2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Ең танымал және асыл алкогольдік сусындардың рейтингінде коньяк жетекші орынға ие. Дегенмен, бұл атау көбінесе қарапайым алкогольге беріледі. Өйткені, мәңгілік мәселе бар: танымал болған нәрсе уақыт өте келе жалған бола бастайды. Сонымен коньяк неден жасалады?
Коньяк спирті - негізгі ингредиент
Коньяктың коньяк спиртінен жасалатынын бәрі білетін шығар. Бірақ бұл маңызды ингредиент қалай өндіріледі?
Ең алдымен тамаша шарап материалын жасау керек. Ал дәлірек айтсақ, кәдімгі жүзім шырыны. Ең жиі қолданылатын ақ жүзім сорттары. Коньяк спиртін алу үшін шарап материалынан міндетті түрде дайындалған жөн. Бір ай бойы шикізат арнайы контейнерлерде және су тығыздағышында ашыту процестерінен өтуі керек.
Алғашқы айдау
Сұйықтық ашыған кезде, бірнеше айдау кезеңі болады. Бұл алкогольдің жеткілікті жоғары концентрациясы бар ерітінді алуға мүмкіндік береді. Дәл осы кезеңде концентрацияның жоғарыламайтынын ескеру қажетшешім, бірақ жұпта. Дистилляциялық текшелердегі дайын шарап материалы қайнау температурасына дейін қызады. Бұл сусынды дайындаудың дәстүрлі әдісі. Егер бренди спиртін өндіру үйде жүзеге асырылса, онда ерітіндінің қайнау температурасы судың қайнау температурасынан ерекшеленетінін есте ұстаған жөн. Мұнда бұл көрсеткіш 83-93 ° С аралығында болуы мүмкін.
Шарап материалын екінші айдау
Екінші айдау арнайы аппаратта өтеді. Оның су жылытуы бар. Бұл кезеңде ерітінді фракцияларға - компоненттерге бөлінеді. Олардың барлығы 4. Алдымен бас фракциясы бөлінеді, содан кейін ортаңғы бөлігі - коньяк спиртін білдіретін дәл осы фракция. Бұл шешім алкогольдік сусын жасау үшін өте қолайлы. Құйрық фракциясы бөлінгеннен кейін, қалдық сұйықтық айдау текшесінде қалады. Коньяк спиртін өндірудің бұл кезеңі өте маңызды. Оған барлық жауапкершілікпен қарау керек. Өйткені, соңғы өнімнің сапасы дистилляция процесінің қаншалықты жылдам өтетініне және фракциялардың қаншалықты анық бөлінгеніне байланысты. Бұл кезеңде оларды дұрыс бөлу өте маңызды.
Шарап материалының фракциялары
Бас фракциясының күші 82-84%, жағымсыз және өте өткір иісі бар. Оның құрамында күрделі эфирлер, альдегидтер және жоғары спирттер бар. Бұл фракцияны оқшаулау үшін 20-40 минут қажет. Бұл ретте шикізаттың шамамен 3%-ы жұмсалады.
Үйде коньяк спиртін өндіруде ерекше қажеторта бөлшектің бөлінуіне назар аударыңыз. Ащы иіс әлсірегеннен кейін ғана алынады. Бұл ретте бекініс басында 74-тен 77 пайызға дейін, ал соңында 60-тан 70 пайызға дейін болуы мүмкін. Шарап материалының бұл бөлігі әлдеқайда көп алкогольді құрайды. Оның көлемі шамамен 35%.
Біртіндеп дистилляттың күші төмендейді. Құйрық фракциясы 50-ден 40% -ға дейін күшпен шығарылады. Шарап материалының бұл бөлігі жалпы көлемнің 17-23 пайызын құрайды. Қалдық сұйықтық бастапқы көлемнің 37-52% ғана құрайды.
Коньяк қалай ескіреді
Ерітінді бөлшекке бөлінгенде, келесі қадамға өтуге болады. Коньяк спирттері арнайы емен бөшкелерде қартаяды. Оларды тек ортаңғы бөлшекпен толтыру керек. Бұл әлі коньяк емес екенін есте ұстаған жөн. Алынған сұйықтық иіссіз, аздап хош иісті, жану дәмі бар, бұл сусын үшін жай ғана қолайсыз. Коньяк алу үшін сізге әлі де көп күш, уақыт, сондай-ақ белгілі бір ережелерді сақтау қажет болады. Қартаюдан кейін ғана асыл сусынның дайындығы туралы айтуға болады.
Коньяк спирті ең жоғары сапалы спиртке айналуы үшін оны дұрыс ескіру керек. Емен контейнерлерін ең жоғарғы жағына толтыруға болмайды. Бөшкенің жалпы көлемінің шамамен 2% бос қалдыру керек. Бұл коньяк спиртін қыздырғаннан кейін кеңейту жағдайында қажет. Контейнерлерді 18-ден 20 ° C-қа дейінгі температурада толтыру керек. Бұл нүкте де өте маңызды. Бөшкелер толтырылғаннан кейін олар парафинмен жабылып, тілдермен соғу керек. Қарсы тұрусусын 15-23 ° C температурада. Ауаның ылғалдылығына келетін болсақ, ол 75-тен 85% -ға дейін болуы керек. Ең бастысы - бөлмедегі температураның кенеттен өзгеруін қамтамасыз ету.
