Үйде кептірілген балшық

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өздеріңіз білетіндей, сыраға арналған түрлі жеңіл тағамдардың ішінде кептірілген балық сүйікті деликатес болып қала береді. Көбісі бояғыштармен, консерванттармен, дәм күшейткіштермен және жасанды қоспалармен толтырылған зиянды чиптер мен крекерлерден ұзақ уақыт бойы бас тартты. Табиғи өнімдер қазір сәнде, соның ішінде сыра тағамдары.

Өкінішке орай, дүкеннен жақсы сапада балықты сатып алу мүмкін емес. Ол не тым тұзды, не тым ескі (сары, «тот басқан») немесе жағымсыз иіспен кездеседі. Мысал ретінде бүгін балқытылған балықты алайық. Бұл кішкентай балық көптен бері көбікті сусынды ұнататындардың жүрегін жаулап алды. Дегенмен, кептірілген балқыма дүкенде өте қымбат.

Сыра тағамдарына ақшаны қалай үнемдеуге болады? Жауап өте қарапайым - бағасы соншалықты көп тістемейтін жаңа балықты сатып алыңыз және оны үйде өзіңіз дайындаңыз. Үйде кептірілген балшықты қалай жасауға болады - біз осы мақалада айтамыз.

Тұздалған балық

Балықты дұрыс тұздау тағам дайындаудағы маңызды қадам болып табылады. Тұзды дұрыс дайындау үшін сізге жарты килограмм жаңа балық пен жарты килограмм тұз қажет. Егер балық көп болса, үлгіні есептеңізтұз бен негізгі өнім арасындағы қатынас қиын болмайды.

Тұздау процесі

Кептірілген балқыту жақсы, өйткені оны дайындау барысында ішкі жағын алып тастау және қабыршақтану қажет емес. Балықты тек ерітіп, суық сумен шайып, алдын ала дайындалған ыдыстарға салу керек. Әрбір балық қаңқасы тұзбен жабылуы керек екенін есте сақтаңыз. Әрқайсысын тұзға батырып, содан кейін ыдысқа салыңыз немесе үстіне себіңіз де, мұқият араластырыңыз. Ыдыс-аяқтың үстіне пластикалық пленканы төсеу ұсынылады. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер әлі күнге дейін балыққа, мысалы, үш литрлік су құйылған құмыраға жүк салады. Бірақ сіз мұны істей алмайсыз. Егер сіз балықты дұрыс пісірген болсаңыз, ол қысымсыз да тамаша тұздалады.

Келесі күту кезеңі. Біріншіден, тұз ериді, содан кейін балық өз шырынын береді және осы пішінде тұндырады. Күту уақыты әдетте шамамен он екі сағатты құрайды. Яғни, егер сіз таңертең балықты тұздасаңыз, кешке қарай пісірудің келесі кезеңіне өтуге болады. Өнімнің бүлінуінен қорқып, балықты тоңазытқышқа қоюдың қажеті жоқ. Тұз оны жібермейді.

Тұздағаннан кейін балықты жуу керек. Сіз оны тұздауға болады. Егер ол тым тұзды болып шықса (ол 12 сағаттан астам тұрса), онда балықты суық суға салып қою керек. Мұны істеу үшін оны суы бар ыдысқа салып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Бұл ретте суды әр сағат сайын өзгерту ұсынылатынын есте сақтаңыз.

Құрғақбалық

Үйде кептірілген балқытуды дүкенде сатып алынған нұсқадан жаман емес жасаудың бірнеше жолы бар. Тұздалған балықты кептірудің бірнеше жолы бар. Қайсысын таңдау өз еркіңіз.

Балық газеті

Ұзақ уақыт бойы балықшылар балықтарын кәдімгі газетпен кептірді. Қазіргі уақытта көптеген адамдар суспензия әдісін қолданбай-ақ дәл осылай жасайды. Балықты жуғаннан кейін оны артық ылғалдан тазартыңыз, оны кептіруге болады. Кең пісірме табаққа газет (кез келген қағаз) жайылып, оған балық қойылады. Балықтардың бір-біріне тиюіне жол бермеуге тырысыңыз. Олардың арасында қашықтық болуы керек.

Бұл пішінде біз пісіру парағын балықпен жақсы желдетілетін жерге, мысалы, балконға жібереміз. Кептірілген балқыманың дәмді болып шығуы, кептіру кезінде нашарламауы үшін оны тікелей күн сәулесі түсетін жерге қоймау керек. Бір-екі күннен кейін балық жеуге дайын.

