Шошқа қабырғаларынан жасалған палау: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Палауды тек қой етінен ғана емес, сонымен қатар басқа ингредиенттерден де дайындауға болады: тауық еті, шошқа еті, сиыр еті, күркетауық. Мысалы, шошқа қабырғаларынан жасалған палау өте дәмді және хош иісті. Ол туралы және мақалада талқыланады.

Палау туралы

Бұл тағам бүкіл әлемде танымал, сондықтан оған арналған рецепттер өте көп. Оның негізгі ингредиенттері - ет және күріш. Еттің орнына саңырауқұлақтарды, күріштің орнына қарақұмықты қолданатын рецепттер бар болса да. Дәмдеуіштерден палауға бөріқарақат пен зира салу әдетке айналған.

Пісіру алгоритмі әрқашан бірдей: етті, пиязды және сәбізді қуыру, су мен дәмдеуіштерді қосу, зирвак пісіру, күріш пен сарымсақ қосу және тағамды дайын ету.

Бұл тағам үшін қазан жақсырақ, бірақ қабырғалары қалың қазанды немесе баяу пешті алуға болады. Күріш ұнтақталған болуы маңызды: ол үшін пісіру технологиясын ұстанып, дұрыс күріш сортын таңдау керек.

Ал енді шошқа қабырғалары қосылған палау рецепттері.

Классикалық рецепт

Палауға арналған өнімдер:

• қабырғаның килограммы;
• үш үлкен пияз;
• үш үлкенсәбіз;
• сарымсақ басы;
• жарты бума ұзын дәнді буға пісірілген күріш;
• 200 мл күнбағыс майы;
• қызыл тәтті бұрыш;
• ащы қызыл бұрыш;
• бөріқарақат;
• қара бұрыш;
• zira;
• тұз.

Палауды әзірлеу қадамдары:

1. Пиязды жарты сақина, жуылған және аршылған сәбізді жолақтарға кесіңіз.
2. Сарымсақ басынан қабықтың үстіңгі қабатын алып, тамырын кесіңіз.
3. Қабырғаларды бөліктерге кесіңіз.
4. Күрішті ағынды сумен шайып, жібітіңіз.
5. Отқа қазан қойыңыз. Ол жылыған кезде оған күнбағыс майын құйып, дұрыс қыздырыңыз.
6. Пиязды қазанға жіберіп, үнемі араластыра отырып, карамельденгенше майға қуырыңыз.
7. Қабырғаларды қазанға салып, жан-жағын қызарғанша қуырыңыз.
8. Сәбізді қазанға салыңыз, бірнеше минуттан кейін сәбізді 2 см жабу үшін қайнаған су құйыңыз.
9. Болашақ палауға тұз, қызыл тәтті және ащы бұрыш, ұнтақталған зире және үш-төрт бұршақ қара бұрыш, бір шай қасық бөріқарақат жидектерін құйыңыз.
10. Баяу отта (орташа емес) 40 минут пісіріңіз.
11. Қазанның ортасына сәбізді жайып, туралған сарымсақтың басын салыңыз.
12. Күріштегі суды ағызып, қазанға құйыңыз.
13. Күрішті әрең жапқанша қайнаған суға құйыңыз.
14. Кәстрөлді жауып, 20 минут пісіріңіз.
15. Қазанды ашамыз, күрішті ортасына сырғытпа түрінде тырмалаймыз, араластырмай. Ең аз отты жасаңыз және барлық су болғанша қақпақтың астында тағы 20 минут қайнатыңызбуланбайды. Ол жеткіліксіз болса, бірнеше жерден пышақпен тесіп, қайнаған суға абайлап құйыңыз.
16. Қазанды ашып, ингредиенттерді араластырыңыз.

Үлкен тәрелкеге сәбіз қосылған күрішті, сосын шошқа қабырғаларын салыңыз.

Күнде кептірілген қызанақпен

Шошқа қабырғалары қосылған палаудың бұл рецепті күріштің екі түрін қажет етеді: жасмин және басмати.

Өнімдер:

• 0,5 кг басмати күріші мен жасмин;
• 1 кг шошқа қабырғалары (ет);
• 5 шам;
• 700гр сәбіз;
• екі бас сарымсақ;
• алты кептірілген қызанақ;
• қара бұрыш;
• бөріқарақат жидектер;
• ұнтақталған зире;
• тұз.

