Қысқа арналған үй саңырауқұлақтары: рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақтарды сәтті жинаушыға қыста саңырауқұлақтарды жинаудың әртүрлі тәсілдерін, сақтау рецепттерін, мол өнім жыл бойына ұнамды болмас үшін сақтаудың қыр-сырын білу керек. Тұздау, кептіру амалдары ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып, соның нәтижесінде бүгінгі күнге дейін сақталған. Бүгін біз сонымен қатар пісіру уақытын едәуір қысқартатын және еңбек сыйымдылығын азайтатын заманауи технологияны пайдалана аламыз.

Біздің мақала осы нәзіктікті болашақта қолдану үшін өз бетімен дайындағысы келетін барлық саңырауқұлақ әуесқойлары үшін пайдалы болады.

Орман сыйлықтары

Ежелден бері адамдар саңырауқұлақтарды әртүрлі тағамдар дайындау үшін пайдаланған. Оларға пирогтар, тұшпара және тұшпара салып, долма мен қырыққабат орамдарына қосып, көкөністер мен етпен бұқтырған, бөшкелерде тұздалған, сорпалар, соустар мен сорпалар жасау үшін пайдаланылған … Бүгінгі күні адамның диетасы айтарлықтай кеңейген кезде, бұл өнім бұрынғы танымалдылығын жоғалтқан жоқ. Тіпті хош иісті майға малынған қытырлақ саңырауқұлақтары бар кішкентай розетка қарапайым күнделікті кешкі асты шағын мерекеге айналдыра алады. Мерекеге арналған мәзір туралы не айта аламыз! Мерекелік үстелге кем дегенде бір жабайы саңырауқұлақ тағамын беріңіз, және сіздің қонақтарыңыз қазірдің өзінде боладыолар міндетті түрде қуанады. Достарды жеке таңдап пісірілген саңырауқұлақтармен емдеу өте жақсы.

Экологиялық таза аймақтарда жиналған саңырауқұлақтар белок пен құнды микроэлементтердің көзі болып табылады.

Бұл нәзіктікті тіпті қатаң ораза кезінде де қауіпсіз түрде беруге болады. Халық бұл өнімді Леший еті деп атаса да, ол майсыз үстелге мүлдем қарсы емес. Саңырауқұлақтардан жасалған тағам вегетарианшыға да ұнайтыны сөзсіз.

Рас, диетологтар үш жасқа толмаған балаларға саңырауқұлақ беруді ұсынбайды (басқа дереккөздерге сәйкес, өнім сегіз жасқа толмағандарға қарсы).

Алдын ала тазалау

Саңырауқұлақтарды жинауды бастамас бұрын, орман қоқыстарынан мұқият құтылу керек. Себеттің мазмұнын қарап шығыңыз, сонымен бірге саңырауқұлақтарды өлшемі мен түрі бойынша сұрыптаңыз.

Аяқтарды және шляпаларды мұқият тексергеннен кейін инелерді және құрғақ шөп пышақтарын алыңыз. Құрттар жейтін бөліктерді кесіп тастаңыз (егер саңырауқұлақ тым көп зардап шеккен болса, оны орман тұрғындарынан кейін «жеудің» қажеті жоқ, оны жай ғана лақтырып тастаған дұрыс). Қоңыр дақтардан, ойықтарды да пышақпен алып тастау керек. Піскен ескі үлгілерден қалпақшаның споралары бар бөлігі алынады.

Егер құм щеткамен сүртілген болса, оны суға тигізбес бұрын алып тастаңыз.

Жуу және сулау

Механикалық тазалаудан кейін саңырауқұлақтарды ағынды сумен шаю жеткілікті. Бірақ кейбір жағдайларда оларды суда шамамен бір сағатқа қалдырған дұрыс. Тым ұзақ жібіту өнімге теріс әсер етеді: целлюлоза сумен қаныққан,босап, дәм қанықтылығын жоғалтады.

Саңырауқұлақ саңырауқұлақтары әдетте ағартылған немесе қайнаған суға құйылады. Осыдан целлюлоза серпімді болады, кесілген кезде құлап кетпейді.

Шампиньондар жай ғана ағынды сумен жуылады. Оларды тазалау өте оңай.

