Жұмыртқада не бар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жұмыртқа ең танымал тағам болуы мүмкін. Біз негізінен тауық (сирек қаз) жұмыртқасын жейміз, бірақ табиғатта кездесетін барлық құстардың жұмыртқалары жеуге жарамды. Кейбір халықтар біз үшін экзотикалық тағамды жейді. Мысалы, тасбақа мен тарантуланың жұмыртқасы ерекше нәзіктік болып саналады. Біз гурмандардың ләззатына сүңгімейміз, бірақ бізге таныс тауық жұмыртқасының құрамы туралы айтатын боламыз. Өйткені, бұл өнімнің біздің ағзамыз үшін айтарлықтай тағамдық құндылығы бар.

Жұмыртқа химиясы

Кез келген жұмыртқа ақуыз бөлігі мен сарысынан тұрады. Жұмыртқаның ағы 90% судан, ал қалған 10% ақуыздан тұрады. Сарыуызда сонымен қатар белоктар және олардан басқа майлар мен холестерин бар. Мысалы, жақсы пісірілген жұмыртқада 10,6 грамм май, 12,6 грамм ақуыз және 424 миллиграмм холестерин бар.

Тауық жұмыртқасы, ақуыз құрамы:

Белоктың құрамында:

• су - 85 пайыз;
• майлар - 0,4 пайыз;
• белок - 12,7 пайыз;
• көмірсулар - 0,6 пайыз;
• қалғаны глюкоза, ферменттер және В дәрумендері.

Тауық ақуызының ингредиенттері:

• 54% - өнімде ең бірінші (1889 жылы оқшауланған) элемент болған сопақ бумин;
• 12-13% - коналбумин (овотрансферрин). Ол бактерияға қарсы қасиетке ие және лизоциммен (жұмыртқада да кездеседі) қосылса, бұл әсер айтарлықтай күшейеді;
• 3, 3-3, 5% - лизоцим. Жұмыртқаның өте танымал және коммерциялық қолданылатын компоненттерінің бірі. 1922 жылы ашылған және бактериолитикалық фермент ретінде қолданылған;
• 2-3, 5% - Овомуцин;
• 2% - овоглобулиндер.

Жұмыртқа құрамы - сарыуыз

Ол өнімнің сұйық құрамының шамамен 33% құрайды. Сарыуызда шамамен 60 калория бар. Бұл ақуызға қарағанда 3 есе көп.

Саруызда келесі май қышқылдары бар:

1. Полиқанықпаған қышқылдар.
2. Бір қанықпаған қышқылдар.
3. Қаныққан қышқылдар:

• линол - 16%;
• линолен - 3%;
• олеин - 47%;
• миристикалық - 1%;
• пальмитикалық - 23%;
• пальмитол - 5%;
• стеарикалық - 4%.

Өнімнің тағамдық құндылығы

Детологтардың айтуынша, тағамдық құндылығы жағынан тауық жұмыртқасы қара және қызыл уылдырықты қуып жетеді. Ол орташа мөлшердегі сиыр етіне немесе бір стақан сүтке тең. Сонымен қатар, жұмыртқа тәуелсіз және теңдестірілген азық-түлік өнімі болып табылады, бұл оның ағзаға сіңу пайызы 98% жетеді. Рас, кішкене ескертумен - жұмыртқаны жұмсақ пісірілген пісіру керек, содан кейін олар барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды. Зиян мен пайда туралы барлық дауларжұмыртқаның массасы олардағы холестериннің мөлшеріне дейін азаяды. Оның шамадан тыс көп болуы денсаулыққа айтарлықтай зиян келтіретіні белгілі. Дегенмен, аз мөлшерде ол қан тамырлары мен жүректің жұмыс істеуі үшін таптырмас. Оның тәуліктік нормасы 300 мг.

Шикі жұмыртқа

Кейбір адамдар шикі жұмыртқаны көп жеуге болмайтынын білмеуі мүмкін, өйткені тауық жұмыртқасының құрамына кіретін зат (трипсин ингибиторы) ас қорыту процесін айтарлықтай баяулатады. Бірақ қайнатылғанда ол енді жоқ, өйткені 70 градуста ол толығымен жойылады. Сондықтан термиялық өңделген жұмыртқаны қорықпай жеуге болады.

Сонымен, байқағанымыздай, жұмыртқаның құрамы өте күрделі және әртүрлі. Оның құрамдас бөліктері теңдестірілген диетаның маңызды элементтері болып табылады. Тек оған аллергиясы бар адамдар бұл құнды тағамды қабылдаудан бас тартуы керек.