Гемдік темір: құрамында қандай өнімдер бар екендігі туралы түсінік. Жануарлардан алынатын өнімдер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тамақпен бірге адам ағзасына темірдің екі түрі түседі: гем және гем емес. Бұл элементтер дегеніміз не және олардың дене үшін қандай маңызы бар - ең жиі қойылатын сұрақтар. Темірдің бұл түрлері қандай екенін және гем мен гемдік емес темірдің айырмашылығы неде екенін анықтау қалады. Қандай тағамдарда бұл ингредиент бар?

Гемдік темірдің ерекшеліктері

Темірдің бірінші және екінші санаттарының маңызды сипаттамасы - сіңіру. Бұл процесс арнайы рецепторлардың арқасында жүреді. Зерттеулерге сәйкес, темір гемінің 20% ғана сіңіріледі. Маңызды фактор - бұл басқа тағамдық компоненттер бұл көрсеткішке ешқандай әсер етпейді, оны азайтпайды немесе көбейтпейді. Қандай тағамдарда темір бар деген сұрақты жиі естуге болады. Бірақ қандай тағамдар элементті ассимиляциялауға көмектесетінін және қайсысы керісінше екенін білу де маңызды.

Гемсіз темір

Бұл элемент өсімдік тағамдарында кездеседі. Және бірінші санатқа қарағанда,Гемдік емес темірдің сіңуіне көптеген факторлар әсер етеді. Темір тұздарының концентрациясынан және азық-түлік жиынтығынан бастап, рН деңгейіне дейін аяқталады және белгілі бір дәрі-дәрмектерді қабылдау. Бұл сыртқы факторлар темірдің сіңуіне кедергі келтіруі және ықпал етуі мүмкін. Ол үшін оның пішінін үш валенттіден екі валенттіге өзгерту керек. Бұл гем темірі бар тағамдармен бірге қабылдануы керек кейбір тағамдарды диетаға қосу арқылы жасалуы мүмкін. Осы себепті темірдің сіңуіне қатысты нақты көрсеткіштер жоқ.

Темірдің ағзаға сіңуіне не әсер етеді?

Шын мәнінде, көптеген факторлар бар. Оны жеңілдету үшін оларды екі кең санатқа бөлуге болады: сыртқы және ішкі. Бірінші санатқа дененің темірді сырттан сіңіруіне әсер ететін факторлар жатады. Бұл, ең алдымен, темірге бай тағамдармен бірге асқазанға түсетін тағам. Ішкі факторларды организм тікелей реттей алады және темір гемінің сіңуіне оң немесе теріс әсер етеді.

Ағзаға темірді сіңіруге не көмектеседі?

Жоғарыда айтылғандай, белгілі бір көмекші өнімдер бар, олардың қызметтерінің бірі - темірді сіңіру. Темір үш валентті түрден екі валентті болуы үшін диетаға келесі тағамдарды қосу керек:

• Бадам, жержаңғақ сияқты жаңғақтар, сонымен қатар кез келген цитрустық жемістер, жасыл алма және көкөністер, жарма және бұршақ дақылдары, саңырауқұлақтар, әртүрлі жидектер, сондай-ақ қызылша, асқабақжәне жасыл. Бұл өнімдер мыс, мырыш, молибден, марганец, кобальт сияқты элементтерге бай - олар темірдің сіңуіне ықпал етеді.
• В тобының дәрумендері, әсіресе фолий қышқылы жоқ жерде. Аскорбин қышқылы да жақсы көмекші болады. Тұқым, жаңғақтар, жасыл көкөністер, қышқыл жидектер, апельсиндер, грейпфрут, лимон және бұршақ дақылдары сияқты тағамдарды іздеңіз. Ол келесідей жұмыс істейді, мысалы, шпинатта темірдің сіңуі шамамен 2% құрайды, бұл шамалы, бірақ егер шпинатқа осындай сүйікті апельсин шырыны (жақсырақ жаңа сығылған) қосылса, оның сіңуі 5-7 есе артады. Нағыз сиқыр!
• Диетада әртүрлі шөптерсіз болмайды. Тағамдарға даршын, тимьян, жалбыз, анис, женьшень қосуға болады. Жалпы, кез келген вегетариандық дәмдеуіштер пайдалы болады.
• Күкіртке бай тағамдар темірді сіңіруге көмектеседі және бұл ең жақсы көмекшілердің бірі. Қырыққабат осы элементке және оның барлық түрлеріне бай, брокколи мен Брюссель өскіндерінен әжемнің бақшасында өсетін ең кең таралғанға дейін. Сондай-ақ, ыдысқа пияз мен сарымсақ қосу да артық болмайды.

Сыртқы факторлар санатына темірдің сіңу деңгейін төмендететін, бірақ пайдалы тағамдар да кіреді. Сондықтан оларды бөлек қолданған дұрыс.

Темірдің сіңуіне кедергі келтіретін тағамдар

Темірдің сіңуін бәсеңдетпеу үшін келесі тағамдарды бөлек жеу керек:

• Сүт және кез келген ашытылған сүт өнімдері, сондай-ақ күнжіт және кептірілген жемістер. Бұл өнімдер танымалкальцийде жоғары және ол темірдің сіңуіне кедергі жасайды.
• Сіз қышқыл және тұтқыр тағамдармен таныссыз ба? Мысалы, құрма, кейбір шайлар, жүзім және т.б. Олардың құрамында темір гемінің сіңуіне кедергі жасайтын танин деп аталатын зат бар.
• Алкогольді ішімдіктерден толық бас тарту ұсынылады, өйткені алкоголь сіңімділік пайызын төмендетпейді, бірақ тұтынылатын тағамдардағы темірді толығымен жояды.

