Тағамдық ашытқы: пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тағамдық ашытқылар туралы не білеміз? Бұл тағам дайындауда пайдалы өнім, онсыз пышные қамыр алынбайды. Дәлірек айтқанда, бұл білім таусылды. Пісіруден алыс адамдар ашытқы не үшін қажет екенін де білмейді екен?! Өкінішке орай, өнімнің барлық мүмкін болатын артықшылықтары толығымен зерттелмегендіктен. Қоғам екі лагерьге бөлінген: біріншілердің өкілдері ашытқы пайдалы деп санайды, ал басқалары қарама-қарсы көзқарасты ұстанады. Сонда кімдікі дұрыс?

Бұл не?

Жұмыртқа тәрізді микроскопиялық бір жасушалы организмдерді елестетіңіз. Бұл жұмыртқа тәрізді ашытқы жасушалары. Оларды жалаңаш көзбен көру мүмкін емес, сонымен қатар олардың біреуін жалпы массадан ажырату мүмкін емес. Салыстырмалы түрде алғанда, 1 грамм затта 20 миллиардтан астам жасуша бар. Ұзақ уақыт бойы адамдар ашытқылардың бар екендігі туралы білмеді, өйткені олар жай ғана оларды көре алмады. Сөйтіп, 19 ғасырдың ортасына дейін жалғасты. 1866 жылға дейін микробиолог сыраны мысал ретінде пайдаланып ашыту процесіне қызығушылық танытты. ШамаменЖеке ашытқы штаммдарын бөліп алу және тазарту үшін 15 жыл қажет болды. Рас, Эмиль Хансен мұны Копенгагенде жасады. Оның ашытқы саңырауқұлақтарын өсіру әдістері бүгінгі күнге дейін қолданылады. Тағамдық ашытқы – олардың бір түрі.

Бұл факт

Ашытқы жасушалары тірі және көбею үшін демалуға және қуат алу үшін тамаққа мұқтаж. Бұл жасушалардың сүйікті тағамы - тәттілер. Басқаша айтқанда, бұл бал, жемістер, үйеңкі сиропы және крахмал. Ашытқы жасушалары өте кішкентай. Олардың мөлшері миллиметрдің сегіз мыңнан аспайды. Бірақ әлемде ашытқылардың 1,5 мыңға жуық түрі анықталған. Басқалардың ішінде ең танымалы - сыра қайнататын немесе қоректік ашытқы. Дегенмен, олар тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар фармакологияда, мал шаруашылығында және басқа да салаларда қолданылады. Ашытқылар иммундық жүйені нығайтады, ас қорытуды жақсартады, бірақ ол саңырауқұлақ инфекцияларына толы. Дәл осы мүмкіндік үй шаруасындағы әйелдердің көпшілігін алаңдатады. Бір жасушалы организмдер туралы бұл пікірталас өте ескі. ГОСТ бойынша композиция шатастыруы мүмкін, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер көбінесе отандық емес өнімді таңдайды. Дегенмен, алаңдауға негіз жоқ. Ашытқыны бақылаусыз пайдалану артық болмайды. Бұл жерде жағдай дәрідегідей, үлкен дозада ағзаға теріс әсер етеді.

Композицияға келсек?

ГОСТ бойынша қоректік ашытқылар негізгі және қосалқы шикізат негізінде өндіріледі. Ең алдымен бұл қызылша мелассасы, аммоний сульфаты, аммоний сульфаты, карбамид, ауыз су, калий, магний, магнезит ұнтағы, кептірілген жүгері сығындысы, арпа уыты, пероксид.сутегі және басқа ингредиенттер. Жалпы, наубайхана ашытқысын өндіру үшін негізгі және 20 қосалқы шикізаттың 36 түрі қажет болады және олардың көпшілігін азық-түлік деп атауға болмайды. Мұндай құраммен өнімді зиянсыз батареяларға қалай жатқызуға болады?

Жақсы мен жаманға бөлу

Егер ашытқылардың сорттарын ажырататын болсақ, онда негізгі фактор ретінде бактерияларды алу керек. Мысалы, Candida Albicans - организмде қабынуды тудыратын патогенді ашытқы тәрізді саңырауқұлақ. Онымен дүние жүзі халқының басым бөлігі күресуде. Candida қантты жақсы көретіндіктен тәтті тісі бар адамдардың денесінде тез көбейеді. Ол ағзадан көптеген дәрумендер мен қоректік заттарды алады, қанды қышқыл етеді. Егер процесс басталса, онда зиянды ашытқылар иммундық және ас қорыту жүйесін бұзады, сондай-ақ өміршеңдігін толығымен айырады. Зардап шеккен адамда жиі бас ауруы, қайызғақ, гормоналды бұзылулар, қынаптық инфекциялар және басқа да жағымсыз белгілер пайда болады.

Керісінше, пробиотикалық өнімдерде кездесетін пайдалы қоректік ашытқыны атап өткен жөн. Олар тек Candida-мен күреседі. Атап айтқанда, бұл иммундық жүйені нығайтып, ағзаны есірткінің теріс жағынан қорғайтын S. Boulardii ашытқысы болуы мүмкін.

