Ағылшын кремі: фотосуреті бар рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ағылшын кремі - бұл эклерлерге арналған кәдімгі кремге ұқсас тәтті соус. Оның айырмашылығы, ол тек торттар мен кондитерлік өнімдерге толтыру ретінде ғана емес, сонымен қатар пісірілген десерттерге негіз ретінде пайдаланылады, сонымен қатар пудинг түріндегі тәуелсіз деликатес ретінде қызмет етеді. Оны қалай пісіру керек? Ағылшын кремі рецептінің бірнеше нұсқасы бар, олардың әрқайсысын классикалық деп санауға болады. Мұның бәрі сіз пайдаланғыңыз келетін арнаға байланысты.

Бұл нәзіктік туралы не білу керек?

Дәстүрлі ағылшын кремінің атауы туралы айтатын болсақ, оның екі түрі кең таралғанын бірден атап өткен жөн. Оны пісіруге не пирог сияқты қою десерт ретінде, не құюға немесе пудингке арналған десерт соусы ретінде пайдалануға болады. Бұл ағылшын классикасы деп аталатын екінші түрі, өйткені ол осы елдің ұлттық тәтті тағамдарында жиі кездеседі.

Тәтті тағамдардың екі түрінің айырмашылығы қалыңдығында, оның қалыңдығындажүгері крахмалы немесе ұн мөлшеріне байланысты өзгереді. Мысалы, өте жұқа ағылшын кремі бұл қоюландырғыштарды мүлдем пайдаланбайды және дұрыс консистенцияны қамтамасыз ету үшін тек жұмыртқаның сарысын пайдаланады.

Температура тіпті бірнеше градусқа көтерілсе, қаймақтағы жұмыртқа өте тез сүзіледі, сондықтан бұл десертті көбіне қосарланған тағамдарды (бан-мариде) пайдаланады. Дегенмен, пеште кәдімгі кастрюльді қолдануға болады, егер сіз температураны бақылап отырсаңыз, керемет ағылшын кремін жасайсыз. Яғни, 80 градустан аспау керек. Пісіру процесі 70 градус Цельсийде басталады. Ең оңай нәрсе - жылдам оқитын термометрді пайдалану, бірақ бұл нәзіктікті неғұрлым көп дайындасаңыз, оның пісіру әдетіне соғұрлым тез үйренесіз, содан кейін оны оттан қашан алып тастау керектігін инстинктивті түрде білетін боласыз.

Қуыр кремі бар крем

Кремнің бұл түрі ғасырлар бойы белгілі. Бұл десерт қалың қалың кілегейден жасалған, бірақ егер қаласаңыз, қайнатылған сүтті немесе 10% кілегейді қолданып, тағамды майсыз етуге болады. Мұндай алмастыру, егер сіз өз бетіңізше десерт ретінде емес, құюға арналған ағылшын десертті кремді жасағыңыз келсе, тіпті жақсы болуы мүмкін. Классикалық винтаждық нұсқа үшін сізге мыналар қажет:

• 570мл қалың кілегей;
• 6 үлкен жұмыртқаның сарысы;
• 50 грамм түйіршіктелген қант десерт қасықпен араластырылғанжүгері ұны;
• 1 пакет таза ваниль сығындысы.

Қалай жасауға болады?

Кремді пеште аздап қыздырылған кастрюльге салып, ағаш қасықпен анда-санда араластырып, қайнағанша қыздыруды жалғастырыңыз.

Крем қызып жатқанда, орташа ыдыста жұмыртқаның сарысын, қантты, жүгері ұнын және ванилинді миксермен шайқаңыз. Содан кейін бір қолмен жұмыртқа қоспасын қолмен шайқауды жалғастыра отырып, бірте-бірте ыстық кремді құйыңыз.

Масса біркелкі болғанша араластырылғанда, оны бірден резеңке шпательмен табаға қайтарыңыз. Енді ағылшын кремі қалың және тегіс болғанша, оны пеште бірте-бірте және жеңіл қыздыруды бастаңыз, бұлшық етпен немесе шанышқымен қолмен шайқауды жалғастырыңыз. Бұл қайнау температурасына жеткенде болады. Егер сіз оны қатты қыздырсаңыз және ол түйіршіктей бастаса, алаңдамаңыз. Оны жай ғана құмыраға немесе тостағанға салып, қайтадан тегіс болғанша шайқауды және езуді жалғастырыңыз.

Дайын десертті кез келген ыдысқа құйып, бетін пленкамен жауып, суығанша қалдырыңыз. Оны жылы ұсынғыңыз келсе, қайнап жатқан суы бар кәстрөлде алдын ала қыздырыңыз.

Сүт нұсқасы

Тәттінің бұл жұқа нұсқасы қамырды құюға және толтыруға ыңғайлырақ консистенциясы бар. Ағылшындық десерт қайнатпасы қалай аталады? Оның негізгі нұсқасы, рецептітөменде келтірілген, ағылшын тілінде custard деп аталады. Бұл өте әмбебап және кез келген десертті толықтыратын өте тез және оңай дайындалатын крем. Ол үшін сізге қажет:

• 1 кесе 10-12% кілегей;
• 1 кесе қайнаған сүт;
• 4 үлкен жұмыртқаның сарысы;
• 1 ас қасық ванилин немесе бір ваниль түйіршіктері, ұзындығы бойынша кесілген;
• 1/3 кесе түйіршіктелген қант;
• 2 шай қасық жүгері крахмалы.

