2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05
Қазіргі заманғы нан өнімдерінің көпшілігі ашытқысыз қамырдан жасалады. Бірақ оны сонша кеуекті және әуе ететін не? Бұл кез келген кекстің 2 негізгі құпиясы - жақсылап шайқалған жұмыртқа және композицияда қопсытқыштың болуы.
Алғаш рет 19 ғасырда қолданылған. Бірақ оны өндіруге арналған алғашқы патентті тек 1903 жылы фармацевт Август Оеткер, бүгінде әйгілі «Доктор Оеткер» брендінің негізін қалаушы алды. Осыған қарамастан, кейбіреулер әлі де рецептті оқығанда, қопсытқыш деген не және оны қалай ауыстыруға болады деген сұрақ туындайды.
Классикалық рецепт бойынша оны алу үшін лимон қышқылы, ас содасы және күріш ұны араласады. Қамырға кірген кезде қопсытқыш ұнтақ (бұл қопсытқыштың екінші атауы) онымен әрекеттесе бастайды.сұйық компоненттер, нәтижесінде көмірқышқыл газы бөлінеді. Соның арқасында қамыр піскен. Ең бастысы - пішінді немесе пісіру парағын пешке дереу қою, өйткені реакция толығымен аяқталған болса, қажетті нәтижеге қол жеткізу мүмкін емес. Сондықтан алдымен ұнға, содан кейін қамырдың өзіне қопсытқышты қосу ұсынылады. Егер ұн бөліктерде енгізілсе, ұнтақ соңғы бөлікке араластырылады.
Бірақ қопсытқыштың не екенін білсеңіз де, оны ауыстыру қажет болатын жағдайға тап болуыңыз мүмкін. Көбінесе оны қарапайым содамен ауыстыру ұсынылады. Егер қамыр қаймақ, айран немесе басқа ашытылған сүт өнімі арқылы дайындалса, оны қамырға тікелей қосуға болады, тек мөлшерді 2 есе азайту арқылы. Сары май печеньесі немесе нан қамыры үшін сода сөндіру керек, әдетте бұл сірке суы немесе лимон шырыны арқылы жасалады. Осы ережелерді сақтаған жағдайда ғана дайын өнімде содаға тән дәм болмайды.
Бірақ үйде разрыхлитель жасауға болады. Ол үшін 3 шай қасық лимон қышқылын, 12 шай қасық ұнды және 5 шай қасық ас содасын араластырыңыз. Көрсетілген мөлшерден шамамен 200 г дайын пісіру ұнтағы алынады. Бұл мөлшер 10 кг бидай ұнына жетеді. Тек тамақ дайындау үшін құрамдас бөліктер уақытынан бұрын әрекет етпеуі үшін толығымен құрғақ банка мен қасықты пайдалану керек.
Разрыхлитель дайын болғаннан кейін оны дұрыс сақтау өте маңызды. Әйтпесе, қопсытқыш ұнтақ қамырға не әсер ететінін, оның жұмсақ болатынын сіз ешқашан білмейсіз. Өндірушілер әдетте пайдаланылмаған бөлігін қараңғы, салқын жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақтауды ұсынады. Ешбір жағдайда ылғал ұнтаққа түспеуі керек, әйтпесе тотығу реакциясы басталады. Сондай-ақ тәжірибелі кондитерлер үйдегі пісіру ұнтағының барлық компоненттерін қолданар алдында бірден араластыруды ұсынады. Әдетте олар барлық қажетті компоненттерді қабаттарға салады: сода, ұн, қышқыл, ұн және құрғақ қоспаның біркелкі таралуы үшін шайқау арқылы араластырыңыз.
Қондырғыштың не екенін біле отырып, оны үйде өзіңіз дайындап қана қоймай, кез келген дүкен сөрелерінен оңай табуға болады. Рас, ол жиі басқа сауда атауларымен сатылады - пісіру ұнтағы немесе пісіру ұнтағы. Сондай-ақ қопсытқыш ұнтақ дегеннің не екенін білмеу үшін осы мақаланың басындағы қаптаманың фотосуретін көруге болады.
Ұсынылған:
Майонезді немен алмастыруға болады? Майонезді салатқа қалай ауыстыруға болады? Майонезді диетамен қалай ауыстыруға болатынын біліңіз
Мақалада майонездің шығу тарихы, оны алмастыра алатын соустар туралы айтылады. Салаттарға арналған бірнеше рецепттер
Арша арағы дегеніміз не және оны үйде қалай жасауға болады?
Қуатты алкоголь - бұл барлық адамдарға арналған сусын. Дегенмен, ол мүлдем ерекше хош иіс пен тарт дәмі бар. Білгірлердің айтуынша, градустары көп сусын ғана жылулық пен тыныштық сыйлай алады. Арша арақ (демек джин) нағыз гурмандар үшін нағыз рахат. Оны әлемнің барлық дерлік елдері жасайды. Бірақ Голландияда өндірілген мұндай сусын ерекше бағаланады
Гарнир дегеніміз не және оны қалай тез пісіруге болады?
Әлемде көптеген екінші тағамдар бар - адамзат өзінің өмір сүру тарихында ойлап тапқан тағамдар. Олардың көпшілігі, классикалық рецепттерге сәйкес, қосымшаны қажет етеді, ол жиі безендіру ретінде пайдаланылады, сонымен қатар практикалық функциялары бар: қосымша дәм ауқымын немесе негізгі ингредиентке қарама-қайшы келетін дәм беру. Гарнирдің не екені туралы келесі мақаламызда айтатын боламыз
Кутаб дегеніміз не және оны үйде қалай пісіруге болады?
Құтабтар дегеніміз не – шығу тарихы. Салмалардың әртүрлілігі және дайындалуы. Құтабқа арналған қамырды дайындауға арналған рецепттер
Крембрюле дегеніміз не және оны үйде қалай жасауға болады
Крем-брюле дегеніміз не? Бұл күйдірілген қанттың қарама-қарсы қабаты жағылған кремді крем негізіндегі десерт. Ол әдетте сәл салқындатылған күйде беріледі. Үстіңгі қабаттың жылуы кремді үстіне жылытып, ортасын салқын қалдырады. Кілегей негізі дәстүрлі түрде ванильмен хош иістендірілген, бірақ әртүрлі басқа дәмдерді қамтуы мүмкін