Қияр маринадтау: рецепттер мен әдістер. Тұздауға арналған қияр сорттары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қиярды тұздауға арналған рецепттер бір-біріне өте ұқсас. Айырмашылықтар тек негізгі компоненттер мен дәмдеуіштердің санында. Қатты тұздалған, аз тұздалған, орташа тұздалған - бәрі өте дәмді болып шығады. Ең бастысы - қиярдың қандай сорттарын тұздауға болатынын білу.

Сұрыптарды түсіну

Барлық қиярды шартты түрде үш санатқа бөлуге болады. Олардың әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Сонымен:

• Қияр салаттары. Олар тек жаңа піскен түрде қолданылады. Олар қалың және тегіс терідегі кішкентай ақ тікенектермен ерекшеленеді. Тұздық мұндай көкөністерге жақсы енбейді. Бұл сорттың қиярының түсі ақтан қою жасылға дейін болуы мүмкін. Консервіленген кезде олар дәмсіз және жұмсақ болады.
• Өлшемі шағын, маринадталған. Мұндай сорттардың көкөністерінің қабығы өте тығыз. Оларды жаңа піскен де, маринадталған да жеуге болады. Дегенмен, қиярдың бұл сорттары маринадтау үшін өте қолайлы. Олар қытырлақ, қатты және дәмді шығады.
• Әмбебап сорттар. Олар іс жүзіндесоңғы ұрпақтың барлық гибридтері. Мұндай қиярды жаңа піскен жеуге болады, сондай-ақ тұздауға болады.

Қайсын таңдау керек

Ең жақсы сорттар:

• Дәуір.
• Алтай.
• Нежинка.
• Воронеж.
• Носовский.
• Тамаша F.
• Сахна.
• Фанель.
• Вязниковский.
• Жағалау, т.б.

Бұл сорттардың бірден-бір кемшілігі – жемістің тез сарғаюы. Дегенмен, дер кезінде жиналса, мәселені болдырмауға болады.

Қай сорт өсірілетінін ұмытып қалсаңыз, маринадтауға жарамды жемістерді сыртқы түріне қарай анықтауға болады. Қою жасыл қабығы бар қияр консервілеу үшін өте қолайлы. Артық піскен және сары түсті дереу бір жаққа қою керек. Мұндай көкөністердің қабығы мен тұқымы тұзданғаннан кейін де қатты болады.

Жемістердегі тікенектер ақ немесе қара болуы мүмкін. Бұл әртүрлілікке байланысты. Консервілеу үшін қара түтіктері бар қиярды қолданған жөн, өйткені олар тұзды ерітіндіні жақсы өткізеді.

Тұздағаннан кейін қабығы жұқа көкөністер қытырлақ болмайды. Егер оны тырнақпен тесу қиын болса, онда мұндай қияр қыста дайындамаларды дайындауға өте ыңғайлы.

Сіз нені білуіңіз керек

Қиярды тұздауға арналған рецепттер өте алуан түрлі. Дегенмен, дәмді тағамдар алу үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек:

• Қиярды егін жиналған күні сол күні маринадтау ұсынылады.
• Тұздау алдында көкөністерді көлеміне қарай сұрыптау керек. Үлкенкішкентайлардан бөлек маринадтау ұсынылады.
• Жұмсақ, зақымдалған және түсі өзгерген жемістерді тұздау үшін қолданбаңыз.
• Пісіру кезінде хлорлы суды пайдаланбаңыз.
• Мүмкін ащыдан құтылу үшін қиярды шамамен 8 сағат бойы жібіткен жөн. Бұл ретте суды әр 60 минут сайын өзгерту керек.
• Егер көкөністерді банкаларға тұздайтын болсаңыз, ыдыстарды мұқият дайындаңыз: оларды жуып, зарарсыздандырыңыз.
• Қиярды тұздауға арналған көптеген рецепттер бар. Дегенмен, дәмдеуіштерді таңдағанда, қарақат, шие және емен жапырақтарына артықшылық беру жақсы. Олар жемістерге бөшкедегі қияр дәмін береді.
• Контейнерге жасыл жүзім немесе жүзімдік жапырақтарын салуға да болады. Бұл көкөністердің ішінде бос орындардың пайда болуына жол бермейді.
• Маринадталған қиярды нөлдік температурада сақтау ұсынылады.

