Басып шығарылған пряник рецепті. Тула пряниктері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жанмен ғана емес, қиялмен де пісіру керек! Сонда сіздің тағамдарыңыз үстелден ұшып кетеді, ал достар қолтаңба тағамдарының рецепттерін сұрауға тырысады. Неліктен басып шығарылған пряниктерге назар аудармасқа? Мүмкін сіз оны үйде жасай аласыз ба? Немесе жақсы пряник алу үшін тікелей Тулаға бару керек пе? Неліктен олардың пряниктері бүкіл әлемге әйгілі және пряниктердің бұл түрін кім ойлап тапты? Тарихты зерттеп, жақсы пряниктің рецептін білейік!

Преник дегеніміз не?

Бұл арнайы қамыр негізінде жасалған ұннан жасалған кондитерлік өнім. Дәмі үшін жаңғақтар, тәтті жемістер, мейіз, жеміс джемі немесе бал қосуға болады. Біз үйренген зімбір пряникінің үстіңгі бөлігінде өрнектелген сәл дөңес пішіні бар, ол қантты глазурьмен жағылады. Тарих көрсеткендей, пряник әрқашан мерекелік атрибуты болып саналды, өйткені оны жасау үшін қымбат ингредиенттер пайдаланылды. Имбирьдің аты бар"дәмді" негіз, бұл бұрыштың да осында бұрын қосылғанын көрсетеді.

Тарихтан

Зімбір пряниктері біздің дәуірімізге дейін алғаш рет айтылған. Бұл ежелгі мысырлықтар жақсы көретін бал торттары болды. Римдіктер рецептті сәл жақсартты: олар торттарды жайып қана қоймай, сонымен қатар балмен тікелей зімбір печеньесін пісірді. Уақыт өте келе бал торттары «лебкучен» деп аталды. Бүгінде бұл Бельгияда сатылатын неміс Рождестволық пряниктері. Ресейде пряниктер бал нан деп аталды. Олар бал мен жидек шырыны қосылған қара бидай ұнының қоспасынан жасалған. Кейінірек рецепт орман шөптері мен тамырлармен сұйылтылған.

11 ғасырдан бастап Ресейге экзотикалық дәмдеуіштер Үндістан мен Таяу Шығыстан әкеліне бастады. Содан кейін пряниктер қазіргі атауын алды. Дәмдердің палитрасы қамырға және қосылған дәмдеуіштерге байланысты болды. Қара бұрыш, лимон, жалбыз, кориандр, ваниль, зире, имбирь, мускат жаңғағы және т.б. танымал болды. Сыртқы тәбетті пряникке күйдірілген қантты өңдеу арқылы қол жеткізілді.

Мен Туладанмын

18 ғасырдан бастап пряник өндірісі барлық жерде дамыды. Сол кезде Тула алғаш рет өзін танытты. Басылған зімбір пряниктері әлі де элиталық өнім болып саналды, бірақ қазірдің өзінде қол жетімді. Бір ғана нәрсе түсініксіз: басып шығарылған пряник дегеніміз не?

Бұл жерде пряниктердің сорттары туралы айту керек. Оларды басып шығаруға, кесуге және қалыптауға болады. Ең көп таралғаны - бұл тақтайшаның көмегімен жасалған басылған пряник. Мұндай тақталарды өндірушілер флагмендер деп аталды. Олар линденмен жұмыс істеді, бірақ кейде олар отыз жастағы қайыңдар мен алмұрттарды пайдаланды. Тақталар табиғи температурада ұзақ уақыт кептірілді, содан кейін шайырмен немесе балауызбен жағылады. Басып шығарылған пряниктер тақталары ою-өрнек суретшісі жасаған дизайнмен қапталған.

Басып шығарылған пряниктердің өз сорттары болды, олардың бірі «дисперс» болды. Мұндай пряниктердің семантикалық қызметі болды - иесі оларды тым ұзақ тұрған қонақтарға беріп, білуге уақыт пен құрмет екенін меңзейді.

Кесілген пряник металл қалып арқылы жасалған. Бұл сорт әсіресе солтүстікте кең таралған.

