейде қиярдың дәмі ащы болады. Консервілеу кезінде ащы ешқайда кетпейтінін ескерген жөн. Сондықтан мұндай көкөністерді тұздаудан бас тартқан дұрыс.

Көкөністерді таңдауда осы қарапайым ережелерді сақтасаңыз, қыста сіздің қиярыңыз әрқашан дәмді және қытырлақ болады.

Құмыраларды дайындау

Қияр таңдалғаннан кейін банкаларды дайындау өте маңызды. Олар болашақ тұздалған қиярдың сапасына да әсер етеді.

Біріншіден, банканың сыртқы және ішкі бетін мұқият қарап шығу керек. Онда ешқандай жарықтар немесе чиптер болмауы керек.

Банктер өте маңыздыыстық сумен жақсылап шайыңыз. Ең ауыр кірді қарапайым содамен оңай кетіруге болады. Содан кейін оларды бірнеше рет шаю керек және артық судың ағып кетуіне мүмкіндік беріңіз.

Банкалар толығымен кепкеннен кейін оларды зарарсыздандыруға кірісуге болады. Консервілерді ыстық бумен өңдеуге болады. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльге су құйып, оны отқа қойыңыз. Үстіне біз електен, дуршлаг немесе зарарсыздандыру үшін арнайы жасалған металл шеңберді саламыз. Олар банкаларды төңкеріп қояды. Консервілерді бумен өңдеуге он минут кетеді. Үлкен екі және үш литрлік - он бес.

Пеште зарарсыздандырудың оңай жолы бар. Мұны істеу үшін банкаларды грильге салыңыз, ол әрбір пеште, мойынға төмен. Температураны 150-160 градусқа қойып, пешті қосыңыз. Ол жылығаннан кейін банкаларды он бес минут бойы зарарсыздандырыңыз.

Металл қақпақтар үш-бес минут қайнатылады.

Маринадтау әдістері

Қыста қиярды маринадтауда маринадтау ерекше рөл атқарады. Онсыз тамаша нәтижеге қол жеткізу мүмкін емес. Негізінен, үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігі маринадтың классикалық нұсқасын негізге алады. Ал қазірдің өзінде дәміне қарай шөптер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Олардың қысқы қиярының басқалардан айырмашылығы неде. Классикалық қияр маринадтары келесідей:

• Өнімдер бір литр суық суға негізделген.
• Екі ас қасық кішкене ас тұзы қосылған.
• Үш ас қасық түйіршіктелген қант.
• Шамамен жүз грамм тоғыз пайыздық сірке суы.

Құмыралардағы қысқы қиярды үш негізгі жолмен маринадтауға болады. Ең танымал әдіс - ыстық құю. Онымен бірге банкаға салынған қияр бір-үш рет сірке суы жоқ ыстық маринадпен құйылады. Сірке суы соңғы құйылғанда қосылады.

Суық әдіспен маринад жай ғана банкаларға құйылады және бірден оралады. Консервілер термиялық өңдеуге жатпайды.

Сонымен қатар банканың ішіндегісі де стерилизацияға жиі ұшырайды.

Сірке суы қосылған қысқы қияр

Сірке суы – ең танымал консервант. Оны қолданбай қыс мезгіліне дайындықты елестету қиын. Әркім қиярды жақсы көретіндіктен, оларды үш литрлік банкаларға салып маринадтау ең оңтайлы шешім болады.

Сонымен, осындай бір банка үшін бізге қажет:

• Шамамен екі келі кішкентай қияр.
• Үш-төрт түйір сарымсақ.
• Ащы бұрыш түйіршігі.
• Бұрыш бұршақ, лавр жапырағы.
• Аскөк қолшатыры бар бұтақ.
• Екі немесе үш жапырақ желкек.

Қаласаңыз, шие, қарақат немесе таңқурай жапырақтарын қосуға болады.

Бір литр суға маринадтау үшін:

• Бір ас қасық түйіршіктелген қант.
• Екі толық емес ас қасық ас тұзы.
• Үш ас қасық тоғыз пайыздық сірке суы.

