Ақтарды қантпен қалай шайқауға болады: кеңестер мен амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жұмыртқаның ағын қантпен шайқау көптеген рецепттерде қажет, бірақ технологияның өзі оларда әдетте сипатталмаған. Сонымен қатар, бұл процестің кейбір нәзіктіктерін білмей-ақ шынымен жақсы безе, ақуыз кремі немесе тіпті кәдімгі печенье жасау оңай емес. Сонымен, ақуыздарды қантпен қалай дұрыс ұруға болады, бұл үшін не білу керек? Негізгі ойларды қарастырыңыз.

Ыдыстарды таңдау және дайындау

Максималды пышным, ең бастысы – тұрақты көбікті мыс ыдыста жұмыртқаның ағын қантпен шайқау арқылы алуға болады. Бірақ, өкінішке орай, қазіргі заманда мұндай ыдыстарды ас үйде сирек кездестіруге болады, сондықтан оны әйнекпен немесе төтенше жағдайда металмен ауыстыруға болады.

Осы мақсатта алюминийден жасалған ыдыстарды пайдаланбаған жөн. Бұл металдың ақуыз-қант массасына қосылған қышқылмен әрекеттесіп, массаға сұрғылт реңк беретіндігімен түсіндіріледі. Пластикалық ыдыстардан бас тартқан жөн, өйткені пластмассаның кеуекті бетінде пайда болған майлы қабықшалар ақуыздардың максималды көлеміне жетуіне жол бермейді.

Ыдыстардың болуы өте маңыздымінсіз таза және құрғақ. Майдың ең аз мөлшерінің өзі белоктарды толығымен емес, олардың потенциалды көлемінің үштен бір бөлігін ғана қамшылауы мүмкін. Бұл майдың ақуыздық массадағы ақуыздық байланыстардың түзілуіне кедергі жасайтындығына байланысты. Көпірткіш пен шайқауға арналған ыдысты лимон тілімімен сүртіңіз, содан кейін жақсылап құрғатыңыз.

Жұмыртқаларды таңдау және ақуыздарды бөлу

Ақтарды қантпен қалай шайқауға болады, бұл үшін қай жұмыртқа жақсы? Кез келген жұмыртқаны жақсы ұрып-соғуға болады, бірақ жаңа піскен жұмыртқалар қалың ақуызға ие болғандықтан, сәл ұзағырақ шайқалатынын есте ұстаған жөн, бірақ сонымен бірге олар шайқалған күйде бір сағат бойы сақталады. ұзағырақ уақыт. Ұзақ уақыт бойы сақталған жұмыртқалар сулы болады, сондықтан нашар ұрады. Бөлме температурасындағы жұмыртқаны ұрып-соғу оңай, өйткені жылы жұмыртқаның ағы оңай көпіршеді.

Алдыңызға екі құрғақ және таза тостаған қою керек. Ыдыстың үстінде қолыңызды ұстап, жұмыртқаны пышақпен ақырын ұрып, оны екіге бөліңіз. Барлық ақуыз ыдыста болғанша, қабықтың бір бөлігінен екіншісіне сарысын құйыңыз. Ақтарға сарыуыздың ең аз мөлшері де түспеуін мұқият қадағалау керек, әйтпесе ақуыз массасының максималды мөлшерін алу мүмкін болмайды.

Құралдар

Ақтарды қантпен шайқау тез емес болғандықтан, бұл үшін екі айналмалы саптамалары бар араластырғышпен қаруланған дұрыс. Бұл болмаған жағдайдаас үй құрылғысы үшін көпірткіш немесе қол кремі шайқағышты қолдануға болады, бірақ бұл жағдайда процесс айтарлықтай кешіктіріледі.

Алдымен ең төменгі жылдамдықпен, бірте-бірте, баяу, арттырыңыз. Көп ұзамай көбік пайда болады, ол соққан сайын тығызырақ және ақ болады.

Көпіртілген жұмыртқаның ағысының тұрақтылығы

Жұмыртқаның ағын қантпен шайқауды білу жеткіліксіз, сонымен қатар алынған үлпілдек массаның тұрақтылығын бекіте білу маңызды. Сонымен, бұл мақсат үшін көбік сатысында ақуыздарға қышқылды қосу ұсынылады - татар кремі, әк немесе лимон шырыны, сірке суы немесе лимон қышқылы. Бұл ақуыз жасушаларының бір-бірімен тығыз байланыста болуына себеп болады, нәтижесінде белоктар тезірек үлпілдеп қана қоймайды, сонымен қатар пішінін ұзағырақ сақтайды.

Қант қосу

Түйіршіктелген қантты қосу сәті өте маңызды, осы уақытқа дейін ақуыздар жақсылап шайқалған болуы керек. Егер ақуыз жеткілікті түрде ұрылмаған болса, онда оның ішінде үлкен ауа көпіршіктері анық көрінеді, ақуыз массасын қамырға қосқанда жарылып кетеді, нәтижесінде дайын өнімдер өзінің ауасы мен көркін жоғалтады.

Егер протеин, керісінше, тым көп шайқалған болса, онда сіз ондағы кішкене ауа көпіршіктерін көре аласыз, олар пісіру кезінде бұзылып, пісіру құлап кетеді. Жақсылап шайқалған ақуыз бастапқы көлеммен салыстырғанда көлемнің 5 есе ұлғаюымен, сондай-ақ пішінін сақтайтын күшті және үлпілдек және көбікпен сипатталады.

Ешбір жағдайда барлығын бірден құюға болмайдыбарлық қант, өйткені бұл жағдайда ол бірден ериді, белоктар тарай бастайды және енді қажетті пішін мен дәмге қол жеткізу мүмкін болмайды.

Жұмыртқаның ағын шайқауды жалғастыра отырып, қантты баяу және өте біртіндеп қосу керек. Ақуыз қоспасымен араластырылатын қанттың оңтайлы бір реттік дозасы - ½ шай қасық. Қантты қант ұнтағымен ауыстыруға болады, ол оңай ериді деп есептейді, соның нәтижесінде шайқау үшін қажетті консистенцияны бірнеше есе жылдам алуға болады. Қантты ақуыздарға қосқанда масса өте тұрақты болады., тегіс және өте тығыз. Бұған бірнеше минут ішінде қол жеткізуге болады. Дегенмен, асықпау керек, өйткені барлық қант кристалдары алынған көбікте толығымен еруі маңызды.

Көптеген жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдер қант қосылған ақуыздар шайқалмаған жағдайға тап болады. Жоғарыдағы ұсыныстарды орындасаңыз, бұл мәселенің алдын алуға болады.