Францияның атақты шараптары. Француз шараптарының классификациясы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Франция - мыңдаған жылдар бойы өзінің шарап дәстүрімен қуантып келе жатқан Еуропадағы ең көне аймақ. Дәл осы жерде Дионистің асыл сусыны біздің эрамызға дейінгі 6 ғасырда дүниеге келген.

Шарапты қалай таңдауға болады?

Нағыз гурмандар үшін француз сорттарын таңдау қиын болмайды, бірақ білмейтіндер үшін мұндай әртүрлілік олардың басын айналдыра алады. Сатып алудан бұрын бөтелке жапсырмасындағы жазуларды мұқият зерттеңіз. Ол әртүрлілікті, дәрежелер санын, түрін, құрамын және назар аудармау керек басқа да нюанстарды көрсетеді.

Француз шарабын таңдау кезінде шығарылатын күні мен өндірілген жері маңызды. Асыл сорттардың бөтелкелерінде сәйкес ерекше белгілер болуы керек, мысалы, мөр немесе компанияның қолтаңбасы. Шарап сатып алғанда, бір детальді, тіпті өндіру әдісін де жіберіп алмау керек. Егер сусын зауытта шығарылса, оны ұнтақ түрінде алуға болады. Композицияны зерттей отырып, тіпті қарапайым қарапайым адам бұл факторды аша алады. Кез келген жағдайда, сатып алудан бұрын сіз санаттарды, түрлерін және түрлерін білуіңіз керекшарап сорттары.

Сұрттық құрамы бойынша классификация

Шараптарды әртүрлі критерийлер бойынша бөлуге болады, мысалы, құрамындағы көмірқышқыл газы немесе қант. Дегенмен, сорттар бойынша жіктеу өте маңызды. Нағыз гурмандар оған ерекше назар аударады. Осы негізде француз шараптарының жіктелуі:

- моносепаж (бір жүзім сортынан жасалған);

- жинақтау (әртүрлі түрлердің қоспасынан жасалған). Сонымен қатар сусындар әдетте көмірқышқыл газының құрамы бойынша бөлінеді. Ол газсыз және жарқыраған шарап шығарады. Франция әрқашан Foro және Domaine сияқты «көбік» сорттарымен танымал болды. Шараптарда көмірқышқыл газы жоқ, ал жарқыраған шараптар керісінше. Бүгінгі күні бұл дүние жүзіндегі элиталық мейрамханаларда өте танымал екінші түрі.

Қант деңгейі бойынша шараптар құрғақ, жартылай құрғақ, сонымен қатар десерт, яғни тәтті немесе жартылай тәтті. Алкоголь құрамына келетін болсақ, бәрі ашыту әдісіне байланысты. Алкоголь мөлшері 23%-ға дейін өзгеруі мүмкін.

Сапа бойынша жіктеу

Француз шараптары сапасыз хош иіспен келетінін көп адам біле бермейді. Сапаның бірінші деңгейі тек соларға қатысты. Бұл VDT стандарты, яғни үстелдік сорттар. Олар көбінесе басқа елдерде жергілікті технология бойынша өсірілетін жүзімнен жасалған. Көбінесе бұл шараптар жиынтық болып табылады. Оларға қойылатын талаптар минималды, сондықтан бағасы салыстырмалы түрде төмен. Алкоголь мөлшері - 15% дейін.

Сапаның екінші деңгейі - VDP немесе «жергілікті» сорттар. Талаптармұндай сусындар үшін үстелдік сусындарға қарағанда сәл жоғары. Олар белгілі бір жағдайда белгілі бір аумақта ғана өсірілген жүзімнен өндірілуі керек. Бұл сорттар мұқият дәмдеуге жатады. Дәмдік сипаттамаларға бай және құрамында кемінде 9% алкоголь бар. Мұндай бөтелкенің құны орташа және әртүрлілікке байланысты. Ең жақсы француз шараптары AOC санатына жатады. Егін жинаудан бастап құюға дейінгі бүкіл өндіріс процесі арнайы комиссияның бақылауында. Мұнда барлық мәліметтер маңызды: жүзім қайда және қалай өсіріледі, олар қайда сақталады және пома қалай жүреді, ашыту қанша уақытқа созылады, тіпті қандай бөшкелерде. Бақылау қатаң түрде нормативтік құжаттарға сәйкес жүргізіледі. Соңында шараптарды комиссия зертханаға зерттеуге, содан кейін ғана дәм татуға жібереді. Өндіруші сусын шығаруға рұқсат алу үшін оның өнімі ондаған сынақтан өтуі керек, бірақ бұл тамаша нәтижеге жетудің жалғыз жолы.

