Қақталған ет: түрлері, жіктелуі, дайындалуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қақталған ет – тұздаудан және кейіннен термиялық өңдеуден өткен әртүрлі жануарлардың (шошқа, қой, сиыр еті) ұшаларының кесілген бөліктері. Бұл жағдайда елші әртүрлі болуы мүмкін: дымқыл, құрғақ, аралас. Содан кейін ет артық тұзды кетіру үшін суға салынады.

Бұл өнімді өндіру өте ұзақ уақыт бойы, яғни 18 ғасырдан бері қолданылып келеді. Ұлы Петр дәуірінде мұндай бұйымдар армияның қажеттіліктері үшін шығарылды. Біздің уақытта осы өнімнің қандай түрлері бар екенін қарастырыңыз.

Пісіру технологиясы

Қақталған еттердің классификациясы жалпы мойындалған. Шикізатты өңдеуге қарай топтарға бөлінеді. Оларға мыналар жатады:

• Пісірілген ысталған ет. Шикізат арнайы жасалған ыдыстарда қайнатылады, содан кейін олар ыстық бумен өңделеді.
• Қақталған пісірілген. Шылым шегу кезінде ет пісіріледі.
• Ысталған. Шикі ет ешқандай алдын ала өңдеуге ұшырамайды, тек беске дейін ысталғанкүн 22 градус.
• Қақталған-қайнатылған. Ет ысталған соң қайнатылады.
• Пісірілген. Шикі ет қуырылған немесе пісірілген.

Дайын өнім түрлері

Қосылған еттің бірнеше түрі бар, олар қолданылатын шикізат түрлерімен ерекшеленеді. Олардың ең танымалдары мыналар:

• Белгі. Оны өндіру үшін шошқа етінің жартысынан арқа бөлігі алынады. Онда бекон мен еттің кезектесетін қабаттары бар, олардың шекаралары өте өткір.
• Орам. Ол барлық сүйектерден тазартылған ветчина етінен жасалған. Дайындалған филе орамға оралады, содан кейін ол арнайы арқанмен байланады. Қақталған еттің бұл түрі дайындау технологиясы бойынша әртүрлі болуы мүмкін: ысталған-қайнатылған, тек қайнатылған, сондай-ақ шикі ысталған. Ол шошқа етінен ғана емес, сиыр, қой етінен де өндіріледі. Соңғы екі түрі тек қайнатылған ысталған.
• Бекон. Дүние жүзінде ысталған шошқа етінің ең көп таралған түрлерінің бірі. Ол бұрын шеміршек пен қабырғалар алынып тасталатын ұшаның мойын-иық немесе құрсақ бөлігінен жасалады. Оның дөңгелек пішіні бар. Ондағы ет пен май кезектесіп орналасқан.
• Емшек. Тек шошқа етінен жасалған тағы бір өнім. Оны өндіру үшін ұшаның құрсақ аймағы алынады. Бел сияқты, бұл ысталған етті әртүрлі формада сатуға болады: қайнатылған - ысталған, шикі ысталған және пісірілген ысталған. Шошқа майы мен ет де әр бөлікке кезектесіп орналасады.
• Карбонад. Оныңшошқа ұшасының арқа немесе бел аймағынан өндіріледі. Бұл өнім тікбұрышты пішінмен ерекшеленеді, жиегі бойынша майдың жұқа жолағы бар. Оны қуырылған немесе пісірілген түрінде сатуға болады.
• Буженина. Артқы ветчинадан жасалған тағы бір шошқа ысталған ет. Ол орташа қалыңдықтағы (шамамен 2 сантиметр) майдың сыртқы қабатымен, сондай-ақ сопақ пішінімен ерекшеленеді. Бұл пісірілген ет өнімі.
• Мойын. Шошқа ұшасының мойын бөлігінен өндіріледі. Әдетте, ол пісіру арқылы жасалады. Оның кесіндісінде мәрмәрді еске түсіретін табиғи өрнек бар.
• Втчина. Оны өндіру үшін сүйектерден тазартылған шошқа ветчина еті алынады. Қайнату арқылы жасалған.
• Сығылған шошқа еті. Бұл сүйек пен майсыз, алдыңғы ветчинадан жасалған қайнатылған ет өнімі.
• Балыкова шұжығы. Бұл табиғи қаптамадағы ет деликатес. Ол қаңқаның арқа бөлігінен алынған филеден жасалады. Мұндай шұжық сатылымда ысталған қайнатылған түрінде кездеседі, ол бүкіл бетінде жіптің тарылуымен ерекшеленеді.
• Сығылған қой немесе сиыр еті. Бұл ысталған ет, өндіру технологиясы бойынша сығымдалған шошқа етіне ұқсас. Олар тек қайнатылады.
• Шпик. Бұл тек шошқа етінің май қабаты. Ол ысталған немесе тұздалған түрінде кездеседі. Екінші жағдайда ол тек тұздауға ұшырайды, біріншісінде - суық ыстау.
• Сиыр еті. Аты айтып тұрғандай, бұл сиыр еті. Жұмыртқа дәмдеуіштер жиынтығымен сүртіледі, содан кейін пісіріледі.
• Бекон қаптамасындағы сиыр тілі. Алғашқыдаұшаның бұл бөлігін қайнатады, содан кейін шошқа майының қабатын жауып, ысталған.
• Қозы еті. Оны өндіру үшін қозы етінің құрсақ бөліктері алынады. Оны тек шикі ысталған түрінде табуға болады.

