Масала шайы: рецепті, құрамы, қасиеттері, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Масала шай – сүт пен дәмдеуіштер қосылған ыстық сусын. Ол Үндістанда ойлап табылды, бірақ уақыт өте ол бүкіл әлемді жаулап алды. Еуропада шайдың элиталық сорттарын қайнату әдеттегідей. Бірақ отанында масала ең қарапайым және ең қолжетімді ингредиенттерден жасалған. Бұл шынымен халықтық сусын, оның рецепттері өте көп. Солардың ең жақсысын назарларыңызға ұсынамыз. Бірақ алдымен кішкене тарих.

Болғандар тарихы

Масал чайдың шығу тегі туралы әлі де даулар бар. Үндістан - нұсқалардың бірі ғана. Кейбір зерттеушілер Тайландты сенімді түрде көрсетеді. Бұл сусын біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылдан астам уақыттан бері белгілі. Ол 1835 жылы кең тарады. Осы кезде британдықтар Асам провинциясында алғашқы шай плантацияларын ашты. Олар құлдардың қызметтерін пайдаланды және олардың тиімділігін арттыруға барлық мүмкіндікті жасады. Содан кейін олар жұмысшыларға масала шайын бере бастады. Бірнеше жылдан кейін сергітетін сусын жергілікті кафелер мен мейрамханаларда белсенді түрде сатыла бастады. Дегенмен, шай қымбат. Шығындарды азайту үшін,айлакер көпестер оны дәмдеуіштермен сұйылта бастады. Нәтижесінде ол алдымен Үндістанда, содан кейін бүкіл әлемде танымал болды. 20 ғасырдың екінші жартысында сусын кең таралған және өте кең таралған. Үнділер оны ұлттық мәдениеттің бір бөлігіне айналдырды. Олар оны адам бойына күш-қуат, жігер беретін ежелгі сусын – кархидің ұрпағы дейді. Масала чайының дәмі, бұл ерекше тәттіні қайнату жолы туралы біздің мақаладан біле аласыз.

Қызықты фактілер

Шәй жапырақтарын теру ауыр қол еңбегі екенін білесіз бе? Олар әр бұтадан мұқият жиналады. Ал ең жоғарғы жағында өсетіндер ғана элиталық шикізат болып саналады. Үндістандық жұмысшы бір күнде отыз келі шай жинауы керек. Бұл тозақ жұмысы үшін ол күніне екі-ақ доллар алады.

Нарықта көптеген шайлар бар. Үндістанда жеміс, гүл, қара, жасыл, тыныштандыратын, ақ сатылады … Барлығын санамалап шығу мүмкін емес. Жалпы танымал сүйіктісі - Дарджилинг сорты. Дегенмен, ең танымал - масала чай. Ол кез-келген кафе немесе мейрамхананың мәзірінде кездеседі, оларды үнді отбасыларына қарсы алады, туристер арасында керемет танымал.

Бір қызығы, масала қарапайым арзан қара шайдан жасалады. Ал оны ерекше ететін нәрсе - дәмдеуіштер мен сүттің бірегей қоспасы. Бұл шай кедейлердің сусыны. Қызық туристтің сұрағына үнділік бай адам дәмдеуіштермен сусын ішу әдетке жатпайды деп жауап береді.

Масалада жалпы қабылданған рецепт жоқ. Классиканы табу қиынөйткені ол жоқ. Дегенмен, оның құрамында төрт маңызды ингредиент бар екені белгілі: шай, ыстық сүт, дәмдеуіштер және тәттілендіргіш.

1-әдіс: Жалпы Масала Чай

Ингредиенттер:

• сүт - 600 миллилитр;
• су - 200 миллилитр;
• қара шай жапырақтары - екі ас қасық;
• қант - екі немесе үш шай қасық.

Дәмдеуіштер:

• даршын - бір таяқ;
• кардамон - екі немесе үш түйіршіктер;
• бұрыш бұршақ (қара) - алты дана;
• жаңа зімбір тамыры - 3 см дана;
• кептірілген қалампыр - үш дана.