Қадамдық пісіру

Жақсылап жуылған және зарарсыздандырылған банкаға желкек жапырақтарын, аскөк пен басқа да жасылдарды салыңыз. Бұрыш бұршақтарын, сарымсақ пен туралған ащы бұрышты қосыңыз. Содан кейін біз кесілген жақсы жуылған қиярды мықтап қоямызжиектері. Құмыраны жарып алмас үшін абайлап су құйыңыз. Он-он бес минутқа қалдырыңыз.

Табаға суды мұқият ағызып, сірке суынан басқа барлық ингредиенттерді салыңыз. Қайнатыңыз және алынған маринадпен қиярымызды қайтадан құйыңыз. Сірке суын құйып, банкаларды ораңыз.

Оларды төңкеріп, жылы көрпеге ораңыз. Банкалардың мазмұны толығымен салқындағаннан кейін оларды салқын жерде сақтауға болады. Осы рецептті қолдана отырып, сіз бәріне ұнайтын қыста қытырлақ қияр аласыз.

Сірке суы жоқ

Асқазандары ауырып, сірке суын қолдана алмайтындар үшін қыста онсыз қиярдың рецептін ұсынамыз. Ол үшін бізге қажет:

• Кішкентай қияр.
• Үш түйір сарымсақ.
• Бұрышты бұршақ.
• Акөк, желкек жапырақтары, ақжелкен.

Бір литр суға маринадтарға арналған ингредиенттер:

• Бір стақан қызыл қарақат шырыны.
• Екі ас қасық тұз.
• Бір ас қасық түйіршіктелген қант.

Маринадқа қажетті барлық ингредиенттерді қайнатып, банкалардағы шөптермен қиярдың үстіне құйып алу керек.

Қыша тұздалған қияр

Қысқа арналған өте дәмді қияр осы рецепт бойынша алынады. Олар тез дайындалады және қосымша зарарсыздандыруды қажет етпейді. Қыша маринадтарын дайындау үшін бізге бір үш литрлік банка қажет:

• Шамамен 1,5 литр су.
• Екіас қасық ас тұзы.
• Бір ас қасық түйіршіктелген қант.
• Бір-екі ас қасық құрғақ қыша ұнтағы.

Жоғарыда көрсетілген барлық ингредиенттерді кастрюльге салып, қайнатыңыз. Осы ерітіндімен банкаларға тығыз оралған қияр құйыңыз. Біз оларды нейлон қақпақтармен жауып, екі айға жуық салқын қараңғы жерге қоямыз. Осы кезеңнен кейін өнім өзінің дәмін толығымен ашады және жеуге дайын болады.

Осы рецепт бойынша қысқа тұздалған қияр хош иісті және тәбетті. Ал қыша ұнтағы - көгерудің пайда болуына жол бермейтін тамаша антисептик.

Корей стиліндегі қияр

Қысқа арналған өте дәмді және ерекше қияр салатын осы қарапайым, бірақ қызықты рецепт арқылы алуға болады. Құмырада әдемі көрінеді, оны мерекелік үстелге қоюға болады. Маған сеніңіз, бұл салаттан қанша банка жасасаңыз да, бәрі көктемге дейін жеп қояды. Сонымен қатар, осы қысқы егін жинау үшін сіз өтімді емес деп аталатынды пайдалана аласыз. Яғни банкаға салуға болмайтын өскен немесе қисық қиярлар.

Қажетті ингредиенттер

Бұл түпнұсқа және жарқын қысқы салатты дайындау үшін бізге қажет:

• Шамамен екі келі қияр.
• Жеті жүз-сегіз жүз грамм сәбіз.
• Екі орташа түйір сарымсақ.

Маринадқа ерекше көңіл бөлінеді. Ол үшін біз келесі өнімдерді дайындауымыз керек:

• Жүз миллилитр тоғыз пайыздық сірке суы.
• Жарты стаканиіссіз өсімдік майы.
• Бір жарым ас қасық ас тұзы.
• Жүз грамм түйіршіктелген қант.
• Кәріс стиліндегі сәбіз дәмдеуіштерінің салмағы кемінде 20 грамм пакеті.

Қалай пісіру керек?

Қияр сумен жақсылап жуылады, екі жағынан кесіледі. Егер сіз қыста тығыз және қытырлақ қияр алғыңыз келсе, онда олар бес-алты сағат бойы суық суға малынған болуы керек. Бұл жағдайда олар қытырлақ қана емес, қанық жасыл түске де ие болады.