Кеуде және басқа пластинкалы түрлер мұқият тексеруді қажет етеді. Пластиналар арасына кір тұрып қалуы мүмкін, сондықтан щетканы ұстау керек.

Саңырауқұлақтарды кептіруді жоспарласаңыз, оларды суламаңыз. Тазалау дымқыл қатты шүберекпен орындалады.

Қайнау

Бұл қадам әрқашан қажет емес. Кептіру, қайнату сияқты саңырауқұлақтарды жинаудың мұндай әдісіне дейін, әрине, ештеңе қажет емес. Басқа жағдайларда солай еткен жөн.

Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер саңырауқұлақтарды қайнаған суға салуға кеңес береді. Оларды әлі ұсақтап кесудің қажеті жоқ, бірақ тым үлкен үлгілерді екіге немесе төрт бөлікке кескен жөн.

Қайнату не үшін керек? Саңырауқұлақтар, губкалар сияқты, атмосферадан зиянды заттарды сіңіре алатынын бәрі біледі. Пісіру процесінде олар сорпаға айналады. Сонымен қатар, ет жұмсақ болады, бірақ серпімділігін сақтайды.

Кейбір саңырауқұлақтарда, әсіресе қақпақтарында алкалоидтар бар, оларды өнімді алдын ала қайнату арқылы да кетіруге болады. Осыған байланысты әсіресе қауіпті сызықтар, толқындар, сүт саңырауқұлақтары және морельдер.

Осындай әсерден және радионуклидтерден қорқамын. Тіпті он минуттық қайнату олардың мазмұнын шамамен 80%-ға азайтады.

Процесті біріншіден 30-50 минут өткен соң аяқтау ұсыныладықайнау. Суды көп пайдаланбаңыз, әйтпесе саңырауқұлақтар оған пайдалы микроэлементтер береді.

Айта кетейік, бұл қайнатпаны ешбір жағдайда аспаздық мақсатта қолдануға болмайды. Оның құрамы қандай екенін болжау оңай, өйткені оның құрамында барлық зиянды компоненттер қалды. Ал мұндай қайнатпаның дәмі таза қайталама сорпаның дәмінен алыс. Көлеңке де көп нәрсені қажет етеді: ол әдетте лас қоңыр болады.

Дүкенде жасанды жағдайда өсірілген устрица саңырауқұлақтары мен шампиньондар мұндай дайындықты қажет етпейді. Пісіру алдында оларды жай ғана шайыңыз.

Тұздау

Мүмкін, бұл болашақта орыс асханасында қолдану үшін саңырауқұлақтарды жинаудың ең дәстүрлі әдісі шығар. Ламельді сорттар әсіресе тұздауға жақсы: сары және қара сүтті саңырауқұлақтар, шантереллалар, руссула, вольнушки, саңырауқұлақтар.

Тұздаудың екі жолы бар: ыстық және салқын. Суық үшін саңырауқұлақтар 2 күн бойы суық суға малынған, оны мезгіл-мезгіл өзгертеді. Тұздау салқын бөлмеде (мысалы, жертөледе, жертөледе) жүргізілуі керек, әйтпесе саңырауқұлақтар ашытылады. Суланған саңырауқұлақтар тұз себілген шетіне дейін бөшкеге орналастырылады. 10 кг өнім үшін ол 350 г алады. Ашыту ошақтарына айналуы мүмкін ауа көпіршіктерінің пайда болуына жол бермеу үшін әдетте қысым жоғарыдан қойылады. Біртіндеп масса шөгеді, баррельге жаңа қабаттарды қосуға болады. Өнім қараңғы салқын жерде дайындалады. Сүт саңырауқұлақтары бір жарым айға дейін қажет болады, ал саңырауқұлақтардың дәмін бірнеше аптадан кейін көруге болады.

Ыстық әдіс келесіге ұқсасбарлығында дерлік суық. Бірақ саңырауқұлақтарды салар алдында оларды қайнаған суға қайнатады немесе бірнеше минут қайнаған суға ағартады.