Пісіру әдісі:

1. Алдымен дәмдеуіштерді ұнтақтау керек. Даршын екіге бөлінуі керек. Кардамон мен қара бұрышты ерітіндіге ұсақтап, зімбір тамырын майда үккіштен өткізіңіз.
2. Сосын табаға бір литр су құйып, қайнатыңыз, оған шай қосып, баяу отта бір минут қайнатыңыз.
3. Содан кейін қоспаға сүт құйып, дәмдеуіштер мен қантты қосыңыз. Осыдан кейін сіз қант толығымен ерігенше хош иісті сұйықтықты бос жабық қақпақ астында қайнатыңыз. Бұл екі-төрт минутты алады.
4. Одан кейін пешті өшіріп, сусынды бір минут қайнатыңыз, оған қалампыр қосып, шыныаяқтарға құйыңыз.

№2 әдіс: апельсин қосылған масала шайы

Ингредиенттер:

• су - бір литр;
• қара бос шай - екі ас қасық;
• апельсин - екі орташа өлшемді бөлік;
• қант - дәміне қарай.

Дәмдеуіштер:

• кардамон - бес немесе алты қорап;
• даршын - бір таяқ;
• мускат жаңғағы - жемістің жартысы;
• ұнтақталған қара бұрыш - бір шай қасық;
• жаңа зімбір тамыры - 2 см дана;
• қалампыр - екі дана.

Пісіру әдісі:

1. Ең алдымен дәмдеуіштерді ұнтақтау керек. Даршынды екіге бөліңіз, кардамонды ерітіндіде ұнтақтаңыз, бұрышты ұнтақтаңыз, имбирь мен мускат жаңғағын майда үккіштен өткізіңіз.
2. Одан кейін апельсинді жасау керек. Оны тазалаудың қажеті жоқ. Бір минут қайнаған суды жуып, құйып алу жеткілікті. Осыдан кейін, жемістер тілімдері бойынша ұқыпты шеңберлермен кесілуі керек.
3. Одан кейін суды отқа қойып, «шу» шыққанша күту керек. Кішкентай көпіршіктер пайда болған кезде шай мен алдын ала дайындалған дәмдеуіштерді қосуға болады.
4. Одан кейін қоспасы қайнағанша күтіп, оған бірден апельсин тілімдерін қосу керек. Осыдан кейін пешті өшіріп, сусынды екі-төрт минут қайнатыңыз.
5. Үстемес бұрын оған бір-екі қалампыр салыңыз.

Таңқаларлық дәмді және хош иісті масала шайы болып шықты. Қаласаңыз, оған бірнеше анис гүлін қосуға немесе апельсинді лимонмен ауыстыруға болады. Әсер одан кем емес әсерлі болады.

№3 әдіс: аскөк және жұлдызды анис қосылған

Ингредиенттер:

• су - екі кесе;
• сүт -бір кесе;
• қара шай - төрттен бір ас қасық;
• қант - дәміне қарай.

Дәмдеуіштер:

• кардамон - екі дана;
• қара бұрыш - екі бұршақ;
• жұлдызды анис - бір жұлдыз;
• қалампыр - екі дана;
• аскөк (тұқымдар) - жарты шай қасық;
• үгітілген имбирь - бір шай қасық;
• қалампыр - жарты таяқ;
• мускат жаңғағы - бір шымшым;
• құрғақ раушан - біраз жапырақшалар.

Пісіру әдісі:

1. Ең алдымен барлық дәмдеуіштерді ұнтақтап, араластыру керек.
2. Одан кейін бір ыдысқа біріктірілген сүт, су және шайды қайнатыңыз.
3. Одан кейін отты өшіріп, сұйықтыққа дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Содан кейін сусынды 10-15 минут тұндыру үшін қалдыру керек.
5. Қорытындылай келе, оны сүзгіден өткізу керек.

Тамаша масала чай осылай жасалады. Рецепт өте қарапайым және барлығына жарамды.

