Мишлен жұлдызы дегеніміз не?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Еуропа елдерінде мейрамханаға бара отырып, оның Мишлен жұлдыздарымен марапатталғанын білуге болады. Бұл не және олар не үшін беріледі? Сіз бұл туралы мақаланы оқу арқылы біле аласыз. Кез келген адам әрекетінің өз жолағы бар, тамақ дайындау да ерекшелік емес. Еуропадағы кез келген мейрамхана үшін ең күтілетін марапат - Мишлин жұлдызы. Бұл тамаша тағамдары бар мекемелерге берілетін ең жоғары сапа белгісі.

Бұл марапаттарды Michelin Red Guide тарататыны белгілі - жай ғана Қызыл гид деп аталады. Мекеменің бұл тізімде аталуының өзі оның тамаша асханасынан хабар беретінін бәрі біледі. Соңғы уақытқа дейін гид Франциядағы тек француз асханасына мамандандырылған мейрамханаларды ғана қамтыса, енді тізімге олардың мамандығына қарамастан бүкіл Еуропадағы лайықты мекемелер кіреді. Мишлен жұлдызы сыйлығы оған лайықтардың барлығына ашық.

Жәй ғана нұсқаулық, енді ше?

Бір қызығы, 1926 жылға дейін«Қызыл гид» саяхатшылар үшін қызықты жерлерге арналған нұсқаулық болды, онда жанармай құю станциялары, автотұрақтар, қонақүйлер мен тамақтану орындары көрсетілген. Алғашқы мұндай гидтер толығымен тегін болды және жанармай құю станциялары мен қызмет көрсету станцияларында таратылды. 20 жылдан кейін олардың тұжырымдамасы өзгерді, мейрамханалар гидке орташа чектің сомасына байланысты қосыла бастады, өте қымбаттары жұлдызшамен белгіленді. 1926 жылдан кейін ғана бұл жұлдыз белгіленген мекеменің асханасының тамаша сапасын сипаттай бастады. 30-жылдардың басында анықтамалық «үш жұлдызды» көрініске ие болды және мекемелерді таңдауда басты көмекші болды.

Соңғы 70 жылда жүйе өзгерген жоқ, гидтегі жұлдызды мекемелердің тізімі тек үнемі өсті. Бүгінде оның Франция, Италия, Германия, Австрия, Нидерланды, Швейцария, Испания, Англия және тағы 10 елде мейрамханалары бар. Кейде аспазға Мишель жұлдызы беріледі, мейрамханалар мұндай кәсіпқойлар үшін үнемі күреседі. Жұмыстан шығып, аспаз марапатты өзімен бірге жаңа жұмысқа алып кеткен, сәйкесінше мекемені жақсы маманнан ғана емес, сонымен қатар ерекшеліктен де айырған жағдайлар болды.

Мейрамханалар қалай таңдалады?

Таңдау критерийлері әрқашан қатаң құпияда сақталды. Бар болғаны, компанияның талғампаз мамандары марапатқа үміткер мекемеге жасырын түрде баратыны белгілі. Кәдімгі келушілер сияқты, олар да ыдыс-аяққа тапсырыс беріп, автордың ыдыс-аяқты әзірлеу мен ұсынуға, мекеме дизайны мен музыкаға деген көзқарасын бағалай отырып, аудит жүргізеді. Дегенменнегізгі аспект асхана сапасы мен мәзірді құрастыру принципі болып қала береді.

Үш Мишлен жұлдызы бар мейрамханалар ең көп Парижде, екінші орында Токио екені белгілі. Ең бастысы, егер мекеме рейтингке енсе, асхананың сапасына күмән жоқ екенін есте ұстаған жөн. Бұл іріктеу жыл сайын өткізіледі және мекемеге шағымдар түссе, сарапшылардың анонимді тексеруінен кейін жұлдыздар оңай жойылады.

Мишлин жұлдызды мейрамханалар

Гид асханасы тамаша үздік мекемелер туралы ең беделді ақпарат көзі болып саналады. Мейрамханаға берілген Мишлин жұлдызы - кез келген еуропалық мекеме үшін ең жоғары марапат.

Бір жұлдыз асхананың жоғары сапасын көрсетеді және маңызды марапат болып саналады. Мейрамханада екі жұлдыз болса, оның тағамдары өнер туындысы болып саналады. 3 Мишлен жұлдыздары тек өз саласындағы данышпандар - тұқым қуалайтын аспаздар жасаған авторлық асханаға ғана беріледі.

Сіздердің назарларыңызға Мишелин жұлдызымен белгіленген ең танымал мекемелердің шағын тізімін ұсынамыз:

• Монакодағы Le Louis XV мейрамханасында үш жұлдыз.
• Екі жұлдыз: Канн-Ле-Каннедегі вилла аркан.
• Бір жұлдыз: Антиб-Хуан-ле-Пинс (Франция).

Жаңа Мишлин жұлдыздарының марапаттары

Бұл регалияны сатып алуға немесе жалға алуға болмайды. Оны тек табуға боладышеберлік, еңбекқорлық және істі шебер ұйымдастыру. Сапа стандарттары бұзылса, сыйлықтан айырылу оңай. Жыл сайын күзде жаңа тізім қалыптасады, дәл осы уақытта Еуропаның бүкіл гастрономиялық әлемі қызбада. Рейтингтің бүкіл кезеңінде қырық жыл қатарынан үш жұлдызға құқығын растаған екі шебер белгілі - бұл Пол Бокузе және Пол Эберлин. Тіпті, асхананың маңызды мамандары өз мекемелерін қалаған тізімнен шығарып тастағаннан кейін өз өмірін қиған жағдайлар да бар.