Саңырауқұлақтарды жинауға арналған мұндай рецепттер үшін қандай дәмдеуіштерді қолдану керектігі туралы мәселені егжей-тегжейлі түсіну керек. Бұл соңғы өнімнің дәмін қалыптастыратын хош иісті дәмдеуіштер. Келесі тізімдегі дәмдеуіштер саңырауқұлақтар үшін өте қолайлы:

• қарақаттың, шиенің жас бұтақтары мен жапырақтары;
• емен жапырақтары;
• лаврушка;
• аскөктің сабақтары, бұтақтары және қолшатырлары;
• сарымсақ;
• райхан (аз мөлшерде);
• бұрыш бұршақ.

Шөптер мен дәмдеуіштер бөшкенің түбіне қойылады, содан кейін олар саңырауқұлақтармен қабатталады. Назар аударыңыз: бұл тізімде пияз жоқ, оны пайдаланбау керек. Жаңа піскен немесе маринадталған пияз ұсынар алдында қосылады.

Маринадтау

Саңырауқұлақтарды жинаудың бұл әдісі әдетте үлкен партияны жылдам өңдеу қажет болғанда қолданылады. Салқын жертөледе тұздауға мүмкіндігі жоқ қалалық пәтерлердің тұрғындары үшін де тұздалған тұздық тамаша шешім болып табылады.

Бұл әдіс үшін нәзік саңырауқұлақтарды пайдалану ысыраптың бір түрі деп саналады. Порчини саңырауқұлағы дәмді қуырылған немесе бұқтырылған, бұл орманның нағыз қазынасы, оны жинаудан кейін бірден қолдануға тырысады. Бірақ егін тым көп болған жылдары саңырауқұлақтарды маринадтауға болады.

Бұл рецепт үшін тамаша сары май. Олардан теріні алып тастау керек, алдын ала қайнатыңыз, содан кейін маринадты дайындаңыз.

Қосулыдайын саңырауқұлақтардың әрбір килограммы 100 грамм су, 1 ас қасық алады. л. тұз, бір шымшым қант, 1 ас қасық. л. сірке суы және қара бұрыш (бұршақ), лавр жапырағы, қалампыр сияқты дәмдеуіштер. Суды қайнатыңыз, қант, тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды сорпаға салып, тағы 10 минут қайнатыңыз және сірке суын қосыңыз. Қайнатуды банкаларға құйып, орап, ораңыз. Бұл әдіс басқа саңырауқұлақтарға да жарамды: шантереллалар, бал саңырауқұлақтары, шафран саңырауқұлақтары, жабайы саңырауқұлақтар, орман шампиньоны.

Кептіру

Саңырауқұлақтарды жұқа табақтарға кесіп, жіпке тігуге болады. Оттықтардың үстіне «моншақтарды» іліп қою арқылы сіз бірнеше күн ішінде жеткілікті кептірілген өнімді аласыз. Мұндай саңырауқұлақтарды құрғақ, қараңғы жерде желдетілетін ыдыста сақтаған дұрыс.

Дайындау мен пешке көмектесіңіз. Саңырауқұлақтарды кесіңіз, оларды пергаментпен немесе тормен жабылған пісіру парағына салыңыз, оларды 50 градусқа дейін қыздырылған ашық пешке жіберіңіз. Процесс бірнеше сағатқа созылады. Саңырауқұлақтарды қадағалаңыз, оларды төңкеріңіз. Кішкентай бөліктер тезірек кебуі мүмкін, оларды табадан алыңыз.

Сусыздандырғышты пайдалану

Сіз үйдегі саңырауқұлақтарды заманауи кептіру аппаратының көмегімен жасай аласыз. Бұл дәстүрлі әдістерге қарағанда әлдеқайда аз уақыт пен күш жұмсайды.

Басқа жағдайлардағыдай саңырауқұлақтар жуылмайды, дымқыл шүберекпен тазаланады. Аяқтарды және шляпаларды жұқа тілімдерге кесіңіз. Құрғатқыштың түріне және саңырауқұлақтардың мөлшеріне байланысты процесс үш-бес сағатқа созылуы мүмкін.

Қолданар алдында кептірілген саңырауқұлақтар ыстық суға малынғаншамамен бір сағат.

