Қышқыл сүтті болгар таяқшасы - жақсы және жаман

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Болгарлар әрқашан керемет денсаулықтарымен танымал. Олардың өздері ойлағандай, мұның бәрі табиғи ашытылған сүт өнімдерімен байланысты, оны дайындауда дәстүрлі түрде болгар таяқшалары қолданылады. Дегенмен, осы бактерияны бастаушы ретінде қолданатын классикалық йогурт өндірісінде бұл пайдалы өнімді өз бетімен дайындауды үйренгісі келетіндерге пайдалы болатын бірқатар мүмкіндіктер бар.

Болгар таяқшасы дегеніміз не? Бастапқы оқиға

Сүт ашыту және йогурт жасау үшін 100 жылдан астам пайдаланылған Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) бактериясы болгар таяқшасы деп аталады. Болгария тұрғындары оның өз елінде ашылғанын мақтан тұтады және оның негізінде табиғи өнімдерді дайындау процесіне ерекше үреймен қарайды.

Таяқшаны 1905 жылы болгар микробиологы Стамен Григоров ашты. Дегенмен, бактерия тек Lactobacterium bulgaricum атауын алды2 жылдан кейін. Латын тілінен аударғанда «болгар таяқшасы» дегенді білдіреді.

Жас студентті кеңестік иммунолог И. Мечников толық қолдап, өзінің ашқан жаңалығын қайталады. Ол өз зерттеулерінде қартаю және ұзақ өмір сүру мәселелеріне ерекше көңіл бөлді. Ғалым әртүрлі елдердің тұрғындарының арасында болгарлар ең ұзақ өмір сүретінін, олардың рационында ашыған сүт өнімдері міндетті түрде болатынын байқады. Иммунологтың өзі үнемі табиғи йогурттар мен таза болгар таяқшаларын жейтін.

Болгар таяқшасы және термофильді стрептококк

Зерттеу жұмыстарын жүргізген кезде И. Мечников сүтті ашыту үшін тағы бір таза дақыл – термофильді стрептококк (Streptococcus thermophilus) қажет екенін байқады. Ол адам ағзасында қазірдің өзінде бар және сүт өнімдерінің ағзаға сіңуіне көмектеседі. Оны өндірісте қолдану сүттің ұйығанға дейін ұйып қалуына мүмкіндік береді. Таяқша тәрізді болгар бактериясынан айырмашылығы, оның пішіні шар тәрізді.

Бұл сүтті ашытқанда оң нәтиже беретін Lactobacterium bulgaricum және Streptococcus thermophilus таза дақылдарының қоспасы. С. Григоров өз зерттеулерін сипаттай отырып, сүтқышқылды бактериялардың осы екі түрін болгар таяқшасы деп есептеп, оны тек И. Мечников ғана жеке қатарда бөліп көрсетті.

Болгар ашытқысының құрамы

Болгарлар нағыз пайдалы йогуртты тек өз елінде өндіреді деп есептейді. Барлық басқа сүт өнімдерібасқа елдерден әкелінетінін байқамайды, оларды пайдасыз деп санайды және жеуден бас тартады.

Табиғи йогурттың құрамында термофильді стрептококк пен болгар таяқшасы бар сиыр сүті мен ашытқы бар. Және басқа ештеңе. Тұрақтандырғыштар, дәмдеуіштер немесе консерванттар жоқ. Болгар йогуртында қант жоқ екенін ескеріңіз. Қаласаңыз, оны дәміне қарай тәтті немесе тұзды жасауға болады. Ашыған сүт өніміне кез келген қосымша ингредиент қосылса, ол енді болгар йогурты болмайды және ол денеге ешқандай пайда әкелмейді.

Қолдану аясы. Табиғи йогурт

Болгарияда табылған бактерия таяқшасы сүтті ашыту үшін қолданылған. Осы процестің нәтижесінде пайда болған өнім йогурт деп аталды (болгар тілінен алынған «йогурт»). Көптеген елдерде бұл ашытылған сүт өнімін өндіруде олар басқа микрофлораны пайдалануды үйренді. Және тек Болгарияда йогурт әлі күнге дейін Lactobacterium bulgaricum және Streptococcus thermophilus бактериялары қосылған қышқыл сүт болып табылады. Яғни, нағыз табиғи йогуртты болгар таяқшасы бар ашытқыдан ғана алуға болады. Әйтпесе, ол басқа өнім болады.

Мечниковтың сүзбе сүтін өндіруде йогурттан басқа болгар таяқшалары қолданылады. Дәл осы өнімді иммунолог И. Мечников күнделікті қолдануға кеңес берді. Оның кәдімгі қышқыл сүттен айырмашылығы, оның құрамында болгар таяқшасы бар. Мечниковтың сүзбе сүті дәміне қарай қышқыл, пайдалы және бірқатар емдік қасиеттерге ие, сондықтан дәріханада дәрі ретінде сатылады.

Тірі бактериялары бар барлық сүт өнімдерінің ортақ бір қасиеті бар: олардың жарамдылық мерзімі шектеулі.

Үйде өз йогуртты қалай жасауға болады

Үйде йогурт жасау үшін сізге ашытқы ашытқысы, болгар бактериясы және термофильді стрептококк қажет, олар белгілі бір температурада дайындалған сүтті бірнеше сағат ішінде қою және қышқыл етеді.

Сонымен, үй жағдайында табиғи йогурт жасау үшін сізге 1-3 литр сүт, стартер культурасы, йогурт жасаушы немесе қақпағы бар стерильденген шыны банка қажет.

