Лосось маринадтау: фотосуреті бар қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Арзан балық арзан балық емес, бірақ дәмді және пайдалы балық алу бақыты бұйырса, оны бірден дайындаған дұрыс, өйткені қайта-қайта мұздату нәзіктіктің дәмін де, пайдалы қасиеттерін де бұзады.

Балықты ысталған, тұздалған немесе маринадталған лососьді үйде пісіруге болады.

Маринадтау үшін не қажет?

Үйде маринадталған лосось пісірер алдында мыналарды дайындау керек:

• лосось филесі килограмм;
• 100 грамм тұз;
• 2 ас қасық ақ қант;
• 2 ас қасық арақ немесе коньяк;
• 2 ас қасық жаңа піскен шөптер;
• қағаз сүлгілер;
• тағамдық целлофан орамасы;
• науа;
• жалпақ тағам;
• жүк (мысалы, бір банка су).

Албырт балықтың салмағына байланысты басқа ингредиенттер мөлшері де өзгереді.

Маринадтау үшін ингредиенттерді дайындау

Дайындық балық филесінің жақсы бөлігін таңдаудан басталады. Ол батыл болуы керек. Тұздау процесінде майдың құрамы жоғалады, ал дәм айтарлықтай артады.жақсарту.

Мынаны ескеріңіз:

1. Албырт балығын мұздатуға болмайды, тек салқындату керек. Қайта-қайта мұздатылған және еріген балық жұмсақ әрі шырынды болмайды.
2. Салмағы бір килограмм лососьден сіз 8 порция маринадталған балық аласыз, бірақ балық жаңа, дақтарсыз және теріге зақым келтірмеген жағдайда. Айтпақшы, тері тығыз, сау болуы керек - бұл шарттардың бірі. Ет ашық қызғылт-қызғылт түсті және жеткілікті қатты болуы керек. Қызыл реңктер балықтың боялғанының сенімді белгісі болып табылады. Тері тығыз, сұр түсті, күмістей жылтыр, қара емес, жұмсақ, бұзылмаған болуы керек.
3. Балықты тұздалған күні жақсырақ сатып алыңыз. Бір немесе екі күн бұрын балықты сатып алсаңыз, оны тоңазытқышта ең суық сөреде сақтаңыз.

Маринад келесі ингредиенттерден дайындалады:

• жарты стакан тұз «Экстра»; тас тұзы қажет емес, ол дәмді бұзады;
• 3 ас қасық қант;
• Орегано, аскөк, насыбайгүл, аскөк немесе аралас прованс шөптері сияқты кез келген жаңа, майдалап туралған шөптердің 3 ас қасық;
• 1/2 ас қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
• ас қасық цитрус дәмі (лимон) міндетті емес.

Тұзды жауапкершілікпен таңдаңыз, "Экстраны" тас тұзымен алмастырмаңыз: дәл осы ингредиент лососьдің артық ылғалдылығын сіңіріп, дәмін жақсартатын табиғи консервант ретінде әрекет етеді.

Дайын тұздық пен спирт қосылған балықты өңдеу

Алдымен сізге керекмаринадты дайындаңыз, содан кейін лососьді тоңазытқыштан алыңыз, оны ағынды сумен шайыңыз және қағаз сүлгімен артық ылғалды кетіріңіз.

Пісіру парағы жабысқақ пленкамен жабылған, бірнеше қабат етіп оралған, оның үстіне лосось терісін төмен қаратып төселген. Барлық сүйектерді алып тастау керек екенін есте сақтаңыз, ол үшін аспаздық пинцетті қолдануға болады.

Осыдан кейін балық арақпен немесе коньякпен сүртіледі, 10 минутқа қалдырылады, содан кейін маринадпен құйылады. Кішкене алкоголь қажет, тек бірнеше шай қасық, бірақ екі жағынан балық сіңіп, маринадталған болуы үшін маринадты жомарт пайдаланады. Артық маринадты жууға болады, бірақ асқыну үшін қалдырған дұрыс.

Үйде лососьді қалай тұздауға болады?

Лосось маринадталғаннан кейін оны жабысқақ пленкаға тығыз орау керек. Пленканың шеттері бос орындар қалмайтындай және ішіне ауа кірмейтіндей етіп орау керек.

Албырттың үстіңгі жағын қандай да бір жалпақ ыдыспен немесе кесетін тақтаймен жауып, табақтың немесе тақтайдың бетіне су құйылған банка, ауыр тас, аз салмақ түрінде қысым салынады. немесе гантель. Бұл ингредиенттерге лососьді жақсырақ сіңіруге көмектеседі.

Бұл пішінде лосось үш күн бойы тоңазытқышта сақталады. Бұл екі күн бойы мүмкін, бірақ содан кейін балық аз тұзды болып шығады. Осы уақыт ішінде балықты ұстаудың қажеті жоқ, оны жалғыз маринадтау керек.

Үш күннен кейін лосось қамыт астынан шығарылады, тамақ пленкасынан босатылады және тұз бен маринадтардың қалдықтарын жуу үшін ағынды суық сумен жуылады. Бұл жасалмаса, филе тым тұзды және ащы болып шығады.