Сыртқы факторларға өнімдерді термиялық өңдеу кіреді.

Ішкі факторлар

Темірдің сіңуіне бізге тағамға түсетін элементтерден басқа, бізге тәуелді емес, ағза толығымен бақылайтын факторлар да әсер етеді. Бұл факторлардың болуы, сондай-ақ кез келген аурулардың болуын көрсетуі мүмкін және екі санаттағы темірдің сіңуіне әсер етіп қана қоймайды. Ең жиі кездесетін себептер:

• Гемоглобин мен эритроциттер деңгейінің жоғарылауы, әсіресе жүктілік кезінде, бала ағзасының белсенді өсу кезеңінде, сондай-ақ мол қан жоғалтумен жүретін жарақаттардан кейін - темірдің сіңу деңгейі жоғарылайды.
• Ағзадағы темір қорының деңгейіне де әсер етеді. Мұнда бәрі қарапайым: егер дене осы элементке шамадан тыс қаныққан болса, онда сіңіру жылдамдығы төмендейді, ал төмен деңгейде сіңіру жылдамдығы артады.
• Дәрілер ассимиляция деңгейіне әсер етеді. Және теріс және оң. Мысалы, биологиялық белсенді және дәрілік қоспалар мүмкінтемірдің сіңуін арттыру.

Вегетарианшылар мен ет жейтіндер арасындағы мәңгілік пікірталасқа келетін болсақ, бір нәрсені айтуға болады. Зерттеулер көрсеткендей, ет пен мал өнімдерін жейтін адамдардың қанындағы темір деңгейі мұндай тағамнан бас тартқан адамдардан ерекшеленбейді. Сонымен қатар, өсімдік тектес көптеген өнімдер адамның темірге күнделікті қажеттілігін толығымен қанағаттандыра алады. Бұл өнімдерді дұрыс ингредиенттермен біріктіріп, дұрыс пісіруді және жеуді үйрену ғана маңызды.

Темірді қайдан табуға болады?

Белоктардың, майлардың, көмірсулардың және маңызды микроэлементтердің жеткілікті деңгейі бар теңдестірілген диета ғана иммунитет пен дене тонусын нығайтуға және сақтауға көмектеседі. Мектеп кезінен бәрімізге белгілі ет пен теңіз өнімдері, сондай-ақ кез келген жануарлардан алынатын өнімдер темірдің мөлшері бойынша бірінші орынды алады. Енді не жеуге болатынын және өткенде не жақсырақ қалғанын анықтау қалды.

Қай етте темір көп? Шошқа, тауық және сиыр бауыры, сиыр етінің жүрегі және қоян мен күркетауықтан бастап қой мен бұзауға дейін әртүрлі ет түрлері. Балық пен теңіз өнімдерінсіз. Біріншіден, ұлулар сөзсіз анықталады, өйткені оларда шамамен 30 мг темір бар. Одан кейін мидия, устрица, тунец, скумбрия және қара уылдырық келеді.

Басқа мал өнімдеріне келетін болсақ, жұмыртқаның сарысын есте ұстаған жөн. Өсімдік өнімдері арасында темір мөлшері бойынша көшбасшылар қарақұмық, сұлы жармасы және жүгері болып табылады. ATбұл тізімге жасымық, бұршақ, бұршақ сияқты бұршақ дақылдары кіреді. Қандай тағамдарда гем темірі бар деген сұраққа жауап қарапайым. Тәжірибе көрсеткендей, сіз дене үшін бұл маңызды элементті кез келген өнімдерден таба аласыз.

Темірге бай көкөністер

Вегетариандықтар мен вегетарианшылар үшін нағыз құтқару – темірге бай көкөністер. Ал олардың құрамындағы талшықтардың жоғарылығы мен майдың аздығы оларды салмақ жоғалтқысы келетіндер үшін №1 таңдау жасайды. Көкөністерді еттен ажырататын маңызды фактор - термиялық өңдеу көкөністердегі темірдің мөлшеріне әсер етпейді, ол сол мөлшерде қалады. Қандай тағамдарда темір көп? Құрамында темір мөлшері бойынша топинамбур, екінші орынды спаржа, ал ең көп таралған сарымсақ құрметті үшінші орынды алады.

Қандай жемістер темір көзі болып саналады?

Әрине, жемістер темірдің негізгі көзі емес, оның максималды мөлшері 2,5 мг құрма, алма және алмұртқа жатады. Естеріңізде болса, ұлулар өз кезегінде шамамен 30 мг құрайды. Құмарлықтың жемісі, құрма туралы ұмытпау керек. Біз шөптер мен дәмдеуіштер туралы ұмытпауымыз керек. Мысалы, лавр жапырағында 43 мг темір болса, шпинатта 13,5 мг бар. Дегенмен, темірге күнделікті қажеттілікті қанағаттандыру үшін бір қап жасыл жеуге тура келеді.

Гемдік темірді сіңірудегі ең маңызды ереже өнімдерді дұрыс біріктіру болып табылады деп қорытынды жасауға болады. Кейбір тағамдарды жеуге тұрарлық екенін ұмытпау керек.тек бөлек. Диетаны өз бетіңізше реттей алмасаңыз, таблеткадағы темір гемін тағайындайтын дәрігермен кеңесуіңізге болады.