Кипр шараптары: түрлері мен құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кипр шараптары төрт мың жылдай танымал болды. Бірақ олар 1363 жылы нағыз әлемдік атаққа ие болды. Дәл сол кезде Лондонда «мерекелік турнир» өтті. Бір дастархан басына жиналған бес монарх түрлі сусындардан дәм татты. Жалпы танылған көшбасшы Кипрден шыққан «Коммандария» болды. Кейінірек жергілікті шараптардың мұндай танымалдығы аралға зиянын тигізді. Осман империясының сұлтаны, «маскүнем» деген лақап атқа ие Селим II Кипрмен соғысуға ішінара жергілікті сусындарды қатты ұнатқандықтан аттанды.

Аңыз болсын, отсыз түтін болмайды. Өйткені, тек Кипрде Мавро жүзім сорты өседі. Ыстық күн астында және біршама құрғақ климатта жидектер соншалықты көп қант жинайды, олар бірегей болып саналады. Көптеген шарап өндірушілер сусындарын тек Мавродан жасайды. Оның үстіне бұл амброзия ликері төгілген жылы тұтынылуы керек.

Терроир

Бұл мақалада біз Кипрге виртуалды шарап турын жасаймыз. Ол бүкіл аралды қамтымайды. Жүзім өсірілетін аумақтар біршама алып жатыршағын кеңістік. Шын мәнінде, бұл екі аймақ: Пафос пен Лимассол қалаларының арасындағы аумақ, сондай-ақ Троодос тауларының оңтүстік беткейлері. Бірақ шарап өндіретін аралда - Кипрде қандай алуан сорттар өсіріледі! Қайсысы жақсы деп айту қиын. Мұның бәрі әртүрлілікке емес, терруарға, дұрыс таңдалған қоспаға және өндіріс технологиясына байланысты.

Бұл жерде әсіресе жергілікті сорттар өсіріледі: Мавро, Офтальмо, Ксинистери және Маратефтико. Бірақ импорттық жүзім бұталары да өсіріледі - Шардоне, Совиньон, Блан, Паломино, Кариньян, Рислинг және т.б. Аралда өсірілетін жүз елу жүзім сорттарының ішінен әртүрлі күшті сусындар шығарылады: мускат, малага, шерри, порт шараптары. Және, әрине, құрғақ ақ, қызыл және қызғылт шарап. Өндіріс көлемінің жетпіс пайызы экспортқа шығарылатыны ғана дәлел. Ішімдік ішкенді ұнататын кипрліктердің өздеріне егіннің төрттен бір бөлігі ғана қалды.

Шарап турлары

Кипрдегі алкогольдік сусындар өндірісінің нюанстарымен танысу үшін Колосси қамалының жанында орналасқан Эрими ауылына келу керек. Онда Шарап жасау мұражайы орналасқан. Бұл төбесі плиткамен жабылған дәстүрлі ақ тастан жасалған үй. Турдан басқа, сіз дәстүрлі болып саналатын ең жақсы шараптарды дәмін татып, сүйікті үлгіні сатып ала аласыз. Егер сіз көлікті жалға алған болсаңыз, Троодос тауының етегінде шашыраңқы орналасқан ауылдарға жеке экскурсия жасай аласыз. Шағын шарап зауыттарының иелері сізді өз өндірісінің құпияларымен таныстыруға және сізді емдеуге қуанышты боладыосы егіннің сусыны.

Дәл осылай сіз Пафостың айналасында қызықты тур жасай аласыз. Бірақ шарап фестивалін өткізетін аралдағы ең жақсы сусындарды, Кипрді Лимассолда татып көруге болады. Бұл онкүндік мереке 1961 жылдан бері жыл сайын қыркүйек айында өткізіліп келеді. Жергілікті тұрғындар ұлттық киімдерін киіп, дәмді тағамдар әзірлеп, ұлттық би билейді. Және, әрине, шарап он сегіз жастан асқандардың бәріне құйылады. Фестиваль өтетін муниципалды саябаққа кіру бір адамға күніне бес еуроны құрайды. Сіз әлі де 1Є стақан сатып алуыңыз керек. Оның көмегімен кез келген есептегішке өтіп, өзіңізге ұнайтынның барлығын көруге болады.

Коммандария

Дәмтануды аты аңызға айналған «Бес патша мейрамының» жеңімпазынан бастайық. Бұл Кипрдегі ең жақсы шарап болмауы мүмкін, бірақ ол, әрине, ең танымал. Ол өз тарихын 1191 жылдан бастап, Англия королі Ричард Арыстан жүрек аралды жартылай монахтар, жартылай рыцарьлар бұйрығына сатқан кезден басталады. Олар Лимассол маңындағы Кипрде қолбасшылықты (штаб) құрды. Біз жергілікті шарап өндірушілерге әділдік орнатуымыз керек. Монахтар тек осы керемет десертті сусынның жасалу процесіне тыңшылық жасады. Бірақ жақсы орындалған жарнаманың арқасында Коммандария бүкіл Еуропада даңққа ие болды.