Орыс пряниктерінің бір түрі «козули» болды. Айтпақшы, бұл Поморье символдарының бірі. Дайындау әдісіне сәйкес, бұл карамельденген қант шәрбаты қосылған кесілген зімбір пряниктері. Олардың барлығы шайқалған ақуыз массасы мен бояғыштармен бай безендірілген.

Бүкіләлемдік

Сіз пряниктердің ең бай ассортименті Ресейде екенін білесіз бе? Тіпті үш жүз жылдан асқан мұражайлар да бар! Онда ұқсас жастағы экспонаттар сақталған, сонымен қатар олар өздерінің бастапқы келбетін және бал хош иісін сақтап қалды. Рас, мұндай пряниктің дәмін татып көру тарихи құндылыққа және, әрине, тас қаттылығына байланысты ұсынылмайды. Бұл зімбір печеньелері әлдеқашан кеуіп кеткен.

Бірақ біздің ізденімпаз халқымыз мұндай ұсақ-түйектерден ұялмай, әлемнің түкпір-түкпірінен «пряник» мұражайларына ағылады. Осы уақытқа дейін басылған зімбір пряниктері жабайы сұранысқа ие. Оларды дайындау формалары әртүрлі болуы мүмкін, бірақ Тула пряниктері оңай танылады. Өйткені, ол мөрдің ізімен безендірілгеналдыңғы жағы. Мұндай суреттерде ертегі кейіпкерлері мен шығыс ою-өрнектері бейнеленген. Кейде зімбір пряникінде қалалардың гербтері немесе басқа да рәміздер болады, көбінесе патриоттық.

Бірақ Рязань пряниктері шіркеу күмбездері түрінде жасалып, ақ глазурьмен жабылған. Қамырға зире мен анис қосылады, соның арқасында пряниктің ерекше дәмі мен хош иісі пайда болады.

Қайталап көру

Рецепт бізге жетті, біз Тула пряникін үйде жасап көреміз. Рас, дәл пропорцияларды көрсету мүмкін емес, өйткені Туланың шебер кондитерлері оларды құпия сақтап, ұрпақтан ұрпаққа жеткізеді. Дегенмен, өз талғамыңызға назар аудара отырып, сіз Тула провинциясында 300 жыл бұрын пісірілген пряниктің рецептін өмірге әкелуге болады.

Еріген сары майға сұйық бал мен жұмыртқаны қосыңыз. Қоспаны жақсылап шайқаңыз.

Ұнды бөлек електен өткізіп, қамырды су мен тұзбен илеңіз.

Қарапайым салманы таңдау керек - алма кептелісі. Айтпақшы, дүкеннен сатып алынған Тула пряниктері осы салмасымен сатылады. Үйде алманы қантпен қою кептеліске дейін қайнатыңыз.

Қамырды екі қабат етіп жайып, қабаттардың арасына салқындатылған салманы салыңыз. Енді әлеуетті имбирьді пешке жіберіңіз. Дайын пряникті суытып, глазурмен жабу керек, содан кейін глазурь қатып, қатып қалуы үшін пешке қайта жіберу керек.

Нәтиженің әдемілігі үшін

Прениктің басылған түрін білгіңіз келсе, сіз десызбалар қолданылатын глазурьдің құрамын тексеріңіз. Ол үшін жұмыртқаның ағын қант ұнтағымен ұнтақтап, қоспаға біртіндеп картоп крахмалы мен лимон шырынын төрттен бір қасық қосу керек. Соңғы масса қалың және жылтыр болуы керек. Оны кондитерлік пакетке салып, пряниктердің бетіне өрнектерді салыңыз. Глазурь өте тез қатып қалады, бірақ сенімді болу үшін пряникті пешке салыңыз. Бүгінгі күні тәттілер Польшада, Белоруссияда, Солтүстік Еуропада осылай жасалады. Рас, еуропалық пряник бай печенье мен біздің пряниктің арасындағы нәрсеге ұқсайды, сондықтан шетелде «туған жерді» таба алмайсыз.

Басып шығарылған пряниктерді арнайы тақтайша арқылы дайындау керек, бірақ бүгін оны дүкендерден сатып алуға болады. Сондай-ақ кориандр, даршын, кардамон, мускат жаңғағы және қалампыр қосу арқылы рецептті қиындата аласыз. Барлығы кофе тартқышта араласады. Бал және даршын қосылған дайын «құрғақ парфюмерия» қант, сары май және жұмыртқа қосып, су ваннасында талап етеді. Масса ісініп, көбіктенеді. Бұл белгі – оттан шығарып, ұнды араластыру уақыты келді.