Ілу әдісін қолданыңыз

Балықты кептірудің ең жиі қолданылатын әдісі - жіпке немесе қармаққа ілу. Балықшылар өнімнің жалпы салмағына төтеп беруі үшін қалың жіпті алуға кеңес береді. Біз үлкен көзбен инені жіп, балықтың көзіне «ату» жасаймыз. Білгірлер балықты бірден іліп қоюды, құйрықты тесуді ұсынбайды. Кептіру кезінде су ұшаның ең ет бөлігіне ағып кетеді, ол өз кезегінде нашар кебеді. Алдымен басынан, бір күннен кейін құйрығынан іліп қойған дұрыс. Осылайша, балық біркелкі кебеді, артық сұйықтық дұрыс кетеді, жағымсыз болмайдыиіс.

Өліктер арасындағы қашықтықты сақтауды ұмытпаңыз. Осылайша сіз ауаның жеткілікті қолжетімділігін, дұрыс кептіруді және әрбір жеке балықтың дәмін сақтауды қамтамасыз етесіз.

Жіпке ілінген балық балконда немесе жақсы желдетілетін басқа жерде кептіріледі. Кептірілген балқыма қанша уақыт піседі? Мұнда бәрі сіздің талғамыңызға байланысты болады. Біреу шикі балықты ұнатады, біреу дерлік «емен» құрғақ нұсқасын жақсы көреді. Қалай болғанда да, екі күннен кейін балықты желіден алудың қажеті жоқ.

Кептірілген балқытуды қалай сақтауға болады

Кейде, әсіресе балықшылардың отбасылары үшін, үйде жеткілікті мөлшерде балық пайда болады. Онымен не істеу керек? Әрине, тұз және құрғақ. Бірақ бұл мол балықты қалай сақтауға болады?

Ілулі

Мамандар рецепті жоғарыда сипатталған кептірілген балқытуды бірнеше жолмен ұзақ сақтауға болатынын айтады. Ең жиі кездесетіні лимбода. Егер ауа-райы қолайлы болса, онда балық кептірілген балконда ол одан әрі сақталады. Егер сіз жеке үйде тұрсаңыз, кептірілген балықты сақтайтын орын ретінде сарайды, гаражды немесе веранданы пайдалануға болады.

Дегенмен, балықты дұрыс ілулі ұстау керек. Оны газетке немесе қағазға орау жақсы. Әрбір балықты орау қажет емес, сіз «бума» алып, оны орауға болады. Сондықтан балық кеуіп кетпейді және ұзақ уақыт бойы дәмін сақтайды. Бірақ есіңізде болсын, егер шоғырда кем дегенде бір бұзылған кептірілген балқыма болса, онда балықтың қалған бөлігіжемеген дұрыс. Сондықтан, «бума» кішкентай етіп жасаңыз - бірінде 5-7 ұшаны.

Мұздату

Тағамды сақтаудың ең жақсы тәсілі сөзсіз суық. Қолданылатын контейнер ағаш қорап, пластик немесе шыны ыдыс болып табылады, оған кептірілген балқыту кептіруден кейін орналастырылуы керек (фотосурет қоса берілген). Көптеген үй шаруасындағы әйелдер балықты жай ғана қағазға орап, мұздатқышқа қояды. Көптеген опциялар бар, өзіңізге ыңғайлысын таңдаңыз.

Қалайы консерві

Кептірілген балықты сақтаудың тамаша тәсілі де қалайы ыдыстарды пайдалану болып табылады. Әрине, шынайы қаңылтырды табу әрқашан мүмкін емес, бірақ егер сіз сәттілікке жетсеңіз, онда сіз бақытты үй иесісіз. Тұздалған, кептірілген кептірілген балқыма қаңылтырдағы ұқыпты қатарларға орналастырылады. Қақпақты мықтап жауып, ас үйдегі шкафқа салыңыз. Бұл пішінде күн сәулесі мен жәндіктерге қол жеткізбестен балық шамамен үш айға жетеді.

Калориялы кептірілген балық

Диетаны ұстанатын көптеген адамдарға кептірілген балықты жеу артық емес сияқты. Дегенмен, мамандар кептірілген балықтың арықтаған денеге зиянын тигізбейтінін айтады. Оның ішінде кептірілген балқыту. Оның калория мөлшері өнімнің жүз граммына тек 146 ккал құрайды. Тұмшапеште "арықтау ережелеріне сәйкес" пісірілген немесе буға пісірілген балықтың кейбір түрлері әлдеқайда қоректік болуы мүмкін.

Сонымен қатар кептірілген балқыма ақуыздың көп мөлшерінің көзі болып табылады. Оның құрамында тек 5 грамм май және 0,07 грамм көмірсу бар,қалғаны ақуыз. Бұл балықтың жүз граммында шамамен 25 грамм ақуыз бар. Диетологтар бұл BJU комбинациясын салмақ жоғалтуды шешкендер үшін өте қолайлы деп атайды. Аз ғана тағамның жалпы калориясы төмен ақуыздың соншалықты жоғары мөлшерімен мақтана алады.