Борщта қызылшаның түсін қалай сақтауға болады: борщ пісіру ерекшеліктері, үй шаруасындағы әйелдердің құпиялары және көкөністерді дайындаудың қыр-сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Борщ – қызылшадан жасалған сорпаның түрі, ол қызғылт-қызыл түс береді. Кейбіреулер борщ атауы «қоңыр қырыққабат сорпасы» сөздерінің бірігуінен шыққан десе, ал басқалары жапырақтары тағам ретінде пайдаланылған шошқа өсімдігінен шыққан. Бұл тағамды Киев Русінде ойлап тапқан, бірақ ол бүкіл әлемде ежелгі дәуірден бері дайындалған. Бұл бірінші тағамды дайындаған кезде ең бастысы - борщтағы қызылшаның түсін қалай сақтау керектігін білу.

Борщ түрлері

Айта кететін жайт, борщты дайындаудың жалғыз жолы жоқ. Әркім әртүрлі пісіреді: құс еті, шошқа майы, саңырауқұлақ, бұршақ, балық. Ал еуропалық стандарт бойынша оның құрамында шошқа еті болмауы керек. Бір ғана ингредиент тұрақты болып қалады - қызылша. Барлық борщ рецептері екі топқа бөлінеді:

• Суық. Ыстық маусымда етті пайдаланбай пісірген жөн. Тұздалған, қайнатылған қызылша негіз ретінде алынады, ақжелкен, пияз, аскөк, сарымсақ, шұжық, пісірілген жұмыртқа және қышқыл сүт қосылады.өнімдер.
• Ыстық (қызыл). Оны дайындау көп уақытты қажет етеді, үй иелері ет сорпасын, қызылшаны және басқа да көптеген көкөністерді пайдаланады. Және қызылша борщта түсін жоғалтпауы үшін оны пісіру керек. Ыдыс үстелге сарымсақ, кейде нанның орнына пончикпен беріледі.

Борщқа не қосылады?

Борщ - витаминдердің көзі, сондықтан барлық көкөністерді жаңа піскен және жоғары сапалы қабылдау керек. Алдымен дәмді бай және хош иісті дайындау үшін қажет негізгі өнімдер:

• Ет. Әркімнің қалауы әртүрлі: сиыр мен қой етінің қоспасы, шошқа қабырғалары, құс еті (қаз, үйрек, тауық немесе күркетауық еті), шошқа майы қосылған ысталған ет жиынтығы.
• Көкөністер. Бай қызыл түс үшін қара және тәтті қызылша таңдалады. Қатты картоп алынады, ал қайнатылған көкөністер қалың сорпа үшін пайдаланылады, жаңа піскен шырынды қырыққабат пен піскен қызанақ қосылады. Оған қоса, сізге сәбіз мен репа қажет.
• Дәмдеуіштер. Дәмді жақсарту үшін қара бұрыш қосыңыз - бұршақ және ұнтақталған. Аскөк, ақжелкен және балдыркөктен тұратын сарымсақ пен шөптердің хош иісін айтарлықтай жақсартады. Қорытындылай келе, лавр жапырағын қосу керек.
• Әртүрлі қоспалар. Борщқа балық пен балық консервілерін, саңырауқұлақтарды, бұршақтарды және тіпті кептірілген жемістерді қосуға болады. Ең бастысы - өнімдердің үйлесімділігінде қателеспеу.

Бәрін байқап көрген жөн, тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Ең бастысы - борщтағы қызылша түсі жоғалтпай, жарқын, түрлі-түсті және бай болып көрінуі үшін.

Қалай тез пісіру керекқызылша?

Қайнатылған қызылшадан көптеген тағамдар жасалады. Пісіру және пісіру алдында тамырды тазалау және кесу ұсынылмайды, әйтпесе ол жарқырайды және минералды тұздарды жоғалтады. Мұқият шайыңыз, оны қайнаған суға салып, қақпақты мықтап жабыңыз. Пісіру процесін жылдамдату үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

• қазан қызылшаны отқа қойып, бір сағат қайнатыңыз;
• оттан алыңыз және ағынды суық судың астында 10 минут ұстаңыз;
• үлкен тамыр дақылдары қайтадан отта сағаттың үштен бірінде пісіріледі;
• салқындату - және көкөніс дайын.