4-әдіс: ұнтақталған дәмдеуіштермен

Бұл нұсқада дәмдеуіштерді ұсақтау қажет емес. Оларды жинап, жұқа матадан жасалған кішкене сөмкеге салу арқылы бастапқы түрінде қалдыруға болады. Дәке де жақсы. Содан кейін сөмкені жіппен шай қосылған суға түсіріп, жақсылап тұндырғаннан кейін ғана алып тастайды.

Дәмдеуіштер:

• даршын - төрт кішкентай таяқша;
• кардамон (тұқымдар) - бір шай қасық;
• қалампыр - 10 дана;
• ваниль ұнтағы - бір шай қасық.

Ингредиенттер:

• су - бес кесе;
• қара шай – төрттенкесе;
• сүт - үш кесе;
• бал – кесенің төрттен бірі.

Пісіру әдісі:

1. Алдымен эмаль құйылған ыдысқа су құю керек.
2. Одан кейін дәмдеуіштер салынған дорбаны алып, суға салу керек.
3. Оны кейінірек қол жеткізу оңай болатындай етіп қою керек.
4. Одан кейін суды қайнатып, температураны минимумға дейін төмендету керек.
5. Одан кейін дәмдеуіштерді баяу отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Қатты қайнау өнімді зақымдауы мүмкін.
6. Одан кейін пешті өшіріп, сұйықтыққа қара шай қосып, екі-үш минут тұндыру үшін қалдырыңыз.
7. Одан кейін дәмдеуіштер салынған қапты шығарып, сусынға сүт, бал және ванилин қосу керек.

Сонымен біздің масала шайымыз дайын. Енді ұнтақталған дәмдеуіштермен осы тамаша тәттіні қалай дайындау керектігін білесіз.

5-әдіс: алдымен дәмдеуіштер

Алдымен екі кесе сүт пен суды араластырып, қайнатыңыз. Осыдан кейін сұйықтыққа келесі дәмдеуіштерді мұқият ұнтақтап, құйып алу керек:

• қалампыр - төрт дана;
• кардамон - екі қораптағы дәндер;
• қара бұрыш - екі бұршақ;
• даршын - бір таяқ;
• жаңа зімбір - апельсин тіліміндегідей бөлік.

Содан кейін дәмдеуішті бір-екі минут қайнатып, отты өшіріп, хош иісті қоспаға екі ас қасық қара шай қосыңыз. Ол үш-төрт минут бойы тұндырылады. Екі қасық қант және сіз керемет сусыннан ләззат ала аласыз!

Пісіру құпиялары

1. Дәмді масала чай жасау үшін белгілі бір ережелерді сақтау керек. Рецепт қымбат Дарджилинг шайын пайдалануды қамтиды. Бұл міндетті емес, бірақ дәмдеуіштермен қара сусынды ұнататындар арасында бұл басымдық. Үндістанда күшті және тартымды Ассаамға артықшылық беріледі. Барлық бюджеттер үшін қолжетімді, ол жоғары сұранысқа ие.
2. Шай жасау үшін сүт майлы болуы керек - 3,6 пайыздан бастап.
3. Сусын қантсыз өте ащы. Сондықтан сіз ең басынан бастап оның жоғары калориялы болатынына келісуіңіз керек. Кез келген тәттілендіргіш баламалы болуы мүмкін - топинамбур шәрбаты, агава, стевия және т.б.
4. Балды сусын бергенде қолдануға болмайды. Масала шайы әдетте ыстық күйде ішіледі, ал ыстық балдың құндылығын жояды.
5. Құрғақ дәмдеуіштер пісірер алдында ұнтақталған. Ұнтақтау үшін кәдімгі кофе тартқышты пайдалануға болады. Ұнтақталған дәмдеуіштер дәмі мен хош иісін бірден жоғалтады, сондықтан оларды ұзақ сақтау ұсынылмайды.
6. Дәмді масала шайын жиі ішуге болмайды. Оны тамақтан бөлек жеу өте жағымды. Ең жақсы уақыт - салқын жаз немесе бұлтты қысқы кеш.
7. Шәй ішу рәсімін бірнеше кесе қара шоколадпен немесе кремсіз құрғақ кондитерлік өнімдермен толықтыруға болады. Сіздің сүйікті тортыңыздың бір тілігі жасайды. Сонда фигураңыз үшін қорқатын ештеңе болмайды.

