Кениядан алынған кофе: түрлері мен жіктелуі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Африка материгінің шығыс бөлігінде 1963 жылы тәуелсіз мемлекет (Ұлыбританияның бұрынғы колониясы) атанған Кения орналасқан. Бұл қазір Африкадағы дамушы елдердің бірі.

Елдің негізгі табыс көздерінің бірі - кениялық кофенің экспорты. Бұл мақалада осы елдегі өндірістің дамуы сипатталған. Біз сондай-ақ кофе сусындарының түрлері мен түрлерін, оларды дайындау рецепттерін қарастырамыз.

Плантациялар тарихы

Кофенің Кенияға келуіне екі түрлі түсініктеме бар. Бір нұсқаға сәйкес, 1893 жылы Киелі Рух қауымының діни ағартушылары бұл өсімдіктің алғашқы көшеттерін Реюньон аралынан әкелді. Бұл аралға кофе 18 ғасырдың басында Йеменнен келген.

Теңіз арқылы жеткізілген жас ағаштар Кенияның астанасы Найроби қаласына жақын жерде отырғызылды. Осылайша, бұл бірінші ауыл шаруашылығы кәсіпорны кофе өнеркәсібінің дамуына негіз болды.

Екінші нұсқасы британдықтардың 1900 жылдан бастап плантацияларда кофе ағаштарын өсіретіні туралы тарихи құжаттарға негізделген. Олар Эфиопияда өскенжабайы, дәнді миссионерлер әкелген.

Ұлыбритания ондаған жылдар бойы кофе плантацияларының монополиясына ие болды, бұл 20 ғасырдың ортасында қалың бұқараның көтерілісіне әкелді. Тәуелсіздік алғаннан кейін барлық кофе кәсіпорындары ел экономикасының негізгі саласына айналды.

Найробиде қазір Кофе департаменті бар, оның негізгі міндеті бүкіл Кения Республикасында кофе өндірісін бақылау болып табылады.

Кофе сусындарын таңбалау

Вулкандардың атқылауы нәтижесінде пайда болған биік жазықтар, бірегей табиғи жағдайлар Кения кофе сорттарын өсіруге ықпал етті. Дәмдік қасиеттерінің арқасында олар элитаға айналды және дүниежүзілік даңққа ие болды.

Кениялық өнімнің барлық дәндері әріп комбинацияларымен белгіленген. Мысалы, Кения AA кофе дәндері бар. Бұл нені білдіреді?

"AA" белгісімен белгіленген кофе ағашының жемістері ұзын бұршақ болып табылады. Олардың арқасында Кения AA кофе дәндері нәзік қышқыл дәммен алынады.

Кенияда ғана өсетін кофе ағаштарының үлкен дөңгелек дәндері «AB» деп белгіленген және тұрақты иісімен және жемісті-цитрустық дәмімен сипатталады.

Кофе Руируиру

Кенияның Ruiruiru бұршақ кофесі гурмандар арасында бірегей болып саналады. Оның ерекшелігі бірінші жұтым тәтті болып көрінетінінде, содан кейін өзіне тән ащы сезіле бастайды.

Кениядан алынған бұл кофенің дәмділігі байланыстыдәндерді термиялық өңдеуден. Қуыру температурасы неғұрлым жоғары болса, сусынның шие және шоколад дәмі соғұрлым көп болады. Айта кетейік, Руируирудың қышқыл дәмі жоқ.

Килиманджаро тауының оңтүстік беткейінде танымал кофе сорты Кения AA Ruiruiru өседі. Дайын пішіндегі бұл сусынның нан дәмі бар. Бұл қуырылған және ұнтақталған бұршақтар дәмді жақсарту үшін кофе қоспаларына жиі қосылады.

Руйруиру бұршақтарынан қайнатылған сусынның ерекшелігі - сусынның дәмі уақыт өте өзгереді. Мысалы, сіз іше бастайсыз және сізге сусынның дәмі тәтті болып көрінеді, карамельден кейінгі дәм бар. Бірақ жарты кесе кофе ішкенде, ол қазірдің өзінде ащы болады.

