Тушпара, картоп, саңырауқұлақ, сүзбе және қырыққабат қосылған рецепттер

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Вареники - славян асханасының ең танымал тағамдарының бірі. Олардың басты артықшылығы - тағам жеткілікті жылдам дайындалады, ол көп мөлшерде шығады және салма ретінде әртүрлі өнімдер қолайлы: көкөністер, қышқыл сүт, ет, жемістер мен жидектер.

Тәтті тұшпара

Бөлімнің аты айтып тұрғандай, ол тәтті тағамдарға назар аударады. Оларда тұшпараларға арналған толтыру шие немесе алмадан тұруы мүмкін. Қара өрік, өрік, шабдалы, көкжидек қатты сорттары бұл рөлге өте қолайлы. Дегенмен, асқа ерекше ықыласпен салатын жидекке айналған шие болды. Тұшпараларға арналған салманы консервіленген өнімнен де, жаңадан да дайындауға болады. Оған толығырақ тоқталайық. Айта кетейік, бір кездері украин ұлттық асханасында мұндай тағамды ұсыну әдетке айналған. Содан кейін ол жалпыға бірдей қабылданды.

Вареники шие қосылған

Жұлдыз, жақсы піскен, бүтін, белгілері жоқбүлінген жидектер жуылады, шұңқырдан тазартылады. Олардың мүмкіндігінше аз зақымдалғаны, пішінін сақтауы маңызды. Тұшпараларға арналған салма, ең алдымен, шиенің тәтті сорттарынан дайындалады. Қышқылдар алынса, оларға қант қосылады. Өңдеу алдында, қамыр илеу және кесу кезінде, қабығы аршылған шиені олардан шырын ағып кетуі үшін дуршлагқа салыңыз. Оны тастамаңыз - бұл тамаша сироп негізі. Айтпақшы, тұшпараларға арналған жидек салмасы оны тым жұмсартпау үшін оны күрт илеңіз. Содан кейін дайындалған кружкаларға 2-3 жидек пен аздап қант салып, шеттерін мұқият және мұқият біріктіріңіз. Қайнаған, аздап тұздалған суға тұшпара қайнатыңыз. Киім ретінде шырын мен қанттан сироп дайындаңыз, аздап ванилин қосыңыз. Немесе жағымды хош иіс үшін ванилин қосып, қаймақты қантпен шайқаңыз. Десертке, компотпен мұндай тұшпара бірден жейді, ал сізді нәзіктік үшін алғыс теңізі күтеді. Олар толық тағам ретінде және таңғы асқа немесе кешкі асқа жарамды. Ең бастысы өте дәмді, асқазанға ауыртпалық түсірмейді.

Вареники алма қосылған

Айтылғандай, тұшпараларға арналған салмалардың алуан түрі бар. Олардың рецепттері кез келген аспаздық кітапта көптеп берілген. Дегенмен, олар да өте сирек кездеседі. Мысалы, алма тұшпараларына салма жасау туралы кеңес әр басылымда кездесе бермейді.

Бірақ бекер, өйткені тағам да өте тәбетті. Жемістер қанық тәтті және қышқыл дәмімен қабылданады. Алма майдалап туралған болуы керек. Сіз қабығынан тазарта алмайсыз. кішкентайТолтыру мөлшерін қамырдың шеңберлеріне бөліңіз. Әрбір тұшпараның ішіндегі қант, шиедегідей, міндетті емес. Қаласаңыз, оны дайындау кезінде қосуға болады. Бірақ қаймақ немесе қант сиропынан жасалған таңғышта сіз лимон қышқылының бір тамшысын ғана құйып аласыз. Ыдыс шығады - саусақтарыңызды жалайсыз!

Картоп тұшпарасы және т.б. туралы

Десерт - бұл десерт, бірақ одан да маңызды тағам туралы сөйлесейік. Атап айтқанда, картоппен тұшпара үшін толтыру қалай дайындалады. Айтпақшы, оның сорттары да бірнеше. Және әрқайсысында тағамға ерекше, ерекше дәм беретін өзінің дәмді нюанстары бар. Мұның бәрі дәмдеуіштер мен қосымша ингредиенттер туралы. Өйткені, оның таза түрінде тұшпара үшін картоп салмасы бар, кейде фета ірімшігі немесе қатты ірімшіктермен араласады - қалауыңыз бойынша. Ең тиімді екі нұсқаға тоқталайық.

Картоп пюресі салмасы

Дайындау үшін картопты аршып, орташа өлшемді кесектерге кесіп, тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Процестің аяқталуын күтіп тұрғанда, бірнеше пиязды кесіп, өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Мөлшерін аямаңыз, ол тартылған ет үшін толтыру болады. Пісірілген картоптың суын ағызып, жақсылап шайқаңыз. Миксерді немесе ағаш пестильді пайдаланыңыз. Кесексіз, біртекті массаны алу маңызды. Сұйықтықты қоспаңыз, пюре қалың, тығыз болуы керек. Содан кейін оны қуыру, тұз, бұрышпен жақсылап толтырыңыз. Дәмі болуы керекқаныққан, өткір. Бұл тұшпара ыстық түрде беріледі. Майға қуырылған пиязбен, кетчуппен де киіндіреді. Немесе қаймақ, майонез - сізге көбірек ұнайтын нәрсе. Туралған шөптерге себіңіз. Желкек пен қыша олармен жақсы үйлеседі.