Француз шараптарының классификациясы қандай екенін түсіну тәжірибесіз сатып алушыларға дұрыс сортты таңдауға көмектеседі. Айта кету керек, жалпы мойындалған аймақтарда (Бордо, Бургундия, Лангедок және т.б.) өндірілген сусындар автоматты түрде AOC ретінде жіктеледі. Белгілі бір сапа деңгейіне жататындығы әрқашан жапсырмада, сондай-ақ жүзім өсірілген аумақта көрсетіледі. Кейбір бөтелкелерде сіз "premier cru" немесе "grand cru" жазуын таба аласыз - бұл өнімнің ең жоғары сорттарын көрсететін қосымша жіктеу.

Бордо шараптары

Бұл сорттар француз тілі«теңіздердің сыйлары» деп аталады. Шындығында, шарап егетін жерлер үш өзеннің арасында орналасқан: Гаронна, Дордонь және Жиронде. Элиталық аймақтардың ішінде Бурже-Блей, Либурн, Энтре-де-Мер, Саутернай және басқаларды ерекше атап өткен жөн. Бұл үлкен аумақта тек Бордо шарабы өндіріледі. 19 ғасырдың басынан бастап Франция Chateau Margaux, Sémillon және Cabernet Franc сияқты сорттарының арқасында бүкіл әлемге танымал болды.

Бордо шараптары басқалардан айтарлықтай ерекшеленеді. Мұның себебі жұмсақ климат және топырақтың ерекше құрылымы сияқты факторлар болуы мүмкін. Сонымен қатар, бұл өңірде еліміздің түкпір-түкпірінен келген үздік шарапшылар ғана жұмыс істейді. Бұл сорттар мұхиттың жақындығынан да пайда көреді, бұл винтаждың сапасына жақсы әсер етеді. Бордо Еуропадағы ең жақсы жинақ шараптарының бірі болып саналады. Дәстүрлі ақ сорттарға Семиллон, Мускадель және Совиньон жатады. Бордо аумағында өндірілген Францияның қызыл шараптары: Merlot, Cabernet Franc, Malbec, Verdot Petit және т.б. Бұл сорттардың әрқайсысы өзінің ұзақ өмір сүруімен, нәзік дәмімен және бірегей құрылымымен таң қалдырады. Жеке қадам - Chateau Margaux желісі, ол ең элиталық "теңіз сыйы" болып саналады.

Бургундия шараптары

Бұл сорттар тек «Премиум» ең жоғары класына жатады. Францияның бургундия шараптары жұмсақ жеміс дәмімен және аздап тұтқырлығымен ерекшеленеді.90-жылдардың соңында ғана пайда болған Джозеф Друхин мен Файвли алма-қауын ликерін, емен қабығын және бадам үлпектерін тамаша үйлестіреді. Ал кремді құрылым мен түтіннің жеңіл хош иісі бұл сусынды ұмытылмас және теңдесі жоқ етеді.

La Chablisienne сорты аздап жасылдау реңктері бар жұмбақ алтын түске ие. Оның алма, алмұрт, шабдалы, апельсин қабығы және гүлді беде біріктіретін керемет хош иісі бар. Ұстамды майлы дәмге байланысты 12 градус күші мүлдем сезілмейді.

