Қысқа арналған дәмді қырыққабат - ең жақсы рецепттер, пісіру мүмкіндіктері және шолулар

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Көкөністерді қыс бойы бақшаңызда сақтауға арналған көптеген кеңестер мен рецепттер бар. Олардың көпшілігі тұздалған, маринадталған, бөшкелерге малынған немесе мұздатылған. Ең бастысы, көкөністер ұзақ уақыт бойы пайдалы және дәмді болып қалуы керек.

Қырыққабат - бұл не

Қырыққабат – орамжапырақ тұқымдасына жататын екі жылдық өсімдік. Бұл мәдениеттің көптеген түрлері бар. Археологиялық қазбалар оны тас және қола дәуірінде-ақ тамаққа пайдалана бастағанын, мысырлықтар мәдениетті өсіре бастағанын, римдіктер мен гректер кейінірек технологияны меңгергенін растайды. Сол алыс уақытта олар үштен онға дейін сортты білетін. Гибридтердің заманауи алуан түрі жүздеген.

Орамжапырақ ағзаға өте пайдалы өнім болып саналады. Оның құрамында талшықтар, микроэлементтер мен витаминдер бар, сонымен бірге калориялары өте төмен.

Қырыққабат жапырақтары тек тамақ дайындауға ғана емес, сонымен қатар шарап жасауда, сондай-ақ емдік қайнатпаларды дайындау үшін қолданылады.

Халық арасында қырыққабат сорттарын ерте және кеш деп бөлу әдетке айналған. Бұрынғы әдетте шикі және жейдісалаттар мен қысқы дайындықтарға қолданылады. Бірақ кеш қырыққабат сақтауға ыңғайлы.

Дәстүрлер

Ежелгі Ресейде қырыққабат 27 қыркүйектен кейін ғана сақтау үшін кесілген. Бұл православиелік мереке, бұл қысқа дайындықтың уақыты келгенін көрсетті. Дәл осы уақытта «скиттер» сериясы басталды - көңілді күзгі мерекелер.

Қызықты фактілер

Көкөніс шаруашылығында айтарлықтай маңызды оқиға 2012 жылы орын алды, салмағы 63 кг қырыққабат өсірілді. Бұл АҚШ-та болды. Бұған дейін көптеген жылдар бойы салмағы 52 кг-нан сәл аз болатын бау-бақша қырыққабатының басы рекордтық ірі болып саналды.

Бір қызығы, қырыққабатта аскорбин қышқылының жүктеме дозасы бар, дегенмен адамдардың көпшілігі лимон С дәруменінің мөлшері бойынша көшбасшы деп санайды. Денені аскорбин қышқылымен қанықтыру үшін бұл шикі көкөністің бар болғаны 200 грамм жеткілікті. Ең бастысы, термиялық өңдеу кезінде қырыққабаттағы витамин мөлшері тек артады.

Қысқы қырыққабатты жинау ережелері

Жыл бойы дәмді және пайдалы көкөністерден ләззат алу үшін кейбір ережелерді сақтау маңызды. Барлығы қырыққабат көшеттері отырғызылған сәттен басталады. Өсімдіктер арасында жеткілікті бос орын қалдырыңыз. Өсу кезінде қырыққабат жапырақтары кең таралады және бір-біріне кедергі келтіруі мүмкін.

Қысқа арналған қырыққабат оның тұтастығы бұзылмаған жағдайда ғана жұмыс істейді. Мұны істеу үшін аналық без кезінде жапырақтарда кішкентай қателер мен тли бар-жоғын тексеру маңызды.

Егер қырыққабаттың түбіндегі жапырақтар тым қалың болса, сіз оны тыңайтқыштармен асыра пайдаланған боларсыз. Бұл көбінесе нитраттардың артық болуы нәтижесінде болады.

Салмағы 1 кг-нан кем емес қырыққабаттың тығыз серпімді басын қараңғы салқын бөлмеде қыс бойы сақтауға болады. Сақтау кезінде оның ішінде ауаның айналуы маңызды, әйтпесе көкөніс шіріп кетуі мүмкін.

Қырыққабатты 0-ден +5 градусқа дейінгі температурада қыста сақтау жақсы, ақ көкөніс -8 градуста да өз қасиеттерін сақтай алады, бірақ төмен температуралар қарсы.

Көптеген фермерлер қырыққабатты жерге сақтауға болмайтынын біледі, оны іліп қою немесе сөреге қою жақсы. Егер сіз ақ қырыққабатты балконға сақтағыңыз келсе, оны қағазға орап, арнайы қорапқа салу керек. Қырыққабаттың бастарын құммен себуге немесе шүберек дорбаға салуға болады.

