Сахароза – бұл Сахарозаның құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Ғалымдар сахарозаның барлық өсімдіктерде кездесетінін және қант қызылшасы мен қамыс сияқты тұтынушылық өнімдерде көп мөлшерде кездесетінін дәлелдеді. Кез келген адамның тамақтануында сахарозаның рөлі жеткілікті үлкен.

Сахароза – сахароза ферментінің әсерінен немесе қышқылдың әсерінен глюкозаға (барлық негізгі полисахаридтер одан тұрады) және фруктозаға (олигосахаридтер класына жатады) дисахарид. жеміс қант), дәлірек айтқанда, сахароза молекуласы D -фруктоза және D-глюкоза қалдықтарынан тұрады. Сахарозаның көзі ретінде қызмет ететін негізгі және қолжетімді өнім – кәдімгі қант.

Химияда сахароза молекуласы келесі формула бойынша жазылады - C₁₂H₂₂O_{11және изомер.}

Сахарозаның гидролизі

S₁₂N₂₂O₁₁ + N₂ O → С₆Н₁₂О₆ + С₆ N₁₂O₆

Сахароза – дисахаридтердің ішіндегі ең маңыздысы. Теңдеуден көрініп тұрғандай, сахарозаның гидролизі глюкоза мен фруктоза сияқты элементтердің түзілуіне әкеледі. Олардың молекулалық формулалары бірдей, бірақ құрылымдық формулалары мүлдем басқа:

CH₂(OH) -(CHOH)_{4-ҰЙҚЫ - глюкоза.}

O

II

CH₂ - CH - CH - CH -C - CH_{2 - фруктоза}

I I I I I

OH OH OH OH OH

Сахарозаның физикалық қасиеттері

1. Сахароза – түссіз кристалл, дәмі тәтті, суда жақсы ериді.
2. 160 °C – сахарозаның балқуына тән температура.
3. Карамель – балқытылған сахароза қатқан кезде пайда болатын аморфты мөлдір масса.

Сахарозаның химиялық қасиеттері

1. Сахароза альдегид емес.
2. Сахароза - ең маңызды дисахарид.
3. Аммиак ерітіндісімен қыздырғанда Ag₂O «күміс айна» деп аталатын затты бермейді, сонымен қатар Cu(OH) 2 _{қызыл мыс оксидін түзбейді.}
4. Сахароза ерітіндісін 2-3 тамшы күкірт немесе тұз қышқылымен қайнатып, содан кейін оны кез келген сілтімен бейтараптандырса, содан кейін алынған ерітіндіні Cu(OH)2 қыздырса, қызыл түсті тұнба түзіледі.

Сахарозаның құрамы

Сахароза молекуласы, өздеріңіз білетіндей, бір-бірімен тығыз байланысты фруктоза мен глюкозаның қалдықтарынан тұрады. C₁₂H₂₂O_{11,молекулалық формуласы бар изомерлердің ішінен мыналар ерекшеленеді: мальтоза (уыт қанты) және, әрине, лактоза (сүт қанты).}

Сахарозаға бай тағамдар

• Тазартылған қант.

• 

  Жанымара.

• Мармелад.
• Преник.
• Күндер.
• Тәтті сабан.
• Apple Marshmallow.
• Қара өрік.
• Мейіз (кишмиш).
• Құрма.
• Кептірілген інжір.
• Жүзім.
• Гранаттар.
• Медлар.
• Ирга.

Сахарозаның адам ағзасына әсері

Сахароза адам ағзасын оның толыққанды жұмыс істеуіне қажетті энергиямен қамтамасыз етеді. Ол сондай-ақ адамның ми қызметін жақсартады және оның бауырының улы заттардың әсерінен қорғаныс функцияларын ынталандырады. Жолақты бұлшықеттер мен жүйке жасушаларының өмірлік қолдауын қолдайды. Сондықтан сахароза адам тұтынатын барлық дерлік өнімдердің құрамындағы ең маңызды заттардың бірі болып табылады.

Адамда сахарозаның жетіспеушілігімен келесі жағдайлар байқалады: депрессия, тітіркену, апатия, энергияның жетіспеушілігі, күш-қуаттың болмауы. Денедегі сахарозаның мөлшері уақытында қалыпқа келмесе, бұл жағдай үнемі нашарлауы мүмкін. Сахарозаның артық болуы мыналарға әкеледі: кариес, шамадан тыс толықтық, пародонт ауруы, ауыз қуысының қабыну аурулары, жыныс мүшелерінің кандидозы және қышуы дамуы, қант диабетінің даму қаупі бар.