Жақсы жаққа өзгеріңіз

Соңғы уақытқа дейін 3 Мишлен жұлдызы тек тығыз крахмалданған дастархандары, тамаша фарфор, күміс бұйымдары, хрусталь және дәмді тағамдары бар мекемелерге беріледі деп есептелді. Өткен жылы төңкеріс болды, қазір марапаттау үшін ең бастысы - жақсы ұйымдастырылған бизнес. Екі жұлдызды мейрамханалардың бірі қарапайым бистро Moissonnier болды, оның меценаты әлі болған жағдайға сенбейді және адамдар оның мекемесіне бірінші рет барған кезде көңілдері қалып, жұлдыздармен белгіленген басқа мекемелерде не бар екенін көрмей қалуы мүмкін деп қатты алаңдайды. Ақыр соңында, олардың бистрода дастархандары да жоқ, тіпті керемет ыдыс-аяқтарды айтпағанда.

Компания өкілдерінің айтуынша, бұл өзгерістер Мишелинді жабық сектаға айналдырмас үшін әдейі жасалған. Мишлен жұлдыздарын алу үшін мейрамхана әрқашан жақсы пісіріп, процеске жеке бірдеңе әкелуі керек.

Бірінші жұлдызды алуға арналған көрнекті орындар

Міндетті түрде бірнеше шарттар барәрқашан Michelin рейтингіне кіретін мекемеде сақталуы керек:

• өнімдердің балғындығы;
• тағам сапасы;
• пісіру уақытын сақтау;
• тағамның тамаша дәмі;
• өз стилі бар;
• табиғи дәмдер;
• аспаздардың тұрақты сапалы жұмысы.

Келесі жұлдыздар үшін сіз мінсіз болуға ұмтыла отырып, үнемі жетілдіріп, дамуыңыз керек.

Себебі

Мұндай ерекшелікті алғаннан кейін тіпті зардап шеге бастаған мекемелер бар! Қара орманда, Ференбахта Мишлен жұлдызына ие болған «Энгель» шағын мейрамханасы бар. Бұл не екенін әрбір кәсіпқой ресторатор біледі, сондықтан оның иесі бұл марапатқа өте риза болды. Оның мекемесінде жаңа келушілер пайда бола бастады, бірақ уақыт өте келе тұрақты тұтынушылардың саны азайып, шағын қаладағы мейрамхананың иесін қатты алаңдата бастады. Олар бұл шешімді қарапайым адамдар, элиталық мейрамханаға лайық емес деп түсіндірді.

Иесі тіпті клиенттерді қайтару үшін сыйлығын алып тастау үшін бас кеңсеге өтініш білдірді. Бұл мекеме жұмысы нашарлаған жағдайда ғана мүмкін болып шықты, бұл кәсіпқойлар үшін қолайсыз. Бұл лауазымға кіріскен Энгель қымбат емес, бірақ жақсы аймақтық тағамдарға берілетін тағы бір марапатқа ие болды. Бұл тамаша шешім болды, содан кейін клиенттер оралды және бәрі орнына келді.

Орысша сұрақ

Оған қарамастанЕуропа елдері Мишлен жұлдызы бар мейрамханалар саны бойынша көшбасшылық үшін үнемі күресуде, Ресей әлі күнге дейін бұл регалиямен мақтана алмайды. Ең көп таралған түсініктеме - біздің мейрамхана мәдениетіміз әлі де жас. Бүгінде бізде жоғары асхана дәстүрі жоқтың қасы. Біздің адамдар еуропалықтарға ұқсамай, әлі күнге дейін мейрамханаларға барып тамақ ішеді. Шетелде ең бастысы - тағамдар мен шараптар, мұнда - интерьер. Ресейде қарым-қатынас жасау үшін мекемелерге келу әдетке айналған, адамдар интерьер мекемелеріне көп көңіл бөледі, олардың пікірінше, бару олардың мәртебесін көрсетеді. Мекемедегі ыңғайлылық пен кең орын Мишлен жұлдыздары беретін атрибуттар емес, олар үшін асхана маңызды және сарапшылардың пікірінше, посткеңестік елдерде ол әлі де жеткілікті түрде дамымаған, дегенмен бәрі өзгеруі мүмкін..

Болашаққа көзқарас

Қазір жағдай дұрыс бағытта өзгере бастады. Мысалы, Ресейде Лиондағы ең беделді аспаздық байқаудың «Алтын боку» іріктеу кезеңі өтіп жатыр. Ең ірі қалаларда Еуропадан келген атақты аспазшылармен шетелдік дәмді тағамдар мейрамханалары ашылады. Еуропаны таң қалдырған соңғы жағдайлардың бірі Ресейдегі жоғары деңгейлі мейрамханада болды. Бұл салмағы 1 келіге жуық бұзылған трюфельмен байланысты болды, ол атақты олигарх Абрамовичті күтпеді, ол үшін арнайы сатып алынды.

Мишлен жұлдыздарының толық мәліметтерін түсінгеннен кейін міндетті түрде бару керекмарапатқа ие мекемелер мекеменің деңгейін өз көзімен көріп, ең жақсы аспаздар - өз саласындағы нағыз кәсіпқойлар дайындаған тағамдардан дәм татыңыз.