Саңырауқұлақ қосылған француз еті: фотосуреттері бар рецепттер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Саңырауқұлақ қосылған француз еті – мерекелік дастархандағы ең танымал тағамдардың бірі. Көкөністер мен ірімшіктен жасалған дәмді «пальто» қосылған шырынды котлет барлық түсіндірмелерде ет әуесқойларының барлығына ғашық болды.

Деликатестің тарихы Франциядан басталады. Бірде олар атақты дворян - граф Орловпен емделді. Ол сондай-ақ Ресейге кәстрөлдің керемет идеясын әкелді.

Осындай таныс, бірақ ақсүйек аты бар тағам бұзау, тауық, күркетауық, қой, үйрек етінен жасалады. Сиыр етінің вариациялары өте танымал, бірақ көп жағдайда ол жолақтарға кесіледі, өйткені оның кесектері әдетте құрғақ және қатты болады. Рецептте картоп негізгі рөл атқармайды, сондықтан сіз оларды елемей, тағам дәмді және ешкім аш қалмас үшін басқа гарнир дайындауға болады. Киіммен сіз өзіңізді аздап қиялыңызға да рұқсат ете аласыз, бірақ бесамель соусы, әрине, классикалық.

Бұл тағамды дайындау әдістері мен ингредиенттері жан-жақты және қарапайым, сондықтан оны дастарханға ұсынуға және отбасыңызды немесе достарыңызды күн сайын ренжітуге болады.

«Классикалық»рецепт

Саңырауқұлақ қосылған француз етінің рецепті өте қарапайым - тіпті тәжірибесіз жас үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады.

Тағамды ерекше шырынды және хош иісті ету үшін шампиньондарға қарағанда устрица саңырауқұлақтарын қолданған дұрыс. Бақытымызға орай, супермаркетте сіз әрқашан екеуін де таба аласыз. Жас бұзау етін таңдағанда, сіз бөртпе немесе арқа деп аталатын сакрумға артықшылық беруіңіз керек. Сипаттамалары бойынша ұшаның бұл бөлігі белден еш кем түспейді.

Ингредиенттер:

• Бұзау еті - шамамен 1 кг.
• Жас картоп - 500гр
• Устрица саңырауқұлақтары (шампиньондар) - 500 г.
• Орташа шамдар - 3 дана
• «Голланд» ірімшігі - 300 г.
• Сары май (82,5%) - 150гр

Жанармай құю үшін сізге қажет:

• Ұн - 2 ас қасық.
• Ақ шарап - 150 мл.
• Крем - 250 мл
• Сарымсақ - 3 немесе 4 түйір.
• Мускат жаңғағы.
• Тұз, бұрыш, орегано немесе эстрагон - жеке қалауыңыз.
• Кептірілген шөптер (ақжелкен, аскөк) - дәміне қарай.

Саңырауқұлақпен француздық пісіру процесі

1. Фильені 1 сантиметрден аспайтын қабаттарға кесіңіз де, жабысқақ пленкамен жабыңыз. Шөптерді, тұзды және бұрышты қосып, әрбір турауды жақсылап жағып, маринадтауға қалдырыңыз.
2. Алдын ала пісірілген картопты жұқа шеңберлерге кесіңіз, пиязды жарты сақинаға кесіңіз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз, саңырауқұлақтарды майдалап тураңыз.
3. Төменгі қалың табадасары майды ерітіп, оған саңырауқұлақтарды, сосын пиязды қуырыңыз.
4. Қуыру табада ұнды қызарғанша қуырыңыз, туралған сарымсақты қосыңыз, содан кейін ақ шарапты құйыңыз. Біртіндеп араластырыңыз, қалың массаның біркелкілігіне қол жеткізіңіз және салқын креммен сұйылтыңыз. Мускат жаңғағы, шөптер, тұз және бұрыш қосыңыз. Тұздық тым қою ма? Содан кейін оны сүтпен немесе сумен сұйылту керек.
5. Егер таңғыш тым қалың болса, су қосуға болады. Тұз, бұрыш, шөптер қосыңыз.
6. Оңай тазалау үшін пісіру парағын фольгамен жауып қойған жөн.
7. Подельдерді бір-біріне мұқият орналастырыңыз.
8. Үстіне саңырауқұлақ пен пияз қоспасын салып, картопты біркелкі жайыңыз.
9. Үлкен ірімшік қабатын салып аяқтаңыз және жылы кілегейлі таңғышты тамызыңыз.
10. Алдын ала қыздырылған пеште 180 градуста тамақты 40 минут пісіріңіз.