Бұл шарап үшін екі жергілікті сорт қолданылады: ақ Xynistern және қара Мавро. Колосси мұнарасының жанындағы климат (қазір ол жерде мұражай) ерекше: ыстық, құрғақ жаз және салқын қыс. Жиналған егін бір апта бойы күн астында тікелей шоқтарда кептіріледі. Содан кейін бұл дерлік мейіз қысыммен жіберіледі. Сусломойынға дейін жерге көмілген сазды амфораға құйылады. Шарап қанттың айтарлықтай көп мөлшеріне ие болғанына қарамастан, ол қышқыл болмайды. Таниндер сусынға жағымды тұтқырлық қосады. «Коммандария» бекінісі – он алты пайыздан кем емес. Бұл шараптың керемет қызыл түсті түсі, жарқын, қанық хош иісі және мейіз, карамель, даршын және бал иістері бар тән дәмі бар. Егер сіз Кипрден кәдесый әкелгіңіз келсе, Commandaria Saint John таңдаңыз. Бөтелке шамамен он еуро тұрады.

Шампан

Кипрдегі тағы бір дәмді шарап - Беллапис. Еуропалық Одақтың ережелері бойынша оны шампан деп атауға жол берілмейді, оған сәйкес тек Францияның провинциясында өндірілген сусындарды осылай атауға болады. Бірақ Bellapice - жарқыраған құрғақ шарап. Егер «Коммандария» бұрын шіркеулерде бірлесу үшін қызмет ететін болса, ал қазір ол арнайы мерекелерде тығыны ашылса, онда бұл ақ кипрлік шампан ыстықта мас болып табылады. Сусынның күші аз - шамамен он бір градус, бірақ ол керемет сергітеді және сергітеді.

Бұрын шарап тек Беллапис монастырының жерінде өндірілетін. Сусын ашық түсті сабанмен, тым тәтті емес, жағымды дәммен, терең және асыл хош иіспен ерекшеленеді. Басқа кипрлік жарқыраған шараптарды атап өту мүмкін емес: Mediterranean Breeze (LOEL фабрикасы) және Duke de Nicosia (KEO). Бірінші шампан өте тәтті, бірақ қышқыл емес. Оны ішу оңай. «Duc de Nicosia» десертті сусын емес. Ол нәзік хош иіспен ерекшеленеді.

Әйелдерге арналған сусындар

Кипрдің ең жақсы шараптары қанттың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді. Бірақ сонымен бірге сусындар тұтқыр және жабысқақ жабысқақ емес. Ең жақсы ақ жартылай тәтті шарап - Афродита. Бұл нәзік сусын ханым үшін тамаша сыйлық болады. Оның классикалық деп атауға болатын нәзік, жеңіл дәмі бар. Шараптың күрделі букетінде жүзім тұқымдарының тартпа хош иістері мен жаңадан кесілген оңтүстік шөптер араласады. Кипрдегі «Афродита» әдетте романтикалық кешкі асқа беріледі. Бұл атаумен ішінара ақталады. Бірақ бұл шарап мас қылмайды, тек көңіл-күй мен тонды жақсартады. Жеңіл балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарды сүйемелдеу өте қолайлы. Оны ірімшіктер мен жемістермен бірге ас қорыту ретінде де беруге болады. «Афродита» аздап салқындатылған күйде ішу керек - осылайша сіз хош иіс пен дәмнің барлық нюанстарын жақсырақ сезінесіз.

Ерлерге арналған сусындар

Кипр шараптары әдемі ханымдарға ғана емес, күшті секс өкілдеріне де қызмет етеді. Сүйікті адамға жақсы кәдесый «Отелло» болады. Бұл қызыл құрғақ шарап аралда өте танымал және тіпті ер адам афродизиакының беделіне ие. Отеллоны құруға тек жергілікті жүзім сорттары қатысады. Сусын емен бөшкелерінде ескіреді. Бұл оған асыл ағаш хош иісін береді. «Отелло» қызыл құрғақ шараптың жарқын, күшті дәмінде жемістер мен жылы дәмдеуіштердің ноталарын ести аласыз. Оның күші он екі градус. Бөтелкедегі сусын тек қана асыл болады - оны үш жыл бойы тығынсыз ұстау арқылы көруге болады. Шараптың дәмі аздап тәттілікке және сонымен бірге тұтқырлыққа ие болады. «Отелло» тағамдарымен бірге беріледіқара ет және ойын.