Қандай дәмдеуіштерді таңдау керек

Қысқа арналған қиярды бөшкелерде немесе банкаларда тұздау белгілі бір дәмдеуіштерді қосуды қажет етеді. Қазіргі уақытта мұндай компоненттер өте көп. Үш литрлік банка үшін қанша дәмдеуіш қажет? Сонымен, анықтама үшін:

• қара бұрыш - 10 бұршақ;
• ащы бұрыш - 0,5 түйіршіктерден көп емес;
• лавр жапырағы - 2 дана.;
• аскөк - 2 қолшатыр;
• қарақат - 2 жапырақ;
• сарымсақ - 6 түйірге дейін;
• шие - 3 жапыраққа дейін;
• желкек тамыры - 6 см артық емес;
• жүзім - 1 жапырақ;
• емен - 3 жапыраққа дейін.

Жоғарыда көрсетілген дәмдеуіштерге қоса, қиярды баяу немесе жылдам тұздау үшін қолдануға болады.дәмді, жалбыз, насыбайгүл және эстрагон. Құрамдастарды таңдау сіздің қалауыңызға байланысты.

Тұздау әдістері

Қиярды тұздауға арналған рецепттерді сипаттамас бұрын, негізгі әдістерді атап өткен жөн. Олардың екеуі ғана бар: ыстық және суық. Бұл әдістердің әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар. Бұл жағдайда мүлдем басқа контейнерлерді қолдануға болады: шелектер, бөшкелер, банкалар, кең ауыз бөтелкелер және т.б.

Көріп отырғаныңыздай, қиярды маринадтаудың көп жолы жоқ. Дегенмен, дәмдеуіштер көкөністерге белгілі бір дәм мен хош иіс беруге мүмкіндік береді. Дұрысын таңдау үшін бірнеше рецептті қарастырайық.

Ыстық әдіс: 1 опция

Қиярды банкаларға салып тұздау қыс мезгіліне арналған дәмді тіскебасарларды жинақтауға мүмкіндік береді. Пісіру үшін дәмдеуіштер туралы шешім қабылдаған жөн. Контейнерлердің түбіне шие, емен немесе қарақат жапырақтарын салыңыз, содан кейін көкөністерді мықтап қойыңыз. Банктерді тігінен орналастырған дұрыс. Қиярдың үстіңгі қабатын көлденең төсеуге болады. Бос орындарды таңдалған дәмдеуіштермен де толтыруға болады.

Дайын қиярдың үстіне қайнаған су құйыңыз. Контейнерлерді стерильденген қақпақтармен жабыңыз және оларды ораңыз. Бұл үшін сүлгіні қолдануға болады. Шамамен 3 минут күтіңіз, содан кейін суды төгіңіз. Ол үшін саңылаулары бар пластик қақпақты немесе бірнеше қабатқа бүктелген дәкені пайдаланыңыз.

Манипуляцияны қайталаңыз. Бұл жолы 5 минуттан кейін суды төгіп тастаңыз, содан кейін тұзды ерітіндіге құйыңыз. Ол алдын ала дайындалуы керек. Мұны істеу үшін пропорцияларды сақтай отырып, тұзды суда еріту керек: 1 литргесу 30-35 г тұзды қажет етеді. Банкаларды орап, төңкеріп, салқын бөлмеге қою арқылы тоңазытқышқа салыңыз.

Екінші опция

Алдыңғы рецептте сипатталғандай контейнерлерді толтырыңыз. Қиярдың үстіне қайнаған тұзды ерітінді құйыңыз. Бұл пішінде көкөністерді ауа температурасы + 25 … + 30 ˚С болатын бөлмеде бір күн қалдырыңыз. Осыдан кейін бланкілерді 8 күн бойы салқын жерде орналастырыңыз. Мұнда ауа температурасы 10 ˚С аспауы керек. Жертөле немесе жертөле өте қолайлы.

Қияр қытырлақ және дәмді болған кезде, тұздықты табаға құйып, банкаларды жуып, зарарсыздандырыңыз. Жаңа дәмдеуіштерді қосып, оларға қияр салыңыз. Қайнаған тұзды ерітіндіні құйып, орап, төңкеріп, контейнерлерді салқын жерге қойып, тоңазытқышқа жіберіңіз.

Бұл қызық! Қиярдың тұзды ерітіндісін похмельдік ауруды емдеу үшін, сондай-ақ маринадталған қияр мен тұзды дайындау үшін қолдануға болады. Өйткені оның құрамында көптеген минералдар бар.