Кения АА Кагумоини

Арабиканың бұл түрі классикалық. Кения тауларындағы құнарлы топырақта өседі. Бұл экваторлық аймақта кофе жылына сегіз рет гүлдей алады. Плантациялар биіктікте өсетіндіктен, дайын сусынның дәмі жан-жақты болады. Айтпақшы, бұл цитрустық дәмдеуіштерге де қатысты.

Kenya AA Wash

Бұл хош иісті және күшті кофе. Оның дәмі айқын. Бұл кофе арабика. Оның дәндері ең жоғары сапалы. Олар ылғалмен өңделеді. «Kenya AA Washt» кофесі бұршақтарда шығарылады. Сондай-ақ негізгі нұсқасын таба аласыз.

Кофе "Kenya Samburu AA"

Кениялық кофенің тағы бір түрі. Оның әртүрлілігі - арабика. Бұл теңіз деңгейінен 1200 - 1800 метр биіктікте өсетін Кениядан шыққан таулы арабика кофесі. барадыоның егіні қазан-ақпан айларында, сондай-ақ сәуір мен мамырда жиналады. «Kenya Samburu AA» кофесі қара жүзім иісі мен дәмдеуіштердің иісі бар жағымды дәмге ие. Әр түрлі пісіру әдістеріне сай келеді. Сусынның хош иісі айқын.

Starbucks Кения (Кениядан «Starbucks» Arabica)

Бұл кофе орташа қуырылған кениялық бұршақтардың қоспасынан жасалған. Қайнатылған сусынның қаражидек, қарақат, грейпфруттың нәзік ноталары бар шырынды және піскен жемістердің ерекше дәмі бар. Жарқырайтын жеміс дәмі мен мінсіз консистенциясының арқасында бұл сусынға әрбір кофе әуесқой ұнайды. Ол қуаттандырады және керемет сергітеді. Сіз оны тіпті суықта да пайдалана аласыз, мысалы, мұзбен. Starbucks ристретто жасау үшін тамаша.

Бурбон сусыны. Бұл не?

Кениядан келген бурбон кофесі Еуропадағы ең танымал кофелердің бірі болып саналады. Сусын ғасырлар бойы дәмін сақтап қалған жемістерден жасалған.

Бұл ағаштың алты көшеті 18 ғасырдың басында Йеменнен Францияға әкелініп, Бурбон (қазіргі атауы «Реюньон») аралына отырғызылған.

Біраз уақыттан кейін жас ағаштар Бразилияға тасымалданып, оның аумағында кофе плантациялары құрылды, олар әлі де бар.

Бұл сорт Кениядағы кофе плантацияларында да өсіріледі. Осы сорттың бұршақтарына негізделген Bourbon Select-a-Vantage Kenia кофе сусыны хош иіс пен ерекше комбинация болып табылады.бай дәм.

Бұл сорттың артықшылығы теңдестірілген композиция, жеңіл кофе ащы және шарап-жеміс иісі. Бурбон бұршақтарының ерекше дәмі өнімнің кофе ағашының бұтақтарында кебуіне байланысты алынады. Бұл сорттың плантациялары көп емес, жинау тек қолмен жасалады. Сондықтан бұл сусынның бағасы жоғары.

Бурбон сорттары. Түр сипаттамасы

Оның бірнеше түрі бар:

1. Сары бурбон кофенің сирек түрі болып саналады. Оның ерекшелігі жидектердің жұқа қабығында жатыр. Осының арқасында дәндер африкалық күн сәулесінің жылуын сіңіреді.
2. "Бурбон Сантос" жемістері төрт жастан аспайтын ағаштардан жиналады. Дәндері салыстырмалы түрде кішкентай және деформацияланған түрі бар. Олардың құндылығы айқын дәмде.
3. Bourbon Flat Bit Santos жаңғақ дәмі бар. Бұл бұршақтар Сантос бұршақтары сияқты ағаштардан жиналады. Жалғыз айырмашылық - зауыт төрт жастан асқан болуы керек. Нәтижесінде бұршақтар үлкен және ұзын пішінді және қою қоңыр түсті болады.
4. Бурбон эспрессосы қазір сұранысқа ие. Бұл сорт Бурбон бұршақтарының алуан түрінен жасалған. Бұл сусынның ерекшелігі - бұршақтардың баяу қуырылуы, бұл кофенің жағымды дәмін береді.

