Грузин қырыққабаты: рецепті, ингредиенттері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Грузин қырыққабаты ең дәмді дайындықтардың бірі екені сөзсіз. Тиісті дайындықпен ол қытырлақ, дәмді және хош иісті болып шығады. Бұл қырыққабат үстелді безендіруге, сондай-ақ әртүрлі тағамдарды толықтыруға тамаша. Ол өте оңай және оңай дайындалады, оны тіпті жаңадан келген үй иесі де жасай алады.

Қызылша қосылған грузин қырыққабаты пайдалы микроэлементтер мен витаминдердің көп мөлшерін сақтайды, сондықтан ол денсаулыққа пайдалы.

Әзірлеудің жалпы принциптері

Кез келген грузин қырыққабат рецептінің негізгі ингредиенттері қызылша мен ақ қырыққабаттың өзі болып табылады. Балдыркөк, желкек немесе бұрыш сияқты басқа ингредиенттер рецепт ерекшеліктеріне сәйкес қосылады.

Дайын тағамның дәмі аздап қышқыл және өткір ноталары бар тұзды. Қырыққабат қытырлақ, бірақ сонымен бірге сыртынан сәл жұмсақ. Қызылша қосылғандықтан, дайын тағамның түсі қызыл болады. Сондықтан көптеген үй иелері дастарханға қосымша дәм және безендіру ретінде жеңіл тамақ қойғанды жөн көреді.

Дайындықөнімдер

Грузин стиліндегі маринадталған қырыққабатты дайындау үшін алдымен өнімдер дайындалады.

1. Қырыққабат жоғарғы жапырақтардан аршылып, шайылып, үлкен кесектерге кесіледі. Олар құлап кетпеуі керек, сондықтан орташа өлшемді басты кесіп емес, 7-9 секторға бөлген жөн.
2. Қызылша тазартылады, жуылады, содан кейін ұсақталады. Оны шеңберлерге кесуге немесе орташа немесе үлкен ұяшықтармен үгітуге болады. Кейбір рецепттерде қайнатылған қызылшаны пайдалану ұсынылады, сондықтан көкөністерді кесу алдында термиялық өңдеу керек.

Қалған ингредиенттер үй иесінің қалауы бойынша ұнтақталған.

Грузин қырыққабатын пісіруге арналған тұзды үлкен мөлшерде пайдалану ұсынылады. Бұл дайын тағамды қышқыл емес, ұзағырақ маринадтауға мүмкіндік береді. Дегенмен, болашақ тағамның дәмін бұзбау үшін тұздау процесінде тым көп алданбаңыз.

Рецепттер

Қазіргі уақытта грузин қырыққабаты рецепттерінің бірнеше түрі бар. Негізгі ингредиенттерден басқа, оларға балдыркөк, сәбіз, бұрыш, сарымсақ және тіпті желкек қосылады.

Егер мұндай тәбет бірінші рет дайындалса, аспаздар классикалық рецептті пайдалануды ұсынады.

Шөптер мен балдыркөк қосылған грузин қырыққабаты

Бұл тәтті тағам көбінесе жазда дайындалады және ол үшін келесі өнімдер қолданылады:

• 2,5кг орамжапырақ (ең жақсысы ақ қырыққабат);
• 500г балдыркөк сабағы;
• 1ақжелкеннің орташа шоғы;
• 500г қызылша;
• 30 г ащы (қызыл) бұрыш;
• 2 орташа түйір сарымсақ.

Сонымен қатар грузин қырыққабатын пісіру үшін сізге шамамен 8 ас қасық ірі тұз қажет.

1. Барлық көкөністер мен шөптер жуылады, кептіріледі және тазаланады.
2. Қырыққабат ыдырап кетпес үшін үлкен кесектерге кесіледі.
3. Қызылша арнайы үккіште жолақтарға туралады.
4. Ақжелкен туралған, жақсы емес.
5. Селдерей ұсақ кесектерге кесілген.
6. Барлық өнімдер сәйкес өлшемдегі банкаға салынған (3 литрге 1 банканы қолданған жөн).
7. Сарымсақтан кейін пресс арқылы ұсақталған бұрыш пен тұзды саламыз.
8. Болашақ тағамның құрамдас бөліктері қайнағанға дейін сумен құйылады, сонда бәрі сұйықтықпен жабылады.

Осыдан кейін банк нейлон қақпақпен жабылып, салқын жерде 72 сағатқа қойылады. Уақыт өткеннен кейін оны тоңазытқышта қайта реттеп, жеуге болады.

Желкек қосылған тұздалған қырыққабат

Қызылша мен желкек қосылған грузин қырыққабаты келесі ингредиенттер жиынтығынан дайындалады:

• 2 кг қырыққабат;
• 3 орташа желкек тамыры;
• 2-2, 5 қызылша;
• 3 ащы бұрыш;
• 1 кішкене байлам жаңа ақжелкен.

Тұзды дайындау үшін сізге қажет:

• 1000мл тазартылған су;
• 40 мл күнбағыс майы;
• 150-200г қант;
• 20 мл сірке суы;
• 80гр тұз.