Тағы бір өте танымал сау ашытқы Kluyveromyces marxianus var. Кефир стартерінде кездесетін Marxianus және Saccharomyces unisporus. Олар иммундық жүйені күшейтетін күшті құрал. Олардың арқасында айран ғасырлар бойы ең жақсы сергітетін сусын болып саналады. Ежелгі замандабұл жүз жылдықтардың сусыны саналған.

Баға жетпес артықшылық

Егер тағамдық ашытқылар рационыңызда болса, ағзаға пайдасы анық болады. Өйткені, бұл сұлулық пен денсаулықты табиғи жолмен сақтауға және қалпына келтіруге көмектесетін тамаша ингредиент. Ашытқы көптеген тағамдарда, тағамдық қоспаларда және косметикада кездеседі. Адамдар үшін бұл өнім дұрыс метаболизмге қажетті аминқышқылдарының, минералдардың, витаминдердің және басқа да пайдалы заттардың көзі ретінде қызмет етеді.

Алайда ашытқы пирогтарына қамырды салуға асықпаңыз! Барлық артықшылықтар пайдалану әдісіне байланысты. Шартты түрде ашытқы өнімдері үш топқа бөлінеді. Бұл априорлы саңырауқұлақтар бар тағам; саңырауқұлақтар болуы мүмкін тамақ; құрамында саңырауқұлақтар жоқ тағам. Бірінші топқа - нан өнімдері, сыра, сидр, кейбір жемістер, жүзім шырыны мен шарап, сондай-ақ ашытқы сығындысы. Екінші топта - торттар мен пончиктер, піскен жемістер, шоколад және соя соусы. Ақырында, үшінші топ - ең көп. Оның құрамында ақуыз өнімдері (ет, жұмыртқа, теңіз өнімдері), жаңғақтар, бұршақ дақылдары бар.

Тағамдық ашытқылардың көптеген сорттарында В12 дәрумені бар, біз оны негізінен жануарлардан алынатын тағамдардан аламыз. Және тек қана кондитерлік өнімдер ашытқыға бай деп ойламаңыз. Егер сіз оларды жесеңіз, денені сауықтыра отырып, артық салмақ қоспау үшін көбірек пайдалы тағамдарға назар аудару керек.

Қалай қолдануға болады?

Тағамның бірегей биохимиялық құрамыашытқы бұл өнімді көптеген адамдарға қатты ұсынуға мүмкіндік береді. Көбінесе олар адам ағзасына ас қорыту жолдары арқылы және тамақ арқылы тікелей түседі. Дегенмен, олар қоректік қоспа ретінде немесе сіздің бақшаңыздағы өсімдіктер үшін сапалы табиғи тыңайтқыш ретінде әрекет ете алады. Айтпақшы, ғалымдар жемістердегі көгеруге қарсы тиімді дәріні бұрыннан жасап келеді. Бұл химиялық заттарға қауіпсіз балама болады. Пробиотик ретінде ашытқыны қолдануға болады. Бұл өте перспективалы шешім, өйткені ағзаға әсер ету ауқымы кеңейіп келеді.

Жипотетикалық зиян

Соған қарамастан, тағамдық ашытқы сияқты өнімнің зияны бар ма? Олар денеге түбегейлі теріс әсер етпейді, бірақ жағымсыз жанама әсер етуі мүмкін, өйткені ашытқы пайдалы және зиянды бактерияларды тамақтандырады. Соның ішінде демікпе, подагра және басқа ауруларды қоздыратын Candida. Егер сізде кандидоздың өршуі болса, диетадан барлық ашытқы тағамдарын уақытша алып тастаңыз. Адамдар ашытқыға төзбеушіліктен зардап шегетін жағдайлар да бар. Бұл саңырауқұлақтар мен зеңге аллергия бар дегенді білдіреді. Сондай-ақ бір мезгілде дәрі-дәрмекті қабылдап жатқан адамдарға ескерту керек. Ашытқы дәрілердің тиімділігін төмендетуі мүмкін.

Ескертпе

Косметикалық сөмкеде құрғақ тағамдық ашытқы болуы мүмкін. Бұл көптеген сұлулық өнімдерінің тиімді ингредиенті. Мысалы, олардың негізінде денеге арналған маска дайындауға болады. Мұны істеу үшін сіз кремдегі сөмкені сұйылтуыңыз керекашытқы, 4 ас қасық бал қосып, 20 минут тұндыру үшін қалдырыңыз. Қоспадан кейін денеге жағып, төрттен бір сағат ұстаңыз және жылы сумен шайыңыз. Бұл маска қан айналымын жақсартады және терінің серпімділігін қалпына келтіреді.

Шашқа арналған өте тиімді маска бірдей дерлік рецепт бойынша дайындалады, бірақ оған кілегей (немесе толық майлы сүт) мен балдан басқа, оған бірнеше тамшы лимон мен даршын майын қосуға болады. Мұндай масканы жылы креммен дайындап, шашқа жылы күйде жағу керек. Содан кейін басыңызды полиэтиленмен және сүлгімен ораңыз. 20-30 минуттан кейін жуыңыз. Шаш күшейіп, табиғи жылтырға ие болады.