Көкөніс консервілері: негізгі түрлері және оларды дайындау әдістері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Адамдар қор жинайды. Бұл тілек оларға табиғаттың өзі тән. Көкөністерді ұзақ уақыт сақтау үшін әртүрлі әдістер қолданылады. Ең танымал нұсқалардың бірі - консервілеу. Бұл бұзылуға әкелетін микроорганизмдерді жоюға немесе олардың әрекетіне қолайсыз жағдайлар жасауға бағытталған өнімдерді өңдеудің әртүрлі әдістері. Консервіленген көкөністерді үйде де, өндірістік жағдайларда да дайындауға болады. Оның үстіне, екі жағдайда да, әдетте, бірдей әдістер мен әдістер қолданылады.

Өнім классификациясы

Өндіріс процесінде қолданылатын негізгі ингредиенттердің мөлшеріне байланысты көкөніс консервілері екі топқа бөлінеді:

1. Бір компонент. Олар көкөністің бір түрін ғана өңдейді.
2. Көпкомпонентті. Оларды дайындау үшін әртүрлі көкөністер пайдаланылады. Дайын өнім ассортименттің бір түрі болып табылады.

Бүгінде мұндай өнімдерді жаппай тұтынушы жақсы біледі. Адамдар оны күнделікті рационына қосуға бұрыннан үйренген. Дайындау әдісіне сәйкес көкөніс консервілерібірнеше түрге бөлінеді:

1. Қант немесе тұз қосылған табиғи, зарарсыздандырылған жаңа тағам.
2. Снак-барлар. Олар үшін көкөністер бұрын арнайы өңдеуден өтеді. Соңғы кезеңде негізгі құрамға әртүрлі дәмдеуіштер, дәмдеуіштер және майлар қосылады.
3. Балалар мен диеталық тағамға арналған өнімдер. Оларды өндіру үшін күрделі өңдеу нәтижесінде ағзаға оңай сіңетін жоғары қоректік нығайтылған қоспаларға айналатын жаңа піскен немесе мұздатылған өнімдер пайдаланылады.

Көкөніс консервілері тек жазда немесе күзде пісетін өнімдерді дастарханға жыл бойына қоюға мүмкіндік береді. Рас, бұл күнде бұл мәселе жиі басқаша шешіледі. Басқа аймақтар мен климаттық аймақтардан әкелінген көкөністер дүкен сөрелерінде ғана пайда болады.

Табиғи консервілер

Көптеген адамдар табиғи жолмен дайындалған консервіленген көкөністерді жегенді жөн көреді. Мұның түсіндірмесі бар, өйткені сарапшылардың пікірінше, олар түпнұсқа өнімдердің негізгі артықшылықтарын мүмкіндігінше сақтайды: түсі, дәмі, хош иісі және тағамдық құндылығы. Өндіріс технологиясына сәйкес мұндай консервілер келесі әдіспен өндіріледі:

1. Тұздалған қырыққабат, яғни сақтау мерзімін ұзарту үшін тұздалған көкөністерді зарарсыздандыру немесе пастерлеу.
2. Маринадтау. Бұл жағдайда өнімдердің қауіпсіздігіне сірке қышқылы қосылған арнайы қосылыспен толтыру арқылы қол жеткізіледі.
3. Консерві, қайнатылған көкөністерді тұзды ерітіндіге салғанда.

Мұндай өнімдерді тәуелсіз тағам немесе гарнир ретінде жеуге болады. Мысалы, жүгері немесе жасыл бұршақ етге жақсы қосымша болады. Сонымен қатар, көкөніс консервілері салаттарда, сорпаларда және басқа да күрделі тағамдарда жартылай фабрикаттар ретінде кеңінен қолданылады.

Технология құпиялары

Көкөніс консервілерін өндіру бірнеше кезеңнен тұратын күрделі процесс:

1. Шикізат дайындау. Біріншіден, көкөністер сұрыптауға барады, мұнда сапалы жемістер пайдалануға жарамсыз (жетілмеген, зиянкестер немесе ауылшаруашылық химикаттар әсер еткен) жемістерден бөлінеді. Содан кейін өнімдер тазалауға жіберіледі. Онда олардан ірі жеуге болмайтын бөліктер жойылады. Мұндай операция үшін, әдетте, арнайы механизмдер қолданылады. Осыдан кейін шикізат ұнтақтау мен калибрлеуге жіберіледі.
2. Тағам өңдеу. Көбінесе көкөністерді ағарту осы кезеңде жүзеге асырылады. Ол үшін олар белгілі бір уақыт ішінде бумен немесе ыстық сумен өңделеді. Содан кейін тіндердің жұмсартылуына және тағамдық құндылығының жоғалуына жол бермеу үшін тағам тоңазытқышта сақталады.
3. Қаптама. Дайындалған көкөністер зарарсыздандырылған контейнерге салынып, әртүрлі диспенсерлердің көмегімен арнайы ерітінділермен құйылады.
4. Шектеу. Өнімдері бар ыдыстар тігу машиналарының көмегімен металл қақпақтармен жабылады. Бұл қауіпті микрофлорасы бар резервуарға ауаның түсуін болдырмау үшін жасалады.
5. Стерилизация ұзаққа созылған қызупісірілген консервілерді ұзақ сақтауға кедергі келтіруі мүмкін микроорганизмдерді жою үшін жоғары температурада өңдеу.

Осыдан кейін өнімдер сақталады және қажет болған жағдайда кез келген уақытта пайдалануға болады.

Дайын тағамдар

Халық арасында көкөніс консервілері де кем емес танымал. Олар қосымша өңдеуді қажет етпейтін және пайдалануға толығымен дайын көп компонентті өнімдер. Тек құмыраны ашып, қоспаны табаққа салыңыз. Мұндай көкөністер, әдетте, тәбет немесе гарнир рөлін атқарады. Бұл болуы мүмкін:

• уылдырық (цуккини, пияз немесе баклажан);
• салат («Қысқы», «Нежинский» немесе «Әуесқой»);
• көкөніс бұқтырмасы;
• тәске басар («Минская», «Саңырауқұлақпен беларусь» және т.б.);
• фаршталған тағамдар (көкөніс немесе ет толтырғыштары бар бұрыш).

Пейтті консервіленген тағамдар ретінде де пайдалануға болады. Бұл жағдайда негіз әртүрлі дәмдеуіштер мен тұзбен өсімдік майында қуырылған көкөністер болып табылады. Ал қосымша ретінде саңырауқұлақтар жиі қолданылады. Бұл өте жақсы комбинация болып шығады. Шөптермен безендірілген мұндай хош иісті қоспасы жақсы гарнир болады, мысалы, кәдімгі пісірілген картоп үшін.