Мәскеу, «Варвара» мейрамханасы: молекулярлық асхана шедеврлерін көріңіз

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Молекулярлық асхана - заманауи тағам дайындаудағы жаңа тренд. Бір қызығы, ыдыс-аяқтар соңғы пішінде тағам жасалған өнім адам танымастай өзгеретін етіп дайындалады. Пісіру процесінде тым жоғары немесе өте төмен температуралар қолданылады. Қонақтар тек аспаздардың аспаздық шедеврлерін сынап, тағамның шынайы ингредиенттері туралы болжай алады. Мұндай мейрамханаларда тағамның қандай болуы керектігі туралы ой толығымен өзгереді, сана айналады.

«Варвара» мейрамханасы

Бағыттың өзі ХХ ғасырдың соңында пайда болды, бірақ Ресейде ол бірнеше жыл бұрын ғана танымал болды. Дегенмен, бүгінгі күні Мәскеуде әлемдегі ең жақсы молекулалық тағамдар мейрамханаларының бірі ретінде танылған мекемелер бар. Мәскеудегі ең танымалдардың бірі - «Варварлар» мейрамханасы. Бұл мекемеге баруды шешсеңіз, онда айтарлықтай соманы қалдыруға дайын болыңыз, бірақ бұл шынымен де тұрарлық.

Мейрамхананың сипаттамасы

Мәскеу қаласына әйгілі «Варвара» мейрамханасы Мәскеу қ., көш. Страстной бульвары, 8А. Метроға жақынТверская немесе Пушкинская.

Страстной бульварындағы «Варвара» молекулярлық тағамдар мейрамханасы күн сайын түскі сағат 12-де ашылады және соңғы келгенге дейін жұмыс істейді. Мейрамханадағы орташа есепшот 5000-7000 рубльді құрайды. Мейрамханада орыс және еуропалық тағамдардың аралас тағамдары ұсынылады.

Барлық сұрақтар бойынша мейрамхана менеджеріне мына телефон арқылы хабарласуға болады: 8(495)2292800 немесе веб-сайттағы кері байланыс формасы арқылы сұрақ қоюға болады.

«Варвара» мейрамханасы: мәзір

Мәскеу осындай ерекше мейрамханамен мақтана алады. Anatolykomm мейрамханалар желісінің иесі Анатолий Комм (оның ішінде Варвара бар) оның мәзірі «бүкіл гастрономиялық өнімділік» екенін айтады. Кәдімгі мәзірдің орнына мейрамхана дәм татуға арналған шағын жиынтықтарды ұсынады. Ал молекулярлық тағамдар мейрамханасы үшін бұл табиғи нәрсе: қонақтар мейрамханаға тойып алу үшін емес, қайталанбас тағамдардан жаңа сезім алу үшін келеді. Бүкіл Мәскеу қаласына әйгілі «Варвара» мейрамханасының атауы орыс және еуропалық тағамдардың барлық тағамдары мұнда «варвар» түрінде ұсынылғандықтан аталды. Мейрамхананың ең танымал тағамы - «Орыс дәстүрлері» жиынтығы. Бұл бірінен соң бірі ұсынылатын тоғыз түрлі тағамнан тұратын жиынтық. Жиынтықта сонымен қатар сұйық күйде ұсынылатын Бородино наны, жаңа пішінде ұсынылатын «тон астындағы майшабақ» және ұнсыз қамырдан жасалған тұшпара және т.б. Мейрамхананың негізгі тағамы туралы бөлек айту керек: бұл дәстүрлі түрде дайындалған борщ, бірақ құрамында ысталған шошқа майы мен сүйек кемігі бар.жануар.

