Шарап спиртін қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шарап спирті этил немесе тағам деп те аталады. Бұл мөлдір зат тек дәстүрлі медицинада ғана емес, халықтық медицинада да кең қолданыс тапты. Латын тіліндегі шарап спирті - Ethly arcu.

Алкоголь өнеркәсібінде белсенді қолданылады. Шарап спирті көбінесе дәрі-дәрмектер өндірісінде, тұрмыста, консервілеу үшін қолданылады.

Үйде жасауға болады. Ең бастысы - өндіріс технологиясы мен пропорцияларды сақтау. Мақалада біз алкогольдің құрамын, оны дайындауға қажетті өнімдерді, үйде шарап спиртін қалай жасауға болатынын қарастырамыз. Сондай-ақ оның ағзаға зияны мен пайдасы.

Ингредиенттер

Оны өндіру үшін қажет:

• шарап ашытқысы;
• дистилденген су;
• құрамында қант бар тағамдар;
• көмір;
• калий перманганаты;
• айдау аппараты;
• беріктік өлшейтін құрылғы.

Бірінші қадам – уыт дайындау

Бұл ең ұзақ және ең маңызды процестердің бірі. Уытты жасау үшін астықты пайдалану керек. Бұл арпа, сұлы немесе бидай болуы мүмкін.

Астықты суға салып, қалдыру керектерезеде он күнге дейін өнеді. Тары немесе қара бидай пайдалансаңыз, төрт күн жеткілікті.

Дәннің дұрыс өніп шығуы маңызды. Жақсы өну нәтижесі дәннің түсі өзгермесе, өнген өскіндер бұйра тәрізді болады. Олардың түсі қою жасыл болуы керек. Өскіндердің иісі жаңа піскен қияр хош иісіне ұқсауы керек. Егер сіз уытты бірден қолданбайтын болсаңыз, өскіндерді кептіруге және ауа өткізбейтін контейнерде сақтауға болады.

Тағам дайындау үшін биылғы егіннің дәнін қолданған дұрыс. Әйтпесе, өну аз болады.

Тәтті тағамдарды қолданыңыз

Шарап спиртін дайындау үшін құрамында қант немесе крахмал жоғары өнімдерді пайдалануға болады. Шығарылатын сусло тәтті дәмге ие болу үшін біріншісін қолданған дұрыс. Бұл жағдайда біз жүзімді аламыз. Бұл жағдайда сусло ақ немесе қызыл болуы мүмкін. Бұл пісіру үшін қандай жүзімді пайдаланатынымызға байланысты болады.

Крахмалды өнімдерді (картопты) пайдаланған жағдайда клеткалардан крахмалды шығарып, суда еріту керек. Судың орнына жеміс шырынын немесе жидек шырынын қолданған дұрыс. Олар пастерлеу, сүзу, салқындату және ашыту процесінен өтуі керек.

Шарапты ақ әдіспен дайындау процесі

Ақ әдіс бойынша сусло целлюлозадан шырынды бөліп дайындайды. Ол жемістерден боялмаған шырын арқылы дайындаладытамырлы құрылым. Шырынды алу процесін жақсарту үшін ұсақталған массаның бір литріне 200-300 мл су қосыңыз. Содан кейін қоспаны жарты сағат бойы 60 градус температурада қыздырады.

Қызыл әдіспен сусло дайындау

Бұл әдіс тұзды, органикалық қышқылдарды және бояғыштарды, сондай-ақ жидектерден басқа пайдалы қосқыштарды алуды барынша арттыруға мүмкіндік береді.

Қызыл әдіс бойынша дайындалған шт арқылы шарап спиртін қалай дайындау керектігі туралы сұрақ туындағанда, целлюлозаны қыздыру мүлдем жоқ екенін ескеру қажет.

Ашыту нәтижесінде шырынның құрамындағы қант ашытқы арқылы спиртке айналады. 60 мл алкоголь алу үшін 100 мл қант алу керек.

Бұл жағдайда есеп таза шырынға негізделген. Егер ол сумен сұйылтылған болса, онда судың мөлшерін есептеулерден алып тастау керек.

Тәтті сусланы бір жолмен алған кезде, оның қышқылдығын индикатор қағазымен тексеру керек. Шарап спиртін дайындауға арналған тәтті сусло тәтті-қышқыл болуы керек.

Одан кейін езбеге ашытқы қосып, ашытуға қалдыру керек. Олардың дайындығын төменде қарастырамыз.

Флагация кезеңі

Ашыту процесі кезінде езбе дәмі тәттіден ащы-қышқылға дейін өзгеруі мүмкін. Маска тығыз орналасқан ыдысты жабудың қажеті жоқ.

Жалпы, ашыту процесі шамамен бір аптаға созылады. Нәтижесінде температура өзгереді жәнекөбік. Ол қышқыл-ащы дәм береді. Бұл ашытудың аяқталғанын көрсетеді.

Соңғы кезеңде алкоголь мөлшері жалпы көлемнің кемінде 10% болуы керек.

Дистилляция

Құрамында спирті жоғары ерітінді алу үшін оны айдау аппаратынан бірнеше рет өткізу керек. Қайнау температурасын бақылау маңызды. Бірінші айдау кезінде пюрені қайнату керек, соңғы айдау кезінде спиртті айдау.

Шарап спиртін тазарту

Тазалау, бұл процесс түзету деп те аталады. Оны бастамас бұрын, шикі алкогольдегі алкогольдің пайыздық мөлшерін өлшеу қажет. Қоршаған орта да тексеріледі. Егер ол қышқыл болса, оны сода күлімен бейтараптандыру керек.

