Қазақтың «Бешбармақ» тағамын дұрыс дайындау

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Азия асханасын ұнататындар арасында қазақтың ұлттық тағамы Бешбармақты білушілер көп. Бірақ дәстүрлі рецептті сақтай отырып, оны қалай дұрыс дайындау керектігін бәрі біле бермейді. Бұл мақалада сіз осы дәмді, қанағаттанарлық және негізгі қазақ тағамының дұрыс дайындалуымен таныса аласыз. Дәл осы халық ата-бабасының барлық дәстүрін сақтай отырып, оны өте дәмді дайындайды.

Ингредиенттер

Бешбармақ қазақтың тағамы болғандықтан тағам дайындау үшін осы ұлтқа тән өнімдер қажет, атап айтқанда:

• жылқы еті - 500 грамм (сиыр етімен алмастыруға болады);
• қой еті - 500 грамм;
• пияз - 3 үлкен бас;
• бидай ұны - 300 грамм;
• тауық жұмыртқасы - 2 дана;
• лавр жапырағы - 3 дана;
• тұз және қара бұрыш дәміне қарай.

Алғашқы қадам. Ет дайындау

Алдымен етті дұрыс дайындау керек. Ол үшін жылқы еті мен қой етін үлкен кесектерге кесу керек, олардың мөлшері шамамен тең.кебаб кесектері. Етті салқын сумен шайып, жақсылап құрғатыңыз. Қазақтың «Бешбармақ» тағамы шойын қазанда тамаша дайындалады. Контейнерге су құйып, қайнатыңыз. Тек қайнаған суда етті қазанға түсіріп, қатты отта пісіреді. Қайнағаннан кейін көбікті алып тастап, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Етті пісіріп жатқанда үш сағат бұқтыру керек, қалған ингредиенттерді дайындау керек.

Екінші қадам. Қамыр илеу

Шұңғыл ыдыста жұмыртқа, тұз және ұннан қатты қамыр илеу керек. Илеу процесінде қамырдың пластикасын реттеңіз. Ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек, бірақ сонымен бірге өте тығыз болуы керек. Мұқият илеуден кейін қамырды бірнеше бөлікке (ыңғайлы болу үшін) бөліп, пластик пакетпен жабу керек. Жарты сағаттан кейін ол демалып, серпімді және жұмсақ болады.

Ұн себілген үстелдің үстіне қамырдың бір бөлігін жұқа тортқа жайыңыз. Қалыңдығы тұшпарамен бірдей болуы керек. Дайын қабатты төртбұрыш немесе алақан көлеміндей ромбтарға кесіңіз. Қалған қамырды да дәл осылай жасаймыз. Дайын квадраттар ұнға себіліп, аздап кебуі үшін төсеу керек. Негізгі шарт: кептіру кезінде квадраттар бір-біріне тиіп кетпеуі керек. Мақалада қазақтың «Бешбармақ» тағамының фотосуреттері берілген. Оның қалай дайындалғаны және сыртқы түрі туралы түсінік алу үшін оларды қарау керек.

Үшінші қадам. Булон дайындау

Ет дайын болғанға дейін бір сағат бұрын сорпаны тұздап, пияз қосып, жартысын кесіп,бірнеше бұрыш және лавр жапырағы. Пияздың қалған бөлігін жарты сақинаға, тұзға, бұрышқа кесіп, сорпаны (100 грамм) құйыңыз. Майлы және қалыңырақты жақсы көретіндер үшін пиязға сары майдың бір бөлігін салуды ұсынамыз (сорпаны құймас бұрын). Ол жағымды кремді дәм, пияз бен сорпаға нәзіктік береді.

Қазақтың «Бешбармақ» тағамының кейбір рецептерінде пиязды қуыру керек екені айтылған. Бұл дәмге байланысты, бірақ мұны бастапқы рецептте жасаудың қажеті жоқ.

Төртінші қадам. Қайнаған кеспе

Дайын етті пиязбен бірге ойық қасықпен алып, табаққа қою керек. Қалған сорпада біз қамырды дайындаймыз. Мұны істеу үшін жылуды қосып, сұйықтықты қайнатыңыз. Қамырдың бөліктерін қайнаған сорпаға салыңыз. Пісіру процесінде «кеспелерді» араластыруды ұмытпаңыз. Орташа алғанда, қамыр 6 минутта дайын болады. Кеспе пішінін бұзбау үшін оны мұқият алып тастау керек. Барлық кесектерді пісіргеннен кейін, ортасын етке қалдырып, үлкен табаққа салу керек.

Бесінші қадам. Ыдыс безендіру

Қалған сорпаны сүзіп, ыдыстарға құю керек. Бұл тағамды жақсы көретіндерге тамақтану кезінде пайдалы болады. Қазақ тағамының барлық рецепттерінде Бешбармақ оны қолмен жеуге ыңғайлы етіп орналастырылған. Мұны істеу үшін кеспе тарелканың шетіне, ал ортасында - ет, сорпаға пиязбен құйылады. Мұны басқаша жасауға болады: тағамның барлық жағына кеспе салыңыз, ал ет пен пияздың үстінде.

Қазақ тағамын қалай жеуге болады

Бешбармақ - тілінен аударылғанҚазақ «бес саусақ» дегендей. Оны бес саусақпен жеу керек екендігі қисынды. Бір кесек ет алып, кеспеге салып, оны орап, сорпаның ыдысына батырып, аузына салыңыз. Салыстыру үшін айта кетейік, кейбіреулер бешбармақты шанышқымен жеуге тырысты, бірақ оның дәмі қолмен әлдеқайда жақсырақ деген қорытындыға келді.

Пісіру құпиялары

1. Ет жұмсақ әрі шырынды болу үшін үлкенірек кесектерге кесіп, тұзсыз суда ұзағырақ пісіру керек. Сорпаға тұзды ет 80% піскеннен кейін, яғни пісірудің аяқталуына қырық минут қалғанда ғана қосу керек.
2. Дайын кеспе пісіргеннен кейін бір-біріне жабысып қалмас үшін ыдысты салар алдында сары маймен майлау керек. Ыстық төртбұрыштар сары майды ерітіп, кеспелерді майлайды.
3. Қамырды ұн себілген үстелге қатты қысыммен жайыңыз. Бұл оның жақсы созылуы және домалағаннан кейін жиырылмауы үшін қажет.
4. Нағыз қазақ тағамы – «Бешбармақ», фотосуреті бар рецепті мақалада сипатталған. Оған сәйкес пісіру бастапқы рецептпен барынша ұқсастыққа қол жеткізуге болады.



5. Ет жұмсақ, шырынды болуы үшін қазақтың бір сыры бар. Бұл өте қарапайым және түсінікті: жылқы етінің бір бөлігін тұз, бұрыш сеуіп, үгітілген және кастрюльге салу керек. Ыдысты қақпақпен жауып, қараңғы, салқын жерде бір күн қалдырыңыз. Ет маринадталады және тұзды дұрыс мөлшерде және бұрыштың хош иісін сіңіреді. Сағанқазақ тағамын дайындамас бұрын кесіп алу ғана қалды. Мұндай дайындықтан кейін Бешбармақ өте шырынды және хош иісті болып шығады.

Тәжірибе жасаудан қорықпаңыз, ерекше хош иісі мен дәмі бар бұл ұлттық тағамды өзіңіз пісіріп көріңіз.