Қиярды аздап кептіріп болған соң. Оларды ұзындығы бойынша алты-сегіз бөлікке кесіңіз. Содан кейін оларды ұзындығы шамамен төрт сантиметрлік тілімдерге кесіңіз.

Сәбіз мұқият жуылады, қабығы аршылады және корей сәбізіне арналған арнайы үккіште үшеу. Оны дайын туралған қиярмен араластырыңыз.

Енді ең бастысы - маринадты дайындауға болады. Алдымен сарымсақты пресс арқылы немесе үшеуін майда үккіште ұнтақтаңыз. Осыдан кейін, терең ыдыста сірке суын, күнбағыс майын, тұзды, қантты, корей сәбізіне арналған дәмдеуіштерді және туралған сарымсақты араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді жақсылап араластырыңыз және алынған маринадпен дайындалған көкөністерді құйыңыз.

Оларды жақсылап араластырып, алты-сегіз сағатқа салқын жерде қалдырыңыз. Сіз оны түні бойы қалдыра аласыз. Көкөністер неғұрлым ұзақ маринадталған болса, қияр салаты соғұрлым дәмді болады.

Осы уақыт ішінде қияр жеткілікті шырын береді. Бұл тұзды ерітінді өте хош иісті болады. Біз барлық ингредиенттерді қайтадан араластырамыз және стерильденген банкаларға салатты сала бастаймыз.

Қиярды бірге жинаңызсәбіз жеткілікті тығыз болуы керек. Бос орынды көкөністерден алынған тұздықпен толтырыңыз.

Содан кейін банкаларды қақпақтармен жауып, корей қияр салатын ары қарай зарарсыздандыру үшін оларды кастрюльге салыңыз. Су банка деп аталатын иықтарға жетуі керек. Қайнағаннан кейін отты азайтып, дайындамалары бар банкаларды жиырма минут қайнатыңыз. Осыдан кейін оларды бұрап алуға болады.

Банкаларды төңкеріп, әбден суығанша көрпемен жауып қойғаннан кейін. Бұл шамамен бір күнді алады. Содан кейін салатты күн сәулесі тікелей түспейтін салқын жерде сақтауға болады.

Өнімдердің осы көлемінен 0,5 литрлік бес банкадан сәл артық алынады.

Бұл салатты ұзақ сақтауға болады, бірақ маған сеніңіз, ол ұзаққа созылмайды. Барлығы өте тез жейді. Әрине, бірінші рет сынау үшін салаттың аз мөлшерін жасауға тұрарлық. Әрі қарай өнім санын екі-үш есеге арттыруға болады. Маринадтарды құю уақыты бұдан өзгермейді.

Қияр мен пияз салаты

Жоғарыда өскен қиярды дайындаудан басқа, қыста тағы бір қарапайым, бірақ өте дәмді салат пісіруге болады. Ол үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• Екі килограмм өсіп кеткен қияр.
• Жарты келі пияз.
• Шамамен елу грамм аскөк, бұл бір үлкен байлам.
• Бес ас қасық 9% сірке суы.
• Әрқайсысы екі ас қасықас тұзы және түйіршіктелген қант.

Пісіру

Мұндай салатты көлемі 0,5 немесе 0,7 литрлік шағын банкаларға салып пісірген дұрыс.

Қияр жақсылап жуылады және кішкене кесектерге кесіледі. Олардың қалыңдығы 70 миллиметрден аспауы керек. Сақиналарға кесілген пияз. Біз аскөкті кездейсоқ ретпен кесеміз. Біз барлық көкөністерді үлкен ыдысқа біріктіріп, оларды тұз бен қантқа себеміз. Қияр шырын беруі үшін шамамен отыз минут немесе бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін күнбағыс майы мен сірке суын қосыңыз. Біз бәрін қайтадан араластырамыз және салатты банкаларға сала бастаймыз, олардың әрқайсысына лавр жапырағы мен екі немесе үш бұршақ бұрышын саламыз. Біз банкалардың мазмұнын оннан он бес минутқа дейін зарарсыздандырамыз. Біз оларды жауып, қақпақты төмен қаратып, толығымен суығанша көрпемен жабамыз.