Макарон макарон ма немесе соус па? Неліктен макарон макарон болып табылады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Макарон дегеніміз не: макарон, соус немесе екеуі де? Бұл сұраққа біз осы мақалада жауап беруге тырысамыз. Америка ашылғаннан және спагетти машинасын ойлап тапқаннан кейін макарон өнімдерінің пайда болуы және оның бүкіл әлем бойынша салтанатты маршы туралы айтып береміз. Орыс халқына «паста» деген сөздің өзі таныс. Бірақ бұл терминнің ең көп таралған нақтылауы бірден еске түседі: стоматологиялық. Сөздік бізге «қою» анықтамасын береді. Бұл өте тығыз консистенцияның біртекті шырышты массасының атауы, онда ұнтақталған қатты заттардың мөлшері жиырма пайыздан асатын. Бұл сипаттаманы тіс пастасы мен томат пастасы қанағаттандырады. Бірақ бұл тамақ емес! Итальяндық макаронның этимологиясы ұқсас, бірақ басқа ештеңе жоқ. Кейінірек тұздығы бар ұннан жасалған тағамды білдіре бастаған термин грек аспаздары итальяндық патрицийлерге дайындалған кезде Ренессанс дәуірінде пайда болды. Ал бұл макаронның этимологиясы эллиндік «pastos» сөзіне барып тіреледі, бұл жай ғана ұнның тұздығы дегенді білдіреді. Латын тілінде макарон жай ғана «қамыр» болып табылады.

Макарон және кеспе - алақанды кім жеңеді?

Макарон -Бұл атау тағамның өзінен әлдеқайда кейінірек пайда болған сирек жағдай. Макаронды Марко Поло Қытайдағы саяхатынан Венецияға әкелген деген болжам бар. Бұл бидай аналогы - итальяндық макарон үшін үлгі болған күріш кеспесі болды. Қытайлықтар өздерінің тарихи артықшылығының дәлелі ретінде осыдан төрт мың жыл бұрын өмір сүрген адамның қабірінен табылған бұл тасталған ыдыс салынған ыдысты ұсынады. Бірақ неолит төңкерісінен бастап, адамдар дәнді дақылдарды өсіруді үйренген кезде, мұндай тағам әртүрлі мәдениеттерде байқалғанын айту керек. Алғашында бұл күн кептірілген суға араластырылған ұн болатын. Ежелгі Египет қабірлерінің қабырғаларындағы суреттерде спагеттиге ұқсас нәрсе көрінеді. Ал бірінші ғасырдағы аспаздық кітапта біз балық лазаньясына ұқсас тағамның рецептін табамыз. Ортағасырлық Италияда Марк Полоға дейін де «макарон» белгілі болды. Бұл сөздің этимологиясы maccare – илеу, илеу етістігінен шыққан. Он бірінші ғасырда өмір сүрген және жоғары дәрежелі римдік прелаттың аспазшысы ретінде қызмет еткен Мартино Корно бізге қазір «макарон» деп аталатын тағамды дайындаудың ең көне құжатталған рецептін қалдырды. Бұл макарон бадам сүтіне қайнатылған және тәтті дәмдеуіштермен дәмделген десерт болатын.

Макарондардың танымалдығы

Заңды сұрақ тудырады. Егер қамырдан жасалған өнімдерде термин (макарон) болса, онда оны қайталап, оны «макарон» деп атау неліктен қажет болды? Әлде «нан» мен «наубайхана» сияқты ма? Ең бастысы: бізді білдіретін термин қайда?«тығыз консистенциялы біртекті шырышты масса»? Неліктен макарон макарон болып табылады? Жауап тұздықта жатыр. Италиядағы макарондар көбінесе ішінде тесігі бар өнімдер деп аталады. Он тоғызыншы ғасырға дейін олар нәзіктік болып саналды. Оларды сүтке қайнатып, май, ірімшік және тәтті дәмдеуіштермен дәмдеді. Америка ашылғаннан кейін еуропалықтардың дастарханында қызанақ пайда болды. Біраз уақыттан бері түнгі мәдениеттің жемістеріне сақтықпен қарады. Бірақ Сицилияда кедей шаруалар мүмкіндік алуға шешім қабылдады және табада ұзақ уақыт бойы насыбайгүл мен сарымсақпен қызанақты қайнатып, тамаша «салса ди помодоро» ойлап тапты. Ал Чезаре Спадакчини макарон машинасын ойлап тапқан кезде (ол ет тартқышқа ұқсайды), макарон жалпы халық үшін өте қолжетімді болды.

