Крахмал: пайдасы мен зияны. Жүгері мен картоп крахмалының пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бірнеше онжылдықтар бұрын крахмал үй шаруасындағы әйелдер арасында азық-түлік өнімі және үй шаруашылығында пайдалы зат ретінде кеңінен танымал болды. Біраз уақыттан кейін әлем «қорқынышты» шындықты білді: оны пайдаланудан олар семіреді және денсаулығын жоғалтады! Крахмал адамға шын мәнінде не беретіні анық болуы керек. Пайда мен зиян күн мен түн сияқты қарама-қарсы ұғымдар. Шындық қайда және фантастика деген не?

Барлық «және» нүктелерін қою үшін крахмалды оның құрамдас бөліктеріне «ыдырату» керек және олардың әрқайсысының адам ағзасына қалай әсер ететінін, оның не үшін қажет екенін және неден зақым келтіретінін түсіну керек.

Картоп крахмалы: пайдасы мен зияны

Адам ағзасы үшін энергияның негізгі көздерінің бірі – көмірсулар. Моно- және дисахаридтер - қарапайым көмірсулар, олардың картоп крахмалымен ешқандай ортақтығы жоқ. Полисахаридтер де көмірсулар болып табылады, тек крахмал бар күрделі ғана.

Бұл заттың пайдасы мен зияны әлі күнге дейін әртүрлі ғылыми ойларда дау туғызуда. Бұқаралық ақпарат құралдарында желе мен қуырылған картопқа басылмайтын тәуелділіктен туындаған дене майы туралы мифтер осылайша пайда болды.

Біраз саумағынасы бар. Айтылған тағамдарды ұнатпайтын, жемейтін семіз адамды таба алмайсыз. Бірақ бұл толық шындық емес. Шындық - бұл дененің денсаулығының ажырамас бөлігі болып табылатын полисахаридтер. Оның үстіне крахмалдың артықшылығы салмақ жоғалтуға көмектеседі!

Табыс кілті

Салауатты өмір салтын ұстанушылар картоп пен картоп құймақтарын жеуден күріш ботқасы мен макарон өнімдерін жеуге сәтті ауысқандар қытайлар немесе итальяндықтар сияқты жіңішке болып кеткен жоқ. Шындығында, олар «сабынға төбет» ауыстырды. Олардың диетасында түбегейлі ештеңе өзгерген жоқ. Мұның бәрі бұл жаңа "пайдалы" тағамдардың құрамында полисахаридтер бар болғандықтан.

Бүкіл құпия бір кездері Ұлы Петр Ресейге әкелген әр адамның сүйікті картопын пісіру әдісінде. Өзіңіз салыстырыңыз:

• Шикі картоп түйнегінің төрттен үш бөлігі судан, қалған төрттен бір бөлігі қатты заттардан тұрады. Оның құрамында крахмал да аз.
• Крахмал пюресі қазірдің өзінде 11% қамтиды.
• 14% бұл зат қайнатылған картопта.
• фрифридегі 35% полисахаридтер.
• Чипстер - 53% жеңілдік!

Модерация бәріне жақсы. Жеген тағамның мөлшері бойынша да, сапасы жағынан да. Крахмалды тағамдарды тұтыну да ерекшелік емес.

Көкөніс крахмалы не үшін қажет?

• Бұлшық ет талшықтары мен ми үшін маңызды.
• Сонымен қатар, крахмал иммунитетті нығайту үшін қажет.
• Бұл заттың пайдасы мен зияныәрбір организм үшін жеке - бұл есте сақтау керек. Бірақ барлығына ортақ бұл полисахаридті пайдаланудың оң әсері - энергия өндіру. Дене күрделі көмірсуларсыз жұмыс істей алмайды.
• Ол сондай-ақ дененің қабынуға қарсы тұруына көмектеседі.
• Қандағы қантты төмендетеді, бұл қант диабеті сияқты жағдайлары бар адамдар үшін сәтті болады.
• Крахмал органикалық қышқылдардың түзілуіне қатысады.