Осыдан кейін балық бір бағытта көлденеңінен қозғалатын филе пышақпен кесіледі. Сіз сэндвичтерге жақсы тілім аласыз. Үлгіні алыңыз: балық әлі де тұзды болуы мүмкін. Содан кейін филелерді қайтадан сумен шайыңыз.

Пісірілген маринадталған балық салаттарға, пиццаларға және салқындатылған тағамдарға тамаша қосымша болады.

Жылдам және оңай

Қалай лососьді үй жағдайында 30 минутта маринадтауға болады? Ол үшін балықты және мыналардан тұратын қарапайым маринадты дайындаңыз:

• 1 лимон шырыны;
• розмарин мен насыбайгүл қоспалары;
• тұз.

Ингредиенттер мөлшері маринадталған балықтың мөлшеріне байланысты көзбен анықталады. Барлық ингредиенттер араласады, балық олардың ішіне оралады, тығыз жабылады немесе қысыммен жіберіледі, тоңазытқышқа жарты сағатқа қойылады.

Одан кейін лососьді табада қауіпсіз қуыруға, пеште пісіруге немесе грильде пісіруге болады.

Кейбір пайдалы кеңестер

Тәтті дәмдірек ету үшін мамандар мына кеңестерге сүйене отырып, лосось балығын маринадтайды:

1. Тәттілікті арттыру үшін ақ қант қоңыр қанттың орнына қойылады.
2. Қосымша таза зәйтүн майын және тек жаңа піскен шөптерді пайдаланыңыз.
3. Тезірек маринадтау нұсқасы келесі рецепт болып табылады: лосось жұқа тілімдерге бөлінеді (сэндвич сияқты), екі жағын маринадқа малып, пленкамен орап, тоңазытқышқа 2 сағатқа қояды.
4. Дайын балық сорпаларға, бутербродтарға және салаттарға жарайды.

Теңіз лососьШығыстық

Экзотикалық маринадталған лосось. Балық, әсіресе сэндвичтерде керемет дәмді болып шығады.

Жұмысты бастамас бұрын дайындалу керек:

• 400г таза (сүйексіз және терісі жоқ) лосось филесі;
• 150мл су;
• 100 мл жүзім сірке суы (7%);
• 0, 1 кг қант;
• 3 жұлдызды анис тағамы;
• 6 қалампыр;
• 6 иісті бұрыш бұршақ;
• 10 қара бұрыш;
• 1 шай қасық тұз;
• 1 ас қасық л. жаңа зімбір;
• 3 шалот немесе 1 кішкентай тәтті пияз.

Теңіз лосось шығысы:

1. Фле сэндвичтер сияқты жұқа тілімдерге кесілген.
2. Пияз жарты сақинаға кесілген.
3. Зімбірден басқа барлық басқа ингредиенттерді кішкене кастрюльге біріктіріп, қайнатыңыз және суытыңыз.
4. Салқындатылған маринадпен балық бөліктерін құйыңыз, бір күн тоңазытқышқа қойыңыз. Дайын балықты ұсынуға болады.

Жасыл шаймен маринадталған лосось

Қызыл балықты маринадтауға арналған тағы бір ерекше рецепт. Келесі ингредиенттерді дайындаңыз:

• 1 килограмм лосось:
• бір шымшым майоран;
• қалампыр - 4 бүршік;
• тұз - 3 ас қасық. л.;
• көк шай - 1 ас қасық. л.;
• сірке суы - 2 ас қасық. л.;
• 4 түйір сарымсақ;
• анис - шымшым;
• мандариндер - бірнеше дана;
• құрғақ раушан шарабы - 100 мл;
• өсімдік зәйтүн майы - 30 мл;
• бір шымшым эстрагон;
• қызыл ащы бұрыш - нәрсе;
• кептірілген ақжелкен;
• иісті бұрыш - 8 бұршақ.

Албырт балықты нұсқауларға сәйкес теңізде пісіріңіз:

1. Көк шайды қайнатып қою керек: 1 шай қасық шайға 50 мл қайнаған су. 10 минут қайнатыңыз. Жасыл шайдың сапасына назар аударыңыз. Оның қалай болатыны маңызды емес - оралған немесе бос, бастысы - бай хош иіс және шыныаяқтың қабырғаларында қалатын шай шаңының болмауы.
2. Сарымсақ үгітілген немесе пресстен өткізілген.
3. Тұқымдарын алып тастап, майдалап туралған ащы бұрыш.
4. Мандариндер қабығы аршылып, тілімдерге бөлініп, екіге бөлінеді. Бөлшектердің орнына цитрус шырынын қолдануға болады.
5. Балық кішкене кесектерге кесіліп, ыдысқа салынады.
6. Албырт балыққа мандарин тілімдері, шай, дәмдеуіштер, тұз, сығылған сарымсақ, шарап және сірке суы қосылады. Жақсылап араластырыңыз, банкаларға салып, тоңазытқышқа екі күнге қойыңыз.

Қорытынды

Албырт балығын маринадтау, оны тұздау сияқты оңай. Лосось - көптеген ингредиенттермен жақсы үйлесетін балық сорттарының бірі. Өзіңіздің сүйікті маринадыңызды таңдап, ең жақсы мейрамханалардағыдай дәмді балық деликатесін дайындаңыз.