Әрекеттер реті келесідей:

1. Ультрапастерленген сүт (қайнауды қажет етпейтін) 40 градус температураға дейін қызады. Жаңа үй немесе пастерленген сүтті қайнатып, көрсетілген температураға дейін суытыңыз.
2. Одан кейін стартер өндірушісінің нұсқауларын орындаңыз. Оны арнайы жабылған пакеттерде немесе бөтелкелерде сатуға болады. Бірінші жағдайда пакеттің мазмұны толығымен сүтке құйылуы керек. Екінші жағдайда, бөтелкеге аздап сүт құйыңыз, мұқият араластырыңыз, содан кейін ғана оны қалғанымен бірге контейнерге жіберіңіз.
3. Егер йогурт жасаушы қолданылса, стақандарға сүт құйыңыз немесе банканы қақпақпен жауып, орап, жылы болатын жерге қойыңыз.
4. 6-10 сағаттан кейін өнімқалың болады. Бұл йогурттың дайындығын көрсетеді.
5. Тоңазытқышқа 2 сағатқа жіберіңіз - сонда сіз табиғи йогурттың таңғажайып дәмін көре аласыз. Дайын өнімді 5 күннен артық сақтаңыз.

Ағзаға пайдасы

Болгар сүт қышқылы таяқшасы арқылы жасалған табиғи йогурттың пайдасы бұрыннан белгілі. И. Мечниковтың айтуынша, оның басты артықшылығы – ағзаның қартаюымен және өзін-өзі улануымен күресу. Бірақ йогурттағы болгар таяқшасының басқа да пайдалы қасиеттері бар.

Біріншіден, табиғи йогуртты үнемі тұтыну ағзаны патогендік микрофлорадан тазартуға, токсиндер мен токсиндерден арылуға көмектеседі.

Екіншіден, асқазан-ішек жолдарының жақсы жолға қойылған жұмысы жалпы адамның иммунитетіне оң әсер етеді. Ішектегі пайдалы бактериялардың болуы қартаю процесін баяулататыны дәлелденді, ал олардың болмауы атеросклероздың негізгі себебі болып табылады.

Үшіншіден, табиғи болгар йогурты лактозаға төзімсіздігі бар адамдар үшін өте қолайлы. Ашыған сүт протеині сүтке қарағанда әлдеқайда жақсы қорытылады.

Төртіншіден, арықтағысы келетіндер үшін салмақ жоғалту да болгар таяқшасына ықпал етеді. Бұл жағдайда йогурттың пайдасы - ағзаны токсиндерден тазарту. Йогуртты таза түрде жеуге болады, оны салаттарға таңғыш ретінде қосуға және ет немесе балыққа арналған соус ретінде ұсынуға болады.

Дені сау болгар йогурты жұмсақ, нәзік дәмге ие, сондықтанбалалар оны қант қоспай, таза күйінде де рахаттана жейді. Оны 8 айдан бастап нәресте дастарханына қосымша тағам ретінде беруге болады.

Болгар қышқыл сүт таяқшасы зиянды ма?

«Бактериялық таяқша» деп айтылса, бірден қандай да бір зиянды патогенмен байланыстар пайда болады. Бірақ қышқыл сүтті болгар таяқшасының жаман қасиеттері жоқ. Оның ағзаға тигізетін пайдасы мен зиянын микробиологтар мен иммунологтар үнемі зерттеп отырады.

Бүгінгі күнге дейін Lactobacterium bulgaricum бактериясының пайдалы қасиеттері ғана тіркелген. Бұл әсіресе қартаю және иммундық жүйені нығайту мәселелеріне қатысты.

Болгар йогурты туралы пікірлер

Консерванттары мен тұрақтандырғыштары бар тәтті йогурттардан айырмашылығы, болгар йогуртында жасанды дәм жоқ. Оның құрылымы қалың, жұмсақ және нәзік. Бұл қаймаққа тамаша балама. Клиенттердің пікірлері бойынша, ол дәмді және пайдалы торт кремдерін жасайды. Ал жасыл қосу арқылы йогурттан негізгі тағамға ащы тұздық жасауға болады.

Табиғи болгар йогуртын жеп көргендердің арасында оның дәмі немесе пайдалы қасиеттері туралы теріс пікір қалдыратын бірде-бір адам жоқ. Дәрі түрінде, тамақ дайындауда, балаларды тамақтандыруда, бет пен шашқа арналған нәрлендіретін маскалар өндіруде - оны қолдану аясы өте кең.

Қалай таңдау керек?

Жарқын әдемі банкадағы йогурттар дүкен сөрелерінде ұсынылған. Мұндай әртүрлілікте шатастыру оңай жәнесапасыз өнімді таңдаңыз.

Ең алдымен жарамдылық мерзіміне назар аудару керек. Бір аптадан артық емес болғаны жөн. Сақтау мерзімі ұзағырақ болса, бірақ жапсырмадағы композиция талаптарға сай деп көрсетілсе, бұрын жасалған құмыраны таңдаған дұрыс. Әйтпесе, пайдалы өнімнің орнына тірі емес бактериялары бар йогурт сатып алуға болады.

Сонымен қатар, өнімнің құрамы маңызды. Сапалы йогурт құрамында тек сүт, болгар таяқшалары және термофильді стрептококк болуы керек.

Нағыз пайдалы өнім алу үшін дәріханадан стартер сатып алып, йогуртты өзіңіз дайындаған дұрыс. Сонда жақсы денсаулық, күшті иммунитет және дұрыс ас қорыту көп күттірмейді.