Қызыл бұрыш - таптырмас дәмдеуіш

2026 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Көп тағамдарды қызыл бұрыш сияқты дәмдеуіштерсіз тамаша пісіру мүмкін емес. Бұл дәмдеуіш басқа атаумен де белгілі - «чили». Көптеген ғасырлар бойы ол алтынмен тең дәрежеде бағаланды және қазір ол кез келген адамға қол жетімді. Әлемнің кейбір тағамдары, мысалы, Мексика мен Үндістан, онсыз ешқашан болмайды. Solanaceae тұқымдасының бұл зауыты бастапқыда тек Оңтүстік Америкада өсірілді. Бүгінгі күні өнеркәсіптік ауқымда бұл бұрыш тропикалық елдерде өсіріледі, бірақ кейбір сорттар Ресейде сәтті өсіріледі. Көптеген адамдар бұл бұрышты үйде терезеде өсіреді. Эллиптикалық жапырақтармен жабылған тармақталған сабақтары бар бұл өсімдік биіктігі сирек 60 см-ден асады. Ол ақ гүлдермен (кейде күлгін дақтармен) гүлдейді. Жемісі - тұмсық немесе шар тәрізді перикарпты жидек.

Сұрттар

Көптеген бағбандар өз учаскелерінде қызыл бұрыш өсіреді. Бұл өсімдіктің осы немесе басқа сорттары қалай аталады, аз адамдар біледі, бірақ әлемде оның сортын анықтауға болатын белгілі бір классификация бар.

Хабанеро - ең ащы бұрыштардың бірі. Оның жемістерідөңгелек және мыжылған. «Кайенна» - кішкентай бүршіктері бар. «Құс көзі» - өткір бұрышты жұқа бұрыш. «Jalapeño» - орташа мөлшердегі ұзартылған жемістері бар. «Серрано» - пішіні бойынша оққа ұқсайтын кішкентай бұрыш бұршақтарымен ерекшеленеді. «Поблано» - орташа дәмдеуіштің үлкен жемістері бар. «Анахайм» - басқа сорттардан ұзын, үлкен жемістерімен және біршама жұмсақ дәмімен ерекшеленеді.

Композиция

Ащы қызыл бұрыш өте ыстық дәмге ие, бұл оған капсаицин алкалоидын береді. Бұл мәдениеттің әртүрлі сорттарындағы оның мазмұны айтарлықтай өзгереді. Мәселен, мысалы, каенн бұрышында оның концентрациясы соншалықты жоғары, шырын тері мен шырышты қабаттардың химиялық күйіктерін тудырады. Чилиде С дәрумені көп. Бұршақтарда каротин, В6 дәрумені, май және эфир майлары, қанттар, минералдар (темір, калий, күкірт, фосфор, магний) бар. Бұл өнімді пайдаланған кезде, піскен жемістерде толық піскеннен гөрі әлдеқайда аз қоректік заттар бар екенін есте ұстаған жөн. Қызыл бұрышты ең төмен калориялы өнім деп атауға болмайды, өйткені 100 г құрамында 40 ккал бар, бірақ іс жүзінде оны көп мөлшерде жейтін адамдар аз.

Пайдалы қасиеттер

Қызыл бұрыштың тағамдық құндылығынан басқа емдік қасиеті де бар. Оның медицинада қолданылуы жанып тұрған капсаициннің болуына байланысты. Одан жылыту және жергілікті тітіркендіргіш әсері бар тұнбалар, сығындылар, майлар жасалады. Бұрыштың иммуностимуляциялық қасиеті бар. Капсаицинді жақсы көредістресске төзімділікті арттыратын және шаршауды басатын эндорфиндердің өндірісі. Бұл зат жүйке ұштары бойымен ауырсыну импульстарын өткізетін P-нейропептид сияқты затты сіңіруге қабілетті. Осының арқасында қызыл бұрыштан жасалған препараттар анальгетикалық әсерге ие. Бұл препараттар тірек-қимыл аппаратының ауруларына, бұлшықеттер мен буындардың ауырсынуына қолданылады. Олар суық тию кезінде қақырық түсіретін және антипиретикалық әсерге ие. Бұрыш ас қорыту жолдарын ынталандырады, тәбетті арттырады, зат алмасуды жылдамдатады. Оның антигельминтикалық қасиеттері де бар.

Косметологияда қолдану

Соңғы кездері қызыл бұрышты косметикалық процедуралар үшін қолдану өте танымал болды. Оның тұнбалары мен сығындылары терінің қанмен қамтамасыз етілуін жақсарту, шаштың өсуін ынталандыру және тырнақтарды нығайту үшін қолданылады. Бұл бұрыштың жылыту және тітіркендіргіш қасиеттері целлюлитпен күресу үшін қолданылады. Көптеген косметикалық компаниялар осы өсімдіктің жемістерінің сығындылары бар тиімді кремдер шығарады.

Қарсы көрсетілімдер

Қызыл қияр асқазан жарасы немесе гастриті бар адамдарға ұсынылмайды, өйткені ол бұл ауруларды жиі күшейтеді. Сондай-ақ бұл өнімді (әсіресе көп мөлшерде) қан қысымы жоғары адамдарға пайдалану ұсынылмайды. Көбінесе ащы қызыл бұрыш өңештің шырышты қабығының күйіп қалуына әкеледі. Бұл жағдайда сүтті пайдалану ұсынылады,пісірілген картоп немесе дәмдеуіштерсіз күріш.