Үйде бал сырасын қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Әрине, бұл көбікті сусынды кез келген супермаркеттен немесе тіпті жақын маңдағы дүңгіршектен сатып алуға болады. Сондай-ақ жақсы сыра - ол тірі болғанда, кранда, бөшкеден. Бірақ одан да жақсы: үйде қайнатылған, үйдегі бал сырасы. Оның аздап ащы, қанық сары түстері бар шынайы кейінгі дәмі бар. Оны дайындау үшін балдың екі классикалық сорты қолайлы - гүл және қарақұмық. Және олар бал сырасын жасауды ерте заманда әлемнің әртүрлі бөліктерінде білген. Негізінен поляк және неміс рецептері бізге жетті. Бұл сусынды Ресейде жасаудың да құпиялары болды.

Біраз сыра қайнату технологиясы туралы

Ережелерді сақтасаңыз, үйдегі бал сырасы янтарь түсті болуы керек, құлмақтың сәл иісі бар нәзік гүлді хош иісті болуы керек. Сусын өзінің жұмсақ көбікімен, ащы дәмімен танымал. Жалпы, дәмін сыраның басқа түрлерімен салыстыру қиын: байқап көру керек пе?

Бірден айта кету керек, сусынды дайындау технологиялары классикалық технологиядан ерекшеленеді.уыт рецепті. Сыра қайнату әдісі дәстүрлі сыра қайнатудан қарапайымдылығымен ерекшеленеді, өйткені ол рецептте мүлдем қолданылмайтын уыттың қанттандырылуын қажет етпейді. Бұл процесс кезінде тар температура режимдерін сақтау қажеттілігін жояды. Уодтың қатысуынсыз мұндай сусынды сыра деп санауға бола ма деген дауды бір жаққа қояйық. Ақырғы өнімді ескі әдіспен атауға болады: «меад», ал бал сусыны - «жақсы тамақтандырылған». Айтпақшы, төменде сипатталған рецепт 1906 жылы профессор Цесиельский жазған бал жасау бойынша жұмыста ұсынылған технологияға сәйкес әзірленген.

Бал сырасына арналған рецепт. Ингредиенттер

Оны дайындау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет: бір литр гүл балы (немесе қарақұмық), бір шелек су (8 литр), 10 грамм құлмақ (қышқылдығы 4,5%), 5 грамм сыра ашытқысы (жоғарғы ашыту).

Тәжірибелі кеңестер

Жаңа құйылған гүлді, қарақұмық балын қолданған жөн. Қантты өнімді тек сыра қайнату дағдыларына сенімді адамдар ғана пайдалануы керек: ол ерекше өңдеуді және өз тәжірибесінен алынған нәзіктіктерді білуді талап етеді. Алынған құлмақ мөлшері сіз алғыңыз келетін ащы дәмге байланысты болады. Егер сізде сыра қайнату дағдылары болмаса, рецепт бойынша жүріңіз, сонда ащы ортадан сәл төмен болады. Біз тек сыра ашытқысын аламыз, өйткені пісіру және алкогольдік нұсқалар сыраның орнына пюре шығарады. Негізінде, ашытқы ашытқысын «шөп тамырымен» ауыстыруға болады, бірақ бұл жағдайда сізтемператураны 5-16 градус Цельсий қатаң диапазонында ұстауыңыз керек.

Ал суслоны бөгде микробтармен жұқтырмау үшін барлық құралдарды қайнаған сумен ыдыстармен алдын ала зарарсыздандыру қажет. Шетелдік микроорганизмдердің ашыту процесіне теріс әсер ететінін есте ұстаған жөн. Сусынның дәмін дайындау үшін таңдалған балға және пайдаланылған құлмақ мөлшеріне қарай реттеуге болады (бұл компоненттің дозасын ұлғайту сізді ащы етеді және керісінше).