Шошқа қабырғалары палауын пісіру қадамдары:

1. Күрішті шайып, үстіне суық су құйыңыз.
2. Қабырғаларды жуыңыз, құрғатыңыз және бөліктерге кесіңіз.
3. Пиязды текшелерге, сәбізді текшелерге кесіңіз. Сарымсақты тазалаңыз.
4. Қазанға немесе басқа қолайлы ыдысқа өсімдік майын құйып, отқа қыздырыңыз.
5. Пиязды қазанға құйып, араластыра отырып, қызарғанша қуырыңыз.
6. Қабырғаларды қосып, әр жағынан қызарғанша қуырыңыз, кейде араластырыңыз.
7. Сәбізді қосып, бетін жауып, үш минутқа қалдырыңыз, содан кейін араластырып, тағы төрттен сағат пісіріңіз. Бөріқарақат пен зира салыңыз.
8. Қазанға кептірілген қызанақ пен сарымсақты жіберіңіз, қазанның ішіндегісін жауып, шамамен 1,5 см жоғары болатындай ыстық суды құйыңыз. Отты ең кішкентайға дейін азайтып, 40 минут қайнатыңыз.
9. Тұзсорпаны және жылуды максималды деңгейге дейін арттырыңыз.
10. Күріш сіңген суды ағызып, қазанға салыңыз. Күріштен 1,5-2 см жоғары болатындай етіп жіңішке ағынмен ыстық суды құйып, пісіруді жалғастырыңыз.
11. Су күріш қабатының ортасына дейін буланған кезде, отты азайтып, тағы 15 минут пісіріңіз.
12. Қазанның үш қабатын фольгамен жауып, қақпағын жауып, баяу отта тағы 20 минут қайнатыңыз.
13. Қақпақты алыңыз, фольганы алыңыз, палауды араластырыңыз.

Дайын тағамды шөптермен ұсыныңыз.

Баклажан қосылған

Шошқа қабырғалары палауына баклажан қосу арқылы тағамның мүлдем жаңа нұсқасын алуға болады.

Өнімдер:

• 800г майлы шошқа қабырғалары;
• 400гр пияз;
• 400гр сәбіз;
• 400г баспати күріш;
• 400г баклажан;
• сарымсақ басы;
• үш шай қасық палау дәмдеуіштері;
• тұз.

Пісіру қадамдары:

1. Пиязды жарты сақинаға, сәбізді жолақтарға, шошқа етін бір қабырғадан кесіңіз.
2. Ыдысқа тұз бен дәмдеуіштерді құйып, араластырыңыз.
3. Қазанға өсімдік майын құйып, қатты отта тұман пайда болғанша қыздырып, қабырғаларды салып қойыңыз. Оларды барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.
4. Пиязды қосып, араластыра отырып, мөлдір болғанша қуырыңыз.
5. Пиязда алтын реңк пайда болған кезде, сәбізді құйыңыз, үнемі араластыра отырып, 5 минут қуырыңыз.
6. Тұзды, дәмдеуіштерді қойып, пісіруді жалғастырыңызараластырған кезде қатты қыздырыңыз.
7. Қазанның бүйіріне қайнаған суды ақырын құя бастаңыз. Су етті жабуы керек.
8. Отты өте төменге дейін азайтып, шамамен 40 минут қайнатыңыз.
9. Су мөлдір болғанша күрішті көп рет шайыңыз.
10. Баклажаны орташа текшелерге кесіп, дуршлаг, тұз салып, 15-20 минутқа қалдырыңыз.
11. Сарымсақ басынан қабықтың үстіңгі қабатын алыңыз, жуыңыз және құрғатыңыз.
12. Баклажанды ағынды сумен шайып, қазанға салыңыз.
13. Күрішті баклажандардың үстіне біркелкі жайыңыз, ортасына кесілген сарымсақ басын жабыстырыңыз.
14. Күрішті жабу үшін қайнаған суды ақырын құйыңыз.
15. Отты барынша арттырыңыз, қайнағаннан кейін қақпақпен жауып, жалынды минимумға дейін азайтыңыз.
16. 15 минуттан кейін қазанды ашып, орамалмен жауып, үстіне қақпақпен жауып, орамалдың шеттерін орап қоямыз. Шошқа етінен жасалған палауды тағы он минут пісіріңіз.

Отты өшіріңіз, ыдысты 30 минут тұндыру үшін қалдырыңыз.

Қорытынды

Шошқа қабырғалары қосылған палау – хош иісті, дәмді және өте дәмді тағам. Бұл кез келген аспаздық маман үшін ең жоғары пилотаж болып саналады, бірақ қаласаңыз, оны әркім өз асханасында пісіруді үйрене алады.