Сахрозаға қажеттілік адам миы күшті белсенділік нәтижесінде шамадан тыс жүктелген жағдайларда және (немесе) адам ағзасына қатты уытты әсерлерге ұшыраған кезде артады. Егер адам қант диабетімен ауырса немесе артық салмақ болса, сахарозаға қажеттілік күрт төмендейді.

Фруктоза мен глюкозаның әсеріадам денесі

Бұрын белгілі болғандай, «сахароза – су» әрекеттесуі нәтижесінде фруктоза және глюкоза сияқты элементтер түзіледі. Осы заттардың негізгі сипаттамаларын және бұл элементтердің адам өміріне қалай әсер ететінін қарастырыңыз.

Фруктоза, жаңа піскен жемістерде кездесетін қант молекуласының бір түрі, оларға тәттілік береді. Нәтижесінде көптеген адамдар фруктозаны ең пайдалы деп санайды. табиғи құрамдас бөлігі болып табылады. Сондай-ақ, фруктоза глюкоза деңгейіне ең аз әсер етеді (себебі оның гликемиялық индексі төмен).

Фруктозаның өзі өте тәтті, дегенмен адамға белгілі жемістерде оның салыстырмалы түрде аз мөлшері болады. Нәтижесінде аз мөлшерде қант біздің денемізге енеді, ол өте тез өңделеді. Дегенмен, денеге фруктозаның көп мөлшерін енгізуге болмайды, өйткені. оны шамадан тыс пайдалану семіздік, цирроз (бауыр тыртықтары), подагра және жүрек аурулары (зәр қышқылының деңгейінің жоғарылауы), майлы бауыр және, әрине, терінің ерте қартаюы, әжімдердің пайда болуы сияқты зардаптарға әкелуі мүмкін.

Зерттеудің нәтижесінде ғалымдар фруктоза глюкозадан айырмашылығы қартаю белгілерін әлдеқайда тез жинайды деген қорытындыға келді. Фруктозаны алмастырғыштар туралы не айта аламыз.

Бұрын ұсынылған материалға сүйене отырып, жемісті жеткілікті мөлшерде жеу адам денсаулығына пайдалы деген қорытынды жасауға болады, өйткені оларда фруктозаның ең аз мөлшері бар. БІРАҚБұл жерде концентратталған фруктозадан аулақ болу керек, себебі ол нағыз ауруға әкелуі мүмкін.

Глюкоза – фруктоза сияқты, қанттың бір түрі және көмірсулардың бір түрі – ең көп таралған түрі. Глюкоза крахмалдан алынады, ол қандағы қант деңгейін тез көтеріп, денемізді жеткілікті ұзақ уақыт бойы қуатпен қамтамасыз етеді.

Егер сіз үнемі жоғары өңделген тағамдарды немесе ақ күріш немесе ақ ұнды қамтитын қарапайым крахмалдарды жеп отырсаңыз, бұл қандағы қант деңгейінің айтарлықтай жоғарылауына әкеледі. Мұның нәтижесі белгілі бір проблемалар болады, мысалы, дененің қорғаныс деңгейінің төмендеуі, нәтижесінде жараның нашар жазылуына, бүйрек жеткіліксіздігіне, жүйке зақымдалуына, қандағы липидтердің жоғарылауына, жүйке ауруларының қаупіне әкеледі (перифериялық), семіздік және инфаркт және/немесе инсульт.

Жасанды тәттілендіргіштер - жақсы немесе жаман

Глюкозаны немесе фруктозаны тұтынудан қорқатын көптеген адамдар аспарт немесе сукрапоза сияқты жасанды тәттілендіргіштерге жүгінеді. Дегенмен, олардың кемшіліктері де бар. Бұл заттар жасанды химиялық нейроуытты заттар болғандықтан, алмастырғыштар бас ауруын тудыруы мүмкін, сонымен қатар қатерлі ісік ауруының даму қаупі жоғары. Сондықтан бұл опция, алдыңғылары сияқты, 100% емес.

Айналамыздағы бүкіл әлем адам ағзасына әсер етеді және ешқайсымыз өзімізді одан қорғай алмаймыз.барлық аурулар. Дегенмен, кейбір білімдерге сүйене отырып, біз белгілі бір аурулардың пайда болу процестерін басқара аламыз. Сахарозаны қолданумен бірдей: оны елеусіз қалдырмаңыз, оны үнемі қолданумен бірдей. Сіз «алтын» ортаны тауып, ең жақсы нұсқаларды ұстануыңыз керек. Сіздің денеңізді керемет сезінетін және сізге үлкен «рахмет» айтатын нұсқалар! Сондықтан қандай қант түрін қолданғыңыз келетінін таңдап, күні бойы қуат алыңыз.