Қырыққабатты қолданар алдында үстіңгі жапырақтарды алып, тұзды суға 30 минутқа қойыңыз. Осылайша сіз кір мен шаңнан құтылып қана қоймай, ықтимал паразиттерді де жоясыз.

Қысқы қырыққабат: рецепттер мен ұсыныстар

Кез келген сортты қырыққабатты маринадтап, тұздап, банкаларға салып, мұздатуға болады. Мұның бәрі сіздің қалауыңыз бен талғамыңызға байланысты. Қырыққабат ұзақ уақыт бойы ашық тұрмас үшін кішкене бөліктерге бөлінген контейнерлерде сақтаған дұрыс.

Ащы қырыққабат

Қысқа арналған ашытқы қырыққабат бізге жеткен дәстүрРесейді мекендеген ежелгі халықтар мен тайпалар. Содан кейін қырыққабат кесіліп, үлкен ағаш бөшкелерге орналастырылды. Енді бұл процесс әлдеқайда жеңіл болды.

Ашытудың ең оңай жолы келесідей: 3 кг қырыққабатты турап, үгітілген сәбіз және пиязбен араластырыңыз (әрқайсысы 1). Содан кейін тұзды ерітіндіні дайындау керек: қайнаған суға (1 литр), тұз бен қантты қосыңыз, әрқайсысы 1 ас қасықтан, оны толығымен суытыңыз. Қырыққабатты тұзды ерітіндімен құйып, құмыраға салыңыз. Біз пластикалық қақпақты жауып, оны 3 күн бойы қараңғы, салқын жерде, кейде араластырамыз. Қысқа арналған дәмді қырыққабат дайын, кешкі асқа кірісуге болады!

Қырыққабат салаты

Бұл қырыққабатты маринадтауға арналған күрделірек рецепт. Пісіру үшін сізге 2,5-3 кг қырыққабат, 2 орташа сәбіз, 1 бас пияз және сарымсақ, алма сірке суы (2 ас қасық), жарты стаканнан сәл артық қант, 2 ас қасық тұз, 150 мл. өсімдік майы және маринадқа 1 литр су.

Күтілгендей, қырыққабатты тураңыз, ал сәбіз мен пиязды дөрекі үккіште сүртіп, сәйкесінше текшелерге кесіңіз. Үлкен контейнердегі көкөністер қоспасы шырын ағып кетуі үшін қолыңызбен аздап езілген болуы керек.

Маринадты дайындау. Бір литр суды қайнатыңыз, оған біз тұз, қант, майдалап туралған сарымсақ, сірке суын және май қосамыз. Қырыққабаттың үстіне маринадты құйыңыз. Барлығын араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз, үстіне пресс қойыңыз. Бөлме температурасында қырыққабат шамамен бір күн бойы шырынға сіңеді. Содан кейін оны ыдырату керекбанкаларға салып, тоңазытқышқа салыңыз. Құмыралардағы қыста мұндай ашытылған қырыққабатты ұзақ уақыт сақтауға болады, бірақ, әдетте, үй шаруашылықтары оны өте тез жейді.

Әжемнің рецепті

Қытырлақ және дәмді қырыққабатты дайындау үшін сізге шамамен 3 кг осы көкөніс, сондай-ақ 1 орташа сәбіз қажет. Тұздық үшін 1 литр су, 2 ас қасық тұз және бір қант, иісті бұрыштың бірнеше бұршағын алыңыз.

Қысқа құмыраға салынған дәмді қырыққабатты майдалап турасаңыз ғана жұмыс істейді. Қырыққабат пен үгітілген сәбізді есте сақтаңыз, сонда олар шырын аздап ағып кетеді. Маринад өте қарапайым дайындалады: суды қайнатыңыз және оған тұз, қант және бұрыш қосыңыз. Оны толығымен салқындатып, қырыққабатты маринадталған банкаға құйыңыз. Дайындаманы нейлон қақпақпен жауып, тоңазытқышта сақтау керек.

«Зімбір» салаты

Мұндай салатты дайындау процесі күрделі емес, бірақ көп уақытты алады. Сондықтан барлық көкөністерді кешке дайындап, таңертеңге дейін қайнатыңыз, сонда жинау сізге қиын болып көрінбейді.

Қысқа арналған ақ қырыққабат, біз сіздерге рецепттерін ұсынып отырмыз, өте жиі дастарханның сәніне айналады, ол ет немесе балықпен бірге немесе тәуелсіз тіске басар ретінде беріледі.

Деликатесті дайындау үшін сізге шамамен 2-3 кг бақша көкөністері, сондай-ақ 500 грамм сәбіз, тәтті бұрыш және пияз қажет. Егер сіз салатты көп жасағыңыз келсе, ингредиенттерді екіге бөліңіз. Сондай-ақ қолында жарты стакан 9% сірке суы мен бір стақан күнбағыс майы болуы керек. Тұз және қант туралы ұмытпаңыз, оларды қосу керек2 ас қасық мөлшері.