Kenya Nyeri Gichataini AV

Бұл жаңа қуырылған кофе дәндері. Әртүрлілік - Arabica кіші түрі SL28,SL34.

Бұл дәндер Chemex-те пісіру үшін оңтайлы және үстіне құйылады, тамшылатып кофеқайнатқышта пісіруге болады. Бұршақтарды эспрессо қоспаларына қосуға болады. Олар сусынды жидек хош иісімен және нәзік тәтті жасмин хош иісімен қамтамасыз етеді.

«Джардин» - Кениядан алынған кофе. Сорттар мен түрлердің сипаттамасы

Джардин жоғары сапалы сусын болып саналады және кофе әуесқойлары арасында ең танымал сусындардың бірі болып саналады, оның құрамында Кенияда өсетін кофе ағаштарының элиталық дәндері бар.

Бұл өнімді екі компания бірлесіп шығарады: ресейлік «Orimi Trade» және швейцариялық Jardin Cafe Solution S. A. Арнайы өндіру технологиясының нәтижесінде (бұршақтарды вакуумда екі рет қуыру) Джардин кофенің иісі мен дәмін ұзақ уақыт сақтайды.

Барлық пакеттер сусынның күшін 3, 4 және 5 сандары түрінде көрсетеді. Қатты бай дәмді ұнататындар үшін өндірушілер 4 немесе 5 саны бар қаптаманы ұсынады. Пакеттерде жеңіл хош иісті сусын бар. "3" цифрлық белгісімен.

Ең танымалы - бұл сусынның үш түрі. Jardin Dessert Cup кофесінде шоколад хош иісі бар бұршақтарды (орамада 5 саны бар) күшті қос қуырылған кофе бар. Бұл сорт кениялық бұршақтардың бес түрінен жасалған. Jardin All Day Long кофесінде (№4) орташа қуырылған бұршақ бар.

Алкогольсіз сусынды жақсы көретіндер үшін 3 саны бар Jardin Continental кофе пакеті қолайлы. Композицияға Кения мен Колумбияда өсірілген кофе ағаштарының екі түрінен алынған бұршақ қоспасы кіреді. Сондай-ақ танымал кофе."Жардин" "Кения Килиманджаро".

«Жардиннің» барлық ассортименті герметикалық қаптамаларда бар екенін ескеріңіз. Дәндерде ұсынылған өнімдер бар. Сондай-ақ Кениядан еритін кофе «Джардин» сатылады. Қазір көбісі осы ерекше көріністі ұнатады.

Кофе рецепті

Кофе сусындарын жақсы көретіндер ас қорытуды, тәбетті жақсарту үшін, суық тиюге қарсы қызыл бұрыш қосылған Кения бұршақтарынан алынған кофені ұсынады. Ол үшін кез келген кениялық бұршақтан 2 шай қасық, 100 г су, жарты шай қасық сары май, бір шымшым тұз және қызыл бұрыш, дәміне қарай қант мөлшерін дайындаңыз.

Ұнтақталған кофе дәндерін кеспеге құйып, баяу отта қуыру керек. Содан кейін суды, қантты қосып, қайнатыңыз. Осыдан кейін дәмдеуіштерді, май қосып, мұқият араластырыңыз және қайтадан қайнатыңыз. Дайындалған сусынды алдын ала қыздырылған шыныаяқтан кішкене жұтыммен ішу керек.

Шағын қорытынды

Енді сіз Кения AA кофесінің не екенін білесіз, оның сипаттамасы жасалған және басқа да түрлері қарастырылған. Енді сіз өз талғамыңызға сай сусынды оңай таңдай аласыз.