Макарон мен макаронның айырмашылығы неде

Вермишель атын жамылып сататынымыз тұздығы бар ұннан дәмді тағам дайындауға мүлдем жарамсыз. Өйткені, макарон итальяндық тағамдар. Ал ыдысқа арналған макарон сәйкес болуы керек. Олар қатты бидай дәндерін ұнтақтаудан алынатын ұннан жасалады. Мұндай дәнді дақылдар сәйкес итальяндық климаты бар жерлерде піседі. Макарон өнімдерін сатып алғанда, жапсырмасында SEMOLA деген жазуды іздеу керек. Мұндай ұннан жасалған өнімдер аздап қатты болып қалады, олар ботқа қайнатпайды, ал дуршлагда олар бір түйірде жабыспайды. Оларды жуудың қажеті жоқ - итальяндық үй шаруасындағы әйелдердің айтуынша, бұл нонсенс. Шынында да, салқын судан шынайы макарон дәмін тату үшін тым «тығыз» болады. Кез келген макарон, біздің вермишельден айырмашылығы,бетінде микроскопиялық ойықтар бар. Бұл соустың сырғып кетпей, макарон үстінде сақталуын қамтамасыз етеді.

Итальяндық кеспе түрлері

Сонымен біз макаронның итальяндық макарон өнімдері және олардан жасалған тағамдар екенін білдік. Және бұл санатқа лазанья да кіреді. Макарон бұл тағамды дайындауға арналған қамырдың кең қабаттары деп аталады. Понтедассио қаласында, Генуядан алыс емес жерде, арнайы макарон мұражайында 1279 жылғы 4 ақпандағы нотариаттық құжат сақталады, ол сол күндері қамырдан жасалған өнімнің бар екенін растайды. Қытайлар кеспе ойлап тапқан шығар, бірақ ол тек итальяндық топырағында мұндай алуан түрлі формаларға ие болды. Макаронның түзу және жіңішке (спагетти), құрттармен иілген (вермишель), спиральдармен иілген (каватапи), көбелектер (farfalle) немесе қабықшалар (кончигли) түрінде болуының қандай айырмашылығы бар? Итальяндықтар форманың маңызды екеніне сенеді. Макарон өнімдерінің әр түрінің өзіндік соустары бар. Ал кейбіреулері тәбет ретінде беріледі, мысалы, канеллони (үлкен құбырлар) немесе кончиллиони (үлкен қабықтар). Бұл макарон түрлеріне ірімшік, шпинат немесе тартылған ет салынып, соуспен пісіріледі.

Итальяндық асханада қолдану

Бірақ макарон=макарон деп айту мүлде дұрыс емес. Лазаньяның осы санатқа жататынын жоғарыда айттық. Бірақ ол жалғыз емес. Қайнатылған қамырды дайындауға қатысатын барлық итальяндық тағамдарды макарон деп атауға болады. Бұл біздің тұшпаралардың да аналогы дегенді білдіреді. Италияда олардың бірнеше түрі бар - сонымен қатар әртүрлі пішіндер мен өлшемдер.ең керемет қоспалар. Ең көп таралған равиоли - төртбұрышты тұшпара, оның ішінде сіз кез келген нәрсені таба аласыз - ысталған лососьдан шоколадқа дейін. Содан кейін аудармада «қалпақ» дегенді білдіретін капелеттер және аглиолотти бар. Макарон өнімдерінің көлемі мен пішініне байланысты олар әртүрлі тағамдарда қолданылады. Мысалы, сорпалар мен салаттарға acini di pepe (бұрыш дәндері) және орзо (күріш) деп аталатын макарон өнімдері қосылады. Негізінен кастрюльге (зити, капеллини) қолданылатын макарон өнімдері бар. Егер біз итальяндық: «Макарон макарон ма, соус па?» Деген сұрақты қойсақ, оған жауап беру қиынға соғады. Белгілі бір гравийлермен кеспенің белгілі бір түрлерін жасау дәстүрі бар. Кейбір макарон өнімдері кілегей соусымен, басқалары тек томат соусымен беріледі.