Көкөністер майдалап туралған болуы керек. Қазіргі уақытта көптеген үй шаруасындағы әйелдер тағамдық процессорларды пайдаланады - бұл қыста бланкілерді жасау процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Сонымен, үлкен контейнерде біз дайындалған көкөністерді, тұзды, қантты және бір стақан күнбағыс майын саламыз. Барлығын мұқият араластырыңыз және шырын ерекшеленуі үшін 10-12 сағатқа қалдырыңыз. Егер шырын жеткіліксіз болса, табаға бір стақан су құйып, отқа қою керек. Қоспаны қайнатыңыз және 15-20 минут қайнатыңыз. Салатты мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз. Көкөністер дайын болғаннан кейін жарты стакан сірке суын қосып, барлық мазмұнды араластырыңыз. Салатты отта тағы 2-3 минут ұстаған жөн, содан кейін оны банкаларға салып, орап тастаңыз. Мұндай нәзіктікті қыста ғана емес, жазда да жеуге болады.

"Атымды" көкөніс салаты

Негізі, бұрыштың көрсетілген мөлшерін азайту арқылы аса ащы емес салат жасауға болады. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер қыста қырыққабаттың дәмді рецепттерін бір-бірімен бөліседі, сонымен бірге оларды өз қалауларына сәйкес өзгертеді.

Салат үшін сізге қажет:

• Қырыққабат.
• Сәбіз.
• Садақ.
• Қияр.
• Қызанақ.
• Тәтті бұрыш.

Жоғарыда аталған компоненттердің барлығы бір килограмм мөлшерінде болуы керек. Сондай-ақ, таңу үшін сізге тұз (5 ас қасық) және қант (5 шай қасық), бір стақан өсімдік майы мен сірке суы, сондай-ақ дәміне қарай бұрыш қажет.

Барлық көкөністер туралған немесе туралған болуы керек. Кім өз уақытын бағалайдыол бір үккіште бәрін жасай алады. Кейбіреулер көкөністердің үлкен бөліктерін жақсы көреді, содан кейін оларды турау керек. Барлық көкөністерді үлкен кастрюльге араластырыңыз, тұз, қант, сірке суын және май қосып, қайтадан араластырыңыз. Қоспа кем дегенде бір сағат тұруы керек. Осы уақыттан кейін салатты отта қайнатыңыз және шамамен 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны стерильді банкаларға орау керек. Дәмді қырыққабат қыста жертөледе немесе қоймада күн сәулесінен алыс жерде сақталады.

Қырыққабатпен толтырылған бұрыш

Бұл тағам кез келген мерекелік дастарханда, әсіресе қыста өте әсерлі көрінеді. Кішкене болгар бұрыштарын таңдаңыз, өйткені оларды банкаларға салу оңай. Ал, егер сізде әртүрлі түсті көкөніс болса, онда ол дәмді ғана емес, сонымен қатар әдемі болады. Рецепт үшін 10-15 кішкентай бұрыш қолайлы. Сондай-ақ сізге 1 кг ақ қырыққабат пен бір шоқ ақжелкен қажет.

Маринад үшін 1 литр су, бір стақан күнбағыс майы мен сірке суы, сонымен қатар 180 грамм қант пен 2 ас қасық тұз қажет. Толтырмас бұрын бұрышты дайындау керек. Біз тазартылған және жуылған көкөністі 5 минуттан аспайтын қайнаған суға түсіреміз. Содан кейін оны табаққа салып, суытыңыз.

Қырыққабатты өте майдалап турау керек, оны қолмен аздап езіп тастау керек - бұрышты толтыру оңайырақ. Қырыққабатқа майдалап туралған ақжелкенді қосып, бәрін араластырыңыз.

Бұрышты толтыра бастаңыз. Қырыққабатты оған тым тығыз салмаңыз, сондықтан ол шырынға сіңбейді. Бұрышты стерильденген банкаларға саламыз.

Маринадты дайындау. Суды қайнатыңыз және оған қосыңызсірке суы, май, тұз және қант. Бұл қоспаны шамамен 3 минут қайнату керек. Содан кейін тұздықпен бұрыш құйып, банкаларды орап алыңыз. Мұндай нәзіктік ұзақ уақыт сақталады. Айта кету керек, бұрыш мөлшерінің ұлғаюымен сіз көбірек маринадтарды дайындауыңыз керек. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер бұрыш банкаларын қосымша зарарсыздандырады. Мұны істеу үшін банка стерильді қақпақпен жабылып, жылы сумен кастрюльге қойылады. Осылайша литрлік банканы 10 минуттай қайнату керек.

