Прага торты: қадамдық рецепт

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

«Прага» - қара печенье, шоколадты май кремі және жылтыр шоколадты глазурьден тұратын кеңестік дәуірден бері әйгілі мега шоколадты торт. Сол кездегі қарапайым десерттердің фонындағы нағыз ақсүйек.

Бүгінгі күні аттас торттың бір бөлігі болып табылатын Прага торты көптеген кофеханалар, мейрамханалар мен кафелердің ассортиментінде. Мұндай нәзіктікті үйдегі ас үйде пісіруге болады, ол сатып алынғаннан да жаман болмайды.

Классикалық Прага торты

Рецепті атақты тортпен бірдей. Ең алдымен, барлық ингредиенттерді дайындау керек.

Бисквит қамыры үшін:

• 115г ұн;
• 150г түйіршіктелген қант;
• алты жаңа жұмыртқа;
• 40г сары май;
• 25г какао ұнтағы.

Крем үшін:

• бір жұмыртқа (тек сарысы керек);
• 20г су;
• 200 г сары май;
• 120г қоюландырылған сүт;
• 10гванильді қант;
• 10 г какао ұнтағы.

Бисквитті жабу үшін 100 г өрік кептелісі қажет.

Сіңдіру үшін:

• 100мл су;
• 80г қант;
• 80 мл коньяк.

Түпнұсқа рецепті бойынша Прага торты суланбаған, сондықтан бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

Шоколадты глазурь үшін:

• 50гр сары май;
• қара шоколадты батончик.

Бисквитті қамырды дайындау

Прага торты ашық болуы үшін пісіру технологиясын қатаң сақтау керек. Жұмыртқалар жаңа, бөлме температурасында болуы керек. Сарысын ақтардан бөлек шайқайды.

Процедура:

1. Сарысын ақтардан ажыратыңыз.
2. Алдымен орташа жылдамдықта ақтар миксермен көлемі 4 есе артып, ағарғанша шайқаңыз. Осыдан кейін, араластырғышпен жұмыс істеуді жалғастыра отырып, бірте-бірте қанттың жартысын жұқа ағынмен құйыңыз. Максималды жылдамдыққа ауысыңыз және қатты шыңдарға жеткенше ұрыңыз.
3. Бөлек ыдыста сарысын қалған қантпен көбік пайда болғанша миксермен шайқаңыз.
4. Ақ пен сарысын біріктіріп, силикон немесе ағаш шпательмен араластырыңыз.
5. Ұнды електен өткізіп, оған какао қосып, араластырыңыз.
6. Сары майды ерітіп, суытыңыз.
7. Какао ұнын жұмыртқа қоспасына абайлап салып, шпательмен төменнен жоғары қарай араластырыңыз.
8. Суыған сары майды қамырға құйып, араластырамыз. Бисквитті бірден ол шыққанша пісіруді бастаңызауа көпіршіктері.
9. Ажыратылатын пішіннің түбін пісіру қағазымен сызыңыз. Қамырды жайыңыз.
10. Пешті 200o температурасына дейін алдын ала қыздырыңыз. Пішінді қамырмен салып, жарты сағат пісіріңіз, содан кейін тіс тазалағышпен дайындығын тексеріңіз.
11. Тікелей пішінде суытыңыз, содан кейін оны алыңыз, кондитерлік өнімдерді сүлгімен жауып, 8 сағатқа қалдырыңыз.

Бисквит тұнбауы және «Прага» торты ауа болып шығуы үшін пісіру кезінде пешті ашпау керек.

Кремді дайындау

Бисквит демалып жатқанда крем жасау керек:

1. Алдымен сиропты қайнатыңыз. Мұны істеу үшін табаға 20 мл су құйыңыз, сарысын салыңыз, араластырыңыз. Қоюландырылған сүт, ванильді қант қосып, қайтадан араластырыңыз.
2. Табаны баяу отқа қойып, үнемі араластыра отырып қоюланғанша пісіріңіз. Содан кейін жарты сағатқа суытыңыз.
3. Бөлек ыдысқа жұмсартылған майды салып, миксермен орташа жылдамдықта 5 минуттай үлпілдек болғанша шайқаңыз.
4. Майға бірте-бірте салқындатылған сиропты қосыңыз, үнемі араластыруды ұмытпаңыз. Кремге какао ұнтағын қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Құрастыру

Біріншіден, печенье жұқа ұзын жүзі бар пышақпен бірдей қалыңдықтағы үш қабатқа кесілуі керек. Сіз бірінші рет тура кесу мүмкін болмауы мүмкін. Мұны балық аулау желісі арқылы жасауға болады.

Су, коньяк және қанттың сіңдіруін дайындаңыз, дәндер ерігенше араластырыңыз. Жинау алдында торттарды бүріккіш бөтелкеден сіңдірумен себіңіз.

Бірінші тортты жалпақ табаққа салыңыз. Оны креммен жағып, үстіне екіншісін жағып, жағып, үшіншісін қойыңыз. Үстіңгі тортты өрік кептелісімен майлаңыз (жұқа қабат жағыңыз) және жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Осы уақытта глазурді дайындау керек. Шоколад пен сары майды су моншасында ерітіңіз. Қамырды бөлме температурасына дейін суытып, торттың үстіңгі және бүйірлерін жабыңыз. Қаптама орнағаннан кейін бетіне глазурь үлгілерін жағып, түні бойы тоңазытқышта сақтауға болады.

Келесі күні десертті кесектерге бөліп, Прага торттарын шаймен бірге ұсыныңыз.