Ешкі сүті: құрамы, пайдалы қасиеттері және қарсы көрсеткіштері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Табиғаттың барлық жаратылысы бірегей - тек оны көре білу керек. Ешкі сүтіне келетін болсақ, оның адам ағзасына ерекше әсерін ежелгі адамдар байқаған. Ежелгі грек дәстүрі бойынша Зевс сәбиін осы сусынмен тамақтандырғаны таңқаларлық емес.

Ежелгі заманнан бүгінгі күнге дейін

Неге Зевс, Пифагордың өзі бал, шай, жеміс-жидек, көкөніс және … жастықты ұзартатын сусын деп есептеген ешкі сүтін жеген. Түрлі дереккөздерге сүйенсек, ұлы математик және философ 80-90 жыл өмір сүрген, оны сол кезде өлместікпен теңестіруге болады.

Әлі де жер бетіндегі барлық сүттің 70%-дан астамын ешкі өндіреді. Бұл өнімді коммерциялық деп атауға болмайды. Сиыр сүті танымалдығы жағынан асып түспейді, бірақ пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсеткіштерінің ешкі сүтіне қатынасы бұл сусынды әлемдік көшбасшыға айналдырады.

Пайдалы және практикалық

Ешкілер сиырларға қарағанда әлдеқайда кішкентай тіршілік иелері, сондықтан оларды ұстауға ыңғайлы, олар жинақы және тағамда қарапайым.

Бұл бастапқыда қызмет еткенЗакавказьеде, Солтүстік Кавказда, Грекия мен Италияда, Таяу Шығыс пен Орталық Азия елдерінде ешкі санының өсуіне серпін болды. Тек кейінірек, ешкі сүтін сиыр сүтімен салыстыра отырып, адамдар оның емдік қасиеттері мен ерекше пайдалылығын байқай бастады.

Ешкі, не десе де, сиырдан да ақылды. Олар шөптерді ғана емес, бұталардың жапырақтарын, қабығын және ағаш бұтақтарын да жейді. Бір қызығы, олар өздеріне пайдалы тәттілерді ғана жейді. Бұл олардың сүтінің жоғары қанықтығы мен пайдалылығын түсіндіреді. Әділдік үшін, сиыр сүтінде В12 дәрумені 5 есе, ал фолий қышқылы 10 есе көп екенін атап өткен жөн.

Алдымен ана

Қазір көптеген болашақ аналарға да қарсы көрсетілімдер болмаса, оны қолдану қатаң түрде ұсынылады. Ешкі сүті құрамы жағынан ана сүтіне ұқсас, өйткені оның құрамында бета-казеин бар. Ал сиал қышқылының болуы жүкті әйелдің де, жаңа туған нәрестенің де иммундық жүйесін нығайтуға көмектеседі.

Сүт ауыр токсикозы немесе күйдіруі бар болашақ аналар үшін таптырмас пайдалы. Ешкі сүті қышқылдықты төмендетеді, бұл жүктілік кезінде осы екі жағымсыз факторды жоюға немесе кем дегенде ыңғайсыз сағаттардың санын азайтуға көмектеседі.

Майға арналған утилита

Ешкі сүтінің майлылығы 4-9% (тұқымға байланысты). Бірақ май шарлары сиырға қарағанда 6-8 есе аз болғандықтан, сусын консистенциясы бойынша біртекті, ал сіңімділігі жоғарырақ. Микроэлементтермен және басқа да пайдалы заттармен қанықтыруешкі сүтінің майда дисперсті майлылығы сусынды сау ғана емес, сонымен қатар қоректік етеді.

