Грузин лавашы: рецепт. Үйде грузин лавашын қалай дайындау керек?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ұлттық грузин асханасының бұл өнімі нәзік армяндық аналогынан дәмімен де, сыртқы түрімен де ерекшеленеді. Грузин лаваш - біз, әрине, ол туралы айтып отырмыз! Бұл ұлттық тағам Кавказдың өзіндік белгісі болып табылады. Шебер пісірілген грузин лавашы қытырлақ қыртысы мен хош иісті үгіндісі бар пышным және қалың болып шығады. Байқап көрейік пе?

Ереже бойынша қалай пісіру керек?

Дұрыс грузин лавашы «тон» деп аталатын пеште пісіріледі. Бұл ерекше пеш кірпішпен қапталған және отыз градусқа жуық бұрышпен еңкейтілген үлкен саз құмыра. Тон әдетте үгінділермен ерітіледі. Пісіру процесінде от үнемі сақталады. Қамырдан жасалған лаваш пештің артқы қабырғасында орналасқан (жабысып), он минуттай пісірілген. Қытырлақ қыртысты алу үшін дайындалған лаваш нанын сумен үнемі себу керек. Нағыз грузин лавашы -жай тамақ! Оны ірімшікпен, сүтпен, шөптермен, шараппен жаңадан дайындап жеу әдетке айналған. Нан тозбауы үшін оны орамалмен орап қояды - осылайша ол ұзағырақ сақталады. Грузин тіліндегі лавашты басқа тағамдарға негіз ретінде де қолдануға болады. Мысалы, ет немесе ірімшік салмасы бар пісіріңіз - бұл одан да дәмді болады! Айтпақшы, кейбір грузиндер «лаваш» сөзінің өзін армяндық деп есептейді және ұлттық торттарды грузин тілінен аударғанда «нан» дегенді білдіретін «пури» (тонис пури) деп атағанды жөн көреді.

Үйдегі грузин лавашы

Әрине, жеке үйдің ауласында грузин тағамдарын пісіруге арналған тане пешін салған дұрыс. Бірақ егер сіз көпқабатты үйде тұрсаңыз, ренжімеңіз: жақсы нанды пеште және электрлік шағын наубайханада жасауға болады. Сізге тек қамырды дұрыс илеп, температура мен пісіру режимін таңдау керек.

Грузин лавашы: тағам дайындау рецепті

Қамырды илеу үшін жарты килограмм ұн, жарты стакан су, 30 грамм жаңа ашытқы, тұз, қантты алыңыз.

Ашытқыны жылы суда ерітіңіз, аздап ұн мен қант қосыңыз, көтерілгенше күтіңіз. Ұнды електен өткізіп, оны тұз және ашытқымен араластырыңыз. Біртекті қамыр илеңіз (пирогтар сияқты). Қамырды ас үй сүлгімен жауып, жарты сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз. Біз пешті 220 градусқа дейін қыздырамыз. Пісіру парағын ұнға себіңіз. Біз қамырдан тән пішіндегі торттарды жайып, оларды пісіру парағына салып, пеште піскенше 20-30 минут пісіреміз. Ыстық пита нанын сумен себіңіз, ораңызорамал аздап терлеп, жұмсақ болады.

Жүгері жармасымен

Жүгері ұны мен жұмыртқа қосылған грузин лавашын қалай пісіруге болады? Бізге қажет: бір килограмм бидай ұны, бес үлкен қасық жүгері, 80 грамм ашытқы, екі кішкене қасық тұз, бір жұмыртқа, өсімдік майы.