Борщтағы қызылша, оны қайнатқанда суға бір литр суға жарты шай қасық қант құйса, түсі жоғалмайды. Дәл осындай әсер лимон қышқылы мен сірке суын қосқанда болады. Айта кету керек, қызылшаның ең жақсы сорттарында тамыр дақылының пішіні тегіс және жұқа қабығы бар.

Қызылшаның түсін сірке суынсыз қалай сақтауға болады?

Көбінесе қызылша пюресі борщ пен салаттарға қолданылады. Түсі шырынды және ашық болуы үшін оны ас тұзымен қалыңдап себіңіз де, толығымен ерігенше табаққа салып, біраз уақыт қалдырады. Сонымен қатар, барлық мазмұн толығымен қаныққан етіп мезгіл-мезгіл араластыру керек. Тұз ерігеннен кейін, әсерді нығайту үшін қызылша өсімдік майымен құйылады. Алынған масса борщқа қосылады. Қайнаған кезде қызылшаның түсі өзгереді деп қорқуға болмайды. Бұл сипаттама борщтағы қызылшаның түсін қалай сақтауға болады деген сұраққа жауап болады? Тек қызылшаның тұзды болғанын есте сақтаңыз және сорпаны артық тұздамаңыз.

Аспаздың борщ пісіруге арналған кеңестері

Дәмді және әдемі борщ пісіру үшін кәсіби маманның кеңесіне құлақ асайық. Ол келесі ұсыныстарды береді:

• Ет. Борщ үшін майы аз бөлік жақсырақ, сүйексіз жақсырақ, одан қараңғы және бұлтты сорпа алынады, сонымен қатар ерекше иіс пайда болады. Пісіру алдында етті мұқият жуыңыз.
• Булон. Төмен отта пісіру ұсынылады. Күшті көпіршікпен сорпа бұлыңғыр болады. Дәмін жақсарту үшін оған пияз қосады - шөгінділерді тазартады, сәбіз - әдемі түс береді, балдыркөк - дәмін жақсартады.
• Қызылша. Борщ үшін тек шикі қызылша қолданылады.
• Қуыру. Ол сәбізден, пияздан және қызылшадан жасалған. Қызылша борщта түсін жоғалтпауы үшін көкөністер сорпаны қосып, аз мөлшерде майға бұқтырылады және баяу отта. Сонымен бірге олар барлық дәмін шығарып, қанық реңкке ие болады.
• Қышқыл. Ерекше дәм мен түс беру үшін дайын қуыруға аз мөлшерде томат пастасы салынады. Лимон шырыны немесе құрғақ шарап кейде қышқылдандыру үшін қолданылады.
• Тұз. Түсін бұзбау үшін қызылшаны салар алдында тұз салады.
• Борщта қызылшаның түсін қалай сақтауға болады? Ол үшін картоп пен қырыққабат дайын болғаннан кейін ғана қуыруды табаға салып, енді қайнатпаңыз.
• Сақтау. Қайнатылған борщ кем дегенде жарты сағат тұруы керек, осы уақыт ішінде көкөністер сорпаға өз дәмін береді.
• Жыныңыз. Дайын сорпаны қайта қыздыруға болады, бірақ қайнатуға болмайды, әйтпесе ол бұлтты болып, түсі нашарлайды.

Борщ қызыл болуы үшін қышқыл қосыңыз

Сорпаның хош иісті және қанық түсі тәбетті ашады және тамақтану кезінде рахат әкеледі. Бірақ мұнда мәселе бар: жиі борщтағы қызылша түсі жоғалады. Не істеу? Сіз сорпаға жарқын бургундия реңкін көптеген жолдармен бере аласыз. Олардың бірі - қышқылды қосу. Ол үшін мынаны пайдаланыңыз:

• Алма немесе шарап сірке суы – Қайнатпас бұрын қызылша себіңіз.
• Томат пастасы - қызылша бұқтырылған кезде қосылған.
• Лимон шырыны - қуырудың басында аз мөлшерде шырын қосыңыз. Оны сірке суын ұнатпайтындар пайдаланады.