Арна

Ет картоп пен саңырауқұлақ қосылған француз болғандықтан, енді гарнир қажет емес. Сіз тек лимон тілімімен, қызанақ гүлімен, жаңа піскен шөптермен, салат, зәйтүн немесе қара зәйтүнмен безендіре аласыз, мерекелік тағам дайын.

Дәмді тағамды қосымша тіскебасар ретінде дайындаған кездер болады. Содан кейін, котлеттерді пісіру парағына төсеу сатысында, салтанатты дастарханның ортасындағы сәнді тәрелкедегі котлеттердің көрінісі эстетикалық болуы үшін ет бөліктерінің арасындағы қашықтықты сақтау керек.

Жылдам рецепт

Саңырауқұлақ қосылған француз етін тез жегіңіз келе ме? Содан кейін келесі рецепт- міне бітті! Шошқа еті мінсіз, ол өте нәзік, шырынды және ұзақ уақыт жұмсауды қажет етпейді.

Ингредиенттер:

• Шошқа еті - 700г
• Шампиньон саңырауқұлақтары - 400 г
• Орташа шам - 3 дана
• «Голланд» ірімшігі - 300 г.
• Майонез (жақсырақ үй) - 100гр
• Айран - 100гр
• Сарымсақ - 5 түйір.
• Тұз, бұрыш, шөптер (орегано, эстрагон) - жеке қалауыңыз бойынша.

Пісіру

1. Етті шайқап, текшелеп кесу керек. Тұз және бұрыш себіңіз.
2. Пиязды жартылай сақиналарға немесе жолақтарға (бойына), ал шампиньондарды жұқа тілімдерге кесіңіз.
3. Кеседе майонез, айран, туралған сарымсақ, шөптер, тұз, бұрыш араластырыңыз.
4. Дайын пісірме табаққа ет жолақтарын біркелкі жайыңыз.
5. Одан кейін пиязды, содан кейін саңырауқұлақтарды жасаңыз.
6. Майонез бен айран қоспасының соңғы қабатын бетіне жайлап жағамыз.
7. Саңырауқұлақ қосылған француз қуырылған шошқа етін пешке 30 минут салып, 180 градусқа дейін қыздырыңыз.

Арна

Ингредиенттердің бұл жинағы майсыз гарнирді ұсынады. Мысалы, қайнатылған күріш, картоп пюресі, барлығы жақсы көретін макарон. Егер сіз тәрелкені жаңа піскен шөптермен және көкөністермен безендірсеңіз, тіпті күтпеген қонақтарды тез, бірақ одан кем емес дәмді тағаммен тамақтандыруға болады.

Диета опциясы

Тауық еті негізінде тағамның әлдеқайда аз болатынына кепілдік бересіз.жоғары калориялы. Мұндай дәмді тағам фигурасын бақылайтындар үшін өте қолайлы, бірақ деликатестерсіз жасай алмайды. Шырындырақ нәрсе алғыңыз келсе, аяқтар мен қанаттар да жақсы.

Құс етінің артықшылығы - сүйектен бөлінген санды қоспағанда, етті мұқият ұрып-соғудың қажеті жоқ. Соғу, оған қажетті пішін беріледі.

Болашақ шедеврдің түрін де, дәмін де әртараптандыру үшін француз тілінде саңырауқұлақ пен қызанақ қосылған етті пісіру керек. Ашық дәм үшін орман саңырауқұлақтарын, мысалы, саңырауқұлақтарды қолданған дұрыс. Сіз өзіңіздің қызанақ шырынын оңай жасай аласыз. Ол үшін томат пастасы қажетті консистенцияға дейін сумен сұйылтылады.

Сізге қажет:

• Сүйексіз филе немесе жамбас - 600 г
• Қызанақ - 3 дана.
• Пияз - 2 дана.
• Бал саңырауқұлақтары - 400г
• «Голланд» ірімшігі - 300 г.
• Сарымсақ - 3 немесе 4 түйір.
• Сары май (85,5%) - шамамен 150гр
• Нан үгінділері

Сотус үшін:

• Томат шырыны - 1 кесе.
• Майы аз қаймақ - 150гр
• Кептірілген шөптер - 1 шай қасық.
• Тұз, бұрыш.