Қысқа арналған банкалардағы қырыққабаттың рецепті

Бұл тағамның классикалық рецепті қырыққабатты бөшкеде сақтауды қамтиды. Дегенмен, оны банкаларға немесе басқа контейнерлерге салуға болады. 10 кг бақша қырыққабатын 200 грамм сәбізбен бірге ұсақтап тураңыз (бұл 2-3 орташа тамырлы дақылдар). 200 грамм тұз және 50 грамм қант қосыңыз. Қырыққабат жақсы араласып, езілген болуы керек. Содан кейін қырыққабатты бөлме температурасында 2-3 күн бойы қысымға қою керек. Бұрын бұл дәке арқылы жасалды, оған ағаш шеңбер орналастырылды. Енді үш литрлік банка су құйылатын тәрелкені пайдалануға болады.

Жапырақтары бар туралған көкөністің қабаттарын ауыстырсаңыз, қыста өте дәмді қырыққабат шығады. Содан кейін күніне бірнеше рет ашыту нәтижесінде пайда болатын газды босату үшін мұндай қоспаны шпилькамен тесу керек. Үш күннен кейін ашыту процесі тоқтап, қырыққабатты салқын жерге қою керек. Тамақтану алдында көптеген адамдар оны жуады. Дегенмен, сіз мұны істей алмайсыз. Ашытылған қырыққабатта толық дәм үшінтуралған пиязды қосып, өсімдік майымен дәмдеуге болады.

Ашқыл қырыққабаттың төрттен бір бөлігі

Бұл рецепт классикалық ашытқы нұсқаларынан шаршағандарға, сонымен қатар ұсақтауға уақыты жоқ үй шаруасындағы әйелдерге де жарайды. Қысқы қырыққабат - өте дәмді және пайдалы тағамдар. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер көкөністердің бір бөлігін кесіп тастайды, ал кейбіреулері бөліктерге бөлінеді - бұл дәм мәселесі. Қырыққабаттың бастары үлкен болса, оларды 6 немесе 8 бөлікке бөлген дұрыс, бұл пішінде оларды банкаға орналастыру оңайырақ. Сабақты алып тастау жақсы, өйткені оның құрамында көптеген зиянды заттар бар деп санайды. Содан кейін қырыққабат (2-3 бас) кесіліп, сәбізмен біріктіріледі (оны дөрекі үккіште үгітілген болуы керек). Біз тұзды ерітіндіні алдыңғы рецепт бойынша дайындаймыз. Үлкен кастрюльдің түбінде біз қырыққабат жапырақтары мен дайындалған ингредиенттерді үстіне қойып, барлық қырыққабатты қабаттарға салып, тұзды ерітіндіні құйыңыз. Біз оны қайтадан пресстің астына қойып, 2-3 күн күтеміз.

Жылдам қырыққабат

Сүйікті тағамыңызды пісіріп, оны бірнеше күн күтпей, бір күннен кейін жасап көру үшін сізге қажет: 2 кг қырыққабат, 300 грамм түйіршіктелген қара өрік және жарты килограмм сәбіз. Құю үшін: 800 мл су, бір стақан май мен сірке суы, қант (1 стакан) және 2 ас қасық тұз.

Барлық көкөністер туралған болуы керек (қырыққабат майдарақ, сондықтан маринадқа сіңіп кететін уақыт болады). Біз оларды үлкен контейнерге араластырамыз және оларды алдын ала дайындалған және салқындатылған тұзды ерітіндімен толтырамыз. Оны дайындау үшін барлық ингредиенттерді қайнаған суға қосып, 2-3 минут пісіру керек. Біз қырыққабатты баспасөздің астына қойып, күтеміз12 сағат, содан кейін көріңіз.

Пікірлер

Қышқыл қамыр мен қырыққабатты қыста сақтауға арналған көптеген рецепттер бар. Әрбір үй иесі өз отбасына қолайлы әдісті таңдайды. Қышқыл қырыққабат негізінен 2 жолмен жасалатынына назар аударған жөн: тез және баяу. Әрбір рецепт өзінше жақсы. Мұндай қырыққабат бүкіл қыста шыдай алады (бұл жағдайда банкаларды салқын жерге қою керек).

Қысқа орамжапырақ өсіріп, ашытатын адамдардың өздері туралы пікірлер әртүрлі. Көптеген адамдар бұл көкөністі шикі түрінде тұтыну керек деп санайды, ал кейбіреулер қырыққабатты тек ашытылған қырыққабатта ғана қабылдайды. Қалай болғанда да, бұл талғамға байланысты. Ең бастысы - қант пен тұздың пропорциясын сақтау және көкөністердің дәмді және қытырлақ болып қалуын қамтамасыз ету.

Мақалада ұсынылған рецепттер бойынша дайындалған қысқы қырыққабат өте дәмді және пайдалы!