Үйдегі дәмді тағамдар: тұздалған қияр, қыста қытырлақ

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Қырыққабатты, қызанақты және қиярды консервілеу көптеген түрлі рецепттерді қамтиды. Оларды біле отырып, әрбір үй шаруасындағы әйел бүкіл қыста отбасын дәмді және пайдалы көкөніс тағамдарымен қамтамасыз ете алады. Бұл мақалада біз қияр туралы айтатын боламыз.

Ассорти "Көңілді бақ"

Егер сізді маринадталған, қытырлақ қияр қызықтырса, бұл рецепттен өтпейтініңіз анық. Әсіресе, сіз өзіңіздің бақшаңыздағы барлық көкөністерді әр құмыраға салуға болатынын ойласаңыз, нәтижесінде алынған ассортимент үйде сақтауды ұнататындарды қуантады. Әртүрлі мөлшерде (қанша жеуге болады), кішкентай қияр, тығыз қызанақ (қызыл, жақсырақ «кілегей» немесе кішкентай дөңгелек), болгар бұрышы, жас сквош немесе цуккини (немесе екеуін де) дайындаңыз (жуыңыз, құйрықтарын, сабақтарын кесіңіз), жасыл (ақжелкен, аскөк, балдыркөк). Томаттарды зарарсыздандыру кезінде қайнатпау үшін шаншуға болады. Асқабақ қосылған кәді жұмсақ болу үшін 5 минут қайнатыңыз, бірақ содан кейін суытыңыз.

Консервілердің түбіне дейін, жақсырақ3 литрлік, бір-екі түйір сарымсақ, бірнеше бұршақ иісті бұрыш, желкек жапырақтары, шие салыңыз - олардың арқасында сіздің маринадталған қиярлар сквош қосылған кәді сияқты қытырлақ болып шығады. Консервілердің ең жақсы дәмі мен хош иісі үшін жаңа піскен немесе кептірілген аскөк қолшатырларын қосуды ұмытпаңыз. Қиярды дәмдеуіштерге тігінен салыңыз, келесі қабат - цуккини, содан кейін бұрыш пен қызанақ. Қабаттар арасына балдыркөк, ақжелкен, т.б. бұтақтарды салыңыз. Банкаларды толығымен толтырыңыз.

Енді қызанақ, цуккини және маринадталған қияр қосылған салмасы қытырлақ.

Бір литрлік банка үшін шамамен 400 гр, 3 литрлік банка үшін 1,2 литр жұмсайды. Маринадтағы 1 литр сұйықтық үшін: қант - 75-80 гр. (3 ас қасықтың үстіңгі жағымен), тұз - 25-30 гр. (1 қасық), 10 гр. лимон қышқылы (сірке суының орнына). Қоспаны 3 минут қайнатыңыз, содан кейін оны көкөністерге құйыңыз, банкаларды су ваннасына салып, жарты сағат бойы зарарсыздандырыңыз. Содан кейін әдеттегідей орап, төңкеріп, орап, суытыңыз. Бір жарым айдан кейін маринадталған, қытырлақ қызанақ-қиярдан қуырылған картопқа дейін алып, рахаттанып жей беріңіз!

Нежинский қияры

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қиярдың барлық сорттары тұтас консервілеуге бірдей сәйкес келмейтінін біледі. Осы мақсаттарда көкөністерді кішкентай, шамадан тыс піспеген, қатты, ұсақ тұқымдармен алу керек. Ұзақ уақыт бойы Нежин, Муром, Вязниковский танымал болды - олардан дәмді қытырлақ маринадталған қияр алынады. Олардың рецепті 5-ке арналғанлитрлік банкалар. Бұл ретте көкөністердің өзі шамамен 3 кг, сірке суы (6%) - жарты литр, тұз және қант - әрқайсысы 100 г. Маринадтарға арналған дәмдеуіштер ретінде шие жапырақтары, лавр жапырағы (бір құмыраға бірнеше дана), бір түйір ащы бұрыш және бір уыс иісті бұрыш қолданылады.

Егер қалампырды ұнатсаңыз, оларды да салыңыз - әр контейнерде бірнеше гүл. Сарымсақты ұмытпаңыз.

Қиярды жуыңыз, өте суық суға бірнеше сағат салып қойыңыз - олар қаттырақ, күштірек болады. Екі жағынан құйрықты кесіңіз. Банкалардың түбіне дәмдеуіштер мен жапырақтарды қойыңыз, міндетті түрде аскөк. Оларды көкөністермен толтырыңыз, маринадтарды құйыңыз, 15 минут қайнатыңыз. Сіз осындай дәмді қытырлақ маринадталған қиярды екі түрде дайындауға болады: сәл қышқыл салмасы бар (700 г су, 200 г сірке суы (6%), 35 г тұз, 80 - қант) және қаныққан салмасы (400 г су алыңыз, жарты сірке суы -литр, қант 120-130 гр.). Стерилизациядан кейін банкалар оралып, суығанша қалдырылады.

Біздің рецепттер сізге пайдалы болды деп үміттенеміз - аспаздық салада сәттілік!