Композиция

Композиция микроэлементтермен қанықтығы бойынша шынымен бірегей:

• K - калий бұлшықет жасушаларының жұмысын қалыпқа келтіреді, дененің жүйке жасушаларының қызметіне жауап береді.
• P - фосфор энергияны тасымалдау арқылы зат алмасу процестерін реттейді. Ол сондай-ақ қаңқа тіндерінің негізінен тұрады.
• Mg - магний кальцийдің сіңуіне ықпал етеді, ақуыз синтезі процесін, жасушалар арасындағы зат алмасу процестерін реттейді.
• Са - кальций осмостық қысымды қалыпқа келтіру процесіне және қанның ұю процесіне қатысады.
• I - йод қалқанша бездің жұмысын реттейді, энергия алмасуын реттейді.
• Na - Натрий «жастық элемент» ретінде белгілі, дененің қышқыл-негіз және су балансын қалыпқа келтіруге қатысады.
• Mo - молибден буындардың функционалдығын қолдайды, зәр қышқылын кетіруге ықпал етеді, аминқышқылдары мен гемоглобин синтезіне қатысады.
• Cu - мыс тері мен шашқа әсер етеді, коллаген, эластин, эритроциттердің түзілуіне әсер етеді. Тыныс алу және жүйке жүйесінің жұмысына қатысады.
• F - фтор қорғаныш тіс эмальының қалыптасуына жауап береді, оларды кариестерден қорғайды, иммундық жүйені ынталандырады. Денеден радионуклидтерді кетіреді.
• Mn - марганец дәнекер тіндер үшін өте пайдалы. Жыныс бездерінің жұмысына, өсуіне, қан түзілуіне, мидың жұмысына әсер етеді.

Құрамында A, B, C, D, E, H, PP дәрумендері бар.

Бұдан басқа:

• лецитин;
• холин;
• альбумин;
• глобулин;
• биотин.

Мұның бәрі қосылып ешкі сүтін тура мағынада өмір эликсиріне және барлық жастағы және кез келген денсаулық жағдайындағы адамдардың рационында таптырмас сусынға айналдырады.

Ешкі сүті профилактика ретінде де, негізгі емге көмекші қоспа ретінде де өзін дәлелдеді. Дегенмен, егер бұл аллергиямен ауыратындарға келетін болса, онда сіз оны ешкі сүтімен дәнекерлеуге болады. Ешқандай таблеткасыз, біраз уақыттан кейін ол толыққанды иісшіге, жегішке және жалпы дүниедегі барлық нәрсені тұтынушыға айналады, өйткені ауру аяқталады.

Қарсы көрсетілімдер

Бірақ ешкі сүті бір мезгілде пайдалы және зиянды адамдар бар. Ал кейбір жағдайларда зияны көбірек болуы мүмкін.

Аса сақтықпен және мамандармен кеңескеннен кейін ғана оны келесі адамдарға ішуге болады:

• ұйқы безінің аурулары;
• семіздікке бейім;
• түрлі эндокриндік бұзылыстар.

Бірақ бұл өнімді пайдалану кезінде абай болу үшін көбірек ұсыныс.

Айырмашылықтар

Егер сіз бұрын ешқашан үйде жасалған ешкі сүтін жеп көрмесеңіз, оны дүкеннен сатып алмас бұрын әлі де базарға барып, дәмін татып көру керек. Тұтқыр және жұмсақ дәм, дәмін татқаннан кейін оны сиырмен шатастыру қиынырақ болады.

Басқа ерекше тұстары бар. Табиғи бактерицидтік қасиеттері бар ешкі сүтін онсыз да сақтауға болады48 сағат ішінде сапасы мен пайдалылығын жоғалтады және 10 күнге дейін салқындатады.

Рахиттен және басқа балалық аурулардан

Ешкі сүтінің ерекшелігін ескере отырып, балаларға 3 жастан бастап беру ұсынылады. Бірақ нәрестелер үшін бұл өнім алмастырылмайтын болуы мүмкін. Кейбір нәрестелер лактозаға төзбейді және диетадағы сиыр сүті қабылданбайды. Және бұл ерекше сүт фармацевтикалық зертханаларда жасалған жасанды тамақтандыруға немесе көмекші ферменттерге ең жақсы балама болып табылады. Ешкі сүті бала ағзасының кез келген басқа аллергиялық реакцияларына немесе диареяға тамаша көмектеседі.