Сұйық кремді дайындау

Ағылшын кремі рецепті қадам бойынша осылай көрінеді. Орташа ыдыста жұмыртқаның сарысын, қантты және жүгері крахмалын қоспасы біркелкі және біркелкі болғанша шайқаңыз. Кішкене кастрюльде сүтті, кілегейді және ванилинді жиектерінде көпіршіктер пайда болғанша қыздырыңыз.

Дәстүрлі ағылшын кремі дәмі мен хош иісі барлық ингредиенттерге енуі үшін ұзындығы бойынша кесілген ванильді бұршақтарды пайдалануды талап етеді. Соңғы шара ретінде ұнтақталған ванилинді қолданыңыз. Сұйық ваниль сығындысын қоспаңыз, себебі ол бұл креммен жақсы араласпайды.

Жарты кесе ыстық сүт қоспасын құйып, сарысына араластырып, үздіксіз көпіртіңіз. Жұмыртқаның сарысы қоспасын сүттің қалған бөлігімен бірге қайтадан кастрюльге біртіндеп құйып, кесектердің пайда болуын болдырмау үшін үнемі шайқаңыз. Қоспа қасықтың артқы жағында орналаса бастағанша, үнемі араластыра отырып, пісіруді жалғастырыңыз. Ешқашан қайнатпаңыз. Ыдысқа салып, пленкаға орап, тоңазытқышқа жіберіңіз.

Десерттің қалыңдығы қанша жүгері крахмалы пайдаланатыныңызға байланысты өзгереді (өте сұйық кілегей алғыңыз келсе, қалдыруға болады).

Пудинг нұсқасы

Бұл ағылшын кремінің американдық нұсқасы. Әдетте, мұндай десерт пудинг деп аталады, ол бөлек тағам ретінде беріледі. Қаласаңыз, оны кез келген қамыр өнімі үшін тәтті соус немесе толтырғыш ретінде пайдалануға болады. Ол көптеген торт қоспалары сияқты тәтті емес, сонымен қатар көп майы жоқ. Сіз оны тез, оңай және қарапайым дайындауға болады, әсіресе қонақтарды күтсеңіз. Сонымен, сізге қажет:

• ширек кесе қант;
• 2 ас қасық және 2 шай қасық жүгері крахмалы;
• ширек шай қасық шай тұзы;
• 2 кесе қайнаған сүт;
• 2 жұмыртқаның сарысы;
• 1 ас қасық тұзсыз сары май;
• 1 шай қасық ваниль сығындысы.

Қою кремді пісіру

Кішкене кастрюльде құрғақ ингредиенттерді араластырудан бастаңыз. Оларды шанышқымен немесе шайқағышпен шайқаңыз. Ол үшін тағамдық процессорды пайдалануға болады. Содан кейін қоспаға сүт құйыңыз және контейнердің түбін тексере отырып, осы ингредиенттерді бірге шайқаңыз. Бұл кептеліп қалған крахмал жоқ екеніне көз жеткізу үшін қажет. Дайындалған массаны кастрюльге құйып, орташа жоғары температурада пешке салып, шамамен 20-30 секунд қайнатыңыз. Крем бірден айтарлықтай қоюланады.

Араластыру үшін жұмыртқаның сарысына қоспаның үштен бірін құйыңыз. Оларды мұқият қажетті температураға дейін жеткізу керек. Оларды ыстық кілегейлі массаға араластырыңыз, содан кейін бәрін қайтадан кастрюльге құйыңыз.

Қоспаны 20 секундтай өте жеңіл қайнатыңыз, содан кейін кастрюльді оттан алыңыз. Дайын ыстық қоспаны сары маймен шайқаңыз, аздап ваниль сығындысын құйыңыз. Осы кезде сіздің десертті кремді пудингіңіз дайын. Үстелге арналған ыдысқа салып, суытып, үстелге қызмет етіңіз.

Пирог түріндегі өте қою крем

Бұл өте дәмді және жылдам пирог. Бұл өте тәтті емес, бірақ өте жұмсақ. Оның айласы мынада, бұл торт дайын болған кезде үш қабатқа бөлінеді. Сонымен қатар, оның құрылымы өте нәзік және барқыттай, қайнатпаның айқын дәмі бар. Сонымен, сізге қажет:

• 4 жұмыртқа (ақынан бөлінген сарысы) бөлме температурасында;
• 1 стакан су;
• жарты кесе плюс 2 ас қасық қант;
• 1 ас қасық тұзсыз сары май, ерітілген;
• 3/4 кесе ұн;
• 2 кесе сүт, жылы;
• себеу үшін қант ұнтағы.

Кремді пирогты қалай жасауға болады?

Жұмыртқа ағындары қатты шыңдар пайда болғанша шайқаудан бастаңыз. Бір жаққа қойыңыз.

Бөлек ыдыста жұмыртқаның сарысы мен қантты өте жеңіл және кремді болғанша шайқаңыз. Содан кейін еріген сары май мен бір қасық су қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаның сарысы қоспасына ұн қосып, тегіс болғанша шайқауды жалғастырыңыз.

Сүт пен су қосыңыз. Қамыр өте сұйық, дерлік сулы болады деп алаңдамаңыз. Жұмыртқаның ағыны жұмсақ болу үшін оларды мұқият бүктеңіз. Қоспаны майланған қалыпқа құйыңыз. Бір сағат пісіріп, ыстық күйінде қант ұнтағын себіңіз.