Шәйдің пайдасы туралы

Масала шайының пайдасын асыра бағалау мүмкін емес. Құрамында жылыну, тоник бар көптеген пайдалы заттар бар.иммуномодуляциялық әрекет. Сонымен қатар, сусын емдік қасиеттерге ие. Біз бұл шайдың барлық артықшылықтарын тізімдейміз:

• Иммундық жүйені ынталандырады. Бұрыш, зімбір тамыры және бал қосылған масала бактериялар мен вирустарға қарсы күшті қаруға айналады.
• Жерлендіреді және сергітеді. Масала чайында көптеген дәмдеуіштер бар. Олар метаболизмді тездетеді, көп энергия береді. Таңертең сусын ішетін болсаңыз, оған жалбыз, жұлдызды анис, аскөк қосылған дәмдеуіштер қосу керек. Олар шиеленісті жеңілдетеді, асқазанның құрысуын жеңілдетеді, бас ауруы мен санасыздықты жояды.
• Ас қорытуды жақсартады. Егер сіз сусынға аскөк пен даршын қоссаңыз, бұл күйдіргі мен ішек ауруларымен сәтті күресуге мүмкіндік береді. Сонымен қатар, сіз таңертеңгі ауруды, іштің ісінуін және диареяны ұмытасыз.
• Жылыту әсері бар. Масала шайының құрамында зімбір тамыры, қара бұрыш және даршын бар. Бұл дәмдеуіштер ағзадағы қанды тездетеді. Бұл сізді әлдеқайда жақсы сезінеді.
• Көңіл-күй мен тиімділікті арттырады. Үнділер біз сипаттап отырған шайдың дәмін татқаннан кейін адамдар кофені мәңгілікке ұмытады дейді. Масалада теңдесі жоқ хош иіс бар. Ал біз қуаттандыратын әсері туралы айттық. Сонымен бірге сусынның құрамында бір тамшы да зиянды кофеин жоқ.
• Жүрек жұмысын жақсартады. Даршын, қара бұрыш және кориандр қосылған шай қан ұйығыштарының, инсульттердің қаупін азайтады, қан тамырларының қабырғаларын нығайтады. Жүрек бұлшықеті де күшейеді.
• Тәбетті төмендетеді. Мускат жаңғағы қосылған бірнеше шыныаяқ сусын - және сіз күннің қалған бөлігінде тамақ туралы ұмытасыз. Ол ағзаны токсиндерден тазартады, зат алмасуды жылдамдатады және артық калориялармен күреседі.

Бұл масала шайының ғажайып қасиеттері туралы барлық ақпарат емес. Оның бүкіл әлемде бағаланғаны таңқаларлық емес.

Мүмкін зиян

Дәмдеуіштермен сусын асқазан жарасынан зардап шегетіндерге зиян тигізуі мүмкін. Өткір дәм асқазан сөлінің көп бөлінуін тудырады. Және бұл, өз кезегінде, ауырсыну мен спазмды тудыруы мүмкін. Сонымен қатар, шай лактозаның төзімсіздігі бар адамдар үшін қарсы. Тамақты сүтпен толтырған кезде мұны есте сақтаңыз. Жоғарыда аталған мәселелер ережеден гөрі ерекшелік болып табылады. Масала шайы ойлап табылғалы ол туралы пікірлер тек оң болды.

Қорытынды

Біздің мақала үнді шайының ғажайып әлеміне енуге мүмкіндік берді. Масала оның күтпегендігі үшін жақсы. Әрбір дайындықпен ол хош иіс пен дәмнің жаңа реңктерімен таң қалдырады. Сондықтан дәмдеуіштерді жинаңыз, жоғары сапалы қара шай сатып алыңыз - жаңа сезімдер үшін алға! Керемет тәбет!