Содан кейін ғана алкогольді тазалауды бастауға болады. Ол үшін пергамент калийінің сулы ерітіндісін пайдаланыңыз немесе ол калий перманганаты деп те аталады.

Ерітінді мөлдірленгеннен кейін сүзгіден өткізіліп, фракциялық дистилляцияға ұшырайды. Нәтиже - жеуге болатын алкоголь.

Бірақ бұл бәрі емес. Шарап спиртін тазарту процесі тек көмірден өткеннен кейін ғана аяқталды деп есептеледі.

Үйде шарап ашытқысын дайындау

Үйде шарап спиртін қалай жасауға болатынын қарастырдық, енді шарап ашытқысын қалай жасауға болатынын қарастырайық.

Үйдегі шарап ашытқысынан жасалған алкогольді сусындар жағымды тәтті хош иіске ие.

Мұндай ашытқыларды дайындау үшін тазартылған су, қант жәнежүзім.

Алдымен стартерді дайындап алайық. Оны дайындау үшін он күнде жиналған піскен жидектер пайдаланылады.

Жидектерді ешқашан жууға болмайтынын білу маңызды. Әйтпесе, ашытқы алынатын бактерияларды олардың бетінен кетіруге болады.

Екі стақан піскен піскен жидектерді, жарты стакан қантты және бір стакан суды аламыз. Барлық ингредиенттерді шыны бөтелкеде сұйылтқан жөн. Олардың барлығын жақсылап араластырыңыз және мақта тығынымен жабыңыз. Біз 4 күнге қыдыруға кетеміз. Осы уақыт ішінде шырын жақсы ашыту керек. Содан кейін оны сүзіп, массадан бөлу керек.

Болды, ашытқы шарап спиртін жасауға дайын.

Мейізден немесе інжірден шарап ашытқысын қалай жасауға болады

Шарап ашытқысын дайындаудың бұл әдісін жүзім жинау аяқталып қалған қыста қолданған дұрыс. Бұл жағдайда сіз мейіз немесе інжірді пайдалана аласыз. Мейіз жоғары сапалы болуы керек. Бұл оның сәл күлгін түсімен дәлелденетін болады. Құйрықтары бар жидектерді қолданған жөн. Мейіздің сапасын тексеру үшін оларды үстелдің үстіне тастау керек. Құлаған кезде мейіз құлаған тастардың дыбысын тудыруы керек. Егер бұл болмаса, жидектер өте сапалы емес. Бұл жағдайда ашытқы шықпайды, өйткені ашыту кезінде мұндай мейіз жай ғана көгеріп кетеді.

Жидектер таңдалып болғаннан кейін сироп жасау үшін 400 мл қантты баяу отта қыздырыңыз. Дайын қоспаны ашыту процесі жүретін контейнерге құйыңыз. Қантқа қарайсироп бір уыс інжір немесе мейіз құйыңыз. Біз контейнерді ауа өткізетіндей етіп жабамыз. Алдыңғы әдістегідей мақта жүнін қолдануға болады. Егер контейнер кең мойынға ие болса, оны дәкемен жабуға болады. Біз қараңғы жерге 4 күн жібереміз. Жидектер көгеріп кетпеуі үшін күні бойы контейнерді мезгіл-мезгіл шайқау керек. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін сұйықтықты сүзу керек.

Шарап ашытқысын қалай жақсы сақтауға болады

Үйде дайындалған шарап ашытқысын он күннен артық емес сақтауға болады. Алкогольге шараптың жағымды хош иісін беретін олардың құрамындағы эфир майлары.

Шарап ашытқысын жасағанда тұрақты температураны ұстап тұру және бөлмені үнемі желдету маңызды.

Алкоголь қаншалықты күшті болады

Өнімді өндіру кезінде оның қайнау температурасы кемінде 78,15 градус болуы мүмкін. Шығу кезінде өнімнің дәрежесі 96-ға тең болады. Жүз пайыздық концентрациядағы этанолдың қайнау температурасы 78,35 градус. Оны үйде жасау мүмкін емес, өйткені тазарту сатысында ол белгілі бір қысыммен булану процедурасынан өтуі керек. Бұл жағдайда қайнау температурасы тек 0,24 градусқа артуы керек.

Пайдасы мен зияны

Шарап спирті дегеніміз не деген сұрақты түсініп, оның зияны мен пайдасын қарастыруға болады.

Шарап, яғни этил спирті емдік тұнбаларды дайындау үшін таптырмас құрал. Сондай-ақ дезинфекциялық қасиеттері бар.

Құрамында алкоголь бар сусындарды (коньяк, сыра, шарап) аз мөлшерде ішу қанның сұйылтуына, қан айналымын жақсартуға және қан тамырларын кеңейтуге көмектеседі.

Сонымен қатар аз мөлшерде алкоголь асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады, жүрек-қан тамырлары ауруларының жақсы алдын алады.

Шарап спиртінің зияны анық. Үнемі көп мөлшерде қолданғанда, ол алкогольге тәуелділікті тудыруы мүмкін. Сондай-ақ, оны бақылаусыз пайдалану ауыр тағамдық улануға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, алкогольді үнемі пайдалану оттегі аштығын тудыруы мүмкін, бұл ми жасушаларының бұзылуына әкеледі. Бұл өз кезегінде жеке тұлғаның деградациясына әкеледі. Басқа мүшелер де зардап шегуі мүмкін - бауыр, бүйрек, ішек, асқазан.