Түстер

Табиғи қатты бидай макаронының шырынды алтын реңкі бар. Бірақ итальяндықтар ешқашан бітпейтін аспаздық фантазиясы бар халық. Олар үшін макарон «әдемі өмір сүру өнері». Сондықтан макарон қамырына әртүрлі табиғи бояғыштарды қосады. Сонымен, кептірілген және үгітілген қызанақ макаронды қызыл, қызылша - қызғылт, болгар бұрышы немесе сәбіз - апельсин, шпинат - жасыл етеді. Антрацит түсті макарондар үстелде әсіресе керемет көрінеді. Кралик балық сиясы оларды осылай етеді. Әрине, табиғи түсті қоспалар макарон өнімдерінің дәміне әсер етеді.

Макарон тағамын қалай дайындау керек

Біріншіден, қамыр өнімдерін дәнекерлеу керек. Бұл әрекетті тұздықты дайындауға параллель орындау керек, осылайша тағамның екі ингредиенті де үстелге піскен.бір мезгілде. Сонымен, отқа үлкен су құйыңыз. Ол қайнаған кезде, тұз және өсімдік майының шай қасық құйыңыз. Паста лақтыру. Өнімдер табаның түбіне жабыспауы немесе бір-біріне жабыспауы үшін ағаш қасықпен араластырыңыз. Біз ұзын спагеттиді сындырмаймыз - бұл варварлық. Тек бір шетін қайнаған суға батырыңыз, қамыр жұмсарады, ал қалғанының бәрі де су астында қалады. Пісіру уақыты өнімдердің қалыңдығына байланысты және әдетте қаптамада көрсетілген. Бірақ жазылғанға соқыр сенуге болмайды. Итальяндықтар макаронды аль-дентеге дейін пісіру керек деп санайды. Аудармада ол «тіске» дегенді білдіреді. Мұнда біз олармен бірге балықтан жасалған макаронды қолданып көреміз. Егер ол жақсы тістесе, бірақ ортасында ақ нүкте болса, онда ол дайын. Макаронды дуршлагқа салыңыз. Ешбір жағдайда оны жууға болмайды - бұл тағамның дәмін толығымен бұзады.

Пісіру тұздығы

Енді тағамның «Итальяндық макарон» деп аталатын екінші компонентіне назар аударайық. Үйде жүзеге асырылатын рецепттер бізге әртүрлі соустардың үш жүзге жуық түрін береді. Бірақ бір алтын ереже бар: макарон неғұрлым қалың және қысқа болса, соғұрлым қалың болуы керек. Тағы бір ескерту: дайын тағам әдетте пармезанға себіледі, бірақ ерекшелік - балық немесе теңіз өнімдері бар макарон. Тұздықтарға келетін болсақ, Италияның әр аймағында өзіндік ерекшеліктер бар. Елдің солтүстігінде ет, саңырауқұлақтар тұздыққа салынады, ал аралдарда - балық, теңіз өнімдері. Италиядан тыс жерде олар соустардың шамамен бес түрін пайдаланады - Болонез, карбонария … Бірақ түпнұсқа макарон соусының негізгі нәзіктігі болып табылады.pesto a la genovese. Қуыруға арналған табада зәйтүн майын қыздырыңыз, насыбайгүл жапырақтары мен жарты бас сарымсақ салыңыз. Содан кейін хош иіс беретін дәмдеуіштер жойылады. Жерорта теңізінің қарағай жаңғағы мен туралған қой ірімшігі майға малынған.

Итальяндық макарон қалай беріледі

Рецепттерде (үйде, көріп отырғанымыздай, мұндай тағамды өз бетіңізше жасауға әбден болады) тағамның екі ингредиенті де – макарон өнімдері мен соустарды бір уақытта пісіру керек. Егер тұздық күрделі болса және ұзақ термиялық өңдеуді қажет етсе (мысалы, саңырауқұлақтармен), онда оны ертерек жасау керек. Айтпақшы, бұл тұздық пенне (қауырсын) үшін өте қолайлы - қиғаш және қысқа макарон кесілген. Біз зәйтүн майын (50 г) қыздырамыз және кесектерге кесілген жүз грамм порчини саңырауқұлақтарын немесе шампиньондарды бес минут қуырамыз. Ширек кесе ақ шарап пен 150 мл кілегей құйыңыз. Тұздыққа тұз және бұрыш себіңіз. Табақты қыздырыңыз. Мен оған макарон салдым. Үстіне соусты салыңыз. Үгітілген пармезан ірімшігін себіңіз.