Грузин лавашы (рецепт алдарыңызда) ұнды електен өткізіп, тұзбен араластырып пісіруді бастаймыз. Содан кейін ашытқыны жарты литр жылы суда ерітіңіз, оны біраз уақытқа қалдырыңыз. Ашытқы мен ұнды біріктіріңіз. Жұмсақ қамыр илеңіз. Біз оны жарты сағатқа жылы жерге қоямыз. Осы уақытта пешті жақсылап қыздырыңыз, пісіру парақтарын маймен майлаңыз. Біз торттарды қалыптастырамыз, оларды жүгері ұнына аздап айналдырамыз, қажетті мөлшерге дейін тегістейміз (олар ұзын және жеткілікті қалың болып шығады). Жұмыртқаны өсімдік майымен (зәйтүн майын қабылдаған дұрыс) және қантпен шайқаңыз. Алынған қоспамен лаваш нанын майлаңыз. Пеште пісіру парағына салыңыз. Торттар пештің ең жоғарғы жағында 15-20 минут пісірілгенге дейін пісіріледі. Пісіру кезінде лаваш нанын сумен бірнеше рет себіңіз. Бұл қыртысты қытырлақ етеді, бірақ қатты емес.

Ежелгі рецепт

Грузин лавашын (ашытқысыз рецепт) қалай пісіруге болады? Ежелгі грузин торттары, әрине, бұл өнімді пайдаланбай дайындалған. Жұмыртқа жоқ сияқты. Стартер ретінде біз бұрынғы партиялардан қалған және қышқылға айналған ескі қамырды қолдандық. Оның бір нәрсе наубайшылар және жаңа қосылған, жай ғана пісірілген. Сонымен, ұн, тұз және судан басқа ештеңе жоқ! Барлық қызықшылық жай ғанаарнайы пеште (немесе тон) пісіру тәсілінде жатыр.

Мадаури

Грузин лавашының бұл түрі қызыл, алтын реңктері бар ұзынша нан. Бір жағында торт дөңгелек және қалыңдатылған. Екінші жағынан, ол жұқа және сүйір. Қамырды дайындаған кезде ашытқы пайдаланылмайды: тек ұн, тұз және су. Лаваштың бұл түрі өте тез пісіріледі (үш-төрт минут). Мадауридің нұсқалары Грузияның әртүрлі бөліктерінде кездеседі. Жұмыртқа мен өсімдік майын қолдануға болады. Май, қаймақ, шөптер, ірімшік қосылған шелпек қолданылады.

Хачапури

Бұл сөзді сөзбе-сөз аударуға болады: «сүзбе нан». Бұл тағамды дайындауда біркелкі болмайды. Мегрелиан - дөңгелек, үстіне сулугуни ірімшігі қосылған. Аджария - қайық түрінде, үстіне жұмыртқа толтырылған. Рачинский - бұршақпен. Классикалық толтыру - имереция ірімшігі. Қамыр пайдаланылады, йогуртқа немесе айранға пісіріледі (мұнда ашытқы сүт қышқылы өнімімен ауыстырылады). Хачапури табада қуырылады немесе пеште пісіріледі.

Шоти Лаваш

Оны дайындау үшін сізге қажет: 300 грамм ұн, бір стақан су, 10 грамм жаңа ашытқы, бір қасық бал (меласса қолдануға болады), тұз, зәйтүн майы.

Меласканы ашытқы қосылған жылы суда ерітіңіз. Екі үлкен қасық ұн қосып, 15 минутқа жылы жерге қойыңыз. Ұнды тұзбен біріктіріп, меласса мен ашытқымен араластырыңыз. Қайтадан 10 минутқа қалдырыңыз. Зәйтүн майымен қамыр илеңіз. Қамыр көлемі шамамен ұлғайған кезде.екі рет, біз кішкентай нандарды қалыптастырамыз, оларды ауада айналдырып, шеттерін созамыз. Пісіру қағазымен қапталған пісіру парағына салыңыз. Суға себіңіз және көлемі ұлғайғанша тұрыңыз. Жақсы қыздырылған пеште 15 минут пісіріңіз. Қолданар алдында ұнды аздап себіңіз. Ірімшік, сүт, май қосылған кәдімгі нанның орнына жеуге болады.

Осы дәмді грузин нанын жоғарыда аталған рецепттердің біріне сәйкес салмасы бар немесе салмастан пісіріп көріңіз - сонда сіз мәңгілік кавказ асханасының жанкүйері болып қаласыз! Баршаңызға тәтті тәбет!