Ақ бұрыш. Дәмдеуіш қасиеттері, ақ бұрыш қосылған рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұз бен бұрыш алтынмен тең болатын күндер артта қалды. Үндістанға тікелей жолдың орнатылуымен және Жаңа Әлемнің ашылуымен дәмдеуіштер біздің тағамдарымыздың тұрақты әдетіне айналды. Дегенмен, көптеген адамдар қызыл ыстық, паприка, чили, қызғылт, қара хош иісті бұрыш және ақ бұрыштың айырмашылығы неде екенін білмейді. Мұны біздің мақалада түсіндіруге тырысайық. Сондай-ақ ақ бұрыш қолданатын тағамдарға арналған бірнеше рецепт береміз. Бұл кәдімгі қара және хош иісті дәмдеуіш балықтың жеке дәмін ерекше атап өтеді, сонымен қатар етке тамаша дәмдеуіш болады.

Шығу орны

Бұрыш деп аталатын өсімдіктердің бәрі туыс емес. Мысалы, қызғылт сорттың қызыл, қара немесе ақ түстермен ешқандай байланысы жоқ. Бұл Бразилияда өсетін бұрыш ағашының жемісі. Дегенмен, жапондық калуфер мен су альпинистері бар. Біріншісі - қара лак дәндері, ал екіншісі шикі күрішке ұқсайды. Бірақ қара және ақ бұрыш тіпті туыстары емес, бір жемістің екі гипостазы. Олар бір-бірінен жетілу дәрежесі мен өңдеу әдісімен ерекшеленеді. Бұл бұрыш лианасының жемістері. Оның отаны - Үндістан мен Шри-Ланка. Бірақ ішіндеҚазіргі әлемде лиана тропикалық климаты бар елдерде барлық жерде өсіріледі. Сондықтан Үндістан дәмдеуіштер экспортында монополия емес. Дәмдеуіштерді Бразилия, Вьетнам, Малайзия, Индонезия да жеткізеді.

Ақ бұрыш қалай жасалады

Әйгілі қара сорт піспей жиналады. Жасыл дәндер кептіріледі, содан кейін ұсақталады. Нәтиже - қара сұр, дерлік қара түсті ұнтақ. Ол өте тән жану дәмі мен күшті хош иісі бар. Бірақ оның басқа ақ бұрышы басқа жолмен алынады. Дәндер пісіп-жетіліп, қызарған кезде жиналады. Дәмдеуіштерді алу үшін өңдеудің екі түрін қолдануға болады. Бірінші, анағұрлым көне, дәндер үнді күнінің күйдіретін сәулелерінің астында жұқа және біркелкі қабатта орналастырылған. Он күннен кейін қызыл қабығы түсіп кетті. Бірақ қазір олар перикарптан тұқымдарды босатудың жылдам әдісін қолданады. Дәндерді әк суына малып, содан кейін кептіреді және механикалық тазартады. Ал, содан кейін олар оралған. Пісіру кезінде ақ бұрыштың екі түрі пайдаланылады - ұнтақталған және бұршақ. Ашық сұр ұнтақ балық, ет, маринадтарға арналған дәмдеуіш ретінде жақсы. Бұршақ шошқа етін нан пісіруге, сорпаға қолданылады. Кейде тұтас немесе туралған дәндерді шұжықтардан, әсіресе салямиден табуға болады.

Ақ бұрыштың пайдалы қасиеттері

Бұл дәмдеуіш өзінің қара егіз апасынан нәзік хош иіс пен нәзік дәммен ерекшеленеді. Сондықтан нәзік балық үшін ақ ұнтақ қолданылады. Қара бұрыш өзінің тән дәмі бароның дерлік бейтарап дәмін асып түседі. Бірақ ақ дәмдеуіштерді аспазшылар ғана мақтамайды. Дәрігерлер де оған оң баға береді. Ақ бұрыш фармацевтикада кеңінен қолданылады. Одан жылытатын жақпа, микробқа қарсы және қабынуға қарсы препараттар жасалады. Ал диетологтар тұмау кезінде ыдысқа ақ бұрыш себуге кеңес береді. Бұл дәмдеуіш суықтың алдын алу ретінде де қызмет етеді. Ақ бұрыш иммунитетті жақсартады және бүкіл асқазан-ішек жолдарының тамаша және жақсы үйлестірілген жұмысына ықпал етеді. Дегенмен, барлық ащы дәмдеуіштер сияқты, оны бауыр мен бүйрек ауруларымен ауыратын адамдар қалыпты мөлшерде тұтынуы керек. Бұл дәмдеуіштің калория мөлшері 296 бірлік.

Буға пісірілген сом

Енді басқа дәмдеуіштермен бірге ақ бұрышты пайдаланатын бірнеше рецептердің уақыты келді. Біз сом балықты тазалаймыз, оны ішеміз, стейктерге кесеміз. Оларды тұздап, ақ бұрыш себіңіз. Біз он минутқа кетеміз. Осы уақыт ішінде біз екі сәбізді, балдыркөк сабағын және пиязды тазалап, кішкене кесектерге кесеміз. Қайнаған суға арналған кастрюльге салыңыз. Біз хош иісті бұрыштың бірнеше бұршақтарын да төмендетеміз. Сорпа шамамен он минут қайнаған кезде, бумен пісіруге арналған шөмішті табаға түсіріңіз. Біз оған сом стейктерін орнатамыз. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз. Балық толығымен дайын болғанша бумен пісіріңіз. Тағамды картоп пюресі немесе күрішпен бірге ұсыныңыз.

Ірімшік пен брокколи қосылған тауық еті

Төрт омырау соғып кетті. Брокколиді тұзды суда шамамен бес минут қайнатыңыз. Сырды кішкене кесектерге кесіңіз. Әр кесуге тұз және ақ бұрыш себіңіз. Ірімшік пен қайнатылған брокколи бөлігін салыңыз. Еттің бір бөлігін орап алыңыз. Пішінді бекіту үшін оны жіппен байлап немесе тіс тазалағыштарымен шаншып аламыз. Қытырлақ болғанша табада қуырыңыз. Роликтерді пісіру табағына жылжытыңыз. Біз 190 градусқа дейін қыздырылған пеште дайын күйге келтіреміз (шамамен жарты сағат). Тауық орамдары пісіріліп жатқанда, соусты дайындаңыз. Ол үшін ет қуырылған табаға жарты стакан сүт пен сорпаны құйып, туралған пиязды және ұсақталған сарымсақты қосып, қара бұрыш пен паприка себіңіз. Үстелге бергенде орамдардың үстіне ыстық соусты құйыңыз.

Тұшпара сорпасы

Етті тауықтың барабан таяқтарынан тазалаңыз. Біз оны блендерге жібереміз, сүйек пен теріден сорпаны дайындаймыз. Ақ бұрыш (бұршақ) сорпаға арналған тамырлармен бірге термиялық өңдеудің ең басында қойылады. Бірақ біз блендермен туралған етде біз дәмдеуіштерді ұнтақ түрінде қосамыз. Сондай-ақ оған жарты стакан қалың кілегей мен дәміне қарай тұз құйыңыз. Екі жұмыртқаның ағын миксермен шайқаңыз. Ет массасын жұмыртқа көбікімен біріктіріңіз. Мұқият араластырыңыз. Баяу отта қайнаған сорпада тұшпараны қасықпен төмендетіңіз. Пісірілген кезде олардың мөлшері артады. Дайын сорпаны табақтарға құйып, жаңа ақжелкенді себіңіз.

Ұнтақталған ақ бұрыш пен бұршақты қолданатын көптеген тағамдар бар.