Коньяк қанша уақыт ескіреді
Дайын коньяктың сапасы алкогольдік сусынның қартаюына жұмсалған уақытқа байланысты екенін бәрі біледі. Әрине, шикі еменді емен контейнерлеріне құйып, бірнеше жыл бойы ұмытып кету жеткіліксіз. Бүкіл қартаю кезеңінде коньяк спиртін жыл сайын бөшкелерде толтыру қажет. Сондай-ақ, барлық параметрлерді тексеру керек: алкоголь құрамы, қышқылдық, түс және т.б. Алкогольді сусын 3-5 жыл ескірген коньяк спиртінен жасалады.
Айта кетейік, сусынның күйін ғана емес, оның сақталатын ыдыстарын да қадағалау керек. Бөшкелерде жарықтар мен дақтардың іздері бар-жоғын мұқият тексеру керек. Егер белгілердің кем дегенде біреуі пайда болса, контейнерді ауыстыру керек.
коньяк қартаюға арналған бөшкелер
Әдетте коньяк емен бөшкелерде ескіреді. Бұл контейнерлер кем дегенде 70 жыл болған ағаштан жасалған. Еменді кесіп, штангаларға кесіп, содан кейін ғана жұқа табақтарға шаншып алады. Бұл ретте материалда түйіндер болмауы керек, өйткені олар ағаштың қасиеттеріне әсер етуі мүмкін.
Неге емен? Осы материалдан жасалған контейнерлерде коньяк спиртінің барлық әсер ету уақытында сусын аладыағашта кездесетін барлық қажетті таниндер мен бояғыштар. Бұл жағдайда сұйықтықтың ішінара тотығуы және күрделі эфирлердің түзілуі орын алады. Дәл осы заттар коньякты дәмді етеді және сусынға ұмытылмас хош иіс береді. Сонымен қатар, мамандар бұл сусынның көптеген зиянды компоненттерін кетіретін емен ағашы екенін айтады.
Қорытынды
Енді сіз үйде коньяк спиртін қалай жасауға болатынын білесіз. Дегенмен, шынымен дәмді коньякты алу оңай емес екенін ұмытпаңыз. Бұл сусынды дайындау көп уақытты, көп шығынды және шыдамдылықты қажет етеді. Бүкіл процеске дұрыс жақындау да маңызды. Асықпаңыз. Әйтпесе, сіз жоғары концентрациясы бар кәдімгі бренди аласыз. Коньяк спирті - бұл дәмді коньякты өндірудегі негізгі компонент. Оның күші әдетте 60 және 70% арасында болады.
Көбінесе коньяк спирті жұмсартылған немесе тазартылған сумен сұйылтылады. Экспозиция орын алатын контейнерлерге ерекше назар аудару керек. Олар тек емен ағашынан жасалған болуы керек. Олар бренди спиртін қартаю үшін ғана қолданылады. Басқа алкогольдік сусындар басқа материалдан жасалған бөшкелерді пайдалануы керек.
Ұсынылған:
Тортты креммен қалай безендіруге болады: әдістер мен ұсыныстар. Кремнен кремді қалай жасауға болады
Крем – біздің бала кезіміздегі нәзік, дәмді, сүт өнімі. Ауылдағы әжемнің үйі бірден есіме түседі. Заманауи аспаздықта олар әртүрлі өнімдерді безендіруге арналған: торттар, кекстер, пирожныйлар, ірімшік торттары. Сондай-ақ, крем кондитерлік өнімдерді безендіру үшін ғана емес, сонымен қатар кофеге, коктейльге, балмұздаққа, сүзбеге қосуға болатын әмбебап өнім болып саналады. Мақалада біз кілегеймен тортты қалай безендіруге болатынын және оларды үйде қалай жасау керектігін айтатын боламыз
Шарап спиртін қалай жасауға болады
Шарап спирті этил немесе тағам деп те аталады. Бұл мөлдір зат тек дәстүрлі медицинада ғана емес, халықтық медицинада да кең қолданыс тапты
Коктейльді қалай жасауға болады? Блендерде коктейльді қалай жасауға болады?
Үйде коктейль жасаудың көптеген жолдары бар. Бүгін біз қарапайым және жеткілікті қолжетімді өнімдерді қамтитын бірнеше рецепттерді қарастырамыз
Коньяк «Домбай» - отандық өндірістің элиталық спирті
Коньяк «Домбай» - Ставрополь шарапшылары дүниеге келген нағыз шедевр. Бұл сусын бірнеше рет әртүрлі отандық және халықаралық көрмелер мен жарыстардың қатысушысы болды, онда ол соңғы орындардан алыс болды
Шашлыкты қалай пісіру керек? Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады? Барбекю соусын қалай жасауға болады
Шашлык шынымен дәмді болуы үшін оны дұрыс пісіре білу керек. Әлемнің әртүрлі халықтарының тағамдарында оның рецептерінің көптеген түрлері бар, бірақ тәжірибе көрсеткендей, ең дәмді кавказдық барбекю болды және болып қала береді. Барбекюді қалай дайындау керек? Бұл процестің нәзік жақтары қандай? Қақталған ет үшін ең жақсы соус қандай? Мұның бәрі туралы - толығырақ
