Грузиндік үй шарабы: көріңіз және ғашық болыңыз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Күншуақ Грузия… Теңіз толқындарының нәзік сыбдыры астында шырынды жүзім шоқтары пісетін ел. Бұл елде шарап жасау Адам ата заманынан бері қолға алынған сияқты, сондықтан мұнда бәрі осы асыл сусынға деген сүйіспеншілік пен құрметке толы.

Кез келген ауылда қонақжай таулықтар қонақтарға жүздеген жылдар бұрыннан келе жатқан технологиямен жасалған қолдан жасалған грузин шараптарын ұсынатыны таңқаларлық емес.

Грузияның шарап аймақтары

Кахети территориясында, құнарлы Алазани алқабында және айбынды Кавказ тауларының баурайында ел жүзімдіктерінің көп бөлігі шоғырланған. Жергілікті тұрғындар мұнда шарап 8000 жылдан астам уақыт бойы жасалғанын айтады. Ал, егер сіз грузиндік үй шарабы туралы пікірлерді тыңдасаңыз, бұл датаға сену оңай: мұндағы шарап шынымен де керемет!

Бірегей климат Саперави, Мцване Кахури және Ркацители жүзімдерінің пісіп-жетілуіне мүмкіндік береді. Ең жақсы жүзімдіктер биікте отырғызыладыТеңіз деңгейінен 400-700 метр биіктікте. Дәл осы жерде, қарашіріктері мол карбонатты топырақта таңқаларлық шырынды, шуақты жүзім піседі.

Арнайы жүзім өсіретін Картли аймағында, Кура өзені мен оның салаларының жағасында шеберлер жүзімнің бірегей сорттарын өсіреді. Нәтижесінде бұл аймақтың жергілікті шараптары күрделі сипатқа және таңқаларлықтай қанық дәмге ие.

Рача-Лечхуми аймағы сонымен қатар қанттың жоғары мөлшерімен және ерекше жеміс қышқылдығымен сипатталатын сирек сорттарымен танымал. Мұнда Грузияның шекарасынан тыс жерлерде белгілі табиғи жартылай тәтті шарап өндірісі дамыған.

Технологиялық мүмкіндіктер

Үйде жасалған грузин шараптарын өндіру процесі мойындалған еуропалық технологиядан біршама ерекшеленеді. Айырмашылықтар жүзім жинаудан басталады: Грузияда шырынды сусын үшін жүзім тұқымдармен және бұтақтармен бірге ұсақталады, ал әлемдік шарап жасауда тек жидектер қолданылады.

Грузияның әр аймағында шарап өндірудің өзіндік технологиялары бар:

• Кахетиде бұтақтары мен жапырақтары бар шарап массасын 3-4 ай ашытуға қалдырады, содан кейін ғана алынған шырынды сүзеді. Бұл кахет шараптарына көбірек тартымды, қанық дәм береді.
• Имеретиде жүзімді бұтақтармен бірге ұсақтайды, содан кейін бұтақтарды алып тастайды, нәтижесінде алынған шикізат ашытуға қалдырылады. Бұл аймақтың сусындары ерекше қышқылдығы бар тегіс, жемісті дәмімен танымал.
• Көптеген шарап өндірушілер табиғи қызыл үйдегі грузин шараптарын алудың ерекше әдісін қолданады. Шикізаттың ашыту процесіқант мөлшері жоғары жүзімнен аяқталмайды, бұл сусындағы табиғи қантты үнемдеуге мүмкіндік береді. Оның үстіне ашыту спиртті қосу арқылы емес, шикізатты 0 градусқа дейін, кейде одан да төмен салқындату арқылы тоқтатылады. Нәтиже - пайдалы және керемет дәмді үй шарабы.