Үйде бал сырасын қалай жасауға болады: бірінші қадам

Процесстің өзі соншалықты күрделі емес және тек шыдамдылық пен күтімді қажет етеді. Пісіруге арналған контейнерге су құйылады (сол сегіз литр). Оны қайнату керек, содан кейін ғана бал енгізіледі. Қоспа мұқият араласады; манипуляциялар нәтижесінде біртекті масса алу керек. Оның жоғарғы деңгейі кастрөлдің қабырғасында сыртында белгіленген және сыраның нақты қайнауы басталады. Ол бір сағатқа созылады, бұл кезде қақпақ ашық болуы керек. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз: мұндай манипуляцияларсыз сіздің үйдегі бал сыраңыз бұлыңғыр болып шығады, біртүрлі дәмі бар, сонымен қатар ол өте тез нашарлауы мүмкін. Негізінде, бұл кезеңде сыраны қайнату кептеліс қайнатуға ұқсас.

Екінші кезең, маскүнемдік

60 минуттан кейін бал сыраңыз міндетті түрде қайнап кетеді. Көлемді сумен толықтырып, оны бастапқы деңгейге дейін толтыру керек (бұл үшін табада белгі жасалады). Суды қосумен біргеқұлмақ қосылады. Сыраға арналған негіз жақсы араласады, процесс тағы 60 минутқа созылады. Бұл жолы көбік бірінші жарты сағатта ғана жойылады.

3-кезең

Бал сырасын жасаудың ең маңызды ережесі - оны қайнатқаннан кейін тез суытып алу. Сонымен қатар, сусынның температурасы 100 градустан шамамен 20 градусқа дейін төмендеуі керек. Үйде салқындату, егер далада қыс болса және сіз жеке үйде тұрсаңыз, табаны қарға батыру арқылы қамтамасыз ету оңай. Немесе - алдын ала толтырылған ваннада, мұздатқышта мұздатылған мұз қосымша лақтырылады.

Жетістікке жету жолындағы соңғы күш

Сосын үйдегі бал сырасы қолайлы ашытуға арналған ыдысқа құйылады. Мысалы, үлкен шыны бөтелкеде. Бұл жағдайда сұйықтықты мұқият сүзу керек. Сүзгі ретінде әдетте стерильді дәкенің бірнеше қабаты қолданылады. Ашытқы ыдысқа құйылады, контейнердің мазмұны араласады, ол бір апта бойы қараңғы және жылы бөлмеде тығыз жабылады. Бөлмедегі температура осы уақыт ішінде 23-24 Цельсийден төмен түспеуі керек. Сондай-ақ нобайлар мүмкіндігін жоққа шығарған жөн.

Мерзімді түрде ашыту кезінде пайда болатын газдарды шығаруға тура келеді. Егер сіз мұнымен араласқыңыз келмесе (алғашқы күндері қақпақты күніне 5-6 рет ашуыңыз керек), су тығыздағышын орнатуға тырысыңыз. Тәжірибелі сыра қайнатушылардың айтуынша, оны пайдаланған кезде үйдегі бал сырасы нәзік, біркелкі дәмге ие болады, ал оның хош иісі айтарлықтай жағымды және хош иісті болады.

Сүйген кездесусын қажетті күйге дейін ашытады, ол бөтелкеге құйылады. Олардың әрқайсысында, құймас бұрын, сұйықтықтың литріне шай қасық мөлшерінде бал қою керек. Сыраны бірден ішуге болмайды: ол әлі де бөтелкелерде «пісуі» керек. Бұл әдетте 10 күннен екі аптаға дейін созылады. Шілденің аптап ыстығы көшеде болмаса, дайын өнімді үй ішінде де сақтауға болады. Бірақ сыраны қолайлы жағдайлармен қамтамасыз етсеңіз (нөлден жоғары 3-16 градус), онда ол өзінің дәмі мен дәрежесін алты айға дейін сақтай алады.