Қиярдың салқын тұздауы

Тесік дайындау үшін банкаларға дайындалған дәмдеуіштер мен көкөністерді салыңыз. Контейнерлерді шетіне дейін салқын тұзды ерітіндімен толтырыңыз. Оны дайындау үшін пропорцияларды сақтай отырып, ас тұзын суда еріту керек: 1 литр су үшін 50-ден 60 г тұзға дейін қажет. Бұл жағдайда кейбір ережелерді ұстанған жөн. Тұзды аз мөлшерде ыстық суда ерітіңіз, содан кейін мұзды су қосыңыз.

Қаласаңыз, қиярды қыша себуге боладыұнтақ. Контейнерлерді дәкемен жабыңыз және бірнеше күн бойы +25 … +30 ˚С температурада қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз қиярды салқын жерге жылжыта аласыз. Температура 1-5˚ төмен болуы керек. Көкөніс контейнерлерін осындай жағдайда 10-12 күн сақтаңыз.

Бұл маңызды! Өнімді жылырақ жерге қойсаңыз, көкөністердің ішінде бос орындар пайда болады. Салқын бөлмеде ашыту баяу жүреді. Сонымен қатар, маринадтау кезінде бөлінетін газдар қиярды сындырмайды.

Өнімнің дайындығын мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін тұзды ерітіндінің көлемін түпнұсқаға келтіріңіз, контейнерлерді герметикалық түрде жабыңыз, бірақ оларды орамаңыз. Дайындаманы +4 ˚С және одан төмен температурада сақтау ұсынылады.

Бөшкедегі қияр

Тұздалған қияр әрқашан танымал. Өйткені, олар кейбір тағамдарды тамаша толықтырады. Дәстүрлі түрде қияр емен ағашынан жасалған бөшкелерде тұздалады. Дегенмен, пластикалық контейнерлерді де қолдануға болады. Өнімге тән хош иіс пен дәм беру үшін тұзды ерітіндіні дайындау кезінде емен жапырақтарын қосу жеткілікті. Сондай-ақ бөшкеге алдын ала сарымсақ жағып, оған дайындалған қиярды қабаттап салып қою ұсынылады.

Енді тұзды ерітіндіні дайындау уақыты келді. Бұл жағдайда барлық пропорцияларды қатаң сақтау керек. 10 литр су (хлорланбаған) үшін 900 г ас тұзы қажет.

Пісіргеннен кейін тұзды ерітіндіні бөшкеге құйыңыз. Мұны тіл тесігі арқылы жасаңыз. Көкөністерді ашық түрде тұздағанда, дайындаманы жабу ұсыныладышүберекпен жауып, қақпақты үстіне қойыңыз да, оны қысыммен басыңыз. Шамамен 20 сағат бойы контейнер ауа температурасы кем дегенде 20 ° C болатын бөлмеде тұруы керек. Осыдан кейін, қияр бөшкесін салқын жерге жылжытыңыз. Мұнда ауа температурасы +1˚С аспауы керек. Бір айдан кейін жеңіл тағам дайын болады.

Бұл қызық! Бөшке қиярының қалыптануына жол бермеу үшін қант қызылшасын немесе қыша ұнтағын қолдануға болады. Егер ол пайда болса, қияр маринадталған қиярдың бетіндегі тақтаны алып тастау керек.

Арақ рецепті

Сонымен, үй жағдайында тұздалған қиярды қалай пісіруге болады? Танымал және түпнұсқа рецептті қарастырыңыз. Пісіру үшін сізге қажет:

• 2 кг қияр;
• бірнеше аскөк қолшатыры;
• 5 қарақат жапырағы;
• 5 шие жапырағы;
• 1 түйір сарымсақ;
• 20 г желкек (жапырақ немесе тамыр);
• 8 қара бұрыш;
• 75г тұз;
• 50гр арақ;
• 1,5л су (хлорсыз).

Көкөністерді жақсылап жуып, үстіне қайнаған су құйыңыз. Дайындалған қиярды бірнеше сағат бойы мұзды суға салып қойыңыз. Оларды үш литрлік банкаға мықтап салыңыз. Бұл жағдайда дайындалған дәмдеуіштермен қиярды ауыстырыңыз. 1 литр суда 50 г тұзды ерітіңіз. Дайын тұзды ерітіндіні банкадағы көкөністерге құйыңыз. Бұған 50 г арақ қосыңыз. Құмыраны полиэтилен қақпақпен мықтап жабыңыз.

Дайындаманы жертөлеге немесе тоңазытқышқа жіберіңіз. Мұндай тісбасар ұзақ уақыт сақталады. Сонымен қатар, қияртабиғи түсін сақтаңыз.