Жүгері крахмалы: жақсы ма, әлде жаман ба?

Крахмалдың бұл түрі аздаған айырмашылығы бар картоп крахмалына ұқсайды - оның калориялығы сәл жоғары. Картоптың 100 грамм «қытырлақ» затында 300 ккал бар, 330 ккал жүгері крахмалы. Олардың артықшылықтары бірдей.

Норма қанша?

Осыдан сұрақ туындайды: күніне қанша крахмал орташа адам үшін норма деп санауға болады? Егер сіз картопсыз өміріңізді елестете алмасаңыз, басқа өнімдерді жемесеңіз, күніне төрт келіге дейін қауіпсіз жеуге болады. Дәрігерлердің кейбір науқастарға картоп диетасын тағайындауы таңқаларлық емес.

Абайлаңыз: крахмал

Бұл затқа қатысты барлық «қорқынышты оқиғалар» өнеркәсіпшілердің бәсекелестік күресінен туындаған «үйрек» болып шықты ма? Сонымен адамдарды крахмалдан не қорқытты?

Жоғарыда айтылған артықшылықтар мен зияндар тек осы полисахарид бар өсімдік өнімдеріне қатысты. Нақты қауіп тазартылған және өзгертілгенкрахмал. Ол денеге пайда әкелетін ештеңе бермейді. Теріс мазмұнның үлесі крахмал өндірісінде картоп немесе жүгері шикізатын өңдеудің механикалық және химиялық әдістерімен жасалады. Дәл осындай затта ағзаға қажетті тағамдық талшық жетіспейді және қоректік заттар тым аз.

Ал егер қарапайым үй шаруасындағы әйел тағамға өнеркәсіптік крахмалды қосудан аулақ болса, онда ол бұл өнімнің әлі де отбасының дастарханында айтарлықтай мөлшерде болатынын байқамауы мүмкін. Өйткені, барлығы жоғары сапалы, демек, крахмалы жоғары ұннан пісірілген нан өнімдерін жақсы көреді. «Жау» майонез, кетчуп және өндіріс барысында крахмал қосылатын басқа да көптеген өнімдерге тығылып, адам денсаулығына қол сұғады.

Дәл осы ақ ұнтақ адам ағзасындағы гормоналды бұзылуларды, атеросклерозды және басқа да тітіркендіргіш мәселелерді тудыруы мүмкін.

Не істеу керек?

Бұл сұрақтың жауабы анық, бірақ ол үшін заманауи адамнан біраз күш қажет.

Біріншіден, мүмкін болса, құрамында өнеркәсіптік крахмал бар өнімдерден аулақ болыңыз. Өнімнің қаптамасында жазылған ингредиенттер тізімін мұқият қайта оқуға болады, бірақ үйде жасалған қарапайым өнімдерді жеуге көшкен дұрысырақ болар еді.

Дүкеннен сатып алынатын шұжықтар, шұжықтар, соустар, чипсы және басқа да осыған ұқсас өнімдер мен фастфуд тағамдарын диетадан біржола алып тастаған дұрыс. Жақсы қанықтырыңызжәне өз ауласында өсірілген өнімдерден үйде дайындалған тағамдардың пайдасын көріңіз.

Екіншіден, белокты тағамдармен бірге адам ағзасына түсетін крахмалдан көп пайда күтпеу керек екенін есте ұстаған жөн. Ол жай ғана сіңірілмейді, өйткені бұл процеске қатысатын сілтілі қышқыл ақуызды қорытумен айналысады. Крахмал не істейді? Ол жай ғана адам ағзасының май жасушаларында орналасады.

Бірақ картоп, сквош, жүгері, балдыркөк, шалғам, асқабақ, желкек және өсімдік майы, қаймақ, кілегей сияқты көкөністердің «саяхатшылары» тек жақсы! Өз денсаулығыңызға көмектесіңіз!