2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Тәбетті ысталған балық - бұл жеке тағам ретінде де, сыра тағамдары ретінде де тамаша тағам. Бірақ дүкеннен сатып алынған өнімдер құрамы мен пісіру техникасымен көңіл көншітпейді. Шешім қарапайым - балықты өзіміз шегеміз. Бұл бір қарағанда оңай көрінетіндей қиын емес.
Пісірудің кейбір құпиялары
Сонымен шешілді: балықты өзімізше шегеміз! Ол үшін не керек? Ең алдымен дұрыс отынды таңдаңыз. Арша немесе алдер ең қолайлы. Шынымен құрғақ, өңделмеген ағашты қолдануға болмайды. Аршаның жеткілікті мөлшерін табу қиын болса, бірнеше бұтақ алыңыз - олар ерекше түс пен хош иіс беру үшін жеткілікті болады. Бұдан басқа, сіз емен, жаңғақ, күл, үйеңкі, алма, алмұрт немесе шие бұтақтарын пайдалана аласыз. Егер сіз қайың алғыңыз келсе, одан қабығын алып тастаңыз - оның құрамында шайыр бар. Жұмсақ ағаштардан аулақ болыңыз, өйткені олар шайырға толы. Темекі шегу алдында бұтақтар кішкене чиптерге және үгінділерге бөлінуі керек. Отты кішкентай, бірақ ыстық ұстаңыз.
Ыстық ысталған балықты қалай шегуге болады?
Пісірер алдында балықты аздап тұздаңыз. Келесі пропорция бойынша есептеңіз: бір килограмм тұзда он алты килограмм балық болуы керек. Ірі ұшаларды ашып, сою керек, орташаларын ішіп, ал ұсақтарын тұтас пісіруге болады. Балықты тұзбен себіңіз, тұзды қаңқаға сүртіңіз, оны үстелге қысыммен жылжытыңыз. Егер балықтың арқасы қалың болса, оны кесіп, кесектерге тұзды сүртіңіз. Осыдан кейін әрбір ұшаны бір күннен төрт күнге дейін тұздайды. Егер сіз майлы балықты алсаңыз, сәл басқаша пісіру керек. Тұзбен үгітілген әрбір балықты май тотығатындай етіп пергаменттің бөлек бөліктеріне орап, содан кейін ғана тұздауға алып тастау керек. Қажетті уақыт өткеннен кейін, балықты жіпке іліп, шамамен бір сағат бойы кептіру керек. Осыдан кейін біз қалдықтардан тұзды жуып, балықты түтіндейміз. Арнайы сым тұғырды пайдаланып, отты жағыңыз және өлексені одан алыс орналастырыңыз. Оның көмегімен балық біркелкі пісіріліп, түтінмен қаныққан. Балықты бір қабатқа қою керек. Темекі шегудің басында от жеткілікті күшті болуы керек, содан кейін қою түтін пайда болуы үшін оны үгінділермен жабу керек.
Ыстық шылым шегу кезінде пештегі демпферлерді көп ашудың қажеті жоқ. Бір-үш сағаттан кейін балық дайын болады. Оны төрт күннен артық емес сақтауға болады.
Суық ысталған балықты қалай шегуге болады?
Тұздау алдында ұшаларды көзден жіппен байлап, байлап қою керек. Сізге әр он кило балық үшін бір килограмм тұзды алып, тұздау керек және бұл он бес күнге дейін көп уақытты алуы керек. Осыдан кейін ұшаларды суға салып, ауада шамамен кептіру керекүш күн. Сіз сондай-ақ ұзағырақ темекі шегуіңіз керек - бір күннен алтыға дейін. Біз күшті отсыз балық шегеміз, түтін жиырма бес градустан жоғары болмауы керек, оның көзі үшін үгінділер пайдаланылады. Бұл темекі шегу кезінде балық ылғалды жоғалтады және оттың түтінінен сақталады, оның еті айтарлықтай тығыз, қанық дәм және әдемі алтын түсті болып шығады.
Ұсынылған:
Қошқар балық, оның сыртқы түрі. Біз балықты тұздаймыз
Қошқар балық дегеніміз не? Бұл бөртпенің бір түрі, ең көп таралған. Бұл жай ғана, қарақұйрықпен салыстырғанда, оның денесінің биіктігі үлкен, қабыршақтары кішірек, сонымен қатар аналь қанатында сәулелер аз, қанаттардың жиектері қаралау және қалың тістер бар. 25-35 сантиметр – қошқардың ұзындығы, салмағы 1,8 км-ге дейін жетеді. Бұл балық Азов теңізі мен Қара теңізде кездеседі, ол әрқашан көктемде уылдырық шашу үшін өзендерге түседі және күзде қыстауға жиі келеді. Сондықтан балықтардың көпшілігі теңіздегі өзендердің сағаларында қыстайды
Вегетариандық палауды екі жолмен қалай пісіруге болады?
Вегетариандық соңғы жылдары әлемде, оның ішінде біздің елде де кеңінен таралған. Дегенмен, етсіз тағамдар тек пайдалы ғана емес, сонымен қатар әртүрлі және өте дәмді болуы мүмкін екенін бәрі білмейді. Барлық вегетариандықтардың тек көкөніс салаттары мен жемістерін жеуі үлкен адасушылық. Ал біз оны дәмді вегетариандық палауды дайындау арқылы дәлелдейміз
Екі деңгейлі мастикадан жасалған торттар - рецепттер. Өзіңіз жасайтын екі қабатты торт
Екі деңгейлі торттар - бұл сөзбен айтып жеткізгісіз керемет, оны асүйінде құрметтеуге өте аз адамдар батылы жетеді. Иә, және адамдар асқазанның мұндай мерекесін өте маңызды жағдайларда ғана сатып алуға келіседі, соның ішінде үйлену тойы, баланың бірінші туған күні, оның мектепке қабылдануы және, әрине, оның соңы
Қай балықты пеште пісірген дұрыс? Балықты қандай температурада пісіру керек? Рецепттер, фотолар
Пісіру - балықты дайындаудың ең табысты, сондықтан ең танымал тәсілінің бірі. Пешті пайдаланып оны бүлдіру өте қиын - оны елемей, көмірге айналдыруды қоспағанда. Дегенмен, балықтың кейбір тұқымдары үшін пісірудің басқа әдістері қолайлы болып саналады, сондықтан пеште қай балықты пісіру жақсы деген сұрақ аспазшылар арасында жиі туындайды
Балықты қалай сою керек? Қуыруға арналған балықты қалай кесуге болады?
Кез келген тәжірибелі аспаз балық союды біледі. Теңіз өнімдерінің ең көп таралған түрлерінің бірін дұрыс пісіре алу үшін бұл өнерді әрбір үй шаруасындағы әйел меңгеруі керек