Бекітілген шараптар

Сол кездегі 1980-ші жылдары герри экспортталатын негізгі өнім болатын. Бірақ қазірдің өзінде бұл Кипр шарапының сапасын елемеуге болмайды. Соңғы жылдары герри өндіру көлемі азайғанымен. Кипрде бұл сусын ерекше түрде дайындалады. Құрғақ ақ шарапқа жергілікті өндірілген бренди (күштілігі үшін) және ескі Каммандария (тәттілігі үшін) қосылады. Осыдан кейін, герри ескі емен бөшкелерінде, кейде күн астында қартаяды, сондықтан сусын ақырында күрделі, көп қырлы хош иіс пен нәзік, асыл дәмге ие болады. Шараптың осы түрінің ең жақсы үлгілерінің арасында KEO спирт зауытынан «Фино» деп атауға болады. Эмва (ETKO) мен LOEL шарап зауытының херелері де өте жақсы.

«Әулие Пантелеймон» шарабы (Кипр)

Бұл сусынды бөлек айту керек. «Әулие Пантелеймон» - жеңіл сабан түсті жартылай тәтті шарап. Сусын үйде (және оның шекарасынан тыс жерлерде) танымал. Бұл шарап әдетте десертті ірімшіктер мен жемістермен бірге беріледі. Бұл аперитив үшін де өте қолайлы. Шағын кештерде ол канапемен бірге беріледі. «KEO»-дан жақсы «Әулие Пантелеймон» және жеке орындады. Бұл шарап шолулары өте жеңіл деп аталады. Бұл сергітеді және басына соқпайды. Шарапты тіпті күндіз түскі ас кезінде де ішуге болады. Шампан сияқты сәл салқындатылған түрде қызмет етіңіз. Сонда ғана оның жемісті гүл шоғы толығымен ашылады.

Кипрдің құрғақ шараптары

Бұдан бұрын айтылған «Отеллоға» қоса, бірер сөз айту керекKEO зауытынан «Әулие Амбелион» және «Д'Ахе». Бұл орташа тығыздықтағы, күрделі, қанық реңктері, дәмі және бай, жарқын жеміс хош иісі бар қызыл құрғақ шараптар. Оларға негізінен мезе – жерорта теңізі ет тағамы, сондай-ақ сиыр еті стейктері, үйрек және аңмен ұсынылады. Қызыл құрғақ шараптар суытпайды. Бөлме температурасында олардың хош иісі мен дәмі барынша толық ашылады. Құрғақ қызғылт шараптардың көшбасшысы - Coeur de Lion (Lionheart). Бұл сусынның жағымды жидек-жемісті хош иісі және тамаша дәмі бар. Lionheart еуропалық тағамдармен, пісірілген немесе қуырылған етпен бірге беріледі. Аперитив ретінде жақсы сусын. Бірақ бұл жағдайда шарапты сәл салқындату керек. Оны негізгі тағамның соңында – ірімшіктермен және жаңа піскен жемістермен бірге беруге болады.

Ақ шараптар

Жоғарыда айтқанымыздай, ең құнды сусындар арал сорттарынан алынған. Егер сіз Кипрдің ақ шараптарын сатып алғыңыз келсе, шолулар «xynisteri» негізінде жасалғандарды таңдауға кеңес береді. Сондай-ақ аттас сусын бар - KEO зауытынан. «Фисбе» пікірлері өте жоғары бағаланады - грейпфрут пен алма дәмі бар жартылай құрғақ ақ шарап. Ол жақсы салқындатылған түрде салаттармен немесе аперитив ретінде беріледі. Алкион балық тағамдарына ұсынылады. Бұл жемістердің нәзік дәмі мен хош иісі бар жартылай құрғақ шарап. Кипрдің ыстық күн астында жүзімнің импорттық сорттары тәтті жидектерді тудырады, олардан тамаша сусындар алынады. Сіз жай ғана таныс Ширазды, Рислинг пен Шардонені танымайсыз. Шараптар жемістердің, лимон дәмінің, балдың және шөптердің хош иісін алады, ал олардың дәмі қауын мен тәтті шабдалы ноталарын біріктіреді.

Дистилляттар

СоңындаКипрдің кейбір шараптары өте күшті жасалған делік. Аралда өндірілген ең жақсы коньяк - «KEO» компаниясының «Бес патшасы». Олар Кипрде арақ жасайды. «Оузо» түрік ракының толық аналогы болып табылады. Күштілігі бойынша көшбасшы - 49 градусқа дейін Зивания. Бұл жүзім арағы целлюлозадан жасалған. Ең жақсы Зивания Кыккос монастырында жасалған.