Борщты әдемі және жарқын ету үшін бірнеше жолды қолданып, ең жақсысын таңдау керек.

Борщты ашық ұстаудың бірнеше құпиялары

Кейбір адамдар қуырылған көкөністерді ұнатпайды немесе жей алмайды, онда борщты ашық түске бай етудің басқа жолдары бар. Борщты қуырмай пісіргенде қызылшаның түсін қалай сақтауға болады? Ол үшін келесі әрекеттерді орындаңыз:

1. Дайын сорпадан етті алып тастаңыз, оған бұрын қабығы аршылған және жартысына кесілген қызылшаны түсіріңіз. Көкөністердің қалған бөлігін сорпаға қосыңыз. Сағаттың үштен бірінен кейін қызылшаны алыңыз, оларды үккіштен өткізіп, барлық көкөністер дайын болғаннан кейін оларды табаға қосыңыз. Қайнатып, отты өшіріп, тұндыруға қалдырыңыз.
2. Қызылшаны қабығына салып пісіріңіз. Мұны істеу үшін көкөністі мұқият жуып, оны қайнаған тұзсыз суға түсіріп, бір сағат бойы пісіріңіз. Қызылшаны үккіштен өткізіп, қосыңыздайын борщ, ол отта тағы екі минутқа қалдырылады.
3. Таза жуылған және аршылған шикі қызылшаны үккіштен өткізіңіз. Ыдысқа салып, қайнаған суға құйыңыз. Осыдан кейін борщ дайындауды бастаңыз. Толығымен дайындалған сорпаға қызылшаны қосып, бес минуттай отта ұстаңыз.

Таңдалған опция сізге қажетті нәтиже бермесе, тәжірибені қайталаңыз. Әрі қарай борщ қайнатқанда қызылша түсі неге жоғалатынын талқылаймыз.

Аспаздық трюктері

Пісірудің басындағы борщтың әдемі қызыл түсі неге соңына қарай тартымдылығын жоғалтып, сарғыш болып кететінін түсінбей жүргендер көп. Құпиясы:

• Қызылшаны ұзақ өңдеу. Сорпа дайын болғаннан кейін қызылшаны бірден қосқанда, пигмент қорытылады және сорпа жағымсыз түске ие болады. Қызылша сорпа толығымен дайын болған кезде қойылады және бес минуттан аспайтын отта ұсталады. Екінші күні борщты қыздырған кезде сорпаның түсін бұзбау үшін оны қайнатуға болмайды.
• Қызылшаның арнайы сорттарын қолданыңыз. Сіздің борщыңыздың сұлулығы мен дәмі сіз таңдаған түбірлік дақылдың алуан түріне байланысты. Кесілген қызылша қызылшасының салат сорттары өте қолайлы.

Борщты пісіру кезінде осы екі мүмкіндікті ескере отырып, сіз табысқа сене аласыз.

Қызыл борщты етсіз қалай пісіруге болады?

Борщ сорпасының реңкі оның дәміне әсер етпейді, бірақ бургундия түсі тәбетті ашады және оны тартымды етеді. Борщта қызылшаның қызыл түсін қалай сақтауға болады, егеретсіз пісіре ме? Екі жолды қарастырыңыз:

1. Қызылша бөлек дайындалады: олар жуылады, қабығымен бірге қайнаған суға арналған кастрюльге салынып, шамамен бір сағат бойы жұмсақ болғанша қайнатылады. Тұзды қосу қажет емес, одан ол қатты болады. Дайын қызылша шығарылады, ірі үккіште үгітіледі немесе кесіледі және қазірдің өзінде дайындалған борщқа қосылады, қайнатылады және от сөндіріледі. Тұндырып, қаймақпен ұсыныңыз.
2. Көкөніс пеште пісіріледі: алдын ала жуылған қызылшаны фольгаға орап, алдын ала қыздырылған пешке 50 минутқа салады. Одан кейін оларды шығарып, суытып, ысқылап, етсіз дайын борщқа қосады.. Кәстрөл отта тағы бір-екі минутқа қалдырылады - және сорпа дайын. Оны кем дегенде 30 минут қайнатыңыз - сонда сіз жей аласыз.