Шарап қартаюы

Жергілікті шағын шарап зауыттарында шарапты қартаю үшін үлкен керамикалық құмыраларды пайдаланатын ескі әдет сақталған. Олардағы шараптың қартаюы қажетті температураның табиғи сақталуымен жүреді. Әрине, заманауи өндірістерде болат ыдыстар немесе ағаш бөшкелер (қымбат шараптар үшін) пайдаланылады, бірақ бұл дәмге әсер етеді.

Үйде жасалған грузин шараптарын жасау үшін шамамен адам бойына құйылған құмыралар қажет. Олар жерге қазылып, тек мойынның сыртында қалдырылады, ол арқылы жүзім құйылады. Содан кейін оны ұсақтап, мойнын қақпақпен жауып, ашытуға қалдырады. Ашыту шамамен бір айға созылады, сол кезде шикізатты анда-санда араластыру керек.

Сосын шарап жасаушылар жоғарғы жағына шыққан барлық целлюлозаны алып тастап, құмыраны мықтап жабады. Онда қыс бойы жүзімнің пассивті ашыту процесі жалғасады және ерте көктемде сіз нағыз үйдегі грузин шарабының дәмін татуға болады: қақпақты ашып, құмыраны алыңыз да, тарт дәмі мен жеміс хош иісінен ләззат алыңыз!

Ақ шараптар

Ақ жүзімнен жасалған грузин шараптары еліміздің шекарасынан тыс жерлерде де белгілі. Олар байянтарь түсі, күрделі букет және нәзік жеміс дәмі.

Көптеген шағын шарап зауыттары жергілікті жүзімнен үй шараптарын жасайды, бірақ сусынның дәмі әр шебер үшін әртүрлі. Бәлкім, бұл грузиндік үй шарапының дәмінің ләззаты болса керек, өйткені ол ешқашан бірдей болмайды.

Үйде шарап жасайтын тұрғындардың көпшілігі үшін олардың өнімі шынайы мақтаныш болып табылады, шебер сөзбе-сөз өз жанының бір бөлігін сусынына салады. Әрине, мұндай шараптар әлемде қабылданған бірыңғай стандарттардан алыс, бірақ жергілікті жүзім сорттарынан алынған жас шарап зауыттарда жасалған сусындардан кем түспейді.

Қызыл шараптар

Саперави және Александрули жүзімінен жасалған, ит ағашы мен піскен қаражидек иісі бар шырынды бай сусын, бұл шарап ащы ет пен піскен жемістермен жақсы үйлеседі. Ал әйгілі Kindzmarauli жүзім сортынан олар аттас үйдегі қызыл жартылай тәтті шарап жасайды. Жүзімнен жасалған сусындарға арналған грузин рецептері қарапайымдылығымен таң қалдырады, дегенмен көптеген ауылдарда шеберлер өз қолдарымен таңғажайып букет пен хош иісті шараптар жасайды.

Грузияның қызыл жүзім сорттарында қант мөлшері жоғары емес, сондықтан мұнда құрғақ қызыл шарап басым, дегенмен кейбір шарапшылар жартылай тәтті сорттарды да сәтті жасайды.

Грузин шараптарын қайдан іздеу керек?

Нағыз ләззат алу үшін Грузияда шараптың дәмін татқан дұрыс, бір аймақта дәм тату үшін тоқтамай, бірақсаяхаттауға және таңғажайып жергілікті шараптардың дәмін татуға біраз уақыт жұмсаңыз. Мұнда әр аймақта шағын мейрамханада ет қосылған бірегей шарап таба аласыз.

Ал егер Грузияға бару мүмкін болмаса, антикварлық стильдегі қоңыр бөтелкедегі "Грузин үй шарабы" желісіндегі шараптарды жеуге болады.

Дәмін көргеннен кейін еріндер мен тілде пигмент іздері ұзақ уақыт сақталатын осындай тартпа және бай шараптар! Грузияның шараптары күнге қаныққан және қуаныш пен рахат сыйлау үшін жасалған сияқты. Грузияда жүзжылдықтардың көп болуының бір себебі шарап шығар.