Мұздату

Мұздатқыш камералары үлкен тоңазытқыштардың иелері саңырауқұлақтарды жинау үшін бұл әдісті жиі пайдаланады. Екі нұсқа бар: шикі саңырауқұлақтарды немесе қайнатылғандарды мұздатуға болады. Екінші әдіс ыңғайлы, себебі ол камерадағы орынды айтарлықтай үнемдеуге мүмкіндік береді, өйткені қайнатылған саңырауқұлақтар контейнерге әлдеқайда ықшам салынады.

Егер сіз шикі саңырауқұлақтарды мұздатуды шешсеңіз, оларды алдын ала ерітіп, пісірер алдында қайнатуыңыз керек.

Саңырауқұлақ ұнтағы

Кептірілген саңырауқұлақтар ұнтақ жасауға жарайды. Ол өте аз орын алады, бұл өте ыңғайлы. Мұндай өнім тамақ дайындауда кеңінен қолданылады: ол сорпаларға қосылады; кәстрөлдерге, көкөністерден жасалған бұқтырмаларға, етке дәм қосу үшін қолданылады; бәліштерге картоп немесе күріш салмасын салыңыз.

Құрғақ бөліктерді кофе тартқышта ұнтақтау немесе ерітіндіде ұсақтау керек.

Саңырауқұлақ уылдыры

Бұл банкалардағы қыста саңырауқұлақтарды жинаудың тағы бір танымал тәсілі, бірақ сақтау үшін жертөлені пайдаланған дұрыс. Қайнатылған саңырауқұлақтар майға қуырылады, дәміне қарай дәмдеуіштер мен тұз қосылады. Салқындағаннан кейін ет тартқышты айналдырыңыз, содан кейін уылдырықты кастрюльде шамамен 15 минут бұқтырыңыз, содан кейін оны кішкене банкаларға салыңыз (0,5 л дейін).

Осыдан кейін банкаларды дымқыл шүберекпен жабылған пісірме табаққа салып, 10 минутқа ыстық пешке қою керек. Содан кейін банкілерді орап, орап, бөлме температурасында суытыңыз.

Уылдырықты бөлек тағамдар ретінде беріңіз, оны тостқа жағып, пиццаға қосыңыз,пирогтар, құймақ.

Консервіленген саңырауқұлақ салаты

Түрлі ингредиенттерді пайдаланатын көптеген қызықты рецепттер бар: пияз, қызанақ шырыны, цуккини, баклажан, болгар бұрышы, сәбіз және басқа да көкөністер.

Біз қыста саңырауқұлақ салатын жинауға арналған келесі рецептті ұсынамыз. Тағамның ащы дәмі бар және ешқандай қоспаларды қажет етпейді. Құмыраны ашқаннан кейін, саңырауқұлақтарды қызмет көрсететін тағамдарға ауыстырып, бірден ұсынуға болады.

Саңырауқұлақтар бұл рецепт үшін өте қолайлы. Саңырауқұлақтың бір килосы үшін сізге қажет:

• 100г лимон шырыны;
• арт. л. коньяк;
• орташа пияз;
• 2 шай қасық тұз;
• 0,5 шай қасық ұнтақталған бұрыш;
• кішкентай лавр жапырағы.

Саңырауқұлақтарды шайыңыз, суды ағызыңыз. Пиязды қуырып, саңырауқұлақтарды қосып, 5 минут пісіріңіз. Содан кейін лимон шырынын, тұзды, дәмдеуіштерді және коньяк қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз, оттан алыңыз, дереу банкаларға салыңыз. Салатты зарарсыздандыруға 10 минут кетеді.

Үйде жасалған қойма

Тұздалған саңырауқұлақтар салқын қоймаларда, жертөлелерде сақталады. Жертөле болмаған жағдайда, тұздалған саңырауқұлақтарды тек тоңазытқышта нейлон немесе шыны қақпақтардың астындағы таза банкаларда сақтауға болады. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар бланкілерді бір жылдан артық сақтауға кеңес бермейді. Қақпақ тот болса, саңырауқұлақтарды жеу қауіпті.

Мұздатқышта шикі өнімнің жарамдылық мерзімі бір жылға дейін болуы мүмкін, бірақ келесіге дейін қанша жеуге болатын болса, сонша саңырауқұлақ жинауға тырысқан дұрыс.маусым.

Ал, мүмкін, негізгі ережені еске түсірейік: сіз өзіңіз жақсы білетін саңырауқұлақтарды ғана жей аласыз.