Бәрі өте оңай жасалады. Оны әдемі және дәмді ету үшін әртүрлі опцияларды қолданып көріңіз.

Үй иесінің құпиясы: ең қызыл борщ

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер борщ - миллиондаған жанкүйерлері бар сорпаны дайындауға арналған көптеген түрлі рецепттерді қолданып көреді. Бүкіл айла - қызылшаның түсін сақтау үшін борщты қалай дайындау керек. Міне солардың бірі:

• Қызылшаны аршып, 4-6 бөлікке кесіңіз.
• Бөлшектерді дайын қайнаған сорпаға салып, төрттен бір сағат пісіріңіз.
• Табаға рецепт бойынша қажеттінің барлығын қосыңыз: көкөністер, ет, шөптер, дәмдеуіштерді әдеттегі ретпен және мөлшерде.
• Картоп пен орамжапырақ дайын болған соң, отты өшіріңіз, қызылша кесектерін алыңыз. Сыртқы көріністе олар ақшыл және шала піскен болады, бірақ үй шаруасындағы әйелдер бұл жағдайды айтады.болуы керек.
• Қызылшаны аздап суытып, үккіштен өткіземіз. Оның ішкі түсі ашық болып қалады.
• Оны сорпаға қосып, араластырып, 15 минутқа қалдырыңыз. Енді борщты қайнатуға болмайды.

Ұсынылған рецепт бойынша борщ ашық, өте қанық қызылша түсі және жағымды дәм болып шығады. Үй иелері бұрын-соңды бұдан түрлі түсті борщ көрмегенін айтады.

Неге қызылша борщта түсін жоғалтады?

Нағыз борщ – әрқашан қанық қызғылт-қызыл түсті сорпа. Бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер дайын болғаннан кейін борщ бозғылт сарғыш немесе тіпті қоңыр реңкке ие болады деп шағымданады. Себебі неде? Өнімді дұрыс емес дайындауда. Сарапшылар келесі кеңес береді:

• Бұқтыру үшін көкөністер үгітілген емес, туралған болуы керек.
• Қызылша сортына ерекше көңіл бөлінеді. Бұл жұқа қабығы бар салат және сәл тегістелген пішінді болуы керек. Кесілген жер қараңғы, ақшыл тамырларсыз.
• Көкөністерді бұқтыру керек және соңына дейін аздап сірке қышқылын, лимон шырынын немесе томат пастасын қосыңыз.
• Қуырылғаннан кейін борщ қайнатпайды, тек қайнатылады және бірден өшіріледі.

Дайын болған соң сорпа тұндырылып, беріледі. Ол келесі күні түсін жоғалтпайды.

Баяу пештегі қызыл борщ

Ингредиенттер бірдей, жаңа ештеңе жоқ:

• Ет жуылады және бөлек табада бес минут пісіріледі. Содан кейінмазмұны баяу пешке құйылады, қызылшадан басқа, туралған көкөністер қосылады. Тұз, шөптер мен дәмдеуіштерді салыңыз. Таймер 20 минутқа орнатылған.
• Бәрі піскенше, қызылшаны дайындаңыз: олар жуылады, қабығы аршылады және үккіште сүртіледі немесе пышақпен кесіледі. Табаға май құйылады және көкөніс аздап су қосып, жұмсақ болғанша бұқтырылады. Түсті сақтау үшін аздап қант құйып, барлық мазмұнды баяу пешке құюға рұқсат етіледі. Дәмді және ашық түсті борщ дайын.

Кез келген дағды тәжірибемен келетінін ескерген жөн.

Қорытындының орнына

Борщта қызылшаның түсін қалай сақтауға болады? Бұл әркімнің сүйікті бірінші тағамын дайындау кезіндегі басты міндет. Көбінесе үй иесі борщ пісіру қабілетімен бағаланады. Кез келген басқа халықтық тағам сияқты, ол көптеген рецепттер бойынша дайындалады және эксперименттер нәтижесінде сіз ең жақсысын таба аласыз. Әрбір үй шаруасындағы әйелдің қызылшаның ашық түсі мен тамаша дәмін сақтауға мүмкіндік беретін оны дайындаудың өзіндік нәзіктіктері мен құпиялары бар.