Табада ашытқы торттары: фотосуретпен пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Славян дәстүріндегі үй жайлылығының символдарының бірі - пирогтар және олардың «кіші ағалары» - әртүрлі салмасы бар пирогтар. Әрбір өзін-өзі құрметтейтін үй шаруасындағы әйелдің көптеген жылдар бойы дәлелденген кастрюльдегі ашытқы пирогтарына арналған өз рецепті бар, өйткені оларды дайындау өте тез және оңай. Бұл кондитерлік өнімдер жақсы, өйткені әмбебап қамырды пайдалана отырып, сіз осы нәзіктіктің бірнеше түрін әртүрлі салмалармен бірден пісіруге болады: тәтті де, тұзды да, ет де, көкөніс те. Мақалада қуырылған бәліштерге арналған қамырды дайындаудың екі мысалы келтірілген және толтыруға арналған кейбір идеялар берілген.

Бәліштердің барлық түрлеріне арналған әмбебап қамыр

Скептикалық аспаздық сарапшылар не айтса да, ашытқы пирогтарына арналған ең жақсы қамыр (қабада) суда, өйткені ол әмбебап және салманың барлық түрлерімен жақсы үйлеседі, өнімнің дәмін бұзбайды. қамырменряженка. Отыз пирогқа арналған қамырды дайындау үшін сізге қажет:

• 1 кг бидай ұны;
• 2 жұмыртқа;
• 10- 15 грамм құрғақ ашытқы (шамамен 2 шай қасық слайдсыз);
• 0,5 литр жылы су;
• 3-4 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• 2 ас қасық. л. өсімдік майы (ерітілген сары майды да қолдануға болады);
• 2/3 шай қасық тұз.

Сізге пирогтарды қуыру үшін 1/5 литр немесе сәл аз мөлшерде өсімдік майы қажет.

Қамырды илеу жолы

Табада пирогтарды қуыруға арналған ашытқы қамырының бумен пісіргішсіз иленгені өте ыңғайлы, бұл дәмді кондитерлік өнімдердің дәмін алғысы келетіндердің, сондай-ақ аспазшының өзінің күту уақытын айтарлықтай қысқартады. бәліштерге әртүрлі салмаларды дайындауға көбірек уақытыңыз бар. Қамыр илеуге арналған су жылы болуы керек (шамамен 40-45 градус), содан кейін ашыту процесі тезірек жүреді, қамыр жақсырақ орналасады: оған тұз, қант және ашытқыны ерітіңіз.

Шамамен 5-8 минут күтіңіз: ашытқы белсендірілгенін растайтын сұйықтықтың бетінде көбік пайда болады. Жұмыртқаларды қосып, ашытқы массасында шайқаумен аздап шайқаңыз. Онда ұнның 1/2 бөлігін қосыңыз, үнемі қасықпен араластырыңыз - ашытқы қамыры блендермен илеуді ұнатпайды, бірақ адам қолының жылуын жақсы көреді. Қамырды мұқият илеңіз, кесектердің жоқтығын тексеріп, ұнның қалған бөлігінің тағы 1/2 бөлігін қосып, бәрін қайтадан жақсылап араластырыңыз,процесінде май қосу. Әрі қарай, қамырды қараңыз: егер ол кесек түрінде жақсы қалыптасады және қолыңызға жабыспаса, онда ол қалса да, көбірек ұн қосудың қажеті жоқ. Илеу кезінде қамыр неғұрлым жұмсақ болса, дайын ашытқы пирогтары соғұрлым керемет және жеңіл болады. Табада, қуыру процесінде олар мөлшері айтарлықтай артады, сондықтан қамырдың кішкене кесектерінің пайда болуы ұят болмауы керек. Оны терең ыдысқа салып, оны таза сүлгімен жауып, 40-60 минутқа жылы қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол кем дегенде екі есе ұлғаяды.

Сүт қамыры

Қуырылған ашытқы бәліштерінің тағы бір рецепті сүт өнімдеріне негізделген: кәдімгі сүтті ғана емес, сонымен қатар айран мен йогуртты, екеуінің қоспасын, ашытылған пісірілген сүтті де қолдануға болады, бұл тәтті түрлері бар қамырға жақсы. толтырулар саны.

Мысалы, үйде пісіруді білетіндер бірнеше рет сынаған танымал рецепт.