Әрекеттер тізбегі

1. Фильені 4 бөлікке бөліп, жамбастарды теріден және артық майдан тазартыңыз. Шашырап кетпес үшін оны жабысқақ пленкамен жабыңыз немесе пластик пакетке салыңыз. Тұз және бұрыш қосыңыз.
2. Қабығынан тазартылған, қайнаған суға қайнатылған қызанақ. Текшелерге кесіңіз.
3. Саңырауқұлақтарды жіңішке етіп тураңыз, пияз – жарты сақина, кесу тақтасында сарымсақ ұсақтаңыз жәнекесіңіз.
4. Табаны қалың табада сары майды ерітіп, оған қызанақты, саңырауқұлақты, пиязды және сарымсақты салыңыз. Қамыр болғанша қуырыңыз.
5. Өсімдік майы жағылған жалпақ пісіру парағын жайып, нан үгіндісін себіңіз.
6. Етті жайып, үстіне көкөніс массасын абайлап салыңыз.
7. Бірінші рецептке ұқсас етіп дайындау үшін саңырауқұлақ пен ірімшік қосылған француз ет таңбасы. Тек осы жолы ұн дәмдеуіштерді қосып, қызанақ шырыны мен қаймақпен сұйылтылған. Қажет болса, оны сорпамен немесе сумен сұйылту арқылы сұйық етіп жасауға болады.
8. Кәстрөлдің үстіне соусты құйып, ірімшіктен «қақпақ» жасаңыз. Пешке шамамен 40 минут жіберіңіз. Оны 190 градусқа дейін алдын ала қыздыру ұсынылады.
9. Маңызды! «Түнде» порцияланған ет бөліктерінің арасындағы қашықтық неғұрлым көп болса, соғұрлым шырын аз қалады және тағам құрғақ болады

Жалқаурецепт

Әдетте француз үлгісінде саңырауқұлақ қосылған ет пеште пісіріледі, бірақ әсіресе жалқаулар үшін табада отта пісіру мүмкіндігі бар.

Өнім тізімі:

• Тауық еті (кеуде) - 500 г
• Шампиньондар - 200гр
• Орташа шамдар - 2 дана
• Сарымсақ - 3 түйір.
• «Голланд» ірімшігі - 100 г.
• Өңделген ірімшік - 100г
• Сұйық қаймақ (майы аз) - 100гр
• Қуыруға арналған зәйтүн майы.
• Тұз, бұрыш, паприка, шөптер.

Пісіру әдісі

1. Жарты кеуде, тұз және бұрыш жақсылап.
2. Пиязды жарты сақина етіп тураңыз, жәнесаңырауқұлақтар - сабан немесе тілім.
3. Табада котлеттерді екі жағынан жартысы піскенше қуырыңыз, содан кейін бөлек ыдысқа қойыңыз.
4. Туралған пиязды және саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Содан кейін бөлек орналастырыңыз.
5. Сол бройлерде қалған майды пайдаланып, филелерді тығыз орналастырыңыз. Екінші қабат пияз бен саңырауқұлақ қоспасы болады.
6. Кремді ірімшікті қаймақпен араластырыңыз, қоспа біртекті кремге айналғанша араластырыңыз. Процесс барысында дәм татыңыз. Ұсақталған сарымсақты қосыңыз. Қажет болса, тұз. Еттің үстіне құйыңыз.
7. Үстіне ірімшік себіңіз.
8. Баяу отта қақпағын жауып 30 минут қайнатыңыз.
9. Күйіп қалмау үшін абай болыңыз.

Кішкентай құпиялар

• Пияздың мөлшерін көбейтсеңіз, тағам шырынды болады.
• Пиязды сірке суына алдын ала жібітсеңіз, тағамды дәмдейді.
• Базарда құс етін сатып алуға мүмкіндік болса, оны міндетті түрде пайдалану керек. Өйткені ол құс етінен бірнеше есе дәмді және пайдалы.
• Саңырауқұлақ қосылған француз тіліндегі ет дәмі белгілі бір дәмдеуіштерді қолданғанда айтарлықтай өзгереді. Орегано, паприка, эстрагон, розмарин сияқты дәмдеуіштермен тәжірибе жасай отырып, үй шаруашылығыңызды хош иістер мен дәмдердің байлығымен таң қалдыра аласыз.
• Бір ингредиентті басқасына ауыстырсаңыз, тағам мүлдем жоғалмайды. Мысалы, саңырауқұлақтардың орнына баклажан немесе цуккини алыңыз.
• Егер сіз ұсыныстарды ескере отырып, пісірудің барлық кезеңдерін орындасаңыз, нәтижесінде сіз одан кем емес шедевр аласыз. Төмендегі суретте саңырауқұлақтары бар француз тіліндегі ет.

Тағам он жылдан астам уақыттан бері кафелер мен мейрамханаларда тапсырыс берілген тағамдардың басында болды, үй иелері оны үлкен қуанышпен пісіреді. Дәмдіге қандай атаулар берілмеді: министрлік жолмен ет, «Дипломат», капитандық жолмен. Оны қалай атасаңыз да, бәрібір дәмді!