Дәмдеуіштердің мөлшерін үй иесінің қалауы бойынша өзгертуге болады.

1. Қырыққабатты шайып, үстіңгі жапырақтарын алып тастап, басын орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.
2. Желкек тамыры қабығын аршып, жуып, ұсақ немесе орташа ұяшықтары бар үккіште ұнтақтайды.
3. Қызылша тамыры аршылып, туралған.
4. Кішкене кесектерге кесілген ащы бұрыш.
5. Оттықта су қыздырылады, тұз және қант қосылады.
6. Оған май құйып, барлығын қайнатқаннан кейін.
7. Барлық ингредиенттер шыны ыдысқа салынып, тұзды ерітіндімен құйылады.
8. Сірке суы соңғы рет құйылады және суытады.

Дайындама бөлме температурасына дейін салқындағаннан кейін ол салқын жертөлеге немесе тоңазытқышқа ауыстырылады. Шамамен 3 күннен кейін оны ұсынуға болады.

Бұрыш қосылған ащы қырыққабат

Ащы бұрыш сияқты қосымша ингредиент тағамға жаңа дәм береді.

Сіз келесі өнімдер жинағынан жеңіл тағам дайындауға болады:

• 2 кг ақ қырыққабат;
• 200г қызылша;
• 90 г ащы бұрыш;
• 1 кішкене шоқ ақжелкен;
• 60г сарымсақ;
• 50-70г тұз;
• 1000мл тазартылған су;
• дәміне қарай сірке суы.

Грузин үлгісіндегі ащы қырыққабатты қадамдық нұсқауларға сәйкес пісіруге болады.

1. Қырыққабат үстіңгі парақтардан тазартылып, орташа өлшемді кесектерге кесіледі.
2. Жаңа қызылша аршылып, пышақпен немесе арнайы үккіште жолақтарға кесіледі.
3. Негізгі ингредиенттер 3 литрлік банкаға қабат-қабат құйылады.
4. Көктерді шайып турап, ащы бұрышты ұсақтап турап, барлығын банкаға салады.
5. Сарымсақ қабығы аршылады, пресстен өткізіледі немесе майдалап туралады және басқа өнімдер салынған контейнерге жіберіледі.
6. Тұз бөлме температурасында суда ериді, нәтижесінде алынған тұзды ерітінді банкаға құйылады.
7. Банк қысыммен жабылып, салқын жерге шығарылғаннан кейін.

Шамамен 2 күннен кейін дайындама тұздалады және оны тоңазытқышқа жылжытуға болады, ал банканы нейлон қақпақпен жабуға болады.

Сәбіз қосылған қырыққабат

Грузин стиліндегі сәбіз қосылған маринадталған қырыққабат мерекелерге арналған тамаша тәбет болып саналады.

Оны келесі өнімдерден пісіруге болады:

• 1 кг қырыққабат (ақ);
• 410г қызылша;
• 320гр сәбіз;
• 90г қант;
• 55г тұз;
• 30-40г жаңа сарымсақ;
• 5 лавр жапырағы;
• 20г қара бұрыш (туралған);
• 40 мл күнбағыс майы;
• 140 мл 9% сірке суы;
• 1,8 литр сүзгіден өткен су.

Бұл тез дайындалатын грузин қырыққабатын келесі нұсқауларға сәйкес жасауға болады.

1. Қырыққабат орташа өлшемді кесектерге кесілген.
2. Сәбіз қосылған қызылша жуылады, қайнатылады және жұқа жолақтарға кесіледі.
3. Ингредиенттер қосылады3 литрлік банкада қабаттар.
4. Олардың арасына бір қабат лавр жапырағы мен туралған сарымсақ салынады.
5. Барлық ингредиенттер тығыз оралуы керек.
6. Оттықта су қайнап жатыр. Оған тұз, қант және дәмдеуіштер қосылады.
7. Қайнағаннан кейін тұзды ерітінді тағы 5 минут қайнатылады, ал отты азайтып, күнбағыс майы мен сірке суы құйылады.
8. 1 минуттан кейін тұзды ерітінді алынып, аздап суытады.

Осыдан кейін дайындамасы бар банкаға құйылады және бөлме температурасына дейін салқындатылады. Қырыққабат тоңазытқышта 24 сағат сақталады, содан кейін оны ұсынуға болады.

Пайдалы кеңестер

Грузин қырыққабаты жақсы маринадтау үшін оны салқын жерде сақтау керек. Жертөлелер мен тоңазытқыштар - ең жақсы орындар.

Тұзды ерітіндіде дайын жеңіл тағам ұзағырақ балғын болып қалады. Сондықтан оны банкадан тасымалдауға болмайды.

Тәттілерді дайындау үшін алма немесе шарап сірке суы ең қолайлы.

Қызыл-қызғылт түске байланысты бұл қырыққабаттың тәбесі ерекше көрінеді. Ол күтпеген қонақтар келгенде үстелдің нағыз безендірілуі және құтқарушы болуы мүмкін.