• 2 кесе сүзбе сүт немесе айран;
• 2 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
• 2/3 шай қасық тұз жоқ;
• 15-20 грамм құрғақ ашытқы;
• 100 грамм өсімдік майы;
• 6 кесе бидай ұны.

Қамыр алдыңғы рецептте сипатталған принцип бойынша дайындалады, бірақ сәл айырмашылығы бар: жұмыртқаның орнына кәдімгі өсімдік майы қосылады. Осы рецептті басшылыққа ала отырып, табада ашытқы пирогтары үшін сүтке қамыр пісіруге болады.

Тұзды қоспалар

Толтырудың жиырмадан астам нұсқасы бар, бірақ ең сүйікті және дәмдібірнеше:

1. Саңырауқұлақ қосылған картоп: 300 грамм пісірілген картоп пен табада қуырылған саңырауқұлақты бір пиязбен араластырыңыз, жұмсақ болғанша қуырыңыз және 100 грамм қаймақ. Дәміне қарай тұз және қара бұрыш.
2. Қара өрік қосылған қырыққабат: 500 грамм ұсақталған қырыққабатты бір пиязбен және үгітілген кішкене сәбізбен табада қуырыңыз. Масса жақсы қызарған кезде, тұз және аздап кориандр қосып, 100 мл су құйып, қақпақтың астында пісірілгенше қайнатыңыз. Аяқтауға 5 минут қалғанда 10-15 қара өрік қосып, кішкене кесектерге кесіңіз, жақсылап араластырыңыз және тоңазытқышқа жіберіңіз.



3. Картоп қосылған бауыр: 500 грамм қайнатылған бауырды (бауыр, өкпе, бүйрек, жүрек) тураңыз. Жұмсақ бір пиязды бұқтырыңыз, сіз үгітілген сәбізбен бірге және тартылған етпен араластырыңыз. 300 грамм картоп пюресі, 1 шай қасық тұзсыз және бірдей мөлшерде қара бұрыш қосыңыз. 100 мл сүт немесе майы аз кілегей құйып, жақсылап араластырыңыз.
4. Жұмыртқа және күріш қосылған көк пияз: 100 грамм күрішті қайнатыңыз, туралған пісірілген жұмыртқаны (3-4 дана) және жасыл пияз қауырсындарын (1 байлам) қосып араластырыңыз. Бір шоғыр аскөк пен аздап тұз керемет қосымша болады.

Тәтті қоспалар: опциялар

Тәтті салмасы бар табадағы ашытқы торттары да өте жақсы, мысалы:

1. Түзбе: 400 грамм сүзбеге 2 жұмыртқа, 2-3 ас қасық түйіршіктелген қант және аздаған ванильді араластырыңыз. Массаны блендермен мұқият араластырыңыз және дереу пирогтарды мүсіндей бастаңыз. Егер сүзбе салмасы ұзақ тұрса, ол шырынды шығара бастайды.
2. Тосап, мармелад, салмасы ағып кетпес үшін өте қалыңдарын қолданған дұрыс, өнімдерді қалыптастыруға ыңғайлы.
3. Жаңа піскен жемістер. Алма, шабдалы, өрік, қара өрік және түйіршіктелген шие бәліштерге керемет толтыру жасай алады. Жеміс кесектерін (400 грамм) 1 ас қасық крахмалмен араластырыңыз - ол термиялық өңдеу кезінде бөлінетін шырынды, сондай-ақ сіздің қалауыңыз бойынша бірнеше ас қасық қантты сіңіреді.

Тәтті пирогтарды, қайнаған суға буға пісірілген кептірілген жемістерді, алдын ала еріген жемістерді, қайнатылған қоюландырылған сүтті толтыруға болады.

Қуырылған пирогтарды қалай жасауға болады

Пирогтарды пішіндеу алмұрт қабығын кескендей оңай: дайын қамырды үстелге аздап илейміз, оны қалыңдығы 4-5 см шұжық етіп орап, әрқайсысын 2 см бөліктерге бөлеміз. Оларды 0,8-1 см қалыңдықтағы торттарға илектеуішпен жайыңыз - тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер өсімдік майына аздап батырылған саусақтармен қамырдың бір бөлігін жайып, илектеусіз жасай алады. Әр торттың ортасына салмасын (1,5-2 ас қасық) салып, шеттерін ортасына дейін бүктеп, мықтап қысыңыз. Әрі қарай, бүйірлеріндегі үшкір бұрыштарды алып, оларды аздап ішке қарай қысыңыз және дайын пирогтың тігісін төмен қарай бұраңыз, алақанмен сәл басып, тегіс пішін беру үшін - бұл табада қуырылған ашытқы пирогтарының классикалық түрі.