Паскаль Бушарды да атап өтуге болады, әсіресе 1998 жылғы шығарылым. Бұл шарап «Гранд» санатына сәйкес келетін бірнеше бургундия шараптарының бірі болып табылады. Адамдар оны өте өткір хош иісті болғандықтан рустикалық деп атайды, бірақ бұл сусынның дәмі өте ащы. La Chablisienne-ді елемеуге болмайды. Бұл алтын сусын жалбыз, бадам, жасмин, ваниль және тіпті әк сияқты хош иісті ингредиенттерге бай.

Луара алқабының шараптары

Бұл аймақтағы алғашқы жүзім бұталарын біздің заманымыздың 380 жылы Сент-Мартин өзі отырғызған деген болжам бар. e. Мұнда өндірілетін Францияның қызыл шараптары таниндердің нәзік ноталары бар гүлді-жемісті хош иіспен ерекшеленеді.

Чинон және Бургель раушандары Лаура алқабының алуан түрлілігінен ерекшеленеді. Монлуи деген жерде десертті шарап жасалатын жүзім өседі. Мұнда жапсырмалардағы «жартылай тәтті» деген жазуды көре алмайсыз, өйткені мұндай сорттар бұл аймақта «жұмсақ» деп аталады. Лаура алқабындағы ликер шараптары деп аталатын тәтті шараптарда да жағдай ұқсас. Мұндай сорттардың жарамдылық мерзімі 10 жылдан басталады. Сирек жағдайларда бөтелкені 4 жылдан кейін ашуға болады. Франция мен алқаптың ең асыл ақ шарабы - Сент-Николас де Бургель. AOC санатындағы басқа сорттарданЛуара аумағында Даниэль Аллиас, Форо және Френсис Мабилльді атап өту орынды емес.

Рон алқабының шараптары

Франциядағы бұл құнарлы субаймақ салыстырмалы түрде жақында – жаңа мыңжылдықтың басында ашылды. Алғашқы шараптардан Crozes Hermitage және Gigondas ерекшеленеді. Бұл сусындар күшті және бай. Хош иіс таңқурай, шие, дәмдеуіштер, емен қабығы және мия тамырын біріктіреді.

2001 жылдың аяғында Chateaunef du Pape желісінің шараптары дүниеге келді. Бұл қою қызыл сусын ысталған ет пен дәмдеуіштердің қоспасы бар қара өріктің айқын хош иісімен есте қалды. 15 жылға дейін сақталады. Рон алқабында өндірілген Францияның ақ шарабы сарғыш реңктердің тегіс толып кетуімен және дәмнің керемет нақтылауымен ерекшеленеді. Қолданбалы ингредиенттер - акация балы және күлгін гүл жапырақтары. Сорттың ең жақсы өкілдері - Hermitage 2000 және Condrieu 2002.

Руссильон және Лангедок шараптары

Алжир тәуелсіздік алғанға дейін бұл сорттар кез келген көрмелер мен халықаралық дәмдеуіштерде бірінші орын алған. Бүгінде жүзімді өңдеуді былай қойғанда, жүзімді өсіруге барлық жағдайды жасауға бұл өңірде қаржы тапшы екені шындық. Өкінішке орай, қолайлы климат пен құнарлы топырақ – бір кездері әйгілі болған Руссильон мен Лангедок аумақтары мақтана алатын жалғыз нәрсе.

Француз шараптарының көптеген жергілікті сорттары 1980 жылдардың басынан бері мәңгілікке ұмытылды. Дегенмен, AOC санатына сәйкес келетін бірнеше шағын жерлер әлі де бар. Ең танымал шараптароларда Cotes du Rousillon және Coteaux du Languedoc өндіріледі. Руссильон және Лангедок аңғарлары негізінен қызыл және қызғылт сорттарды шығарады.

Шампан шараптары

Бұл аймақта жер қатаң түрде ауылдарға бөлінген, онда тек эксклюзивті сорттар өсіріледі және құпия технологиямен өңделеді. Өздеріңіз білетіндей, ең танымал француз шараптары - қызыл және ақ шампан. Осы мамандандырылған ауылдардағы адамдар бүкіл өмірін осы сусындарды өндіруге арнайды.