Кальцийге бай сүт өсіп келе жатқан дененің сүйектерін, тістерін және буындарын нығайтуға көмектеседі. Витаминдер мен микроэлементтердің бірегей жиынтығы дамып келе жатқан иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі және жұқпалы аурулардың дамуынан қорғайды.

Сонымен қатар, сусын 2-3 сағаттан кейін берілсе, ағзаны қолдауға, күшті уланудан кейін күш пен қуат беруге тамаша мүмкіндік болады.

Алайда ешкі сүті сәбилердің ағзасына пайдасы мен зияны болуы мүмкін. Сусынның құрамында аз мөлшерде темір бар, ол анемияны тудыруы мүмкін.

Егер сіз шынымен баланың денесін табиғи витаминдермен қанықтырғыңыз келсе, алдымен педиатрдан нақты нәрестеге ешкі сүтін қай жаста беруге болатынын білуіңіз керек.

Қарттар бұл сүтті іше ала ма?

Жоғарыда айтылғандай, ежелден бұл сүт жастық сусын болып саналған және шынайы баррастау - кейбір дереккөздерде оны «ұзақ өмір сүру эликсирі» деп атайды. Бірегей витаминдік құрамның арқасында ол дене жасушаларының қартаюын тоқтатады және Паркинсон ауруының қаупін азайтады. Ал ондағы көп кальций егде жаста маңызды болып табылатын остеопорозды болдырмауға көмектеседі.

Ешкі сүтінің қалқанша безінің және жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына оң әсері атап өтілді. Тұрақты пайдалану арқылы өнімділік артады және жады жақсарады.

Сонымен қатар ешкі сүтінің қартаюға қарсы қасиеттерін косметологтар бет терісіне балғындық беру үшін пайдаланады. Бұл таңғажайып сусынның маскалары шашты күшті және жылтыр етеді.

Просстар

Ешкі сүтінің пайдалы қасиеттері мен қарсы көрсетілімдерін талдағаннан кейін оны тұрақты пайдалануға қауіпсіз түрде ұсынуға болады. Сирек жағдайларды қоспағанда, бұл бірегей сусын денсаулыққа қатысты мәселелерді таблеткаларды қолданбай шешуге көмектеседі, бұл жағдайда қарсы көрсетілімдер көбінесе оң әсерді өтейді.

Бұл өмір беретін ылғалдың құрамындағы бета-каротин (провитамин А) қатерлі ісікке қарсы алдын алу шаралары үшін таптырмас.

Фторға, хлорға және кремнийге бай бұл сүт сусынының тұрақты тұтынылуы басқа жануарлар сүтінен гөрі қант диабетінің алдын алуда ағзаға қолдау көрсетеді.

Ешкілер ешқашан туберкулез, бруцеллез және басқа да сиыр ауруларымен ауырмайды, яғни оларда бұл ауруларға антиденелер бар. Сондықтан ешкі сүтімен бірге ішу ұсыныладытуберкулез, организмнің аллергиялық реакциялары, демікпе.

Сиыр сүтінен айырмашылығы ешкі сүті қышқыл емес, сілтілі болғандықтан, оны асқазан жарасына және қышқылдығы жоғары болатын басқа да асқазан-ішек ауруларына қабылдаған дұрыс.

Ешкі сүтінің құрамында сиыр сүтіне қарағанда полиқанықпаған қышқылдар 50% көп, бұл ағзаның инфекциялық бактерияларға төзімділігін арттыруға көмектеседі, яғни бұл операциядан кейінгі терапияға тамаша қосымша болып табылады.

Сонымен қатар, бұл қышқылдар холестерин алмасуының қалыпқа келуіне ықпал етеді, яғни теңіз балдыры, балық майы немесе зәйтүн майы сияқты айқын склеротикалық әсерге ие.