Енді біз қалыптау тақтасын алып, қамырдан тиісті мөлшердегі қабатты кесіп аламыз. Біз қабатты қолымызбен илейміз, содан кейін оны екі тортқа айналдырамыз. Тақтаны маймен жағыңыз. Жүгерімен жақсырақ, өйткені ол уақыт өте ащы болмайды. Тақтаға бір тортты салып, пішінді жақсылап басыңыз. Біз толтыруды ортаға саламыз, ал үстіне - басқа торт, оны шеттерімен біріншісімен біріктіру керек. Дайындаманы ұнға себіңіз, содан кейін қамырды пішіннен пышақпен бөліп, үстелге қойыңыз. Шеттерін кесіп, өнімді пісіру парағына салыңыз. Үстіндеорташа температурада пісіру шамамен төрттен бір сағатты алады. Қызғылт пряникті алып тастау керек және глазурьмен жағу керек.

Қаладан тәтті

Тәтті тісі бар адамдар Покровский пряниктерін жиі атап өтеді. Ал ол неге жақсы? Покров шынымен тәттілер қаласы деп аталады, өйткені арнайы басып шығарылған пряниктердің рецептері ұрпақтан ұрпаққа беріледі. Дәстүр бойынша олар шағын қолөнер салаларында жасалады. Кейде бұл отбасылық бизнес және өндіріс ауқымы өте қарапайым - аптасына шамамен төрт мың пряник печенье. Тек табиғи өнім пайдаланылады. Пальма майы жоқ, бал эссенциясының орнына табиғи бал қосылады. Бірақ Туладан басты айырмашылығы - қамырда жұмыртқаның болмауы, сонымен қатар дәмдеуіштердің көптігі.

Қате салыстыру

Көбінесе Покровский пряник біріншісінің пайдасына емес, Туламен салыстырылады. Ал мұндай салыстыру шындыққа сәйкес келмейді, өйткені бұл пряниктің екі жүз жыл бұрын граф Баскаковтың иелігінде басталған өз тарихы бар. Пісіру процесінде қамыр пряниктер тақталарында қалыптасады және шамамен 25 минут пісіріледі. Жылы мезгілде зімбір пряниктері жануарлар түрінде, ал қысқы мерекелерде - шырша немесе Аяз ата түрінде пісіріледі. Өнімдерді тағамдық бояумен немесе жұмыртқаның ақтығы мен қант ұнтағынан жасалған глазурмен безендіріңіз. Мұндай пряникті үш апта бойы сақтауға болады, бірақ оның ескірмейтіні анық, өйткені дәмі керемет.

Бүгін де танымал

Фигуралы пряник - бұл өте дәмді және әдемі нәзіктік, сондықтан оны балаңызға сыйлық ретінде ұсынуға болады. Бұл сондай-ақ десерттің жақсы нұсқасы.мерекелік той. Егер сіз пішінделген тақталарды қолдансаңыз, кез-келген аспаздық маман кондитерлік аспаз бола алады. Зімбір пряник үйлену тойларына, сыйлыққа немесе тіпті оянуға арналған. Жағдайға байланысты пряниктің пішіні жасалады және оның толтырылуы анықталады. Қоюландырылған сүт қосылған өте дәмді, бірақ шынайы емес пряник. Олар өте тәтті, сондықтан оларды қантсыз шаймен ішкен дұрыс. Сонымен қатар, кілегей, қаймақ, қыша және, әрине, балдың сорттары сұранысқа ие. Ал пряниктер жасау тәсілі мүлдем ескірген емес, бүгінде ол қайтадан ерекше және қызықты болып көрінеді.

Бір рет қана қолданылған, сондықтан ерекше құнды болып қалған қалыптар бар. Мысалы, император Николай II-ге сыйға тартылған пряниктің бетінде патшаның бейнесі анық болған, ал Тула шеберлері бір кездері Борис Ельцин мен Бүкіл Ресей Патриархы Алексий II-ге елтаңбасы мен Кремль бейнеленген пряниктер сыйлаған.