Қамыр жайылып қалмауы керек, сондықтан негізгі кесек ішке түседімодельдеу процесінде оны таза сүлгінің астында ұстаған дұрыс. Егер сіз салманың бірнеше түрі бар пирогтарды жасағыңыз келсе, онда толтырғыштың қайда орналасқанын шатастырмас үшін оларды әртүрлі пішінде жасауға болады: салмасы бар шелпектердің жиектері біркелкі жиналып, ішке қарай тығыз қысылған болса, сәл басып тұрыңыз. ішке қарай, сіз дөңгелек пирог аласыз. Бұл пішін тәтті салмасы бар пісіру үшін өте қолайлы. Көбінесе тұшпараны еске түсіретін үшбұрышты, шаршы немесе жарты ай тәрізді. Қамыр тігісін кез келген ерекше тәсілмен безендірудің мағынасы жоқ (мысалы, оны шұңқырмен жасаңыз), өйткені тігіс қуыру кезінде деформациялануы мүмкін.

Жылумен өңдеу

Өнімдердің көпшілігі түзілгенде, қуыруды бастауға болады: қуыруға арналған табада майды жақсылап қыздырыңыз. Табада ашытқы пирогтары майдың жартысына дейін немесе одан да көп (терең қуырылған) қалқып тұруы маңызды, содан кейін өнім біркелкі қызғылт түсті болады, жағында піспеген қамырдың ақ жолағы жоқ. Пирогты табаға салу әрқашан тігісті төмен түсіру керек, өйткені кейде қуыру процесінде ол аздап ашылады, ал салмасы ағып кетеді. Өнімнің ашық қызыл түске боялғанын күтіп, оны екінші жағына абайлап аударыңыз. Әртүрлі салмасы (тәтті және тұзды) бар пирогтарды қуыруды жоспарласаңыз, салманың дәмін сіңіретіндіктен майды өзгерту керек екенін ұмытпаңыз.

Бірақ қуыру кезінде бірде-бір пирогтың зақымданбағанына және салмасы майға түспегеніне 100% сенімді болса, оны өзгертуге болмайды. Рас, егер пісірілген өнімдердің партиясы аз болса (30-дан көп емес).дана).

Жаңадан бастаушыларға арналған пайдалы кеңестер

Пікірленген өнімдердің үстелде ұзақ тұруы қажет емес, оларды қуыру процесіне параллель қалыпқа салған дұрыс, өйткені жұмсақ ашытқы қамыры «жүзеді», пирогтар пішінін тез жоғалтады, үстелге жабысыңыз. Сонымен бірге қамырды тығыздау үшін ұнды араластырудың қажеті жоқ, өйткені бұл дайын пирогтың дәміне теріс әсер етеді: үгінді тығыз болады, ал пирогтың ауасы жоғалады.

Табада пісіргеннен кейін ашытқы пирогтары қалған майды сіңіретіндей етіп қағаз сүлгіге салу керек. Егер бұл жасалмаса, өнімдер салқындаған кезде жағымсыз дәмге ие болып, оны өзіне сіңіреді. Барлық пирогтар дайын болғанда, ұзақ уақыт бойы балғын және жұмсақ болуы үшін оларды таза зығыр матамен жабу ұсынылады.

Қамырмен жұмыс істегенде ұнды пайдаланбай, үстел мен қолды өсімдік майымен аздап майлаған дұрыс, сонда қуырған кезде түтін аз болады. Пештің оты орташа болуы керек екенін ұмытпаңыз, өйткені қамыр жақсы пісетін уақыт болуы керек.

Ескертпе

Егер табада қуырылған пирогтарға арналған ашытқы қамыры қалып, салмасы біткен болса, оны полиэтилен пакетке салып, тоңазытқышқа жіберуге болады, оның қасиеттері шамамен 3-4 күн сақталады, бұл отбасыңызды жаңа кондитер өнімдерімен қайтадан қуантуға мүмкіндік береді.