Сатып алу кезінде қалай дұрыс таңдау жасауға болады

Дәмді өнімді сатып алу үшін ысталған еттің барлық сипаттамаларын зерттеу керек. Әдетте, олар жапсырмада толығымен көрсетілген. Егер бұл жоғары сапалы табиғи өнім болса, оның құрамында көп мөлшердегі қоспалар (дәмдеуіштерден басқа) және консерванттар болмауы керек.

Өнімдердің сапасы шикізатқа, сондай-ақ тұздау процесіне және кейінгі өңдеуге байланысты. Технология бұзылмаған болса, ет дәмді болады.

Жақсы сапа не дейді

Мұндай өнімнің беті таза және құрғақ болуы керек. Егер сіз оны кез келген затпен немесе саусақпен бассаңыз, шырын өнімнен ағып кетпеуі керек. Өнімнің консистенциясы жабысқақ немесе бос болмауы керек. Құрамында бекон бар ысталған ет тәбетті көрінуі керек. Сапалы өнімдегі майлы қабат ақ немесе қызғылт реңкке ие. Егер майдың түсі сары және борпылдақ құрылымы болса, өнім зақымдалған болуы мүмкін. Фотосуреттен көріп отырғаныңыздай, ысталған еттердің жағымды тәбетті көрінісі бар. Егер сізде өнімді сынап көру мүмкіндігі болса, оның дәміне назар аудару керек. Онда қышқыл болмауы керек.

Қалай сақтау керек

Қақталған еттердің көпшілігін тек тоңазытқышта сақтауға болады(жеті күннен аспайды). Өнімді полиэтилен пакеттерге салуға болмайды, өйткені олар өнімдердің жарамдылық мерзімін қысқартады, өйткені олар ауа өткізбейді. Қағаз қаптамасын қолданған дұрыс. Кейбір шикі ысталған өнімдер ұзағырақ сақталуы мүмкін.

Не кіреді

Бұл өнімдер нағыз еттен жасалғандықтан, олардың денсаулыққа пайдасы көп:

• РП және В тобының витаминдері.
• Маңызды және маңызды емес аминқышқылдары.
• Калий.
• Магний.
• Кальций.
• Натрий.
• Үтік.
• Фосфор.
• Марганец.
• Селений.
• Мыс.
• Мырыш.

Біздің елде ысталған етті көбіне шошқа мен сиыр етінен, азырақ қой мен жылқы етінен жасайды. Дегенмен, Азия елдерінде қолтырауын, жылан және тасбақа етінен жасалған өнімдерді табуға болады.

Олар денсаулыққа пайдалы ма

Әрине, бұл өнімдер адамға пайдасын тигізуі мүмкін. Олардың минералдар мен микроэлементтерге бай құрамы ағзаға осындай көмек көрсетуге қабілетті:

• Репродуктивті функцияны қалпына келтіріңіз, әсіресе шаршағаннан кейін.
• Анемияны емдеуге көмектесіңіз.
• Олар қуаныш гормоны серотонинді өндіруге қатысады.
• Қандағы қант деңгейін реттейді.
• Мигрени белгілерін жеңілдетіңіз.
• Шаштың, тістің және тырнақтың сау болуына көмектесіңіз.

Қарсы көрсетілімдер

Соңғы зерттеулерысталған етті теріс пайдалану онкологиялық ауруларды тудыруы мүмкін екенін анықтады. Бұл темекі шегу және түтінді өңдеу процесінде канцерогендік қасиеттерімен ерекшеленетін өнімдерде қосылыстар түзілетініне байланысты.

Сонымен қатар, ысталған ет (әсіресе шошқа еті) құрамында «жаман» холестерин мен тұз көп болуы мүмкін. Осы себепті мұндай өнімдерді гипертониялық науқастарға, сондай-ақ семіздік пен бүйрек ауруларына шалдыққандарға тұтынуға болмайды.

Олар тағам дайындауда қалай пайдаланылады

Қақталған ет өнімдері деликатес болып саналады. Олар әдетте ештеңемен араласпай, кесу түрінде үстелге қойылады. Сэндвич түрінде қызмет ету де жиі кездеседі, кейде көкөністермен бірге жүреді. Бұған қоса, ысталған еттен дәмді тағамдардың ассортиментін дайындауға болады: бутербродтар, кастрюльдер, тұзды сорпалар, салаттар және т.б.

Оларды үйде пісіруге бола ма

Қақталған ет әдетте өнеркәсіптік кәсіпорындарда жоғары қуаттарды пайдаланатынына қарамастан, бұл өнімді үйде де жасауға болады.

Үйде ысталған ет рецептері қиын емес. Алдымен ет қаңқасының таңдалған бөлігін маринадтау керек. Сіздің қалауыңызға байланысты елші құрғақ немесе дымқыл болуы мүмкін. Темекі шегу үшін сізге арнайы жабдық пен үгінділер қажет болады. Грильде дели етін де жасауға болады, бірақ мұндай өнім ұзақ уақыт сақталмайды.

Үйде көбіне шошқа майы мен төс етін тұздап, шегеді. Қарағандаөнеркәсiптiк өндiрiстен сүйектер ұша сынықтарынан алынбайды. Бұл өнімдерді терісіз де, онымен де жасауға болады. Үй беконы екі нұсқада шығарылады: қабат немесе орам түрінде.

Үйде ысталған етті жасағанда, аздап сақтық таныту керек, өйткені үй жағдайында өнеркәсіптік өндірісте қолданылатын барлық профилактикалық шараларды қамтамасыз ету қиын.