Нәзік және нюанстар

Негізі, үй жағдайында бал сырасын қайнатуды үйренудің ең жақсы жолы тәжірибе. Рецепттер жиі дәмдеуіштермен толықтырылады: қалампыр, даршын таяқшалары, бұрыш. Балдың мөлшері де дәмге байланысты. Біреу тәттіні ұнатады, біреу ащыны жақсы көреді. Бірақ кейбір құпияларды қасиетті сақтау керек. Атап айтқанда, екінші кезеңде қайнатылмаған суды қоспаңыз. Дегенмен, бөтелкедегі суды пайдалансаңыз, оны шәйнектен өткізбеуге тырысуға болады. Дегенмен, рецепттер ежелгі шындыққа бағытталған. Қосылған судың тазалығына сенімді болсаңыз, манипуляциялар тізімінен қайнауды жойыңыз.

Егер сіз қыста үйде жасалған бал сырасын қайнатып жатсаңыз және сізде тек қоюландырылған бал болса, оны бу ваннасымен еріту арқылы жұмысқа қосуға болады. Тек оның температурасы +60 Цельсийден жоғары емес екеніне көз жеткізіңіз. Ыстық ауа-райы балдың пайдасын да, дәмі мен хош иісін де жояды.

Ашыту кезінде қараңғы түсті қолданған дұрысшыны ыдыс. Өкінішке орай, 20 литрлік қоңыр шыны бөтелкені табу өте қиын. Сондықтан үй қайнатушылар мөлдір контейнерді қараңғы шүберекпен орап немесе жай ғана сыртын бояйды. Айтпақшы, сыраны ашыту үшін орнату кезінде бөтелкенің кем дегенде 20% бос қалуы керек. Әйтпесе, сыра уақыт өте келе тығынды тотықсыздандырады немесе қағып кетеді, тіпті су тығыздағышы да үнемдей алмайды.

Бал сырасының пайдасы

Бал сырасын қалай жасау керектігін білу жұма немесе демалыс күндері бір-екі шыныаяқты өткізіп жіберуді ұнататын кез келген адам үшін қажет. Және оны пісіруге ерінбеңіз. Біріншіден, сіз құрамында консерванттар, бояғыштар және алмастырғыштар жоқ экологиялық таза сусын аласыз. Екіншіден, сіз өзіңіздің кемелдік туралы идеяңызға толық сәйкес келетін сыраны аласыз - түптеп келгенде, сіз оны өз қалауыңыз бойынша дайындайсыз. Үшіншіден, үйдегі бал сырасы жүйке жүйесіне пайдалы әсер етеді. Қазіргі әлемдегі стресстік жағдайлардың көптігімен мұндай босаңсытқыш ешкімге артық болып көрінбейді. Төртіншіден, құдайлық сусын денедегі метаболикалық процестерді қалыпқа келтіреді және ынталандырады, бұл планетадағы әрбір екінші адамда проблемалар бар. Сонымен қатар, ұйқының бұзылуы жойылады (ол үшін процеске қатысқан құлмақ конустарына алғыс айту керек) және суық тиюдің барлық түрлері азырақ жабысады (бұл қазірдің өзінде балдың жауапкершілігі).

Әрине, мұның бәрі сыраны (үйде жасалған және балды қоса) қалыпты мөлшерде, фанатизмсіз тұтынғанда ғана дұрыс. Әйтпесе, олар басталуы мүмкінартық салмақ проблемалары - «сыра іші» қазіргі заманғы адамның ажырамас сипатына айналды. Иә, және сіз маскүнемдік сусынсыз демалуды үйренуден бас тарта аласыз. Екінші жағынан, егер сіз тек үйде жасалған бал сырасын ішсеңіз, сіз маскүнем бола алмайсыз. Оны өнеркәсіптік масштабта дайындауға мүмкіндігіңіз болуы екіталай (кейде сізге де жұмыс істеу керек). Ал қала тұрғындарының дайын сыраны сақтауға мүмкіндігі көп емес. Сондықтан сыраны көңіліңізден шыққанша қайнатыңыз және өміріңіздің ең маңызды сәтінде одан ләззат алыңыз. Мұндай сусынмен кез келген демалыс жарқын және тәтті болады, ал мерекелер - есте қаларлық және жағымды болады. Тек рецептті сақтау және алкогольді асыра пайдаланбау маңызды.