Және кейбір кемшіліктер

Кемшіліктердің ішінде тек сенімді ешкі өсірушілерден сатып алу керек екенін атап өткен жөн. Әйтпесе, сүтті қайнату керек, өйткені оның құрамында бруцеллез (бактериялар) болуы мүмкін.

Сатып алынған сүттің жағымсыз өткір иісі мен дәмі болса, оны термиялық өңдеуден өткізу керек және, жалпы алғанда, ішімдіктерге салған дұрыс. Бұл денсаулыққа пайдалырақ және қауіпсіз болады.

Жалпы, жеке ветеринарлық бақылауы бар базарлардан немесе ауылдан, біреудің достарынан немесе таныстарынан сатып алған дұрыс, әсіресе, ешкінің өзін көріп тұрсаңыз. сауылады және оның денсаулығы мен гигиеналық құрамын бағалаңыз.

Ешкі сүті өнімдері

Бұл сусынның туындылары да ерекше - йогурт, ірімшік, йогурт, май, сүзбе. Олардың барлығын үйде дайындауға боладытілек. Бірақ ірімшіктер мен майды дайын күйінде және аймақтағы танымал өндірушілерден сатып алған дұрыс, өйткені өндіру процесі ұзақ және ұзақ. Оның үстіне бөлу процесі сиыр сүтіне қарағанда күрделірек, өйткені кілегей 1:10 береді.

Соған қарамастан, ешкі сүті сиыр сүтінен әлдеқайда жеңіл, ал одан алынатын өнімдер де ақиқатсыз ақ болып шығады. Сатып алушыларды мұңайтпау үшін кейбір өндірушілер майға аздап сәбіз шырынын қосады. Пайдалы және таныс түс.

1. Ешкі сүтінен жасалған йогурт, мысалы, аптасына 2-3 рет дайындалып, джем немесе бал қосылған десерт ретінде қызмет етеді. Ал рецепт өте қарапайым.

Ингредиенттер:

• 0,5 литр ешкі сүті.
• 1 грамм құрғақ йогурт немесе тірі йогурт.

Рецепт:

• Сүт, араластырыңыз, 1 минут қайнатыңыз.
• Стерильденген банкада 40 минут суытыңыз.
• Стартер немесе табиғи йогурт қосыңыз.
• Қоспаны қайнаған сумен жылытылған термосқа құйыңыз.
• Термосты көрпемен оқшаулаңыз немесе бір күнге жылы жерге қойыңыз.
• Уақыт өткеннен кейін дайын йогуртты қалыптарға құйып, бір-екі сағатқа суытыңыз.

2. Таңқаларлық нәзік сүзбе ешкі сүтінен алынады. Ингредиенттерден - тек 1 литр ешкі сүті.

• Контейнерге құйып, қышқылдау үшін жылы жерге қойыңыз.
• Қышқыл массаны кастрюльге құйып, қайнатпай қыздырыңыз.
• Түзбе мен сарысуға бөлінген массаны дәкеге салып, ағызып жіберіңіз.
• 8 сағаттан кейін сүзбеконтейнерге салып, салқын жерге қойыңыз.
• Оны құрғатыңыз және бірнеше сағаттан кейін өнім пайдалануға дайын болады.

3. Ешкі сүтінен жасалған йогурт ұзақ уақыт дайындалады, бірақ өте қарапайым.

Ингредиенттер:

• 1 литр сүт.
• 0, 5 кесе қаймақ.

Рецепт:

• Сүтті қайнатып, 30°Ϲ дейін суытыңыз.
• Қаймақ қосып, жақсылап араластырыңыз.
• 6-10 сағат бойы жылы қоспасы бар ыдысты су моншасына салып, температураны 30°Ϲ шамасында ұстаңыз.
• Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін сүзбе сүтті 8-10°Ϲ дейін суытыңыз.

Тәбетіңіз ашық және сау болыңыз!