Шикі картоп салмасы

Онымен бұл әлдеқайда оңай. Шикі картоп тазаланады, жуылады, кішкене текшелерге кесіледі. Салқын иленген қамырдан жасалған саптыаяқтарға салынады. Тұшпара жақсы тұздалған суда қайнатылады - олар жаңа піскен емес. Әрине, оларды кәстрөлде картоп пюресімен салыстырғанда сәл ұзағырақ ұстау керек. Бірақ көп емес. Бұл тағам қаймақ немесе қаймақ және саңырауқұлақ соусымен өте дәмді. Қызмет көрсету кезінде әрбір порцияға ұнтақталған бұрыш себілген болуы керек. Ыстық түрде жеу керек.

Ірімшік картоп салмасы

Бірақ бұл тағам бізге молдаван және румын тағамдарынан келді. Бұл керемет дәмді, қоректік және пайдалы. Тартылған ет картоп пюресі негізінде дайындалады, оған ірі үккіште үгітілген қатты тұздалған ірімшіктің көп мөлшері қосылады. Әрине, көп тұз қажет емес. Ал ірімшіктің өзі жеткілікті майлы болғандықтан, салмадағы пиязды қуырмай-ақ жасауға болады. Бұл дәмге байланысты болса да, сіз ботқаны сары маймен бүлдіре алмайсыз. Иә, картопқа майдалап туралған аскөкті бірден араластырсаңыз тамаша. Жақсы, тағам қаймақпен немесе өсімдік майымен дәмделеді. Бұл көкөніс салаттарымен жақсы үйлеседі - жаңа піскен және консервіленген. Бөлек, картоп қосылған барлық тұшпараларға сіз ерлерге - сарымсақ ұсына аласызтұздық. Оны жасау үшін сарымсақтың бір басын пресстен өткізіп, күнбағыс майымен дәмдетіп, тұздап, дәмін жұмсарту үшін аздап қайнаған су қосады. Бұл да, былайша айтқанда, молдава дәмі.

Жаңа қырыққабат қосылған тұшпара

Қырыққабат қосылған тұшпараларға арналған классикалық салма жаңа піскен көкөністерден немесе ашытылған қырыққабаттан дайындалады. Бірінші жағдайда, сіз келесідей әрекет етуіңіз керек: шойынға, тым ұсақ емес туралған 2 пиязды алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Содан кейін оларды табаққа салып, табаға көбірек өсімдік майын қосып, туралған қырыққабатты салыңыз. Қақпағы жоқ, орташа отта 10 минут қуырыңыз. Күйіп қалмас үшін араластырыңыз. Содан кейін үгітілген сәбізді, пиязды, тұзды, бұрышты, лавр жапырағын, кориандрды қосып, аздап су құйып, дерлік дайын болғанша қақпақ астында қайнатыңыз. Соңында бір-екі қасық қызанақ және қаласаңыз, аздап қант салыңыз. Аскөк немесе тұқымдарды ұсақтау жақсы болар еді. Дәмдеуіштер ретінде бірнеше қалампыр пайдалануға болады. Дайындалған қырыққабатты суытыңыз, артық майды ағызыңыз. Қызмет көрсету кезінде оларды сары май немесе шошқа майы қосылған қуырылған пиязбен, қытырлақпен дәмдеуге болады. Қаймақ қосылған дәмді болады.

Тығыз қырыққабат тұшпарасы

Бұл салманы дайындау технологиясы қырыққабаттағы қышқылдың дәрежесімен анықталады. Орташа қаныққан кезде шаюдың қажеті жоқ. Сіз бірден майдалап турап, үгітілген сәбізді қосып, терең табада қуыруға болады, содан кейін жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Бөлек, пиязды қуырыңыз, дәмдеуіштерді, лавр жапырағын, 1-2 болгар бұрышын қосыңыз. Содан кейін компоненттерді қосыңыз. Дәмін ашу үшінСарымсақ пен ақжелкенді ұсақтап тураңыз.

сүзбе тұшпара

Түзбе салмасы өте нәзік, жұмсақ, жағымды. Тұшпара үшін ол тәтті және тұзды дайындалады. Жоғары сапалы тартылған еттің басты құпиясы – сүзбе массасының біркелкі болуы. Мұны істеу үшін өнімді електен жақсылап сүрту керек, немесе ет тартқыштан бірнеше рет өту керек немесе араластырғышпен шайқау керек. Сүзбе екі сортты араластыруға болады - майлы және өте емес. Оған 1-2 жұмыртқаны жарыңыз. Егер сіз десертке тұшпара жасауды жоспарласаңыз, дәміне қарай толтыруға қант қосыңыз, ванилинді қосуды ұмытпаңыз. Сіз мейіз немесе кептірілген өрік қосуға болады, бірақ алдымен олар ыстық суға малынған болуы керек, содан кейін олар ісінген кезде кішкене кесектерге кесіңіз. Салманы мұқият араластырып, тұшпара салыңыз! Оларды ыстық, қаймақпен жеу керек. Дәмді тартылған ет үшін ірімшікпен сүзбе араластыру ұсынылады, туралған көк қосыңыз. Немесе жақсы тұз, бұрыш. Басқалар сияқты мүсіндеу. Қаймақпен немесе пияз қуырылғанымен ұсыныңыз.

Вареники ұсақталған саңырауқұлақтармен

Соңында саңырауқұлақ қосылған тұшпараларға арналған дәмді салма. Ол, әдетте, орманның жаңа сыйлықтарынан жасалады, бірақ кептірілгендер де тамаша. Саңырауқұлақтарды жуыңыз, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Оны дуршлагқа тастаңыз. Салқындаған кезде майдалап турап, бұқтыруға қойыңыз, пияз және өсімдік майы, тұз, сарымсақ қосыңыз. Тартылған етті артық майдан босатып, қамырға салыңыз. Мұндай тұшпара қаймақ пен шөптермен, майонезбен жақсы.