Эспрессо кофе: бұл не және оны үйде қалай жасауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Түрік мақалы: «Кофе тозақтай қара, өлім сияқты күшті, махаббат сияқты тәтті болуы керек». Италияда олар «кофе эспрессо болуы керек» деп қосады.

"Эспрессо кофе" - бұл не? Итальян тіліндегі эспрессо (эспрессо) екі мағынаға ие - жылдам және «сығылған», яғни қысыммен жасалған. Шындығында, бұл кофе жасау әдісінің екі негізгі сипаттамасы: ол тез және белгілі бір қысыммен дайындалады.

Бұл кейіннен бүкіл әлемді жаулап алған таза итальяндық өнертабыс. Эспрессо кофесін дайындаудың бір басты ерекшелігі бар – оны түрікше қайнату мүмкін емес, тек арнайы кофе машинасының көмегімен ғана. Алғашқы мұндай аппаратты 1901 жылы итальяндық инженер Луиджи Пезсера ойлап тапты. Алғашында итальяндықтар: «Эспрессо кофесі - бұл не?» деп таң қалды. Бірақ содан кейін, дәмін татқаннан кейін, олар бұл сусынға жүректерін мәңгілікке берді. Ал енді жергілікті кофеханаларда «кафеге» барсаңыз жеткілікті, олар сізге хош иісті эспрессо кофесін әкеледі.

Бұл не және оны кәдімгі кофеден қалай ажыратуға болады? «Кремнің» ғажайып, серпімді, бежевый-қоңыр көбікке сәйкес, мырзалар, итальяндықтар айтқандай. Ал, арқылыкөлемі, әрине. Классикалық эспрессо - 25-30, ең көбі 40 мл.

9 атмосфералық қысыммен, 88-92 оС температурада дайындалады. Пісіру уақыты - 25 секунд, бір немесе басқа бағытта рұқсат етілген ауытқу - 3 секунд. Және бұл кездейсоқ емес. Өйткені, осы уақыт ішінде сусын кофенің құрамындағы барлық пайдалы заттарды алады, ал 30 секундтан кейін оған тек кофеин, таниндер және су кіреді.

Бұл сусынды дайындауға арналған негізгі ингредиенттер - қуырылған кофе, қант, тұз және су. Дәндер орташа ұнтақталған болуы керек, қант - кәдімгі ақ құм, сүзілген су, тұз тәрізді тұз.

Үйде эспрессо кофені дайындау тек арнайы эспрессо машинасында ғана мүмкін, оны енді кез келген тұрмыстық техника дүкенінен сатып алуға болады. Мұндай кофені түрік тілінде қайнатуды ұсынатын барлық басқа рецепттер эспрессо емес, көбік қосылған кофе алуға мүмкіндік береді.

Мамандандырылған кофе машиналары - қараған, автоматты диспенсері бар қараған және автоматты. Оларда әртүрлі тәсілдермен пісіру керек.

Қаран машинасына 7-9 г жаңа ұнтақталған кофені өзіңіз салып, темперамен басып, дайындау түймесін басып, 30 мл сусынның шыныаяққа 25 құйылғанына көз жеткізіңіз. -30 секунд, содан кейін машинаны өшіріп, көбік тіліңізде қытықтап, еріп кеткендіктен сусынды тез жұтып алыңыз.

Егер сіз эспрессоны жақсы білуші болмасаңыз және ақшаңыз қалағаныңыздан аз болса, алыңызавтоматты су диспенсері бар кароб кофе машинасы. Бұл құрылғы сізді соңғы қиын манипуляциядан құтқарады - шыныаяқтағы сусынға қол жеткізуді уақтылы блоктау. Қалғанының бәрін әлі өзіңіз істеуіңіз керек.

Егер уақыт таусылып, қаржы мүмкіндік берсе немесе сіз кез келген қол еңбегін автоматтандыруды ұнататын болсаңыз, сіздің таңдауыңыз - барлығын өзі жасайтын автоматты машина. Сізге тек астық құю керек, ол қазірдің өзінде оларды ұнтақтап, дұрыс мөлшерді таңдап, оларды басып, кесеге құйып жібереді. Сондай-ақ бұл сізге бәрі дайын, сіз ішуге болады деген сигнал береді. Айтпақшы, мұндай құрылғыда таймерді орнатсаңыз, ол өздігінен қосылады - бұл прогреске жетті.

Хош иісті сусынның бұл түрі біздің елге ХХ ғасырдың тоқсаныншы жылдарының басында келген. Дәл сол кезде мейрамханаларда алғаш рет «эспрессо кофе» пайда болды. «Бұл не?» – деп таң қалдырған отандастар, Еуропаға барған шетел сапарлары. Енді бұл сусынға кез келген дәмханада тапсырыс беруге және тіпті үйде де дайындауға болады.