Тағам дәмі

Молекулярлық асхананың барлық мейрамханаларында әдеттегідей, Варвара мейрамханасындағы тағамдар шағын бөліктерде беріледі. Мұндағы негізгі ой «қонақты тойғызу» емес, қонақты таң қалдыру. Шынында да, мұнда тағамдардың дәмін тату - бұл иістердің, түстердің, текстуралардың, дәмдердің тұтас шоуы - бұл жай ғана айтып жеткізу мүмкін емес сезім! Көптеген қонақтар «Варвара» (мейрамхана, Мәскеу) орны сияқты ешбір жер сонша рахат пен сөзбен жеткізгісіз сезім әкеле алмайтынын айтады. Мұндағы негізгі жиынтықтардың бағасы 4000 рубльден басталады. Мейрамханада сіз мүлдем ессіз эмульсияларға, көпіртілген, мұздатылған көбіктерге, балмұздақтарға және т.б. тапсырыс бере аласыз. Жоғарыда айтылған «Орыс дәстүрлері» негізгі жиынтығы қонаққа 4500 рубль (сусынсыз) немесе 7000 рубль (сусынсыз) тұрады. ұсынылған шарап).

Варвара мейрамханасының марапаттары

Мәскеу қаласына әйгілі «Барбара» мейрамханасы осыдан төрт жыл бұрын ашылды және бірден Сан Пелегрино бойынша әлемдегі ең жақсы елу мейрамхананың рейтингінде орын алды. Және Trendymen.ru интернет-порталының мәліметі бойынша, мейрамхана кез келген заманауи турист (Ресей тұрғыны болсын, шетелдік қонақ болсын) көруі керек Ресей астанасындағы он орынның біріне айналды.

«Варвара» мейрамханасы (Мәскеу): келушілердің пікірлері

Өкінішке орай, біздің елдің халқы Варвара мейрамханасының аспазының талантын жеткілікті түрде бағалай бермейді. Дегенмен, шетелден қонақтар келіп жатырАнатолий Коммның шеберлігін толық бағалады: аспаз дәстүрлі орыс тағамдарының мәнін сақтайды, бірақ ол олардың түрін танымастай өзгертеді, бұл шетелдік туристерді қызықтырады.

Әйгілі туристік порталда туристер Варвара мейрамханасының молекулалық тағамдарын жоғары бағалайды: дауыс берген 43 қонақтың 22-сі мейрамханаға «өте жақсы», 16 адам «өте жақсы», 2 адам бағалады. - "жаман емес", 2 бір адам - "жаман" және тек 1 адам мейрамханаға толық көңілі толмады.

Мекеме қонақтары мұндағы барлық нәрсенің әдеттен тыс орындалғанына: ас үйге, залдың дизайнына және ыдыс-аяқтың ұсынылуына таң қалды. Мәскеудегі мейрамханалардың көпшілігі ашылғанына бір жыл болғанға дейін жабылатыны туралы бұлтартпас статистикаға қарамастан, бұл мекеме әлі де жұмыс істейді және көпшілігі оның болашағы бар деп санайды (мұны жақында ашылған Мәскеу мекемелері де көрсетеді. бірдей тізбек). Мұнда мәзір жиі жаңартылып отырады, сондықтан мейрамхананың тұрақты тұтынушылары жаңа тағамдарды мүмкіндігінше тезірек көру үшін үстелдерді алдын ала брондатады. Қонақтар даяшылардың мұқият қызметі мен сезімталдығын да атап өтеді. Адамдардың айтуынша, жалпы мейрамханада тыныш, бейбіт атмосфера, тағам өте ерекше, бірақ дәмді. Қонақтардың пікірлеріне қарап, мейрамхана шынымен дәмді тағамдар мен жоғары сапалы қызмет көрсетеді деген қорытындыға келдік.

«Варвара» - молекулалық асхана, яғни жаңа технологиялар асханасы. Осы әдістердің арқасында балық балмұздаққа, ал құлпынай тіпті айналуы мүмкінспагетти! Ал мейрамхана қонақтары өздерінің тағамының неден тұратынын соңына дейін білмейді. Мазмұнды анықтауға тырысу өте қызықты. «Варвара» мейрамханасы дәстүрлі орыс тағамдарын ұсынады, бірақ өзінше, әдеттен тыс: ресейлік борщ шприцпен арнайы ыдысқа құйылады және төмен температурада салқындатылады. Бұл шынымен де ерекше! Молекулярлық тағамдардың не екенін елестетіп алмау үшін міндетті түрде осы мекемеге барып, оның шедеврлерін өз көзіңізбен көріп, дәмін татыңыз.