Blanc de Blancs шампандардың үштігіне кіреді. Меншік ондаған жылдар бойы Монквис отбасына тиесілі. Blanc 1995 бөтелкесі мыңдаған долларға бағаланады, мұның бәрі сусынның керемет дәмінің арқасында.

Сонымен қатар, жетекші үштікке тек елінде өсетін асыл Pinot Meunier сортына негізделген шампан кіреді. Сюрмелиндегі Жан Мутардие. Мутаровтар әулетінің қызғылт сусыны туралы ұмытпаңыз. Кот-де-Бар елдегі ең жақсы жеңіл шампандардың бірін шығарады.

Савоя мен Юра шараптары

Бұл аймақтар Бургундиядан сәл шығыста, Саоне өзенінің жанында орналасқан. Қолайлы орналасуының арқасында шарап өндірушілер жыл бойы жаңа Шардоне және Шато Шалонмен жанкүйерлерін қуанта алады. Ақ және қызыл сорттар Юра тауларының жанында жақсы өседі, сондықтан жердің иелері «шығармашылық» үшін үлкен сынақ алаңына ие. Айта кетейік, Франциядағы ең тәтті шараптар Савойда өндіріледі. Жергілікті сорттар арасында ең танымалы қызыл Пулсард, Пино Нуар. Труссо, сондай-ақ ақ түсті - Савагнин және Шардонне. Юра шараптарының айрықша ерекшелігі олардың жоғары алкогольдік құрамы болып табылады - 16% дейін алкоголь. Бұған mycoderma vini деп аталатын ашытқы саңырауқұлақтарының ерекше түрі арқасында қол жеткізілді.

Аймақтың ең танымал сорты - ақ Chateau Chalon.

Прованс шараптары

Көптеген адамдар үшін бұл сорттар гүлдермен көмкерілген шағын ауылдар мен өрістермен байланысты. Өкінішке орай, Францияның Прованс аумағында өндірілетін құрғақ шараптары Бургундия немесе Бордо сусындарындағыдай сұранысқа ие емес, бірақ олардың адал жанкүйерлері бар.

Сорттың ең маңызды өкілі – Бандол. Бұл толыққанды қызыл шарап AOC санатына жатады. Дәмдеуіштердің, жемістердің және қарағай инелерінің бай хош иісімен сипатталады. 2 жастан бастап емен бөшкелерде ескіреді, бірақ тамаша дәмге тек он жаста қол жеткізіледі. Кот де Прованс қызыл шараптарын да ажыратуға болады. Олар «Сира», «Кариньяна», «Куноаз», «Верментино», «Мурведре» және т.б жүзім сорттарынан жасалған.

Ең атақты және қымбат француз шараптары

Бүгінде әлемнің түкпір-түкпіріндегі бай адамдар Chateau және Monopole эксклюзивті сорттары үшін жүздеген мың доллар төлеуге дайын. Ең жақсы француз шараптары өте қымбат, бірақ олардың дәмін татып көру кейде өмірдегі бір ғана мүмкіндік.

Chateau Mouton-Rothschild үшінші орында. 1945 жылғы бөтелке 115 000 долларға бағаланады. Кез келген өзін-өзі құрметтейтін дәм татушы және коллекционер бұл сусынды атайдышарап жасаудың нағыз кереметі.

Chateau Lafitte, 1787, екінші қатарға қоныстанған. Бүгінгі күні осы желідегі француз шараптарын кез-келген дүкеннен сатып алуға болады, бірақ сол кезде бұл Chateau Lafite бар әлемдегі жалғыз бөтелке болды. Оның құны 160 мың долларға бағаланады. Франциядағы ең қымбат және эксклюзивті шарап – 1907 жылғы винтаждағы «Monopoly» шампаны. Бөтелкенің құндылығы оның бір кездері Николай II патшаға сыйға тартылғанымен, кейін Бірінші дүниежүзілік соғыс кезінде тасымалдау кезінде жоғалғанымен берілген. Соған қарамастан, 1998 жылы сүңгуірлер тобы кездейсоқ бағалы жүкке тап болды. Қазір бір бөтелке Monopole кем дегенде 275 мың доллар тұрады.