Amatriciana макарон өнімдері: қадамдық рецепт, ингредиенттер, пісіру мүмкіндіктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Итальяндық асханада кез келген макарон өнімдеріне міндетті түрде қосылатын тағам – соус. Ол тағамның дәмін толығымен анықтайды. Итальяндықтар макарон соуссыз болмайды деп есептейді. Ол әр үйде тамақ жасауды біледі. Италияның әр аймағы өзінің соусымен мақтана алады деп үлкен сеніммен айта аламыз. Лигурияда – песто, Болоньяда – Болонез, Лациода – карбонара. Соңғы аймақта тағы бір соус кең таралған - Amatriciana. Фотосурет және онымен бірге макарон рецепті біздің мақалада берілген.

Тағамның тарихы

Дәстүрлі итальяндық соус өз атауын Лацио аймағында орналасқан Аматриче шағын қаласынан алды. Оның тарихы 200 жылдан асады. Amatriciana бастапқыда гричи соусы ретінде белгілі болды және қызанақсыз дайындалды. Оның негізгіСол кездегі және бүгінгі күні ингредиенттер іс жүзінде өзгеріссіз қалады. Бұл шошқа еті мен қойдың пекорино ірімшігі.

Amatriciana қызанақ соусы 18 ғасырдың аяғында ойлап табылған. Бұл туралы алғаш рет 1790 жылы айтылған және ол римдік аспаз Франческо Леонардидің бір әйгілі аспаздық кітабында кездеседі.

Аматристің Риммен тығыз байланысы 19 ғасырдың басында бұл тұздықты әсіресе Италия астанасында танымал етті. Бірте-бірте ол біраз өзгерістерге ұшырай отырып, бүкіл Лацио аймағына тарады. Рим диалектінде бұл тұздықтың атауы матричана сияқты естіледі, яғни бірінші екпінсіз дауысты дыбыссыз. Бұл атаумен тағам бүгін елорданың итальяндық мейрамханаларында беріледі.

Әр дерлік қалада немесе ауылда Amatriciana макаронының өз рецепті бар. Кейбір жерлерде пияз тағам дайындауда пайдаланылмайды немесе сарымсақ қосымша қосылады. Классикалық пекорино ғана емес, әр түрлі ірімшіктер де қолданылады. Бірақ бұл тағамды дәмді, шырынды және толық етеді.

Классикалық Amatriciana макаронының рецепті

Тағамды нақты дайындау екі негізгі қадамнан тұрады:

1. Қайнаған макарон.
2. Табада қызанақ соусын пісіру.

Классикалық Amatriciana макарондары келесі нюанстарды ескерсеңіз, дәмді болады:

1. Тұздық дәстүрлі түрде спагетти немесе букатинимен бірге беріледі.
2. Аматрицианаға арналған сарымсақты пресс арқылы ұнтақтамай, кішкене кесектерге кесіп, басқалармен бірге табада қуыру ұсынылады.ингредиенттер.
3. Тұздық дайындауда пекорино ірімшігінің орнына пармезанды қолдануға болады. Тағам одан кем емес дәмді болады.

Amatriciana макаронының ингредиенттері

Рецептта көрсетілген тағам мөлшері тағамның екі порциясына жетеді. Amatriciana паста келесі ингредиенттерден жасалған:

• букатини - 250 г;
• қызанақ - 400 г;
• пияз - 1 дана;
• шошқа еті - 350 г;
• зәйтүн майы - 50 мл;
• ащы бұрыш - 1 дана;
• тұз - ½ шай қасық;
• қара бұрыш бұршағы - 3 дана

Сонымен қатар кез келген дәмдеуіштерді дәміне қарай пайдалануға болады. Мысалы, сарымсақ, насыбайгүл, мускат жаңғағы дәстүрлі түрде итальяндық соустарға қосылады. Нәтижесінде тағам хош иісті болады.

Аматрициана соусы кезең-кезеңімен

Пісіру процесі кезінде келесі әрекеттер тізбегін орындау ұсынылады:

1. Піскен және еті бар қызанақтарды жуып, үстіне кесіп кесіп, кішкене кастрюльге салып, қайнаған суды құйыңыз. 15 минуттан кейін қызанақтың терісін қолмен оңай алып тастауға болады. Аршылған қызанақтарды екіге бөліңіз, олардан тұқымдарды алып тастаңыз және блендермен ұсақтаңыз.
2. Пышақпен пиязды турап, қызған зәйтүн майына қуырыңыз.
3. Шошқа етін кішкене кесектерге кесіп, дайын пияз қосылған табаға жіберіңіз.
4. Ерітіндіде ұсақталған бұрыш бұршағы. Оларды тұзбен және басқалармен бірге пиязбен бірге кеудеге қосыңыздәмдеуіштер.
5. Табаның ішіндегісін араластырып, тағы он минут пісіруді жалғастырыңыз.
6. Томат пюресін салып, жарты стакан қайнаған су құйыңыз. Тұз дәмін татыңыз.
7. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны қақпақпен жабыңыз. Шамамен 2 сағат қайнатыңыз. Тұздық әрең қайнатылуы керек. Сұйықтық деңгейін бақылаңыз. Тез қайнап кетсе, аздап су немесе құрғақ ақ шарап қосуға болады.
8. Ұзақ әлсіреу нәтижесінде амтрициана біртекті және жылтыр болып шығады.

Ыдыстарды безендіру

Тұздық дерлік дайын болғанда, макаронды бастауға болады. Букатини бұл тағам үшін өте қолайлы - сыртқы түрі ұзын түтікшелерге ұқсайтын, ішіндегі тесігі бар жұқа спагетти. Олар үшін кастрюльде көп мөлшерде суды қайнатыңыз және тұз қосыңыз. Осыдан кейін, макаронды қайнаған суға салып, орамдағы нұсқауларға сәйкес 8-10 минут пісіріңіз, үнемі араластырыңыз.

Дайын букатиниді дуршлагқа салып, судың ағып кетуін күтіңіз де, Аматрициана соусы бар табаға жіберіңіз. Макаронды араластырыңыз, табақтарға салып, үгітілген ірімшік себіңіз. Бір порция үшін сізге шамамен 20 грамм қой пекориносын алу керек. Тағамды пісіргеннен кейін бірден және тек ыстық күйде ұсыныңыз.

Спагетти аль-Аматрициана Ю. Высоцкаяның рецепті бойынша

Атақты аспаздық маман Amatriciana макаронын келесідей дайындайды:

1. Қуыруға арналған табаға зәйтүн майын (1 ас қасық) құйып, оны қыздырып, жұқалап туралған беконды (100) саламыз.грамм).
2. 1 минуттан кейін майдалап туралған сарымсақты (2 түйір) және пиязды (½ дана) қосыңыз.
3. Көкөністерді бекон қосылған орташа отта қызарғанша қуырыңыз.
4. Табаға өз шырынында (250 мл) қызанақ қосыңыз. Дайын дерлік соусты араластырыңыз, тұз (⅔ сағ. л.) және бір шымшым қара бұрыш қосыңыз.
5. Тұзды суы бар қазанға бір ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Оған спагетти салып, ал дентеге дейін пісіріңіз.
6. Дайын макаронды дуршлагқа салыңыз.
7. Табада спагеттиді соуспен біріктіріп, араластырыңыз. Үстелге бергенде жаңа піскен насыбайгүлді себіңіз.